السلام عليكم ورحمة الله
بالإشارة لموضوعي السابق عن البنجر وفوائدة وفيما يدخل على الموائد وهذا رابطة .....
البنجر ... فوائده و موائده
والذي نال المدح الكثير من مشرفاتنا العزيزات وزينته الغالية ... بشعار التميز
وتوج بالتثبيت بركن المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
وهذا شرف لي جعلني أبحث وأنقب عن شئ جديد بعيد عن المألوف ... غريب عن البعض ...
لأعرفه لهم وليكون فعلاً مفيد ، ليس بمقابل شئ ... سوى دعوة صالحة عن ظهر غيب ....
بسم الله نبداء
الخرشوف - الأرضي شوكي - الأنكينار - القرنون -Artichoke - Cynara Slolymus
تاريخ الخرشوف أو الارضي شوكي
يعتبر موطن الخرشوف شمال افريقيا حيث يوجد ناميا بحالة بريه في الصحاري واول من عرفه الفراعنه حيث رسموه على حيطان المعابد الى جانب الكتابات الهيروغليفية ومنهم أخذه العرب فعرفوا فوائده وزرعوه . وعرفه الإغريق والرومان في ايام عز دولهم .
وهو نبات ذو أوراق شوكية من الخضراوات الشتوية ذات القيمة الغذائية العالية ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنون وهو من الخضر الهامه ، وقد زرع في جنوب أوروبا منذ اكثر من الفي سنه ، فقد دخل الخرشوف الى انجلترا في اوائل القرن السادس عشر كخضار للطبخ والطعام وكنبات يُستعمل للزينة والزخرفة في حدائق الأديرة ، ويستعمل مسلوقاً ومطبوخاً ونيئاً .
وفي ايطاليا يُستعمل القرص بعد تجفيفه في صنع الحساء .
الخرشوف المزروع
ويحتل الخرشوف المركز السابع بين مجموعة الخضراوات والفاكهة من حيث محتواها من فيتامينات ومعادن، حيث توجد معظم المواد الكربوهيدراتية فى الخرشوف.
وتستعمل النوره قبل تفتحها في الغذاء ، اذ تؤكل القنابات المغطيه للنوره وتكون قاعدتها عريضه سميكه لحميه.
كما يؤكل التخت الزهري الذي يلاحظ انه متضخم ولحمي.
ويحتوي على كميه جيده من فيتاميني ا و ب ومعظم الكربوهيدرات الموجوده به عبارة عن انيولين الذي يتحول بالتحليل المائي إلى سكر فاكهه فيمكن استعماله غذاء لمرضى السكري .
وتستعمل نورات الخرشوف في التغذيه وهو من الخضر المناسبه لمرضى السكر والكبد والامساك ، فهو يحتوي على قدر كبير من الانيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز ، ويحتوي على بعض العصارات الملينه والمانعه للامساك .
الخرشوف البري
ويفضل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده, ولكن نظراً لصعوبة الحصول علية أحياناً يتم تعليب لب نبات الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. كما يمكن تناول الخرشوف كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع اللحم أو بدون لحم أو مسلوق ومقطع ومخلوط مع السلطة.
المكونات الغذائية للخرشوف
أشيرت الأبحاث أن كل 100 جم من الجزء الصالح للاستعمال من نورة الخرشوف تحتوى على المكونات الغذائية التالية..
(9 سعرات حرارية، 2.9 جم بروتين، 0.2 جم دهون، 10.6 جم سكريات كلية، 2.4 جم ألياف، 0.8 مجم كالسيوم، 8.8 مجم فوسفور، و1.3 مجم حديد، 43 مجم صوديوم، 160 وحدة دولية من فيتامين A، و0.05 مجم ريبو فلامنين، وواحد مجم نياسين، و 12 مجم حامض الاسكوربيك).
استعمالات و فوائد الخرشوف الطبية
1. يطلق على رأس الخرشوف اسم القلب ، وقد اشتهر على انه مقوي للباه والطاقة الجنسية ، ولم يثبت ذلك بشكل علمي .
