مع الخرشوف ... ياما تشوف

السلام عليكم ورحمة الله

بالإشارة لموضوعي السابق عن البنجر وفوائدة وفيما يدخل على الموائد وهذا رابطة .....
البنجر ... فوائده و موائده
والذي نال المدح الكثير من مشرفاتنا العزيزات وزينته الغالية ... بشعار التميز
وتوج بالتثبيت بركن المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
وهذا شرف لي جعلني أبحث وأنقب عن شئ جديد بعيد عن المألوف ... غريب عن البعض ...
لأعرفه لهم وليكون فعلاً مفيد ، ليس بمقابل شئ ... سوى دعوة صالحة عن ظهر غيب ....

بسم الله نبداء

الخرشوف - الأرضي شوكي - الأنكينار - القرنون -Artichoke - Cynara Slolymus




تاريخ الخرشوف أو الارضي شوكي

يعتبر موطن الخرشوف شمال افريقيا حيث يوجد ناميا بحالة بريه في الصحاري واول من عرفه الفراعنه حيث رسموه على حيطان المعابد الى جانب الكتابات الهيروغليفية ومنهم أخذه العرب فعرفوا فوائده وزرعوه . وعرفه الإغريق والرومان في ايام عز دولهم .

وهو نبات ذو أوراق شوكية من الخضراوات الشتوية ذات القيمة الغذائية العالية ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنون وهو من الخضر الهامه ، وقد زرع في جنوب أوروبا منذ اكثر من الفي سنه ، فقد دخل الخرشوف الى انجلترا في اوائل القرن السادس عشر كخضار للطبخ والطعام وكنبات يُستعمل للزينة والزخرفة في حدائق الأديرة ، ويستعمل مسلوقاً ومطبوخاً ونيئاً .
وفي ايطاليا يُستعمل القرص بعد تجفيفه في صنع الحساء .


الخرشوف المزروع

ويحتل الخرشوف المركز السابع بين مجموعة الخضراوات والفاكهة من حيث محتواها من فيتامينات ومعادن، حيث توجد معظم المواد الكربوهيدراتية فى الخرشوف.

وتستعمل النوره قبل تفتحها في الغذاء ، اذ تؤكل القنابات المغطيه للنوره وتكون قاعدتها عريضه سميكه لحميه.
كما يؤكل التخت الزهري الذي يلاحظ انه متضخم ولحمي.
ويحتوي على كميه جيده من فيتاميني ا و ب ومعظم الكربوهيدرات الموجوده به عبارة عن انيولين الذي يتحول بالتحليل المائي إلى سكر فاكهه فيمكن استعماله غذاء لمرضى السكري .
وتستعمل نورات الخرشوف في التغذيه وهو من الخضر المناسبه لمرضى السكر والكبد والامساك ، فهو يحتوي على قدر كبير من الانيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز ، ويحتوي على بعض العصارات الملينه والمانعه للامساك .


الخرشوف البري

ويفضل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده, ولكن نظراً لصعوبة الحصول علية أحياناً يتم تعليب لب نبات الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. كما يمكن تناول الخرشوف كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع اللحم أو بدون لحم أو مسلوق ومقطع ومخلوط مع السلطة.

المكونات الغذائية للخرشوف



أشيرت الأبحاث أن كل 100 جم من الجزء الصالح للاستعمال من نورة الخرشوف تحتوى على المكونات الغذائية التالية..
(9 سعرات حرارية، 2.9 جم بروتين، 0.2 جم دهون، 10.6 جم سكريات كلية، 2.4 جم ألياف، 0.8 مجم كالسيوم، 8.8 مجم فوسفور، و1.3 مجم حديد، 43 مجم صوديوم، 160 وحدة دولية من فيتامين A، و0.05 مجم ريبو فلامنين، وواحد مجم نياسين، و 12 مجم حامض الاسكوربيك).

استعمالات و فوائد الخرشوف الطبية



1. يطلق على رأس الخرشوف اسم القلب ، وقد اشتهر على انه مقوي للباه والطاقة الجنسية ، ولم يثبت ذلك بشكل علمي .
2. مفيد للقلب حيث أثبتت التجارب حول العالم انخفاض مستوى كوليسترول الدم بعد تناول الخرشوف ، وقد تم تصنيع دواء اسمه : Cynara من الخرشوف يستعمل كخافض للكوليسترول .
3. دراسات يابانية ذكرت بأن الارضي شوكي
• خفض مستوى الكوليسترول بالدم .
• وزاد في إفراز المادة الصفراء التي ينتجها الكبد .
• أظهر مفعول إدرار للبول جيد .

