وختامها مسك


الجبن الكريمى cream cheese

الجبنة...وما أدراك ما الجبنة

الجبنة ليست مظلومة فهى تستخدم فى الحلويات....ولكنها محددة بوصفات معينة بعينها


أحاول هنا تغيير المفاهيم وتوسيع الآفاق واكتشاف طرق جديدة ولذيييذة لاستخدام الجبنة

محطات رحلتنا


كوكيز الجبنة وجوز الهند المحمص

دوامات القرفة والسكر

كيكة الجبن والشوكولا الرخامية

كنافة بحشوة الجبن والمارس

كوكيز الجبنة المحشو نوتيللا

بانكيك الجبن الكريمى

الهدية ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

كوكيز الجبنة وجوز الهند المحمص










المقدير:


100 جم جبنة كريم (فى درجة حرارة الغرفة) (حوالى 6 مكعبات جبنة كيرى)

1/2 كاس زبدة (فى درجة حرارة الغرفة)

1/2 كاس جوز هند محمص (نضع جوز الهند فى مقلاة على نار هادية مع التقليب باستمرار حتى يحمر خفيفا)





2 ملعقة صغيرة حليب بودرة

1.25 كاس دقيق

1 ملعقة صغير زيت جوز هند

1 كاس سكر حبيبات ناعمة


(هذه الكمية تعطى 40 حبة)


للوجه:

1/2 كاس جوز هند محمص



الطريقة:


**يخلط الدقيق والحليب البودرة

**تخفق الجبنة والزبدة والسكر والزيت بالمضرب





**تضاف المكونات الجافة (انا دايما اضيف رشة ملح و 1 ملعقة صغيييييييييرة بيكنج بودر ...مش موجودة فى المقادير)



**يضاف جوز الهند المحمص ويقلب حتى تصبح عجينة يمكن تشكيلها ناعمة





**تشكل كرات تدحرج فى جوز الهند المحمص وترص على ورق زبد وتبطط قليلا باليد





**تخبز فى فرن مسخن على 180 م 12-15 دقيقة حتى ينضج ويترك ليبرد تماما







وبالهنا والشفا

دوامات الجبنة والقرفة













المقادير:



1 كاس زبدة لينة

1/4 ملعقة صغيرة ملح

8 مكعبات جبن كيرى

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 كاس دقيق


للحشو:

1 كاس سكر

2 ملعقة صغيرة قرفة


الطريقة:

**نخفق الزبدة مع الجبنة والفانيليا جيدا



**نخلط الدقيق والملح ونضيف حتى نحصل على عجينة ناعمة يمكن تشكيلها نلفها ببلاستيك فيلم ونضعها فى الثلاجة ساعة





**تفرد على سطح مرشوش دقيق الى مستطيل ويرش الحشو على الوجه



**يلف رول ويلف بالبلاستيك فيلم ويوضع بالثلاجة 30 دقيقة



**يقطع شرائح ترص على ورق زبد على مسافات متباعدة



**يخبز فى فرن مسخن على 170 م 14-16 دقيقة حتى يشقر ويترك ليبرد









وبالهنا والشفا

كيك رخامى بالجبن











المقادير:



180 جم زبدة لينة

170 جم سكر ناعم

3 بيضات

20 جم كاكاو خام منخول

120 جم دقيق ذاتى الاختمار (دقيق عادى + 1.5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر + 1/2 ملعقة صغيرة ملح)

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر


طبقة الجبن:

250 جم جبن كريمى (حوالى 10 مكعبات جبن كيرى)

60 جم سكر ناعم

1 بيضة

1 ملعقة صغيرة فانيليا



الطريقة:


**نخفق الزبد مع السكر جيدا



**نضيف البيض بيضة بيضة مع الخفق



**تضاف المكونات الجافة وتقلب



**لطبقة الجبن : تخفق كل المكونات جيدا حتى تنعم واذا كان الخليط ثقيل جدا يمكن اضافة 1/2 كاس ماء تدريجيا)





**نضع 1/2 خليط الكيك فى القالب المدهون (مقاس 18 سم) ثم نوزع طبقة الجبن بخفة ويمكن ان نعمل دوامات بعود



**نضع باقى خليط الكيك بحذر على الوجه



**تخبز فى فرن مسخن على 180 م ساعة حتى تنضج وتترك لتبرد تماما ثم تقطع





انا زينتها بخطوط صوص هيرشى



وهى دافئة طعم الشوكولا اقوى من طعم الجبن...اما وهى باردة طعم الجبن اوضح واقوى



وبالهنا والشفا

كنافة المارس بالجبن











المقادير:



100 جم زبدة سايحة

1/2 كيلو كنافة

1/4 كاس سكر بودرة


للحشو:

اى نوع شوكولا (مارس او جالكسى)

جبن كيرى

خليط ( 1/2 علبة قشطة + 2 ملعقة سكر بودرة + 1 ملعقة حليب بودرة + فانيليا سايلة )


للتسقية:

شربات او حليب مركز محلى




الطريقة:


**نفتت الكنافة فى الفودبروسيسور





**نضيف لها السكر والزبدة ونخلطها جيدااااااااااا (انا اضفت لون برتقالى...حركات)

**نفردها بصينية كب كيك ونضغطها جيدا بقاعدة كاس

**نقطع اي نوع شوكولا (نا استخدمت مارس وجبن كيري) ونضيفها



**نصب فوقها ( 1/2 علبة قشطة + 2 ملعقة سكر بودرة + 1 ملعقة حليب بودرة + فانيليا سايلة )....انا نسيت الخلطة خااااااااالص بس اضافتها افضل

**نغطيها بكنافة ونضغطها عشان تتماسك



**ندخلها فرن مسخن على 200 م حتى تحمر اطرافها

**نتركها تبرد تماما حتى لا تتفتت ثم تقلب



**تسقى بالشيرة او حليب مركز محلى



امممممم مكس الجبنة مع المارس طالع اممممممممممم







حاولت اوريكم الجمال من جوة



وبالهنا والشفا





طبعا لازم كريمات ومكسرات ومارسات....عشان انا طالعة من قطار الدايت خاسة ياعينى حراااااااااام

كوكيز الجبنة المحشو بالنوتيللا
















المقادير:



1 كاس زبدة لينة

225 جم جبن كريمى (حوالى 14 مكعب كيرى)

3/4 كاس سكر ناعم الحبيبات

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2.5 كاس دقيق


هذه المقادير تعمل 40 حبة


للحشو:


نوتيللا


للوجه:

سكر ناعم الحبيبات



الطريقة:


**تخفق الزبدة مع الجبنة



**يضاف السكر ويخفق

**تضاف الفانيليا وتخفق ثم الدقيق تدريجيا ويقلب حتى تصبح عجينة ناعلة لينة قابلة للتشكيل وتغلف ببلاستيك فيلم وتوضع بالثلاجة ساعة



**تفرد على سطح مرشوش بالدقيق وتقطع دوائر وترص على ورق زبد ويوضع فى منتصف كل دائرة 1.5 ملعقة صغيرة نوتيللا



**تغلق الدائرة ونضغط بخفة على الاطراف بشوكة لتلتصق



**تخبز فى فرن مسخن على 170 م 10-12 دقيقة حتى تشقر وترش بالسكر وهى ساخنة وتقدم











وبالهنا والشفا

بانكيك الجبن










المقادير:


2 كاس دقيق

2 ملعقة كبيرة سكر

1 بيضة كبيرة

1.5 - 2 كاس حليب

75 جم جبن كريمى

ذرة ملح

1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/2 ملعقة صغيرة فانيليا


الطريقة:



**يخلط الدقيق والسكر والبيكنج بودر ونعمل حفرة فى المنتصف

**يخلط البيضة والحليب والزبدة والجبنة والفانيليا وتضاف وتخلط حتى تمتزج



**ناخذ 1/4 كوب من الخليط فى مقلاة ساخنة غير قابلة للالتصاق ويترك حتى يمتلا الوجه بالفقاقيع وتتماسك الحواف وتصبح ذهبية







**نقلبها على الوجه الآخر ويترك حتى ينضج وهكذا مع باقى الخليط



**تقدم دافئة مع عسل او اى سيرب او صوص شوكولا







وبالهنا والشفا

الوصفة دى لمحبى النوتيلا ومحبى الشوكولا بشكل عام (زيى كده خخخخ)

