السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

نفسى أعرف أنواع التوابل اللى تنفع مع كل أكله مثلا توابل الكفته وما شابه فى حد يعرف ملف عن الأعشاب والتوابل ويبقى جزاه الله خيرا

تكرم عيونك يا اخت جنة
سيكون الملف بين يديك خلال وقت قصير
واهلا وسهلا بك في ركنناا لجميل الهادئ

تفضلي يا اختي هذا رابط للاخت اقليمياء
http://www.lakii.com/vb/showthread.p...E5%C7%D1%C7%CA

وهذه نتائج تجاربي مع البهارات
الخلطة الأولى:
بهارات السبعة في واحد
شرط اتباع الدقة في المقادير:

2/1 كوب فلفل أسود حب
2/1 كوب كمون حب
2/1 كوب كزبرة جافة حب
2/1 كوب هيل حب ( حبهان)
4/1 كوب قرفة عيدان
4/1 كوب قرنفل ( مسمار )
ملعقة زعفران ( لا يوضع معهم فى الفرن(
ضعى كل المقادير فى صاج فرن ثم ضعيه فى الفرن لمدة 5 دقائق للتخلص من الرطوبة ثم أخرجيه ليتهدأ حرارته ثم قومى بطحنه فى المطحنة حتى ينعم جدا ثم إحفظيه فى برطمان زجاجى وينصح وضع ملعقة من الأرز الحب فى قاع البرطمان ليمتص الرطوبة
ملحوظة : إذا أردت إستبدال الكوب بالملعقة فلا بأس

الخلطة الثانية:
ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
ملعقة شاي زنجبيل مطحون
ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
ملعقة طعام كركم مطحون
ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة طعام زعفران مطحون
تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.
وتستخدم هذه الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج والمحشيات

هذه البهارات خاصة بشوربة الحبوب والجريش والكويكر الشعير والرز بالحمص والرز بالخضار
المقادير .
3 كوب كمون حب .
كوب فلفل اسود حب .
2 كوب شيبة .
2 كوب كزبرة ناشفة حب .
كوب من القطع الصغيرة من القرفة .
نصف كوب من القرنفل حب
نصف كوب من الهيل حب .
تنظف جميع البهارات وتخلط ثم يؤخذ منها كميه قليلة وتوضع في قطعة صغيرة من القماش الشاش او البوال وتربط حتى تصبح صرة صغيرة في حجم حبة الليمون الصغيرة (اللومي،البعلي، البنزهير) توضع مع سلق اللحم .
البهارات الحب تتم إضافتها لأصناف كثيرة الرز ويفضل وضعه على شكل صرة صغيرة في الرز كي يسهل رفعه لمن لا يحب منظر حب البهارات في الرز.
1 ملعقة فلفل اسود حبات.
10 حبات هيل .
قطعة صغيرة من الخولنجان .
2 عود قرفة .
10 حبات قرنفل .
كل المقادير تلف في قطعة من القماش الخفيف وتضاف في قدرة الرز مع الخلطة قبل اضافة الرز
تستطيعين عمل كمية منها واحتفظي بها في علبة مغلقة جيدا ويفضل مطربان زجاجي.
للرز الكابلي والبرياني والرز على الطريقة الهندية اضيفي ملعقة من الكاري الناعم مع نفس البهارات السابقة .
بهارات لاستخدامات متنوعة:
5 حبات من الليمون الناشف .
مقدار 10 حبات من القرنفل .
4ملاعق قرفة ناعمة .
تطحن جميع المقادير سوياً وتنخل جيداً حتى تصبح ناعمة جداً جداً .
يؤخذ منها مقدار ملعقة تضاف لجميع اصناف الرز جربوها تعطي ريحة رائعه وطعم جنان .
بهارات السمك .
كوب ماء كمون .
كوب == كزبرة ناشفة .
كوب == خولنجان .
نصف == كوب فلفل اسود .
2 ملعقة اكل هرد ( كركم )
2 ملعقة اكل ملح ليمون .
يطحن الجميع جيداً وينخل حتى يتخلص من الشوائب ويخلط سوياً ويحفظ لوقت الحاجة.
بهارات الدجاج
كوب == كزبرة ناشفة .
كوب == خولنجان .
نصف == كوب فلفل أبيض .
2 ملعقة اكل هرد ( كركم، العقدة الصفرا )
1 ملعقة قرفة (دارسين)
تطحن جميع البهارات بعد تحميصها وتبريدها جيداً وتنخل حتى يتم التخلص من الشوائب وتحفظ في مطربان زجاجي.بهارات للبيتزا .
2 كوب فلفل احمر حلو بابريكا
1 كوب بودرة ثوم
نص كوب من (oregano ).
تطحن سوياً ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا ،وممكن تحطي قليل من بودرة الثوم لعجينة البتزا تطلع روعة .بهارات الملوخية .
كوبين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة
نصف كوب فلفل اسود .
يوضع بهارات الملوخية مع تقلاية الثوم ثم يضاف الى الملوخية .بهارات او الخبز والمعمول او الكعك .
2 كوب شمر .
1 كوب حبة سودة (القزحة، حبة البركة) .
1 كوب محلب .
1 كوب خميرة
3 ملاعق اكل هيل ناعم .
تطحن جميع المقادير طحن ناعم جداً وتنخل بالمنخل حتى تصبح ناعمة مثل الدقيق وتخلط جميع المقادير وتحفظ .
يؤخذ منها ملعقة صغيرة تضاف للدقيق عند العجن .
بهار للزيت الخاص بالسلطات يعطي للزيت طعم ورائحة زكية .
2 كوب زيت زيتون .
2 ملعقة اكل فلفل اسود حب.
2 ملعقة فلفل ابيض حب .
2 ملعقة كزبرة ناشفة حب .
10 اعواد من الزعتر الاخضر .
توضع مع الزيت في قارورة محكمة الغطاء ويترك لمدة أسبوع تقريباً قبل الاستعمال.بهارات للسمنة يعطيها نكهة رائعة خاصة
المقادير :
2 كوب من السمن المفضل لديك .
10 حبات هيل .
10 حبات قرنفل .
فحمة مولعة .
الطريقة :
سخني السمنة على النار مع الهيل والقرنفل حتى تسخن جيداً خذي الفحمة ونظفيها من الرماد جيداً ثم ضعيها في السمنة وضعي الغطاء فوراً واتركيها قليلا حتى ينتهي الدخان من التصاعد ارفعي الغطاء واخرجي الفحمة واعيدي الغطاء اتركي السمنة حتى تبرد تماماً ضعيها في مطربان من الزجاج واغلقيها جيدا.
خلطة للحوم المشوية .
المقادير :
نصف كوب كتشب طماطم .
4 ملاعق كبيرة كاتشب اسود ( ABC ) او أي نوع آخر
عصير 4 ليمونات .
ملعقة من الثوم المفروم .
نصف كوب عصير ( برتقال او اناناس او تفاح) والافضل عصير التفاح او ربع كوب صغير من خل التفاح .
بهارات ( فلفل , كزبرة ناشفة , جنزبيل , فلفل احمر حلو (بابريكا) , قرفة )
ملح حسب الطلب .
نصف زيت زيتون .
الطريقة :
تخلط جميع المقادير جيداً وتتبل بها اللحمة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل الشي..

واي طلب او استفسار في خدمتك يا اختي جنة
كتب الله لنا الجنة ان شاء الله

وعود يسعد صباحك مجهود كبير يعطيكي العافيه على المعلومات

ويعافيك يا احدث مشرفة