سأقوم بكتابة المقادير الأساسية بخط أحمر كبير ثم أضيف الإضافات الخاصة بخط صغير
كيكة 1، 2 ،3
المقادير
1 كوب زبدة أو قشدة أو زيت
طبعا القشدة هي القشدة الطبيعية احنا في مصر بنسميها "وش اللبن " أعتقد ممكن استخدام الكريمة اللباني لكن القشدة المعلبة لم أجربها ولأأعتقد أنها تصلح
بالنسبة لي شخصيا دائما أستعمل إما القشدة أو الزبدة مع قليل من الزيت أي
3/4 زبدة ، وباقي الكوب زيت ،أو 3/4 قشدة ،وباقي الكوب زيت وذلك لناتج أفضل وأخف .
2 كوب سكر سنترفيش
أقوم بمعايرة الكوبين ثم طحنهما ونخلهما
3 كوب دقيق +3ملعقة صغيرة ممسوحةباكينج باودر (أقل من الباكو بحوالي ملعقة صغيرة )+ذرة ملح ، أقوم بمعايرة الدقيق ثم نخله
_في حالة كيكة الشوكولاتة أنا أنقصت ربع كوب من مقدار الدقيق وأضفت بدلا منه 1/2 كوب من الكاكاو ، ويراعى خلط الكاكاو جيدا مع الدقيق ونخلهما معا مرة على الأقل وذلك حتى لا يتكتل الكاكاو ويصعب خلطه مع مزيج الكيك
6 بيضات (وطبعا لا ننسى الفانيليا)
1 كوب أو أقل حليب أوعصير .........
كمية السائل تختلف تبعا لاختلاف نوع الدقيق ، وأيضا نوع المادة الدهنية المستخدمة ، فعند استخدام الزيت نحتاج إلى كمية أقل من السائل وللقشدة أكثر قليلأ بينما الزبدة غالبا ماتستهلك مقدار السائل كاملا ، ولكن يجب أن ننتبه إلى عدم إضافة كمية من السائل زيادة عن الكوب والإنتباه جيدا إلى الوصول إلى القوام المضبوط للكيك
الطريقة
أولا : عند استخدام الزيت أو القشدة (وكذلك 3/4 قشدة والباقي زيت)
نقوم بفصل البياض عن الصفار
نضرب بياض البيض مع نصف كمية السكر ثم نضيف له ملعقة صغيرة من عصير الليمون
نضرب الصفار مع باقي كمية السكر حتى يتضاعف ويفتح لونه ، ثم نضيف الفانيليا وبشر البرتقال في حالة استخدامه ، ثم نضيف الزيت ،أو القشدة
باستخدام الملعقة الخشبية نقوم بخلط الدقيق على ثلاثة دفعات بالتبادل مع السائل مع مراعاة أن الخليط يكون سميكا نوعا لأننا لم نضف له بياض البيض بعد
يضاف خليط البياض في النهاية على دفعتين ويقلب بخفة
ثانيا : عند استخدام الزبدة(وكذلك 3/4 زبدة والباقي زيت)
نفصل البياض عن الصفار
باستخدام الملعقة الخشبية نقوم بدعك الزبدة مع نصف مقدار السكر ونضيف إليها بشر البرتقال في حالة استعماله (يعطي نكهة أفضل عند دعكه مع السكر والزبدة ) حتى نحصل على قوام خفيف مثل الكريمة
ثم نضيف صفار البيض واحدة واحدة ثم نضيف الفانيليا
نضيف الدقيق على ثلاث دفعات بالتبادل مع السائل
نقوم بخفق البياض مع باقي مقدار السكر ثم نضيف في النهاية ملعقة صغيرة من عصير الليمون
نقوم بإضافة مزيج البياض إلى مزيج الدقيق على دفعتين ويقلب بخفة
وأخيرا تخبز في فرن درجة حرارته 170c محمى مسبقا
ملحوظة : في حالة عمل الكيكة الرخامية يصب نصف الخليط أولا ثم يضاف الكاكاو إلى باقي المزيج ويخلط بالطريقة المعتادة
ملحوظة : يمكن اضافة بعض الزبيب لمن يحبه ننقعه في شربات خفيف ثم نصفيه جيدا جيدا ويخلط في النهاية
ملحوظة : المقدار كبير يجب مراعاة خبزه في صينية كبيرة مقاس 28 أو أكبر بحيث أن الخليط لا يتجاوز 2/3 من حجم الصينية
كذلك يمكن عمل نصف المقدار أو ثلثه فقط لكمية أقل وكعكة أصغر .
في النهاية جربوها وادعولي بالذرية الصالحة التامة الخلقة والحسنة الخلق
وآسفة لعدم تنزيل الوصفة بالصور نظرا لضيق الوقت ، لكن أتمنى أن يكون الشرح وافيا وكافيا ، وأكيد طبعا المقادير مضبوطة ...........
تحياتي للجميع ،،،،،،،،،،،،
وسلاااااااااااااااااااااامي للجميع ، وخصوصا حبيبة قلبي فراشة الربيع
لأن مشروع هذه التورتة كان بالنسبة لي حلم كبير جدا حيث أني خططت له كثيرا وطويلا واشتريت الكثير والكثير من الخامات إلا أنني لم أنفذ منه إلا جزء بسيط ولم أكمل البقية ، وذلك بناء على رغبة زوجي العزيز اللي خايف من الحسد
_
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة