عمل الزيتون الأسود

**monamoor** · 11-11-2006, 10:13 AM

خواتي سألت كتير وما لقيت حدا يفيدني بطريقة عمل الزيتون الأسود على الطريقة الاسبانية. أكيد في منتدانا الحلو خبيرات المطبخ رح يكون عندهم جواب.
أرجوكم ساعدوني.

**00ام البراء00** · 11-11-2006, 10:27 AM

انا بعد ودي احد يقولي شلون نخلل الزيتون(اخضرواسود) لاني احبه مخلل ومرة جاني هدية من وحدة سورية اللي يوفقها رائع جدا
بس مستحيةاسالها عن الطريقةلان لمن اسالها عن شي تسويه وترسله لي
ارجو انكم تفيدوني

**هنلي** · 11-11-2006, 01:15 PM

الزيتون الاخضر والاسمر نفس الطريقه الاسود يدق ويوضع في برطمان ثلثه زيت زيتون والثلث الثاني ماء وملح والثالث عصير ليمون
او ممكن ماء وملح
وفي الزيتون الاسود اللي يجي مجعد احنا عنا بنسميه -- كامر -- اي مكمور -- يوضع في وعاء ويترك فتره حتى يتجعد طبعا يكون زيتون اخضر ولما ينترك فتره يصير اسود ومجعد وبعدها يضاف له زيت الزيتون ويؤكل

شوفي هي طريقه
كيلو زيتون
ملعقه ملح خشن كبيره
حبه ليمون كبيره
كوب زيت زيتون
حبه فلفل حاره حسب الرغبه

يغسل الزيتون ويصفى ويوضع في مصفى ويرش عليه الملح ويترك 4-5 ايام مع التقليب كل فتره لحد ما تنزل المي اللي فيه وبعدها يوضع من دون غسل في برطمان مع الللمون المقطع ويغمر بزيت الزيتون

**وعود الخير** · 12-11-2006, 10:47 AM

بصراحة الزيتون الاسباني لا اعرفه
ان اردت الزيتون الاسود على الطريقة الفلسطينية من عيوني
ويا هلا

**>> ام خلودي <<** · 12-11-2006, 11:01 PM

شكرا ..

**monamoor** · 13-11-2006, 09:46 AM

اختي وعود الخير يا ريت تعطيني عمل الزيتون على الطريقة الفلسطينية واكون شاكرة

**وعود الخير** · 13-11-2006, 10:15 AM

تفضلي ولا شكر على واجب
هناك طريقتان لعمل الزيتون الأسود
الطريقة الأولى :اتركي الزيتون عدة أيام حتى يذبل ثم رشي عليه كميه كبيرهمن الملح الخشن وهو الأفضل ، وحركيه حتى يختلط مع الزيتون وضعيه في مصفاة بلاستيك أو ستانلس ستيل وابتعدي عن الألمنيوم ، وضعي تحته وعاءحتى يتصفى فيه ماء الزيتون تخلصي من الماء من وقت للتاني ، وقومي بتحريك الزيتون كل يومو استمري بالتحريك لمدة شهر أو 40 يوم او حتى يتوقف الماء من النزول بعدهااغسلي الزيتون بماء ساخن ثم ضعيه في مرطبان واضيفي بعد الفلفل الحار ان أردت ولديك ثلاث خيارات الآن :
1- خلط كميات متساوية من الليمون وزيت الزيتون وعصير الليمون وغمر الزيتون به.
2- غمر الزيتون الأسود بزيت الزيتون مع إضافة نص كوب من عصير الليمون.(الطريقة المفضلة في فلسطين)
3- خلط كميات متساوية من الماء وزيت الزيتون والخل أو عصير الليمون وغمر الزيتون الأسود به.
وهناك طريقة ثانية
وهي أن تقومي بإذابة الملح في الماء الذي سيغمر الزيتون (يمكن للبيضة ان تطفو على سطح الماء المملح)وتقومي بوضع قطع من ليمونوبعض الفلفل الحار(اختياري) على وجه الزيتون ثم إضافة مقدار نص كوب من الزيت و نص كوب من عصير الليمون أو الخل
لكن الطريقة الأولى أفضل وأطيب من الطريقة الثانية