انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 4 1234 الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 34

الموضوع: خطوات صناعة الاجبان ومنتجات الحليب !!!

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Sep 2006
    الردود
    380
    الجنس

    camera خطوات صناعة الاجبان ومنتجات الحليب !!!

    منقـــول

    سآخذكم في هذا الموضوع إلى صناعة العديد من انواع الاجابان المشهورة في خطوات مصورة من مطبخي كذلك سأتناول صناعة بعض منتجات الحليب مثل الالبان والزبادي والزبدة والسمنة وعمل الويبنج كريم من الحليب الخام ارجو ان اجد الوقت الكافي لتقديم كل هذه المنتجات خاصة وانا مشغوله وااايد بالدراسة ولكن في كل مرة بالأسبوع أقدم لكم وصفة
    و أتمنى الموضوع غير متكرر


    نبدأ بجبنة الموتزاريلا ..

    المقادير ...

    نحتاج إلى 2 جالون حليب كامل الدسم مبستر ( انا استخدم حليب ماعز طازج من مزرعة الوالد لذلك اتمكن من استخلاص جميع مشتقات الحليب من جبنة وزبدة وكريم ويب الخ ) وطبعا في كثير من الاحيان استخدم الحليب المبستر ..

    نحتاج ايضا إلى نصف كوب خل ابيض طبيعي او عصير ليمون طبيعي

    نحتاج ايضا إلى (( منفحة )) وهذه هي العمود الفقري لصناعة الاجبان التي تحول الحليب إلى جبن و للاسف بحثت عنها في اسواق الرياض ولم اجدها ... بالنسبة لي احضرتها من هولندا .. تابعوا معي وساخبركم بطريقة قد تستغربونها او قد تستهجنوها لصناعة المنفحة.. انظري للصورة رقم 2

    هذه كل المقادير التي تحتاجينها لصناعة الجبنة.


    الطريقة ...

    سخني الحليب ليصل إلى درجة حرارة 95 درجة فهرنهايت.
    ارفعي الوعاء من على النار ثم اضيفي الخل وحركي لمدة نصف دقيقة واتركيه الحليب في مكان دافى لمدة نصف ساعة او اكثر قليلا ..

    اضيفي نصف ملعقة صغيرة من المنفحة إلى ربع كوب ماء بارد من البرادة وحركي جيدا حتى تذوب المنفحة في الماء ثم اضيفي الخليط إلى الحليب وحركي لمدة دقيقتين ... ستلاحظين ان الحليب بدأ يثقل ويتخثر ضعي الغطاء على الوعاء واتركيه في مكان لا تقل حرارته عن 80 درجة فهرنهايت اجواء الرياض في هذه الفترة تعتبر مثالية.

    بعد ساعة إلى ساعة ونصف ستجدين ان الحليب تجبن إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة - وهذا ما سيحدث في اجواء الرياض والخليج عامة - ستجدين الجبن تماسك وانفصل عن السائل ( مصل الحليب )

    الخطوة التالية خذي سكين وقطعي الجبن في الوعاء إلى قطع صغيرة جدا ( 1سم مربع ) والهدف من هذه الخطوة لاخراج اكبر كمية من مصل الحليب من كتلة الجبنة اتركي الجبن في مصل الحليب لمدة 15 دقيقة اخرى ثم صفي الجبن في مصفاة فتحاتها ضيقة جدا ...

    اجمعي مصل الحليب في وعاء بلاستيكي او ستينلس ستيل واحفظيه في الثلاجة ((حيث سيكون له استخدامات عديدة ساتحدث عنها لاحقا)) .. اما الجبنة فضعيها في شاش الجبن وعلقيها ليخرج منها اكثر كمية من مصل الحليب ... حوالي 4 ساعات مع العصر الخفيف.. ( هذه الجبنة هي الجبنة الخام التي تكون اساس الكثير من انواع الاجبان وستتكرر هذه الطريقة تقريبا في العديد من الوصفات )

    ضعي الجبنة وهي ملفوفة في الشاش في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة والهدف من ذلك هو التأكد من ارتفاع درجة الحموضة المهمة في تحويلها إلى جبنة موتزاريلا.

    في صباح اليوم التالي ... اخرجي الجبنة من الثلاجة واعصري الشاش حتى يخرج المتبقي من المصل واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم املحي الجبنة حسب ذوقك وقلبي حتى يتجانس الملح مع الجبنة .. ثم اعملي الجبن على شكل كور صغيرة بحجم حبة الليمون او بحجم البيض..