وفي دراسة جديدة ومتعددة المراكز على 550مريضاً ، كان كل مريض يتناول 1.50غرام من دواء مشتق من ورق الخرشوف أظهرت انخفاضاً رئيسياً في مستوى الدهون العام بالدم ، خلال ستة اسابيع .
• دراسات اخرى بإعطاء الارضي شوكي أظهرت ارتفاع الكوليسترول المفيد HDL والذي يمنع الجلطات الدموية .
• يعمل ايضاً التخفيض من إنتاج الكبد لمادة الكوليسترول .
• يساعد على إفراز الكثير من الكوليسترول الموجود بالدم .

4. ينشط الخرشوف الكبد ويحميه من الامراض خصوصاً الريقان . ويساعد على انقباض المرارة لتقذف الصفراء بالمعدة .
5. يستعمل الارضي شوكي كعلاج لأمراض الروماتيزم وامراض المفاصل وتكلسها .
6. يعالج امراض الكلى وخصوصاً حالات انحباس البول .
7. يعالج امراض الحساسية والطفح والشري الجلدي .
8. يعالج امراض نشاف الاوعية الدموية ،ويخفض ضغط الدم المرتفع ويعالج امراض الفالج والرعاش .
9. إن غنى الخرشوف بالفيتامين أ و ب والاملاح المعدنية يجعله مهماً لنشاط الدماغ في الامور التي تتطلب نشاطاً ذهنياً ، وتركيزاً ، وذاكرة وحفظاً وسرعة بديهة .
10. مادة Inolyins وهي نشاء يتحول الى سكر Levilose يعطي الطاقة للذين يتبعون حمية ، ومرضى السكري حيث إن هذا السكر غير ضار لأجسادهم ، وكذلك الرياضيين .
11. الخرشوف جيد للهضم يزيل النفخ والأرياح بالبطن ، ويزيد في أسيد المعدة .
12. مزيل للرائحه الكريهه بالجسم والعرق عن طريق الاكل او عن طريق دهنه في منطقة تحت الإبط .
13. الارضي شوكي معالج لمرض الثعلبة عن طريق الطعام ودهن العصير بمنطقة الثعلبة .
14. يكافح الخرشوف السرطان عن طريق تقوية الكبد المسؤول الأول عن صد السرطانات .
15. الخرشوف مفيد كعلاج لمعظم الأمراض التى يسببها زيادة الكولسترول كتصلب الشرايين والذبحة الصدرية ونوبات القلب واحتقان المخ
16. ومنقوع ورقه يفيد في تنشيط إفرازات الكبد والمرارة وإدرار البول, ويفيد في علاج البدانة والطفح الجلدي
17. يستخدم كذلك فى تطهير المعدة والأمعاء وتنشيط الذهن، وفتح الشهية، وتقوية عضلات الجسم المختلفة، وخفض درجة حرارة الجسم .


لا ينصح بتناول الخرشوف للمصابين بـــ

الروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس
أصحاب المسالك البولية الضعيفة والمصابون بالحساسية.





طريقة تخزينه

يمكن تخزين الخرشوف من خلال تجميده في الفريزر بأن نغليه في وعاء عميق مملوء بالماء المضاف إليه قليل من الملح وعصير الليمون لمدة 5 - 7 دقائق، ثم نقوم بتصفيته حتى يتخلص من الماء تماما وبعد أن يبرد نضعه في أكياس نايلون محكمة الغلق ويتم تخزينه في الفريزر لحين الاستعمال.