2. مفيد للقلب حيث أثبتت التجارب حول العالم انخفاض مستوى كوليسترول الدم بعد تناول الخرشوف ، وقد تم تصنيع دواء اسمه : Cynara من الخرشوف يستعمل كخافض للكوليسترول .
3. دراسات يابانية ذكرت بأن الارضي شوكي
• خفض مستوى الكوليسترول بالدم .
• وزاد في إفراز المادة الصفراء التي ينتجها الكبد .
• أظهر مفعول إدرار للبول جيد .
وفي دراسة جديدة ومتعددة المراكز على 550مريضاً ، كان كل مريض يتناول 1.50غرام من دواء مشتق من ورق الخرشوف أظهرت انخفاضاً رئيسياً في مستوى الدهون العام بالدم ، خلال ستة اسابيع .
• دراسات اخرى بإعطاء الارضي شوكي أظهرت ارتفاع الكوليسترول المفيد HDL والذي يمنع الجلطات الدموية .
• يعمل ايضاً التخفيض من إنتاج الكبد لمادة الكوليسترول .
• يساعد على إفراز الكثير من الكوليسترول الموجود بالدم .
4. ينشط الخرشوف الكبد ويحميه من الامراض خصوصاً الريقان . ويساعد على انقباض المرارة لتقذف الصفراء بالمعدة .
5. يستعمل الارضي شوكي كعلاج لأمراض الروماتيزم وامراض المفاصل وتكلسها .
6. يعالج امراض الكلى وخصوصاً حالات انحباس البول .
7. يعالج امراض الحساسية والطفح والشري الجلدي .
8. يعالج امراض نشاف الاوعية الدموية ،ويخفض ضغط الدم المرتفع ويعالج امراض الفالج والرعاش .
9. إن غنى الخرشوف بالفيتامين أ و ب والاملاح المعدنية يجعله مهماً لنشاط الدماغ في الامور التي تتطلب نشاطاً ذهنياً ، وتركيزاً ، وذاكرة وحفظاً وسرعة بديهة .
10. مادة Inolyins وهي نشاء يتحول الى سكر Levilose يعطي الطاقة للذين يتبعون حمية ، ومرضى السكري حيث إن هذا السكر غير ضار لأجسادهم ، وكذلك الرياضيين .
11. الخرشوف جيد للهضم يزيل النفخ والأرياح بالبطن ، ويزيد في أسيد المعدة .
12. مزيل للرائحه الكريهه بالجسم والعرق عن طريق الاكل او عن طريق دهنه في منطقة تحت الإبط .
13. الارضي شوكي معالج لمرض الثعلبة عن طريق الطعام ودهن العصير بمنطقة الثعلبة .
14. يكافح الخرشوف السرطان عن طريق تقوية الكبد المسؤول الأول عن صد السرطانات .
15. الخرشوف مفيد كعلاج لمعظم الأمراض التى يسببها زيادة الكولسترول كتصلب الشرايين والذبحة الصدرية ونوبات القلب واحتقان المخ
16. ومنقوع ورقه يفيد في تنشيط إفرازات الكبد والمرارة وإدرار البول, ويفيد في علاج البدانة والطفح الجلدي
17. يستخدم كذلك فى تطهير المعدة والأمعاء وتنشيط الذهن، وفتح الشهية، وتقوية عضلات الجسم المختلفة، وخفض درجة حرارة الجسم .
لا ينصح بتناول الخرشوف للمصابين بـــ
الروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس
أصحاب المسالك البولية الضعيفة والمصابون بالحساسية.
طريقة تخزينه
يمكن تخزين الخرشوف من خلال تجميده في الفريزر بأن نغليه في وعاء عميق مملوء بالماء المضاف إليه قليل من الملح وعصير الليمون لمدة 5 - 7 دقائق، ثم نقوم بتصفيته حتى يتخلص من الماء تماما وبعد أن يبرد نضعه في أكياس نايلون محكمة الغلق ويتم تخزينه في الفريزر لحين الاستعمال.
هذة طريقة إعداد الخرشوف للأكل ... بس للأسف ما لقيت باللغة العربية ( ولكن الصور توضح )
وفيما يلي أهم طرق استعمالات الخرشوف أو الأرضي شوكي ونبداء عزيزتي بالجمال
( ماسك الخرشوف ) لتحسين منظر البشرة ونظارتها
المكونات
قلب شجرة خرشوف طازجة مطهية جيداً.
ملعقتان صغيرتان زيت خفيف مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو.
- 1/2 ملعقة صغيرة خل أو عصير ليمون طازج.
طريقة الإعداد
في إناء صغير الحجم يخلط قلب ثمرة الخرشوف مع الزيت والخل مع التقليب الجيد حتى يصبح الخليط مثل المعجون ليناً.
يوضع الماسك على الوجه والرقبة ويترك من 10-15 دقيقة.
ثم يغسل الوجه بالماء الساخن ويجفف الوجه بالربت عليه.
مُقبلات الخرشوف
الخرشوف المسلوق
المقادير
مقدار من الخرشوف
ماء يكفى للتغطية
ملعقة شاى من ملح لكل لتر ماء
ملعقة كبيرة من عصير ليمون لكل لتر ماء
الطريقة
تنزع الأوراق الخارجية الخضراء ويقشر جوانبه وأسفله ويقطع من أعلى وإذا أريد الثمرة سليمة ينزع الزغب من داخلها بملعقة أو سكين أو مقوار أو تقسم الثمرة 2 أو 4 وينظف وسطها سريعا
توضع كل واحدة ننتهى منها فى الماء السابق تجهيزه
يسلق المقدار كله ويترك حتى ينضج
يصفى من ماء السلق ويستعمل حسب الرغبة
الخرشوف بالزيت والليمون
المقادير
عدد من الخرشوف حسب عدد افراد السرة
زيت زيتون أو نباتى
كمية من عصير الليمون كثيرة
ثوم حسب الرغبة
ملح- فلفل-بقدونس للزينة
الطريقة
يخلط السوائل + الثوم ويقلب حتى يغلظ
يتبل الحرشوف بالخليط ويترك 2/1 ساعة قبل الإستعمال ويقدم مرشوش عليه البقدونس وبالهناء
الخرشوف بالصلصة البيضاء
المقادير
عددمن الخرشوف المسلوق
توابل
صلصة بيضاء
للتجميل
بقدونس -حلقات ليمون
الطريقة
خرشوف مسلوق مقطع ويرتب فى صحن التقديم بدون فرن وعلى وجهه الصلصة البيضاء ومزين بالهناء
الخرشوف المطبوخ
خرشوف مسلوق نصف سلق ثم يحمر وممكن بدون سلق ثم يتمم كأى خضار بالصلصة ثم يوضع فى الفرن أو على البوتاجاز ثم يكمل نضجه
صوص الخرشوف بالليمون
المكوناتِ بمقادير تناسب ذوقك
خرشوفةَ ، ليمونِه ، بقدنوس ، جبن البارميزان مبشور ناعم وثوم
أخلطي المكونات بماكنة طجن الطعام حتى يتكون لديك صوصِ كريمي
استعمليه لدهن السندوتشات أَو كصالصة للباستا أو كنوع من المقبلات
ساندوتش الخرشوف
المقادير
200 جرام من قلب ثمرة الخرشوف
4 ملاعق جبن بارميزان مبشور
4 ملاعق صغيرة مايونيز قليل الدسم
1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر
1 فص ثوم مفري
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
خبز توست أو خبز فرنسي مقطع إلي شرائح
الطريقة
- تخفق جميع المكونات مع قلب الخرشوف.
- تدهن كل شريحة خبز بهذا الخليط، وترص في صينية.
- يوضع الخبز في الفرن مع دهن السطح بالزيت، يترك حتى يكتسب الحشو اللون الذهب.
- تقدم الشرائح ساخنة.
بيتسا الخرشوف
عجينة بيتزا
3/4 كأس صلصة بيتزا
علبة من قلوبَ الخرشوف الجاهزة صفيها من الماء مع الاحتفاظ به
طماطمة متوسّطة مقطعة شرائح
فصين ثوم
جبنَ بيتزا
الطريقة
سخني الفرن ثم هيّئْ عجينة البيتزا
صبي ماء الخرشوف بمقلاة صغيرة وضعيها علىُ حرارةً متوسّطةً لمدة دقيقة أو حتى تجف الماء تقريباً.
أضفي الثوم واتركيها لأقل مِنْ الدقيقة. أضفْ قلوبَ الخرشوفةِ، وحركي لتكتسب نكهةِ الثومِ، ثم ضعَيها جانباً.
خذي صلصة البتزا ووزعيها على البيتزا المُحَضّرةِ. ثم رشّي الجبنِ، ثمّ َضِعي قلوبَ الخرشوفةَ الجاهزة بالثوم على الجبنِ. رتّبْ شرائحَ الطماطم بانتظام على البيتزا .
ضعيها بالفرن الساخن تقريباً 20 دقيقةِ أو حتى تصبح منتفخةُ وذهبيةُ، وتذوب الجبن ... وصحة وهناء
تارت الخرشوف ( Artichoke & Sun Blush Tomato Tarta )
الكمية لأربعة أشخاص
فطيرة منتفخة جاهزة
100 جرام جبناً ناعماً
225 جرام قلوب خرشوفةِ مطهيه في محلول ملحي ومشطوفة من الماء
2 ملعقة معجون طماطم
1 محّ بيض مخفوق
طماطم طازج
زيتونِ أسودِ بدون نوى
قليل من أوراق عشبةِ الزعتر
زيت زيتون
أوراق نعناع + خل أحمر
الطريقة
1. سَخّنْ الفرنَ إلى 200 °
2. إقطعْي العجين الى 8 دوائرَ ( تقريباً 11 سنتيمتر ) واتركي 4 كاملة و4 أفرغيها من الوسط ثم أدهني حواف الدائرة الكاملة بالبيض ثم نضع عليها الدائرة المفرغة حتى تلتصق مع بعض.
3. اخلطْي بماكنة تحضير طعام قلوب الخرشوفةِ ومعجونَ الطماطم واطرحيها على قاعدةِ العجين وأدهني حدود الدائرة المفرغة بالبيضِ .
4. إقطعْ قلوبَ الخرشوفةِ الباقيةِ إلى أرباعِ ورتّبيها على العجين بالَتناوبُ مع الطماطمِ الطازج والزعتر َ. أضفْي زيتونةً إلى المركزِ وإخبزي ل15 دقيقةِ حتى تصبح المعجناتِ ذهبيةُ.
5. تَتْركُ عِدّة أوراق من النعناع للزينةِ. و يُقطّعُ الباقي بشكل رفيع ويخلط مع الخل وزيت زيتون ويوزع على السطح. ويقدم بالهناء
كانابية الخرشوف والجبن
المقادير
علبة أرضي شوكي محفوظة
نصف كوب مايونيز
نصف كوب جبن بارميزان مبشور
شرائح خبز التوست الأسمر
طريقة التحضير:
1- ضعي الأرضي شوكي في ماء مغلي حتى يصير طريا ثم صفيه.
2- ضعي الأرضي شوكي في الخلاط الكهربائي ومعه المايونيز وجبن الباميزان واخلطيهم جيدا.
3- قسمي شرائح التوست لأربعة أقسام وضعي ملعقة من الخليط في منتصف كل قطعة من التوست المقسم.
4- رصي التوست في وعاء مسطح للخبز في الفرن وضعيه لمدة خمس دقائق في فرن ساخن حتى يصير الخبز مقرمشا
تابعوني
الروابط المفضلة