    الخطوة التالية هي تحويل الجبن الخام إلى جبن موتزاريلا ... وهناك طريقتين ... اما عن طريق الماكرويف او عن طريقة الماء المغلي ..

    بالنسبة للماكرويف وهو سهل جدا وهي التي عملتها في هذه الوصفة ... ضعي كرة من الجبن الخام في وعاء زجاجي قابل للماكرويف وشغلي لماكرويف لمدة دقيقة على درجة حرارة عالية ... اخرجي القطعة وستجدين انها بدأت تتمطط اعجنيها باليد مثل طريقة عجن العجين مع التكوير والضغط ( وبالمناسبة هذه الخطوة هي اهم خطوة واكثر الخطوات صعوبة لان الجبنة حارة وستحتاجين إلى قفازات قطنية تلبسينها تحت القفازات البلاستيكية لتقي يديك من الحرارة الشديدة ) .. قد تجدين بعض المصل يخرج من كور الجبن وذلك شيء طبيعي جففي المصل وضعي القطعة مرة اخرى في الماكرويف وشغلي لمدة نصف دقيقة اخرى وكرري الماكرويف حتى يتوقف خروج المصل من الجبن وتصبح مطاطية وشكلها زجاجي مثل الجبنة اللي تشوفينها في البقالات ... بعد الانتهاء اغطسي قطع جبنة الموتزاريلا في ماء بارد جدا وضعيه في الثلاجة ثم لفيه في بلاستيك ويصبح جاهز للبشر واستخدامه في الوصفات وخاصة البيتزا.

    الطريقة الثانية البديلة للماكرويف .. وهي استخدام ماء ساخن بدرجة حرارة 170 فهرنهايت في صينية بايركس وضعي كور الجبنة لمدة قصيرة وحركي بملعقة خشبية دون تفتيتها وستلاحظين انها تحولت إلى كثافة مطاطية اعجنيها باليد حتى تتحول إلى كرة ناعمة يميل لونها إلى اللون الزجاجي ..

    ملاحظة هامة ... لن تتحول الجبنة إلى موتزاريلا إذا لم تصل درجة الحموضة والقلوية بين 5.1 و 5.3 وابقائها في الثلاجة اكثر من 12 ساعة سيصلها إلى هذه الدرجة من الحموظة ... يستحسن دائما تجربة كرة واحدة إن لم تبدأ في التمطط اتركي الجبنة خارج الثلاجة لمدة ثلاث ساعات اخرى حتى ترتفع درجة الحموضة المناسبة.

    الوصفة القادمة ستكون لمحبي اللزانيا وهي جبنة الريكوتا


    منقـــول

    كل الشكر لك على هذا النقل
    ولكن قوانين المنتدى تمنع وضع صور لمنتديات غير لك
    بامكانك التطبيق ووضع الصور الخاصة بك في المنتدى
    وكل التوفيق لك في دراستك

  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Sep 2006
    الردود
    380
    الجنس
    جبنة الريكوتا ... هذه الجبنة من انواع الاجبان الكريمية لذيدة وغالية الثمن ومناسبة للرجيم.. اهم استخداماتها واشهرها طبعا مع اللزانيا.. هناك طريقتين لعمل جبنة الريكوتا الاولى وهي الاصل وكذلك الانكه والاطعم وهي عملها من مصل الحليب الذي نتج عرضيا عن الجبنة التي عملناها في الاعلى .. شاهدي الصورة السادسة في الاعلى .. هذا السائل - وهو بالمناسبة غني إلى درجة لا يمكن وصفها في هذه المشاركة بكثير من الخصائص الغذائية - مازال يحتوي على جبن ولكن يحتاج إلى معالجة حرارية ليتجمع والريكوتا كلمة ايطالية تعني اعادة الطبخ..

    الطريقة .. تأخذين مصل الحليب الناتج من الجبنة التي عملتيها وتضعينها في قدر استينلس ستيل وتضعين القدر على نار هادئة جدا وستلاحظين مع ارتفاع الحرارة ان جزيئات صغيرة جدا من الجبن بدأت تطفو على السطح وتتجمع.. حركي بشكل خفيف جدا مع الاستمرار في الطبخ على نار هادئة كذلك مراعاة عدم السماح للخليط ان يصل إلى درجة الغليان .. ارفعي القدر من على النار كلما بدأ ان يصل إلى درجة الغليان في بعض الاحيان سيفور الخليط مشكلا رغوة جبنية اغلقي النار واتركي الخليط يبرد إلى ان يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

    ضعي منخل او شاش فتحات صغيرة جدا ( انا استخدم غترة بيضاء او جلال صلاة ابيض فهو ارخص وافضل لمسك الجزئيات الصغيرة ) اسكبي بلطف مصل الحليب من خلال المنخل او الغترة. الجبنة الناتجة هي جبنة الريكوتا ولكن للاسف الشديد ان الكمية ستكون صغيرة جدا جدا جدا .. هذه الكمية الموجودة في الصورة هي التي نتجت من كل كمية المصل الذي تشاهدونه في الصورة الاولى ... علما ان هناك طريقة اخرى لصناعة جبنة الريكوتا وتعطي كميات اكبر ولكنها لا تعطي النكهة والطعم مثل هذه الطريقة الكلاسيكية سأذكرها في مداخلة اخرى ..

    الوصفة القادمة جبنة الحلوم



    أوعدكم أن في الإجازة القصيرة راح أحاول أطبقهم بنفسي و أعرضهم لكم

  3. #3
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    في مكان ما...على سطح كوكب
    الردود
    51,980
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    184
    التكريم
    • (القاب)
      • صاحبة همسة متميزة
      • ضياء الفيض
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • نبض وعطاء
      • درة مطبخ لك
      • ناصحة متألقة
    (أوسمة)
    ونحن بانتظار تطبيقك يا ريان
    وحياك ا لمولى

    بالإنتظـــــــــار



  4. #4
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الردود
    12,645
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    1
    التكريم
    • (القاب)
      • منسقة مبدعة
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • نبض وعطاء
      • متميزة المقال الاجتماعي2008
      • سفيرة الدعوة
      • أفضل سفيرة لبلدها
      • صاحبة الذوق الرفيع
      • دانه متألقة
      • مترجمة مبدعه
    (أوسمة)
    يسلمو حبيبتي
    شو هالابداع الرائع ماشاءالله

  5. #5
    تاريخ التسجيل
    Jul 2005
    الموقع
    الغربة
    الردود
    315
    الجنس
    سلمت يداك بس ابسالك اليس هذا موضوع الاخت دردشة مطابخ من منتدى عالم حواء ؟؟؟؟؟؟؟؟؟

  6. #6
    تاريخ التسجيل
    Sep 2006
    الردود
    380
    الجنس
    شكرا" على المرور الحلو

    و أنا فعلا" أخذت الموضوع من عالم حواء بس ما أخذت بالي من منو ؟؟

  7. #7
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    في مكان ما...على سطح كوكب
    الردود
    51,980
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    184
    التكريم
    • (القاب)
      • صاحبة همسة متميزة
      • ضياء الفيض
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • نبض وعطاء
      • درة مطبخ لك
      • ناصحة متألقة
    (أوسمة)
    هو فعلا منقول

    بالإنتظـــــــــار



  8. #8
    تاريخ التسجيل
    Jul 2006
    الردود
    699
    الجنس
    يسلمووووووووووووووووووووووووووو

  9. #9
    تاريخ التسجيل
    Sep 2006
    الردود
    380
    الجنس
    الله يسلمكم شكرا" على مروركم

  10. #10
    تاريخ التسجيل
    Jul 2005
    الموقع
    المغرب
    الردود
    327
    الجنس
    أنثى
    شكرا لك على طريقة تحضير الاجبان
    ولكن اين الصور

مواضيع مشابهه

  1. كراوسون بلفة جديدة وبيتزا الاجبان مشاركتى للغالية اموله "عالم الاجبان" تفضلوا
    بواسطة meme28 في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 105
    اخر موضوع: 19-04-2010, 08:51 PM
  2. خطوات صناعة الشموع
    بواسطة ba7r_elshagn في ركن الأشغال اليدوية والخياطة
    الردود: 22
    اخر موضوع: 01-05-2009, 01:13 PM
  3. الحمية المثالية في 10 خطوات
    بواسطة رحيل دامع في ركن التغذية والصحة والرجيم
    الردود: 7
    اخر موضوع: 03-09-2008, 07:19 PM
  4. لادرار الحليب و علاج ارتغاع هرمون الحليب المانع للحمل ؟؟؟؟
    بواسطة سنفوره زعل في الحمل والولادة و الرضاعة
    الردود: 5
    اخر موضوع: 07-04-2008, 10:35 PM
  5. صناعة الاجبان في المنزل
    بواسطة ABCD2007 في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 0
    اخر موضوع: 27-08-2007, 11:57 AM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