هذة طريقة إعداد الخرشوف للأكل ... بس للأسف ما لقيت باللغة العربية ( ولكن الصور توضح )




وفيما يلي أهم طرق استعمالات الخرشوف أو الأرضي شوكي ونبداء عزيزتي بالجمال


( ماسك الخرشوف ) لتحسين منظر البشرة ونظارتها



المكونات
قلب شجرة خرشوف طازجة مطهية جيداً.
ملعقتان صغيرتان زيت خفيف مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو.
- 1/2 ملعقة صغيرة خل أو عصير ليمون طازج.
طريقة الإعداد
في إناء صغير الحجم يخلط قلب ثمرة الخرشوف مع الزيت والخل مع التقليب الجيد حتى يصبح الخليط مثل المعجون ليناً.
يوضع الماسك على الوجه والرقبة ويترك من 10-15 دقيقة.
ثم يغسل الوجه بالماء الساخن ويجفف الوجه بالربت عليه.






مُقبلات الخرشوف




الخرشوف المسلوق

المقادير
مقدار من الخرشوف
ماء يكفى للتغطية
ملعقة شاى من ملح لكل لتر ماء
ملعقة كبيرة من عصير ليمون لكل لتر ماء
الطريقة
تنزع الأوراق الخارجية الخضراء ويقشر جوانبه وأسفله ويقطع من أعلى وإذا أريد الثمرة سليمة ينزع الزغب من داخلها بملعقة أو سكين أو مقوار أو تقسم الثمرة 2 أو 4 وينظف وسطها سريعا
توضع كل واحدة ننتهى منها فى الماء السابق تجهيزه
يسلق المقدار كله ويترك حتى ينضج
يصفى من ماء السلق ويستعمل حسب الرغبة


الخرشوف بالزيت والليمون



المقادير
عدد من الخرشوف حسب عدد افراد السرة
زيت زيتون أو نباتى
كمية من عصير الليمون كثيرة
ثوم حسب الرغبة
ملح- فلفل-بقدونس للزينة
الطريقة
يخلط السوائل + الثوم ويقلب حتى يغلظ
يتبل الحرشوف بالخليط ويترك 2/1 ساعة قبل الإستعمال ويقدم مرشوش عليه البقدونس وبالهناء


الخرشوف بالصلصة البيضاء



المقادير
عددمن الخرشوف المسلوق
توابل
صلصة بيضاء
للتجميل
بقدونس -حلقات ليمون
الطريقة
خرشوف مسلوق مقطع ويرتب فى صحن التقديم بدون فرن وعلى وجهه الصلصة البيضاء ومزين بالهناء


الخرشوف المطبوخ

خرشوف مسلوق نصف سلق ثم يحمر وممكن بدون سلق ثم يتمم كأى خضار بالصلصة ثم يوضع فى الفرن أو على البوتاجاز ثم يكمل نضجه


صوص الخرشوف بالليمون

المكوناتِ بمقادير تناسب ذوقك
خرشوفةَ ، ليمونِه ، بقدنوس ، جبن البارميزان مبشور ناعم وثوم
أخلطي المكونات بماكنة طجن الطعام حتى يتكون لديك صوصِ كريمي
استعمليه لدهن السندوتشات أَو كصالصة للباستا أو كنوع من المقبلات



ساندوتش الخرشوف

المقادير
200 جرام من قلب ثمرة الخرشوف
4 ملاعق جبن بارميزان مبشور
4 ملاعق صغيرة مايونيز قليل الدسم
1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر
1 فص ثوم مفري
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
خبز توست أو خبز فرنسي مقطع إلي شرائح
الطريقة
- تخفق جميع المكونات مع قلب الخرشوف.
- تدهن كل شريحة خبز بهذا الخليط، وترص في صينية.
- يوضع الخبز في الفرن مع دهن السطح بالزيت، يترك حتى يكتسب الحشو اللون الذهب.
- تقدم الشرائح ساخنة.

بيتسا الخرشوف



عجينة بيتزا
3/4 كأس صلصة بيتزا
علبة من قلوبَ الخرشوف الجاهزة صفيها من الماء مع الاحتفاظ به
طماطمة متوسّطة مقطعة شرائح
فصين ثوم
جبنَ بيتزا
الطريقة
سخني الفرن ثم هيّئْ عجينة البيتزا
صبي ماء الخرشوف بمقلاة صغيرة وضعيها علىُ حرارةً متوسّطةً لمدة دقيقة أو حتى تجف الماء تقريباً.
أضفي الثوم واتركيها لأقل مِنْ الدقيقة. أضفْ قلوبَ الخرشوفةِ، وحركي لتكتسب نكهةِ الثومِ، ثم ضعَيها جانباً.
خذي صلصة البتزا ووزعيها على البيتزا المُحَضّرةِ. ثم رشّي الجبنِ، ثمّ َضِعي قلوبَ الخرشوفةَ الجاهزة بالثوم على الجبنِ. رتّبْ شرائحَ الطماطم بانتظام على البيتزا .
ضعيها بالفرن الساخن تقريباً 20 دقيقةِ أو حتى تصبح منتفخةُ وذهبيةُ، وتذوب الجبن ... وصحة وهناء


