رمضان شهر الفضل والكرم والخيرات
شهر المأكولات والمشروبات والحلويات
وأهمها الشوربة والسمبوسك والكنافات
والله الله على السوبيا والبليلة واللقيمات
والتمييز والفول المبخّر وعليه جمرات
كل دا تاكله وتقول يالله كمان هات وهات
المسحراتي
ترانيم متناغمة يغزلها الحادي بالليل "المسحراتي" في أبيات شعرية جميلة، يداعب فيها سمع
الناس الغافلين في غمرة نومهم
فتارةً ينادي أحدهم باسمه ...... "(قوم) يا محمود وحّد المعبود
وتارةً أخرى يناديهم جميعًا ...... "يا عباد الله قوموا لسحوركم"
ويزيد من ترانيمه وألحانه قائلاً:
"(اصحى) يا نايم وحّد الدايم، و(قول) نويت بكرة إن حييت الشهر صايم، والفجر قايم"
ويستمر في التنقل بين البيوت في الأزقة والحارات قاطعًا سواده الحالك، تؤانس وحدته طبلة يقرعها
بنغمات متفاوتة بين السرعة والخفة، حتى لا تكون مصدر إزعاج للناس
ويجدد مناداته إليهم:
"(اصحى) يا نايم وحّد الرزاق، رمضان كريم"، "قوموا لسحوركم رمضان (جاي) يزوركم، هل هلالك يا رمضان".
وهكذا يستمر في مناداته حتى يبصر أنوار البيوت أضيئت، فأحدهم يخرج إليه مبتسمًا يعلن
امتنانه، وأحدهم يسارع إليه بأطعمة لذيذة فيعود أدراجه وقد أتم مهمته على أكمل وجه.
الكنافة
متجلياً في الصُبح أو في العَصْر صَدرُ الكُنافة طالعٌ كالبدر
كلونِ التبرِ أو كالجمر يزهو ويشعُ مَعروضاً بشكلٍ مغر
وتفوح ريحتُهُ ويعبَقُ عطرُه حلوٌ لذيذٌ طعمه في الثغرِ
رشَّ العجينةَ في المرايةِ فاستوت وغدت خيوطاً مثل سمك الشَعرِ
ومضى يُلملِمُها فصارَت كومةً تعلو كَتَلٍ ناصعٍ من تِبَر
وأتى بسمنٍ ثم قلبها به وغدا يُفركُها ببالغِ صَبر
الجبن أحضَرَهُ وشرَّح بعضه إذ راح ينقعُهُ بماء القدرِ
حتى إذا ما زال عنه ملحه بيديه سفّى ماءه بالعصر
وأتى بمنقلِهِ المُدورِ رصَّه بالفَحمِ أشعَلَه لهيبَ الجمرِ
وأتى بسمنٍ ثم سخَّنَه على صدر النُحاس فساحَ وسط الصدر
فَرَد العجينةَ فوقَهُ في راقة بالجُبن غطاها وَزانَ بِقَدْرِ
وغدا براحتِه يَرصُ خَليطها حتى الحرارةُ في الجوانب تَسري
وشوى الكُنافَةَ بارماً أطرافها وغدا يدوِّر حرفها بالدَورِ
والجبنةُ البيضاءُ فاحت فوقها والجبنُ في نابلُسَ مصدر فخر
ومضى يراقِبُها يَشُمُّ بُخارها ويجُسُّها باللمسِ أو بالحَفرِ
ويهزها في الصدر يفحَص نُضجَها ويظلُ يرقُبُ قَعْرها مُتحري
فإذا رآها أصبحت مُحمَّرة ً رفع الكِمامَ مشمراً للأمرِ
وأتى بصدر فارغٍ غَطى به ِ صدر الكُنافةِ فاختفت في الخِدرِ
صدر على صدر وسال حليبها من جبنها من حرها بالكمرِ
من ثم ثبَّتَ كفَّه من تحتها وبكفه الأخرى بأعلى الصدر
وبخفة وبراعة وبسرعة وبنزعة الفنان أو بالسحرِ
لف الصدور مقلباً في لحظة فإذا الكُنافةُ وجْهُها للظَّهر
رَفَعَ الغِطَاءَ فأشرَقَتْ في وجهِه ضَحِكَ الجَمالُ وما لَهُ مِن ثَغر
طَلَعتْ بلونٍ ساطعٍ متميز و بحمرة لاحت كلون الخمر
فأتى بقطرٍ ثم سقّاها بِهِ فترنَخت من شُربها للقَطرِ
بالفستُق الحَلَبي زيّنَ وجَهها فتأَلقتْ تَبدو كوجهِ البدرِ
حمراءَ يُبهِرُ مَن رآها حُسنُهُا ترنو وتنظُرُ بالعُيونِ الخُضر
إن الكُنافة لا ينالُ وصَالَها إلا محبٌ أو عظيمُ القدرِ
فاقصدْ أبا سيرٍ بجاطِ كُنافةٍ أو ذُق حلاوةَ طعمِها في العَكْرِ
و إذا رغبتَ بأن تُنوع طَعمها جرِّب أباظةَ والتقيَّ المصري
وبسيسُ كان من الأوائل رائدا في صنعها وله جزيل الشكرً
لكنما الفتفوتُ حصّل شهرة بكُنافة تُبتاع بعد العصر
وَزُرِ الفَقيه مَعَ الصباحِ لكي ترى رشَّ العجينةِ في المِراية يَجري
من اسم نابُلسَ الكُنافةُ سرُها ولقد وصفتُ ولم أبُح بالسِّرِ
من أجل نابُلسَ الحبيبة إنني أطلقتُ قيثاري وصادقَ شعري
لم أنس ليلات الكنافة قطرها ...... هو الحلو الا أنه السحب الفر
تجود على كفي فأهتز فرحة ...... كما انتفض العصفور بلله القطر
اليك اشتياقي يا كنافـة زائـدومالي غناء عنك كلا ولاصبر
فلا زلت أكلي كل يوم وليلـةولازال منهلا بجرعاتك القطر
أيا شرف الدين الذي فيض جوده
براحته قد أخجل الغيث والبحرا
لئن أمحلت أرض الكنافة إنني
لأرجو لها من سحب راحتك القطرا
فعجل بها جوداً فما لي حاجة
سواها نباتاً يثمر الحمد والشكرا
البقلاوه
جاءنا الحلى ولا عجب ...... أن يهدي الحلو من معانيه
بقلاوة من الديار طيبة ...... وحسبكم في الخليل ومافيه
البقلاوه .. ترسم الابتسامه .. وتنشر السعاده .. فتحضر في رمضان .. على موائد الإفطار
وفي الأفراح والأعراس .. تكون دائما في الانتظار .. فما ألذها من طبقات .. هشه وفي أعماقها .. القشطة والمكسرات
الكعك والمعمول
يقول ابن البلد يعني المهلهـل ...... انا والكعـك معمـول لـي قضيـة
بفضل اللـه طلـع كعـك السنه ديه ...... بـدون أحزان أو حادثـة رديـه
ثلاثين صاجا من صنف النواعم ...... تكفي للسنه الحلوه اللي جاييه
وفاح البيت من شمخه عظيمة ...... على الصايمين والفاطرين هنيه
القطائف
ومالي أرى وجه الكنافة مغضبا
......... ولولا رضاها لم أرد رمضانها
ترى اتهمتني بالقطائف فاغتدت
......... تصد اعقادا ان قلبي خانها
ومذ قاطعتني ما سمعت كلامها
......... لأن لساني لم يخاطب لسانها
وقطائف مقرونة بكنافة
...... من فوقهن السكر المدرور
آاتيك تطربني بنظم رائق
...... ويروقني من هذا المنشور
كثيفة الحشـو ولكنهـارقيقة الجلـد هوائيـة
رشت بماء الورد أعكافهامنشورة الطي ومطوية
جاءت من السكر فضيةوهي لدى الاذهان تبرية
وقطائف مثل البدور... أتتلنـا مـن غـيـر وعــد
قد أسظتقيـت قطـر النبـات وطيبـت بالـمـاء ورد
فحسبتهـا لـمّـا بــدتفي صحتها أقراص شهـد
المنســـف
بن رامي علي أسف على الدنيا أسف
يوم الحبوب الهاجرة طارت من المنسف
خبيصه تعقدمن سكّره
وبرمة تطبخ من قنبره
عند فتى أسمح من حاتم
يطبخ قدرين عاى مجمر.
ياأيها السائل عن منزلي نزلت في الخان علي نفسي
يغدو علي الخبز من خابز لا يقبل الرهن ولا ينسي
اكل من كيسي ومن كسوتي حتي لقد اوجعني ضرسي
اروح القلب ببعض الهزل تجاهلا مني بغير جهل
امزج فيه مزح اهل الفضل والمزح احيانا جلاء العقل
ليت شعري وقد تمادي بك الهجر امنك التفريط او كان مني
ان تكن خنتنا فعنك عفا الله وان كنت خنتكم فاعف عني
شاركونا غالياتي الوصفات والتطبيقات الفلسطينية
في أركان الأطباق المتنوعه
♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● ( الأسبوع الأول )
♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● ( الأسبوع الثاني )
ركن المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
مشاركات ♥●♥فلسطين نبض في قلوبنا♥●♥ ( مشاركات جديده)
مشاركات ♥●♥فلسطين نبض في قلوبنا♥●♥ ( مشاركات قديمه)
مشاركات ♥●♥فلسطين نبض في قلوبنا♥●♥ ( تطبيقات)
ركن الاطباق الرئيسية
مشاركات ♥●♥فلسطين نبض في قلوبنا♥●♥ ( مشاركات جديده)
مشاركات ♥●♥فلسطين نبض في قلوبنا♥●♥ ( مشاركات قديمه)
مشاركات ♥●♥فلسطين نبض في قلوبنا♥●♥ (تطبيقات )
ركن المعجنات والساندويشات
مشاركات حملة (فلسطين نبض قلوبنـــــــــا )**مواضيع جديـــــــــــــــدة **
مشاركات حملة (فلسطين نبض قلوبنـــــــــا )**مواضيع قديمـــــــــــــــة **
مشاركات حملة (فلسطين نبض قلوبنـــــــــا )** التطبيقــــــــــــــــــات **
ركن الحلويــــــات
♥♥ مشاركــات ♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● ( المشاركات الجديده)
♥♥ مشاركــات ♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● ( المشاركات القديمه)
♥♥ تطبيقـــات ♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥●
مع تحيات مشرفات ركن الأطباق
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة