صلصة الشركسية وصلصات اخري

**cliopatra** · 09-03-2008, 01:22 AM

[url=http://www.yesmeenah.com]

[/url

]

[url=http://www.yesmeenah.com]

[/ur

l]

لقيت ليكم الملف ده علي النت قلت انقله ليكم يارب يعجبكم

<صلصه الشركسيه بالجوز و البندق للفراخ و اللحوم
<المكونـات>
ثمانيه ملاعق من عين الجمل المبشور

ملعقتين بندق مبشور

ثلاثه ملاعق كبيره لباب خبز أبيض مبلل و معصور

فصان ثوم مدقوق و مقدار من بهريز الفراخ

عصير ليمونتين و ملح و فلفل
التحضير

< يفرم الجوز و البندق و لباب الخبز جيدا

يضاف اليهم الثوم و يدق جيدا حتى يصبر الخليط ناعما جدا

يضاف إليهم شوربه الفراخ تدريجيا حتى تكون الصلصه متوسطه السماكة

يضاف عصير الليمون و تصفى الصلصه من منخل سلك و توضع فى إناء من الفخار

تقدم الصلصه مع اللحم و الدجاج و الأرز

< صلصه المايونيز >

المكونات
ا< ا صفار بيضتين و صفار بيضتين جامدا(مسلوق)

نصف ملعقه صغيره مستردة Masturd

نصف كوب زيت

أربعه ملاعق خل أبيض

عصير ليمون و ملح و فلفل و شطه )

< التحضيـر </>
ينخل صفار البيض المسلوق و يتبل بالملح و الفلفل و المسطرده

يوضع الصفار النيئ فى سلطانيه و يقلب جيدا

يضاف الزيت نقطه نقطه على الصفار النيئ مع التقليب المستمر حتى يغلظ ثم الليمون و الخل بالتدريج

يضاف الصفار الجامد المنخول و يمزج جيدا و يقدم

< الصلصه الهولندية

<> المكونـات </>
كوب زبد

نصف ملعقه صغيره من الملح

نصف كوب ليمون أو خل

صفار ثلاثه بيضات

> التحضيـر </>

يخفق صفار البيض فى حمام مائى ساخن و يضاف للبيض ملعقه ماء مغلى ثم يعاد الخفق و تكرر العمليه ثلاثه مرات

يدفأ عصير الليمون أو الخل قليلا و يضاف للصفار ثم يوضع على النار و يخفق المزيج

يسيح الزبد و يضاف تدريجيا مع إستمرار الخفق

يضاف الملح و يستمر الخفق حتى يغلظ القوام و يقدم

الصلصه الإنجليزية </>

<> المكونـات >
صفار بيضتين مسلوقتين جامدا

ملعقتين كريمه و نصف ملعقه صغيره من المستردة

خل و ملح و فلفل

ذره سكر

< التحضيـر </>
يمرر صفار البيض الجامد من منخل سلك ثم يتبل بالملح و الفلفل و المستردة ثم الكريمه مع التقليب

يضاف مقدار من الخل كافى للنكهه و القوام المناسب

<صلصه الكـاري
<> المكونـات >

كوبين من البهريز (ماء سلق اللحم أو الفراخ)

بصله صغيره مفريه

تفاحه صغيره مفريه أو طماطم خضراء

ملعقه عصير ليمون

نصف ملعقه سمن و ملعقه دقيق , ملعقه جوز هند إن وجد

ملعقه كبيره من مسحوق الكارى و ملح و فلفل

> التحضيـر >
يضاف الجوز الهند إلى كوب ماء على النار مده ساعه ثم يصفى و يستغنى عن جوز الهند

يحمر البصل فى السمن حتى يصفر ثم يضاف الكارى ثم الدقيق بالتدريج حتى يحمر لونه

يضاف التفاح أو الطماطم المفرى

يضاف البهريز و خلاصه جوز الهند تدريجيا مع التحريك الجيد و يترك على نار هادئه مده نصف ساعه

تتبل و يضاف إليها عصير الليمون بالتدريج . تستعمل كصلصه أو إضافه إلى أصناف مختلفه من الطعام بعد تسخينها قليلا

<> الصلصه البنية >

<> المكونـات >
ملعقتين كبيريتين من الدقيق

ملعقتين كبيرتين من السمن

نصف كوب لبن أو بهريز (ماء سلق اللحم أو الدجاج)

ملح و فلفل

<التحضيـر
يسيح السمن ثم يضاف الدقيق مع التحريك الجيد حتى يصير لون الدقيق بنيا خفيفا و لا يزيد عن ذلك حتى لا يفسد الطعم

يضاف اللبن أو البهريز بالتدريج مع التحريك المستمر و يستمر على النار مده خمس دقائق

تتبل بالملح و الفلفل ويضاف إليها أى من

الخضر المسلوقه أو الجمبرى (الروبيات) أو الجبن الرومى المبشور

تقدم مع الخضر المشكله المحمره ومع الأسماك بإستعمال بهريز السمك و مع الطيور بإستعمال بهريز الطيور و عصير الليمون

> الصلصة البيضاء >
[>المكونـات
ملعقتين كبيريتين من الدقيق

ملعقتين كبيرتين من السمن

نصف كوب لبن أو بهريز

ملح و فلفل

>التحضيـر </>

يسيح السمن ثم يضاف الدقيق مع التحريك الجيد و يجب عدم تغير لون الدقيق

يضاف اللبن أو البهريز بالتدريج مع التحريك المستمر و يستمر على النار مده خمس دقائق

تتبل بالملح و الفلفل ويضاف إليها أى من

الخضر المسلوقه أو الجمبرى أو الجبن الرومى المبشور

الصلصه الحارة
<> المكونـات >
لكل ثلاثه طماطم نحتاج إلى

ثلاثه بصلات كبيره

خمسه عشر فص ثوم

سته قرون من الفلفل

ملعقه صغيره ملح و شطه و ملعقه صغيره فلفل أسودملعقتين كبيرتين من السكر و ملعقه صغيره جوز الطيب

كوبين من الخل

> التحضيـر >
يصفى الطماطم و يضاف إليه خلاصه التوابل و التى تحضر كالتالى

يغلى الخل مع البهارات مده عشر دقائق ثم يصفى

تخلط الطماطم بالبصل و الثوم الناعم و ترفع على النار حتى يتكون مزيج غليظ

يصفى المزيج من خلال منخل

يخلط المزيج بالخل و السكر ثم يرفع على النار حتى تصبح المكونات غليظة متماسكة القوام و يصب فى زجاجات معقمه

عمل صلصة الطماطم للحفظ >
>المكونـات >
نختار الثمار الناضجه الحمراء السليمه من الطماطم

ملح و ماء و بيكربونات

<>التحضيـر >
نضعها فى إناء على النار هادئه مع التقليب المستمر و نضيف ملعقه صغيره ملح و ملعقه بيكربونات لكل كيلو طماطم

تغلى عده ساعات مع التقليب الستمر حتى يغلظ قوامها

ترفع من على النار و تترك لتبرد قليلا

تعبأ فى برطمانات معقمه و يغطى وجهها بطبقه من الزيت و يحكم الغطاء عليها.

وسلامتكم وبالهناء والعافية