تارت الخرشوف ( Artichoke & Sun Blush Tomato Tarta )



الكمية لأربعة أشخاص
فطيرة منتفخة جاهزة
100 جرام جبناً ناعماً
225 جرام قلوب خرشوفةِ مطهيه في محلول ملحي ومشطوفة من الماء
2 ملعقة معجون طماطم
1 محّ بيض مخفوق
طماطم طازج
زيتونِ أسودِ بدون نوى
قليل من أوراق عشبةِ الزعتر
زيت زيتون
أوراق نعناع + خل أحمر

الطريقة
1. سَخّنْ الفرنَ إلى 200 °
2. إقطعْي العجين الى 8 دوائرَ ( تقريباً 11 سنتيمتر ) واتركي 4 كاملة و4 أفرغيها من الوسط ثم أدهني حواف الدائرة الكاملة بالبيض ثم نضع عليها الدائرة المفرغة حتى تلتصق مع بعض.
3. اخلطْي بماكنة تحضير طعام قلوب الخرشوفةِ ومعجونَ الطماطم واطرحيها على قاعدةِ العجين وأدهني حدود الدائرة المفرغة بالبيضِ .
4. إقطعْ قلوبَ الخرشوفةِ الباقيةِ إلى أرباعِ ورتّبيها على العجين بالَتناوبُ مع الطماطمِ الطازج والزعتر َ. أضفْي زيتونةً إلى المركزِ وإخبزي ل15 دقيقةِ حتى تصبح المعجناتِ ذهبيةُ.
5. تَتْركُ عِدّة أوراق من النعناع للزينةِ. و يُقطّعُ الباقي بشكل رفيع ويخلط مع الخل وزيت زيتون ويوزع على السطح. ويقدم بالهناء


كانابية الخرشوف والجبن
المقادير
علبة أرضي شوكي محفوظة
نصف كوب مايونيز
نصف كوب جبن بارميزان مبشور
شرائح خبز التوست الأسمر
طريقة التحضير:
1- ضعي الأرضي شوكي في ماء مغلي حتى يصير طريا ثم صفيه.
2- ضعي الأرضي شوكي في الخلاط الكهربائي ومعه المايونيز وجبن الباميزان واخلطيهم جيدا.
3- قسمي شرائح التوست لأربعة أقسام وضعي ملعقة من الخليط في منتصف كل قطعة من التوست المقسم.
4- رصي التوست في وعاء مسطح للخبز في الفرن وضعيه لمدة خمس دقائق في فرن ساخن حتى يصير الخبز مقرمشا





تابعوني

سلطات الخرشوف

سلطة الخرشوف بالجبنه الحلوم



المقادير
علبة قلوب الخرشوف
2خيار مقطع انصاف
حبة فلفل احمر وفلفل اصفر مقطع مربعات
خس وقليل من الكرنب الاحمر
حبات بندورة صغيرة جدا
نص كوب جبنة حلوم مقطعة مكعبات
التتبيلة
4م ك ليمون + - 4م ك زيت زيتون + قليل من النعناع الناشف + ملح + فلفل اسود
توضع في قارورة وتخفق جيدا
الطريقة
ترتب السلطة كما هو موضح بالصورة ثم يصب الصوص عليها او يقدم بجانبها وتزين بحبات الزيتون الاسود وشرائح الليمون ... من الممكن قلي حبات الجبنة الحلوم وتطلع اطيب
ملاحظة : للذي لا تتوفر لديها جبنة الحلوم تستعمل أي جبن تفضلها المهم انك تجربيها لأنها طيبة ولذيذة


سلطه الأرز البسمتي مع الخرشوف والجبن

هي سلطة شهية ومتميزة في قيمتها الغذائية، فضلاً عن وضعها على قائمة الواجبات الراقية، ومع ذلك فهي سهلة وسريعة التحضير، وفي دقائق يمكنك إعدادها وتحضيرها، وهي سلطة لذيذة الطعم، وتحتوي على عناصر وفيتامينات هامة للجسم.
المقادير
400 غرام خرشوف (مقطع أرباع(
2.5 كوب مرق الدجاج.
كوب أرز البسمتي ذو الحبة الطويلة.
2/1 كوب طماطم، مقطعه مكعبات.
2/1 كوب خيار مقطع.
2/1 كوب لوز محمر.
2 ملعقة كبيرة زيتون أسود مفروم.
2 ملعقة مايونيز قليل الدسم.
2 ملعقة كبيرة خردل.
رشة ملح وفلفل.
أوراق خس للتقديم.
شرائح طماطم للزينة.

طريقة التحضير
ـ ضعي مرق الدجاج والأرز في وعاء كبير فوق النار حتى الغليان.
ـ خففي من حدة النار وغطي الوعاء بإحكام لمدة 20 دقيقة حتى نضوج الأرز وامتصاص المرق.
ـ اتركي الأرز جانبا ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة.
ـ اخلطي الأرز مع الخرشوف (الأرض شوكي)، والطماطم، والخيار، والجبن، والزيتون الأسود في وعاء السلطة.
ـ ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، وفي هذه الأثناء امزجي المايونيز والخردل جيداً في وعاء صغير، ثم أضيفي الملح والفلفل، واخلطيه مرة ثانية.
ـ ضعي سلطة الأرز في أطباق التقديم.
- اسكبي فوقها مزيج الخردل، رشي اللوز، وتقدم السلطة مزينة بأوراق الخس وشرائح الطماطم.


سلطة الخرشوف الروسية

المقادير
- 4 خرشوفات كبيرة مسلوقة.
- 100 جرام لحم مسلوق مكعبات صغيرة.
- 100 جرام بسلة مسلوقة.
- 100 جرام جزر مكعبات صغيرة مسلوق.
- 100 جرام فاصوليا خضراء قطع رفيعة مسلوقة.
- 100 جرام بنجر مسلوق مكعبات صغيرة.
- 100 جرام مايونيز سعرات مخفضة.
- ملح وفلفل.
الطريقة
تخلط الخضراوات مع اللحم والمايونيز وتتبل بالملح والفلفل.
- ينزع الشعر من قلب الخرشوف وتبعد الأوراق ويحشى قلب الخرشوف بالخليط وإذا لزم الأمر تنزع بعض الأوراق المحيطة بالقلب لتوسيعه.


شوربات الخرشوف


شوربة الأرضي شوكي



المقادير
4/1 كلغ من حبات البازلاء
4/1 كلغ من حبات الفول الطازجة
5 حبات خرشوف أو أرضي شوكي منظفة
2 بطاطس مقشرة ومقطعة
1 بصلة مقشرة و مقطعة قطع صغيرة
5 كوب مرق اللحم
1 ملعقة طاولة زبدة
1 ملعقة شاي ملح
4/1 ملعقة شاي فلفل أسود
1 ملعقة طاولة بقدونس مفروم ناعم
1 ملعقة طاولة جبن مبشور
شرائح خبز محمص
الطريقة
تقلى حبات البازلاء والفول والبصل وأرضي الشوكي المقطعة بالزبدة مدة خمس دقائق مع التقليب على نار خفيفة.
تضاف قطع البطاطس والملح والفلفل ومرق اللحم ويترك الجميع في قدر مغلق على نار متوسطة حتى يبدأ الحساء بالغليان فتخفف النار ويغطى القدر جزئياً وتترك مدة ساعة ونصف حتى تنضج الخضار، ثم تزال من القدر وتخلط في الخلاط.
يعاد على النار ويضاف إليه قليل من الماء الساخن إذا كان غليظ القوام ويترك مدة ربع ساعة على نار خفيفة.
يقدم ساخناً مزيناً بالبقدونس المفروم ويؤكل مع الخبز المحمص والجبن المبشور.


الخرشوف بالتربية ( نوع من الحساء )

يجهز الحساء كالآتى :
لكل لتر حساء ملعقة دقيق تشوح فى السمن ثم نضيف الحساء وعصير الليمون ثم نضع الخرشوف المقطع أرباع ليكمل نضجه فى الشوربة


الأطباق الرئيسية للخرشوف


الخرشوف باللحم

مدة الطبخ: 50 - 55 دقيقة
المقادير: الوجبة تكفى 6-8 أفراد



1 كغم لحم عجل أو بقر (مفروم)
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة(
1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
1 حبة بصل كبيرة (مقطعة(
2 مكعب مرق الدجاج (مذوبان في 1 لتر ماء(
2/1 كوب عصير الليمون
10 حبات خرشوف أو أرضي شوكي طازجة
4 ملاعق كبيرة صنوبر (مقلي(
الطريقة
يضاف الملح والفلفل إلى اللحم الذي يحمّر في الزيت الساخن.
يضاف مسحوق القرفة والبصل مع الطهي لمدة 5 دقائق على حرارة متوسطة حتى يصبح اللحم بني اللون، ثم يوضع جانباً.
تطهى حبات الأرضي شوكي في مكعبي مرق الدجاج المذابين وعصير الليمون لمدة 20 دقيقة حتى ينضج أو حتى تصبح أوراق الأرضي شوكي سهلة النزع، ثم تنظف الأجزاء الداخلية للأرضي شوكي.
ينسق الأرضي شوكي المنظف في وعاء مقاوم لحرارة الفرن ويوضع فوقه خليط اللحم.
يسكب 2/1 كوب من الماء فوق الأرضي شوكي ويطهى في فرن حرارته 300 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة … يرش الصنوبر فوق الطبق قبل التقديم.


الخرشوف مع المشروم

الكمية تكفى: 4 اشخاص
المقادير
12 حبة خرشوف , طازج
2 كوب مشروم ,طازج، شرائح
2 ملعقة كبيرة ريحان ,طازج، مفروم
1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
4/1 كوب عصير ليمون
1/2 2 كوب عصير طماطم
2 حبة طماطم ,شرائح
ملح و فلفل على حسب الذوق
طريقة الطهى
1- يغسل الخرشوف جيدا، تزال كل الأوراق وتسوى الحواف للحصول على قلوب الخرشوف. يمكنك شراء قلوب خرشوف جاهزه مجمدة و تهمل هذه الخطوه.
2- يغلى ماء فى إناء عميق ويضاف عصير الليمون وقلوب الخرشوف والملح وتترك لتطهى لمدة 10 دقائق حتى توشك على النضج.
3- يقلب المشروم فى طاسه لا تلصق، مع الريحان و الثوم والملح والفلفل لمدة دقيقة.
4- تحشى قلوب الخرشوف بخليط عيش الغراب وتغطى كل حبه بشريحة طماطم. يرص الخرشوف فى إناء زجاجي للفرن. يصب عصير الطماطم في الإناء.
5- يسخن الفرن الى درجة حرارة 200 مئويه ويوضع الإناء فى الفرن لمدة 10 دقائق. يقدم فورا.


طاجن الخرشوف والبازلاء



المقادير
كيلو و نصف من لحم الغنم
كيلو من حبات البازلاء أو الجلبان
12 حبة من قلب الارضي شوكي منظف و منقوع في عصيرالحامض
ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
رشة صغيرة من الزعفران
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
فص ثوم
عصير حامضة واحدة
قشور حامضة مخللة
حفنةزيتون احمر
ملح و بهار

الطريقة
تستعمل الطنجرة لطبخ الوصفة و يقدم في الطاجن
نضع الطنجرة على النار و نضع فيها الزيت و اللحم مع الزعفران والزنجبيل و الملح مع البهار.
ملحوظة: في هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم وبصلة مفرومين ناعم.
نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نغطي الطنجرة و نتركها مدة 30 دقيقة ثم نضيف عليها البازلاء وقلب الخرشوف و نتركها نصف ساعة أخرى و نتاكد من وجود مرق كافي في القدر و قبل سحب الطنجرة بدقائق نضيف الزيتون و قطع الحامض المخلل و نتركها 7 أو 8 دقائق ثم نقدمها في طاجين


الخرشوف المحشى أرز وعصاج

عدد من أقراص الخرشوف المسلوق قليلا ( نص إستواء )
أرز مغسول ومنقى ومنقوع فى الماء
لحم مفروم معصج
صلصة طماطم
الطريقة
تجهز اللحم المفروم وتعصج ونأخذ الكمية التى تكفى الحشو ناقصة قليلا لنضيف الأرز ثم نضع كمية الأرز مع اللحم بعد تسويته ويقلب حتى يتغير منظر الأرز
يحشى الخرشوف ويرص فى وعاء للفرن ثم تصب عليه الصلصة ونضع على كل خرشوفة شريحة جزر ويجب أن تكون الصلصة تكفى للتسوية
يغطى بالفويل ويدخل الفرن ثم نكشف الفويل ليأخذ لونا ويجب الإنتباه له وهو فى الفرن لكى لا يجف السائل وتحترق الطبخة

خرشوف مَع الكلماري Calamari

الكمية لأربعة أشخاص
تقريباً 1 باوند كلماري calamari،( نوع من السمك ) منظّفَ ومقطّعَ بشكل حلقات
1/4 كأس حليب
1/2 فصّ ثوم، مُقَطَّع
ملعقةِ طعام ريحان طازج ومفروم
ملعقة طعام marjoram
4 خرشوفِ متوسّطِ
زيت للقلي
1/4 كأس طحين
ملعقةِ طعام بقدونس مفروم للزينة
تنقّعْ حلقاتَ الكلمار calamari في الحليبِ، مع قطّعَ الثوم والأعشابَ العطريةَ لمدة ساعةِ واحدة
يصفى بعد ذلك الكلمار ويجفف من الماء تماماً
يغسل الخرشوف جيداً وتزال الأوراقِ الخارجية القاسيةِ. ثم قومي بقطعِ رؤوس الأوراق العلوية المذببه حتى قلب الخرشوفةِ تقريباً 1-1/2 بوصات.
نضع زيت غزير في مقلاة عميقة ونسخنه حتى درجة 250 . نضع الخرشوف ِ في الزيت الحارِ ( حاولي السيطرة عليهم وتقليبهم بشوكة طويلة) لمدة 12-15 دقائق أَو حتى تظهر لك بأنها استوت
أخرجيها من الزيت بلطف وضِعْيها مقلوبة أسفلها عاليها على المناشفِ الورقيةِ لتَصريف الزيت العالق بها.
خذي قطع الكلماري الجافة ومرغيها في الدقيق وقومي بقليها في الزيت نفسة حتى يصبح ذهبي اللون
بعد نزول الزيت من الخرشوف تماماً وبهدوء اقلبيها وباستعمال أصابعَكَ، افْتحُي أوراقَ الخرشوفةَ قليلاً عن بعضها بلطف.
ضعي الخرشوف المقلي بطبق التقديم وبجانبية الكلماري ورشي فوقه البقدونس المفروم وكلي بالهناء


لزانيا الخرشوف

الكمية تكفي ستة أشخاص
باكيت مكرونة Lasagna
4 علبِ oz 14 مِنْ الخرشوفةِ مشَطوفَ ومصرّفَ منها الماء
زيت الزيتون
فصا ثومِ
بصل صغيرة
ملّحْ للذَوق
2 مِنْ أغصانِ الزعترِ
نصف كاس من خل التفاح
كأسُ 1 جبنُ Parmigiano
زبد لتَزْبيد صحنِ lasagna
الطريقة
1) ضعي الخرشوف ليلاً في الثلاجةِ. قطّعْهم مناصفةً، ثمّ بشكل رقيق ... رقيق
2) يَقلّي الثومُ والبصلُ في ملعقتا طعام مِنْ زيتِ الزيتون. ثم أضيفيْ الخرشوفةَ المقطّعةَ، أضيفي الملح، ويَقلّي لمدّة بِضْع دقائقِ ، ثمّ يُضيفُ أغصانَ الزعترِ والخل . إغلَيها قليلاً حتى تتكاتف .
3) جهزي الصالصة البيضاءُ ( البشاميل ) ثم خذي منها 1/2 كأس واتركية جانباً ، وتخْلطُ الصلصة البيضاءَ الباقيةَ بخَلِيْطِ الخرشوف، ( أزيلي أغصانَ الزعترَ مِنْ الخرشوف قبل الخلط )ِ.
4) جهزي المكرونة حسب التعليمات المكتوبة على العلبة واشطفيها بالماء الباردِ، ثمّ تنشف بمنشفةَ مطبخِ نظيفة.
5) ادهني الصحنَ المراد استعمالة بالزبد ثمّ ضعي بقاعَ الصحنِ وبشكل رقيق بضعة ملاعق طعام مِنْ الصلصة البيضاءِ ثم أضفي طبقة المعكرونةِ، ثم طبقةَ من خَلِيْطِ الخرشوف، ثمّ يَرْشُّ بالجبنِ المُفَرَّمِ. استمري بعَمَل هذه على الأقل ستّ طبقاتِ. واجعلي الطبقة النهائية مكرونةِ وغطيها بنصف كأس من الصالصة البيضاءِ التي وَضعتَها جانباً، ثمّ رَشَّيها بالجبن المفروم.
6) غطّيها بورقِ القصدير وضعيها بالفرن الساخن لمدة 25 دقيقةِ. ثم أخرجيها وأزيليْ ورقَ القصدير، وأرْفعُي حرارةَ الفرنِ إلى 400 درجةِ وارجعيها مرة أخرى بالفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقةِ حتى يصبح وجهة اللازانيا ذهبياً او محمر قليلاً دعْيها أخرجيها من الفرن و دعيها تبرد 10 دقائقِ قبل تقديمها لتتماسك قليلاً وصحة وهناء


