تعلمي المخللات

مخلل اللومي العماني
المقادير
4 كيلو لومي عماني اصفر – ربع كيلو فلفل اخضر حار – مقدار ست ملاعق كبيرة من الملح – ثلاث أكواب زيت زيتون – كوبان من الخل – نصف كوب كزبرة جاف غير مطحون – ربع كوب حبة سويده جافه.


الطريقة
يغسل اللومي ويجفف جيدا ( يجب عدم استخدام الماء بتاتا في هذه الوصفة ) يقطع اللومي إلى قسمين – يضاف الملح-يوضع في قدر من التيفال ( لا تستخدمي القدر الألمنيوم – يوضع على النار ويحرك إلى أن يبدا بالغليان فقط –بردي الخليط – عندما يبرد أضيفي الفلفل الحار المقطع والكزبرة الجافة حبة البركة السويدة والخل وحركيهم قليلا – أضيفي زيت الزيتون للخلطة واحفظي الآجار في مرطبان جاف – يمكن تناول هذه الوصفة بعد ثلاثة أيام من عملها وبالهناء والشفاء

منقول

آجار البمبر
المقادير
حوالي كيلو من البمبر الأخضر الصغير الغير ناضج –خمس فصوص كبيرة من الثوم مقطع – عصفر – فلفل احمر مطحون – كزبرة جافة حب – خل – ملح .


الطريقة
يغسل البمبر وينظف – يوضع ماء في قدر ويسلق البمبر واثناء السلق يضاف الملح إلى البمبر حوالي خمس دقائق – افصلي الماء بمصفاة على أن تبقى حبات البمبر بعيدة عن بعض وليست فوق بعض – الآن تحتاجين إلى مكان بارد أو مروحة لتجفيف البمبر من الماء لعدة ساعات – اعملي الخلطة وهي الثوم والفلفل الأحمر والعصفر والكزبرة الحب – قومي بوضع البمبر في مرطبان طبقة من الخلطة وطبقة من البمبر إلى أن تنتهي من الكمية – أضيفي الخل واحكمي إغلاق المرطبان لحين أكلة – لا تستخدمي الماء أبدا

منقول

دقوس الطماطم
المقادير
2 كيلو طماطم احمر طازج
جلجلان حب
سنوت حب
عشر فصوص من الثوم
ملح
فلفل احمر مطحون .


الطريقة
قطعي الطماطم إلى أربعة أقسام
اخلطي السنوت والطماطم والجلجلان والثوم في خلاط واخلطي الكمية كلها إلى أن تصبح مزيج ناعم
ضعي الخليط في قدر تيفال
أضيفي له الخل والفلفل الأحمر المطحون والملح ودعية يغلي على النار إلى أن يصبح غليظ القوام
يترك ليبرد جيدا ويعبأ في مرطبان جاف ونظيف ويستخدم للآكل بجانب الأرز ( ملاحظة لا يستخدم الماء أبدا في هذه الوصفة ) وبالهناء

منقول

مخلل الباذنجان والثوم الجبلي
المقادير
2 كيلو باذنجان طويل متوسط – نصف كيلو ثوم جبلي مقطع ( ميسير ) عبارة عن ثوم حجم كبير مقطع وجاف ويستورد من إيران أو الهند – ملح – كزبرة جافة حبات صحيحة – كمون جاف مطحون – فلفل احمر مطحون – حبة البركة – خل –ماء ( هنا أذكرك أن كل كوب ماء تحتاجين إلى ملعقة كبيرة من الملح) .


الطريقة
ينقع الثوم الجبلي ( الميسير ) مدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء كل ساعتين إلى أن ينظف ويتغير لونه قليلا – يشق الباذنجان إلى أربعة شرائح على أن يبقى معلقا من العنق – يحشى الباذنجان بالخلطة وهي الملح والفلفل الأحمر والكزبرة الجافة والكمون الجاف وحبة البركة – توضع في مرطبان من الزجاج بحيث تصبح طبقة من الميسير و طبقة من الثوم الجبلي وطبقة من الباذنجان إلى أن تنتهي الكمية – يضاف الماء والخل لكل كوب ماء كوب من الخل الأبيض ويترك مدة أسبوعين وبعدها تستطعين أن تأكلي منها وبالهناء والشفاء

منقول

ولمخللات أخرى أدخلي على الراابط

عذرا ولكن حسب قوانين المنتدى يمنع وضع روابط لمنتديات أخرى
وحياك الله

شكرا على النقل والافاده

مشكوره اختي

يعطيكي العافية .. حبيبتي

شكرا اختى الحبيبه على كل هذا ولكى عندى بعض الملحوظات وهى:ان عند وضع القليل من السكر على المخلل سيكون له اثر رائع فى بقائهلمده اطول وايضا عند وضع القليل من الخل سيكون له نفس الاثر