مخللات مصرية رووووووووعة ... بالف هنى

**ام روميساء** · 01-08-2008, 05:36 PM

منقول

مخلل البادنجال

كيلو بادنجال
ملعقتان ثوم مدقوق
ملعقة ملح
بقدونس مفروم
حبتا فلفل احمر حار مفروم
حبتا فلفل اخضر مفروم
كاس من الخل
عصير جوج حامضات
كاس ونصف ماء

يغلى البادنجال في ماء مملح لمدة 10 دقايق.
يشق البادنجال بالطول شقا عميقا من الاعلى إلى الاسفل ثم نضعه في مصفاة ليبرد.
نمزج الثوم والفلفل الاخضر والاحمر الحار والبقدونس ونحشي البادنجال بكمية من هذا الخليط.
نضع البادنجال في قنينة زجاجية مع مراعاة ان تبقى الجهة المحشوة للاعلى..
ويضاف الخل..يذاب الملح في الماء ويضاف للبادنجال ثم يضاف مع عصير الحامض
ونحكم إغلاق القنينة الزجاجية.
نتركه مغلقا لمدة ثلاثة ايام قبل استهلاكه.

مخلل الطماطم

كيلو طماطم جيدة
ربع كاس ملح
3 ملاعق تحميرة*بابريكا*
ملعقتان يبزاز*فلفل اسود*
ملعقتان قسبر يابس
3 ملاعق كمون غير مطحون
3 اكواب خل
ملعقتان كبيرتان زيت
6 فصوص ثوم

تقطع الطماطم حلقات ويرص عليها الملح..نصففها في صينية وندخلها للفرن
حتى تذبل وتجف من ماءها.
نخلط اليبزار التحميرة الملح اليبزار الكمون ونشرمل به حلقات الطماطم..
التي نضعها في قنينة زجاجية ويضاف الثوم بين الطبقات ثم الخل والزيت
ونغلقه بإحكام.

مخلل الزيتون الاخضر

كيلو زيتون اخصر
4 ملاعق كرافس مقطع صغير
3 حبات فلفل احمر حار
جزرتان مبشورتان
كاس عصير حامض
3 ملاعق كبيرة ملح
5 فصوص ثوم
كاس خل
كاس ماء
زيت

يشق الزيتون بسكين و ينقع في الماء اسبوعا مع تغيير الماء كل يوم
للتخلص من مرارته. ..نجدد المدة مع تغيير الماء حتى يصبح مذاق الزيتزن حلوا.
يدق الثوم مع قليل من الملح والفلفل الحار ويخلط مع الجزر والكرافس.
يصفى الزيتون ويوضع في قنينة ويضاف له خليط الثوم الجزر والكرافس مع الضغط جيدا
للتخلص من الهواء.
توضع طبقة من قشر الحامض بين طبقات الزيتون.
يصب الماء والخل وعصير الحامض...ثم قليل من الزيت.
ونتركه مغلقا لمدة شهر كامل قبل الإستهلاك.

مخلل الخيار

كيلو خيار صغير صحيح
ربع كاس ملح
كاس ونصف خل
3 كؤوس ماء
2 أعواد قرفة
5 حبات قرنفل صحيح
10 حبات يبزار صحيح
ملعقتان كبيرتان ثوم مجروش
3 ورقات سيدنا موسى*ورق الرند*

يغسل الخيار ويوضع في قنينة معقمة
في كاسرونة يذاب الملح مع الماء ونضيف له الخل القرفة القرنفل اليبزار ورق سيدنا موسى
ونترك المكونات على النار حتى تبدأ في الغليان.
بعدما يبرد نضيفه للخيار مع الثوم المجروش ..نحكم إغلاق القنينة لمدة يومين
حتى يتشرب الخيار نكهة المكونات المتواجدة فيه.

مخلل الليمون الحامض

كيلو حامض
ملح
وماء

في قنينة يوضع الحامض مع كمية مهمة من الملح ونضغط عليه
جيدا لمنع تسرب الهواء إليه
ثم الماء الكافي لتغطيته...نتركه محكم الإغلاق لمدة اسبوع
او 15 يوما فيكون جاهزا للإستعمال.
منقول