عاجل الله يخليكم ياشاميات/ شو الأفضل للمكدوس!!!

**del** · 25-06-2006, 01:12 AM

السلام عليكم حبايبي
ان شاء الله اعمل مكدوس اليوم ويارب تنجح لاني عملتها قبل كذا وللاسف فشل وعفن وصار طعمه بيقرص اللسان والفم

وما راح استسلم راح اسوي محاوله ثانيه لا للياس

بس حابه اسال لاخواتي السوريات وجميع صبايا الشام
شو الافضل للفليفله مع المكدوس الفليفله الحمرا الفريش و اطحنها
والا الجاهز المعلب في مرطمان واسمه دبس الفليفله مع اني ما بحس انه راح يكون طعم ذو نكهه
او الفليفله المدقوقه المجففه
كلياتهون متوفره ان شاء الله بس بدي الافضل وانه ما يبوز مثل ما عمل معي
و كنت عاملته بالفليفله الطازه بس والله اعلم ان سبب فساده انه ما قطرته من السوائل كويس
الشيء التاني
ممكن اني اصفيه بعد سلقه و ملحه واحطو في البراد ليله والا اتركه يتصفى وهوا برا ما يتغير طعمه يعني بيعفن
المطبخ درجة حرارته معتدله لا حاره ولا بارده لانه في مكيف
وتسلموا

**وعود الخير** · 25-06-2006, 07:35 AM

ان شاء الله سابحث لك عن روابط لعمل المكدوس
ولكن دائما يفضل الفلفل الأحمر الفرش..
وأهم خطوة في عمل المكدوس ان يكون خاليا من المياه نهائيا

**وعود الخير** · 25-06-2006, 07:42 AM

تفضلي هذه هي طريقتي المعتمدة ويبقي المدزس صالحا لمدة طويلة
وللعمل كلما طالت مدة تخزينه أصبح ألذ

المقادير:
2 كيلو باذنجان بلدي صغير
أوقية جوز قلوب (عين جمل)
راس ثوم (حسب الرغبة)
ملح خشن(بيحافظ على المكدوس افضل من الناعم)
فلفل أحمر حار (حسب الرغبة
زيت زيتون
عصرة حامض

الطريقة:
انزعي الكاس الأخضر عن الباذنجان واغسليه ثم اغمريه بالماء وارفعيه بوعاء على النار وضعي فوقه ثقل كي يبقى مغمورا.
اتركيه يغلي حتي يبدأ يطرى ثم انزيه عن النار وضعيه في مصفاة واتركيه حتى يبرد تماما.
اشقيه من النص على شكل + وحافظي على حبة الباذنجان متماسكة.
اغمسي اصبعك بالملح الخشن ثم انقليه لداخل الباذنجانة ..... حت تنتهي من تمليح الكمية بهذه الطريقة.
اتركيه بالمصفاة حتى تتصفىمنه الماء تماما (عادة اتركه ليلة كاملة ) أو على الأقل عشر ساعات.
نقي الجوز وافمريه إلى قطع متوسطةالحجم ،
قشري الثوم ودقيه وافرمي قرون من الفلفل الأحمر واخليطه مع الجوز مع رشة الحامض ورشة ملح.
ضعي من هذه الحشوة في الباذنجان.
ضعيه في مصفاة واتركيه ليتصفى منها الماء الزائد (أحينا بينز شوية مية)
نشفي كل حبة لوحدها بمنديل ورقي قبل وضعه في المطربان
رتبيه في مطربان واغمريه بالزيت واتركي مسافة بدون زيت (أحيانا يفور الزيت)
أحكمي اغرقه جيدا وضعيه داخل صينية احتياطا ان فار الزيت...
بعد اسبوع افتحيه واغمريه بالزيت تماما ...واتركيه حتى يختمر . بتقدري تاكلي منه بعد اسبوعين

وهذا الرابط به نصائح وتجارب من الاخوات اكيد راح يفيدك
بخاطري مكدوس باذنجان مجرب !!!!

**طيـــف** · 25-06-2006, 03:14 PM

تسلميييييييييييييييييييلنا يااحلى اخت بالوجود واحلى وعود
[/COLOR][/FONT][/CENTER][/SIZE]

**del** · 25-06-2006, 05:22 PM

اختي وعود الله يسعدك يارب في دنياك و اخرتك حبيبتي
اصلا انا بديت اعمله بطريقتك حبيبتي والله ومعتمدتها في طريقتي و كمان بلشت فيه
امس العصر سلقته و بردته وشقيته من النص وملحته كويس ةقطرته بالصفايه لمدة ست ساعات بعدين وضعته في مرطمان و قلبته على صفايه وتركته كل الليل بهاي الطريقه
لكن المشكله ما بينزل ماء كثير يعني يادوب نص الفنجان!!!
انا حسيت اني سلقته زياده يعني مستوي منيح فهل يعتبر فشل؟؟؟
ناويه احشيه بعد شويه لانه صار له الان 18 ساعه وراح احطه بعد الحشو بالمرطمان واقلبه على فمه كمان يوم كامل
لاني مش عارفه كيف احس انه نشف من الماء ؟؟ حاولت اني اضع عليه ثقل حسيت ان الباذنجان بيفرط لانه مسلوق منيح يعني مستوي
الله يسعدك ويذوقك من نعيم الجنه يارب
سامحيني حبيبتي باعذبك

اختي طيف
اهلا وسهلا حبيبتي بهالطله الله يسعدك

**A2133C** · 25-06-2006, 07:20 PM

مشكوره والله يعطيك العافيه

**وعود الخير** · 25-06-2006, 09:12 PM

قومي برش ملح فوقه واتركيه يتصفى ثم جففي برفق بمنديل ورقي
وبعد ان تقومي بالحشو ضعيثه في مصفاة وضعي فوقه ثقل خفيف واتركيه في الثلاجة لتاني يوم ثم جففي ثانية وضعيه في المطربان واغمريه بالزيت..

وان شاء الله ربنا يكرمك ..