عبارة عن طبقة من البسكويت المقرمش وفوقه طبقة غنية بطعم الشوكولا والنوتيلا كريمية القوام .... حلاها معتدل

متماسكة من غير ما تكون جامدة ..... تذوب في الفم بمجرد ما تضعيها في فمك

وعليها خطوط من الجناش لتوازن الطعم ولاعطاء شكل جمالي








المقادير:


للقاعدة (الكراست):



1 علبة بسكويت دايجستف صغيرة

50 جم زبدة سايحة

1 ملعقة كبيرة سكر


**اول شيئ نغلف صينية التشيز (استعملت مقاس 18 لانى احبها عااااااااااالية) عشان نضمن ان الماء لا يدخل على الصينية ويخرب الدنيا (وسواس عندى) ....نجيب فويل من النوع القوي ونفرشه على القاعده ونقفل الصينية عليه ونخلي اطرافه خارجها..... ثم نثني اطراف الفويل على اطراف الصينية الخارجية ونكون حذرين عشان ما نخرمش الفويل ويبقى يا ست تيتى كانك لا رحتى ولا جيتى (فوتو فوتو)






**نطحن البسكويت في الخلاط ونخليه شبه مجروش (انا باحبه كده وممكن تخلوه بودر)





**نضيف عليه الزبدة مع السكر



**نفرش البسكويت في الصينية ونرفعه على الاطراف ونضغط عليه باي شيء متوفر عندك [ انا اضغطه بقاعدة الكأس ] وندخله الفرن الساخن لمدة 7 دقائق عشان يتحمص البسكويت ونطلع الصينية ونخليها تبرد على ما نكمل الخطوات




مقادير خليط التشيز كيك :


1 كاس نوتيلا

300 جم جبن كريمى (فيلادلفيا) وممكن كيرى تقريبا 18 مكعب

3\4 كاس سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1\2 كاس كريمة خفق

220 جم شوكولا حلوة

2 بيضة

2 صفار بيضة


(المقادير لاااااااااااازم تكون بحرارة الغرفة)



**نخلط الجبنة مع النوتيلا حتى يمتزج الخليط



**نضيف السكر ونخلط حتى يمتزج الخليط



**نضيف الكريمة والفانيليا ونكمل خلط



**والخلاط شغال نذوب الشوكولا في حمام مائي حتى تذوب تماماً





**نضيف الشوكولا الذائبة على الخليط ونخلط



**نضيف البيض حبة حبة مع الخلط





شكل الخليط بعد ما انتهينا من إضافة كل المقادير.... ناعم الملمس كريمى ولذيذ الطعم (عرفتى منين؟؟ طبعا لهطت لى شوية خخخخ)



** نصب الخليط فى الصينية [ هذه فقاعات هواء ليست كتل بالخليط ]

نكمل ...........



**في حمام مائي ندخل الصينية الفرن المسخن على 160 م لمدة ساعه وربع او اقل حسب حرارة كل فرن



هتكون اطرافها تماسكت والوسط شوية طري يهتز معك

عشان نضمن ان اي تشيز كيك مطبوخ ما يهبطش بسرعة نخليه فى الفرن والباب مفتوح بعد ما طفينا الفرن حتى يبرد




**ندخل صينيتنا الثلاجة حتى تبرد والافضل اقل شيء 4 ساعات

**نطلعها من الثلاجة ونكون عاملين جناش شوكولا (او اى صوص شوكولا) ونعمله على شكل خطوط متقاطعة



وبالهنا والشفا



قطعة للاختبار ... وطبعا انا اللى هاختبر






انا هاكل وانتو لاااااااااااا





القطر داخل فييييييييييييييييييين؟؟





ويستمر الاختبار...ويستمر....ويستمر







وبعد تعب وشقا خلصت الاختبار امممممممم



وطبعا لازم اختبر باقيها كلها ههههههه

يا بنتى شو هالتعذيب حرام عليك هههههه

ابدعتى ما شاء الله كل طبق احلى من الثانى

انت للتعقيد عنوان يا بنتى الله يسعدك روووووعه

صحه وهنا على قلبكم

لطشت