السلام عليكم اخواتي الحبيبات بخاطري طريقة مكدوس باذنجان مضبوطة وبسيطة
بانتظار ابداعاتكم

دودي عندي طريقه بس زمان ما اعملتها
كيلو باذنجان صغير مسلوق و مفرغ من الداخل
3 ملعقة كبيرة ثوم
1فلفل احمر حار
3 كوبزيت زيتون
3 كوب جوز مفروم ناعم
ملح


طريقة التحضير :

* تخلط المقادير سويا و نحشى بها الباذنجان .
*ترص حبات الباذنجان في مرطبان زجاجي ويرش عليه الملح و زيت زيتون ثم ترص حبة باذنجان اخري وترش بالملح و زيت زيتون و هكذا حتي تنتهي كمية الباذنجان.
*يغلق المرطبان الزجاجي باحكام و يترك بالثلاجة عشرة ايام قبل استخدامة للاكل.

ولو يا ام ليث
من عيوني
احلى مكدوس لعيونك
المقادير:
2 كيلو باذنجان بلدي صغير
أوقية جوز قلوب (عين جمل)
راس ثوم (حسب الرغبة)
ملح خشن(بيحافظ على المكدوس افضل من الناعم)
فلفل أحمر حار (حسب الرغبة
زيت زيتون
عصرة حامض

الطريقة:
انزعي الكاس الأخضر عن الباذنجان واغسليه ثم اغمريه بالماء وارفعيه بوعاء على النار وضعي فوقه ثقل كي يبقى مغمورا.
اتركيه يغلي حتي يبدأ يطرى ثم انزيه عن النار وضعيه في مصفاة واتركيه حتى يبرد تماما.
اشقيه من النص على شكل + وحافظي على حبة الباذنجان متماسكة.
اغمسي اصبعك بالملح الخشن ثم انقليه لداخل الباذنجانة ..... حت تنتهي من تمليح الكمية بهذه الطريقة.
اتركيه بالمصفاة حتى تتصفىمنه الماء تماما (عادة اتركه ليلة كاملة ) أو على الأقل عشر ساعات.
نقي الجوز وافمريه إلى قطع متوسطةالحجم ،
قشري الثوم ودقيه وافرمي قرون من الفلفل الأحمر واخليطه مع الجوز مع رشة الحامض ورشة ملح.
ضعي من هذه الحشوة في الباذنجان.
ضعيه في مصفاة واتركيه ليتصفى منها الماء الزائد (أحينا بينز شوية مية)
نشفي كل حبة لوحدها بمنديل ورقي قبل وضعه في المطربان
رتبيه في مطربان واغمريه بالزيت واتركي مسافة بدون زيت (أحيانا يفور الزيت)
أحكمي اغرقه جيدا وضعيه داخل صينية احتياطا ان فار الزيت...
بعد اسبوع افتحيه واغمريه بالزيت تماما ...واتركيه حتى يختمر . بتقدري تاكلي منه بعد اسبوعين

حبيباتي العزيزات
مشرفتنا الغالية وعود الخير الف شكر على الطريقة اللذيذة بس اكيد راح اسوي بدون ثوم
حبيبتي رندوشة عاشت ايديك والطريقة وايد سهلة
والطريقتين سهلة وراح اعملها اثنينها وابشركم بالنتايج
والف شكر وتقدير لكم

يسلمو يا وعود على طريقتك روعة لسة عم بعمل بحث على طريقة المكدوس لانه صراحة بيطلع معي حامض وانا ما بحبه حامض بيقلولي ما بتصفيه من الميه منيح بس طريقتك شكلها ناجحة وزاكية الله يخليكي يا رب بس بدي اسالك بصير احط بدل الفلفل الاحمر الشطة لاني بحبها اكثير مع المقدوس

اششش اششششششششششش مين قدك يام ليوووث
وصفات مغريه جدااا

ام ليث
بامكانك الاستغناء عن الثوم

ام مراد .. يمكن استعمال الفلفل الاحمر الحار وبصراحة كل ما كان المكدوس حار بيكون اطيب..
بس ما فهمت ايش قصدك بالشطة ... الهوت صوص مثلا
والا الشطة الغزية..

مشكورة حبيبتي طيوف الوردة
ومشكورة اختي وعود الخير الحين خالته بالمصفى وان شاء الله باحشيه في الليل

بالعافية على قلوبكم يا ام ليث
بس يا ليت تحطين ثقل علشان الماء يتصفى من الباذنجان

تسلم ايدك اختي وعود الطريقه متل ما بعملها انا بس لما بوضع المقدوس في المصفايه بعد الحشي بوضع كميه من الملح فوق كل طبقه علشان اتزل الميه مليح وكمان الملح بيحافض عليه وما بيصير الطعم حامض
بلنسبه للشطه انا بوضع شطه غزاويه لانو طعمها حار اطيب من غيرها
واذا ما بتحبوا تفرموا الفلفل الحار والثومه على ايدكم بتغدروا تفرموها على المولينكس وتصفوها من المي