لأخذ الفكرة ...

هذة شكلها عجبني ... باين عليها عجين مشكل على هيئة خرشوفة ومخبوز وبعدين موضوع فيه أكلة بالخرشوف ( صحيح والا انتم كيف شايفينها ؟؟؟؟؟ )

طريقة طي منديل الخرشوف



الأفضل استعمال منديل كبير الحجم لصنع وريقات الخرشوف
استعملي منديل كبير واجعلي جهته اليسرى إلى الأعلى.
اطوي المنديل من الجوانب الأربعة، واجعلي هذه الجوانب تلتقي عند نقطة الوسط تماما. أنت الآن أمام مربع.
كرري هذه الطبقة، اكبسي الجوانب المطوية جيدا، ثم حركي المنديل على مهل. أنت من جديد أمام مربع.
اطوي الجوانب الأربعة من جديد كما في الصورة بحيث تلتقي عند نقطة الوسط من المربع.
إمسكي بيدك رأس نقطة الوسط للمربع واسحبي باليد الأخرى رؤوس الجوانب الثمانية من جهة الداخل إلى الأعلى.
ملاحظة مهمة
أصعب ما في منديل الخرشوف إبقاؤه متماسكا في نقطة الوسط، أي نقطة التقاء الوريقات. وحتى لا يضيع عملك ننصحك بوضع المعجنات أو الفواكه أو شموع بداخلها حفاظا على تماسكها.










اكسسوارت الخرشوف

أطقم












شموع









ومن وصفات أخواتي الغاليات ببيتنا ( منتدانا ) الغالي وجدت مجموعه رائعة منها الجديد ومنها المكرر فاخترت الجديد والغريب من روائع إبداع أخواتي ...


سلطة الخرشوف للأخت عاشقة الحلويات

متبل الخرشوف للأخت أم ايمن

شوربة الخرشوف للأختsugarcookie

أكلة بالخرشوف للأخت أم رورو4

ملف السلطات بالصور للأخت salsabilaa





أتمنى أن أكون قد وفقت وأفدت ... ولا أطمع في شئ سوى في دعوة صالحة عن ظهر غيب

تسلمي حبيبتي على الايفادة

كل الشكر لك يا فالحة
كم يحتوي الخرشوف من فوائد نحن غافلون عنها
بارك الله فيك وجزاك خيرا

الله يعطيك العافية على هالمعلومات الرائعة.. وبارك الله فيك ..

راااااااااااااااااااااااااااااااااااااااائع تسلم ايديك

مشاءالله عليكِ

جد بدعني افكار وطريقه عرض رائعه

انا شخصيا اعشششششق الخرشووف خصوصا الورقققققق

يسلمو ايديكِ

كل الشكر للمشرفات الغاليات على تثبيت الموضوع ومنحة شعار التميز

كتبت بواسطة om habash

تسلمي حبيبتي على الايفادة

مشكورة يالغالية