كيكة البرالين بس للغالييين -أولى مشاركاتي في تورتات ومناسبات- مع الغالية مجد
- بسم الله الرحمن الرحيم
- السلام عليكم غالياتي
- كيكة البراليين للغالية أم ياسمينا
أولى مشاركاتي المتواضعة مع الغالية (مجد الاقصى ) في ملفها الرائع تورتات ومناسبات
وبعد غياب مده طويلة عن الركن الحلو
بصرااحة طعم الكيكة ولا أروووع بس الي عاملين دايت مايعدوووش من هنا هههه
خطواتها كتيره شويه بس لو جهزنا الكيكة والبرالين قبلها بيوم بيكون الوضع تمام
نشوف المكونات والطريقة ياغوالي وسامحوني لان في صور لبعض الخطوات غير موجودة بس اتمنى يكون الشرح واضح
اولا
كيكة اسفنجيه معتمده لديك تقسم لثلاث شرائح
كيكتي المستعمله مقاديرها وطريقتها كالآتي
6بيضات كبيره بدرجة حرارة الغرفة - كوب وربع دقيق منخول 3مرات - ربع كوب نشا - ثلاث ارباع كوب سكر عادي - ملعقة صغيره فانيليا سائله - ثلاث نقاط خل ويمكن اضافة برش ليمون -ذرة ملح
الطريقة :
يخفق البيض اولا على سرعة بسيطة لمدة دقيقتين -ثم نزيد السرعة ونخفق لمدة 7 دقائق حتى ينفش ثم يضاف الخل والفانيليا وذرة ملح -يضاف السكر تدريجيا ونستمر في الخفق لمدة 5 دقائق اضافية - نوقف الخفاقة ونبدأ باضافة الدقيق المنخول مع النشا بكميات بسيطة وباستعمال مضرب السلك او الملعقة الخشبيه او المطاطية - وبحركة نصف دائريه من اسفل لاعلى وبهدوء نحرك حتى لا يهبط البيض وهكذا حتى ننتهي من كل الدقيق -نصب الخليط في قالب دائري قطره 28 سم تقريبا ممسوح بزبده بسيطة ومرشوش عليه قليل من الدقيق
يوضع في فرن متوسط 180 درجة مسخن مسبقا حتى تمام النضج حوالي 30 دقيقة
تترك لتبرد ثم تستعمل
ثانيا
كريمة الزبده المكرمله
بوضع علبة حليب مكثف في طنجرة بها ماء مغلي لمدة ساعة ونص أو زي ماعملت انا ساعة الا ربع بطنجرة الضغط حتى تتكرمل كما الصورة الاولى
ثم تترك لتفتر قليلا
نقوم بخفق 4 اصابع زبده -كوبين زبده اي 400 جرام- حتى تنفش وتصبح قشديه ثم نضيف لها الكراميل الدافي ونستمر في الخفق حتى يصبح لدينا كريمة لزجه وسميكة منها قشديه
ثم توضع في الثلاجة لجين استعمالها
ثالثا
البرالين وهو عبارة عن بندق محمص ومضاف لسكر كراميل -يمكن استعمال خليط من البندق واللوز-
قمت بتحميص كميه من البندق وتقشيرها
ثم وضعت حوالي 3اكواب سكر على النار مع نص ملعقة كبيره من عصير الليمون مع التحريك المستمر حتى يصبح كراميل ذهبي اللون وتختفي الكتل
اضيف له كمية البندق المحمص واقلب سريع واطفئ النار
ثم اسكب الخليط على ورق المونيوم ممسوح بزيت نباتي مع رفع اطراف الالمونيوم حتى لاينسكب واحرص على ان تكون الطبقة رقيقه حتى يسهل تكسيرها
بعد ان تبرد كما بالصورة الثانيه
نقوم بتكسيره لقطع كبيره ثم يوضع في كيس ونقوم بدقه للحصول على برالين خشن خالي من الكتل
ناخذ حوالي ثلثي الكميه ونقوم بطحنها في الماكينة الكهربائية لنحصل على برالين ناعم كما بالصوره الثالثه
رابعا
علبتين كريم كراميل يذوبوا في نصف كمية الحليب المذكورة بالعبوه للحصول على كريم كراميل جامد
هنا ناخد نفس ههههه عشان نبدأ نجمع الكيكة
اولا نبدا بعمل الكريم كراميل
ونستعمل نفس القالب الذي تم استخدامه لعمل الكيكة ونضع طبقة من الكراميل والذي يأتي بظرف شفاف مع الكريم كراميل ويمكن عدم استعماله حسب الرغبه
نضع الكريم كراميل بسرعة وهو حار في القالب لانه سريع التجمد ويدخل الفريزر حتى يبرد تماما
نأخذ اول شريحة من الكيك وندهن وجهها بكريمة الزبده المكرمله ونخرخ قالب الكيكة من الفريزر ونقلب عليه الطبقة حتى تلتصق بالكريم كراميل ونعيدها للفريزر مره اخرى
ثم نخرجها وضع على وجه طبقة الكيكة كريمة زبده وننثر عليها طبقة من البرالين الناعم ثم نضيف لشريحة الكيكة التي سنغطيها بها قليل من الكريمة لنضمن التصاقهم جيدا ونقلبها عليها ونعيدها للفريزر ونكرر نفس الشي مع آخر طبقة
ونتركها اطول فتره حتى نضمن تماسك الطبقات
ثم نخرجها لقلبها على طبق التزيين والتقديم ولضمان خروجها بسهوله نمررها على عين البوتجاز بسرعه لمدة ثواني وهي على ارتفاع حوالي 15 سم -ياعم على الدقة- هههه
وتقلب بهدوووووء
وده شكلها بعد ماقلبناها
بصراحة وشها كان بيعني من مشاكل في البشره هههه الكرميل ساااح واختفى فين راح الله اعلم شكلي صبيت الكراميل وهو سخن زيادة او نوعية الكرميل مش حلوة لاني اول مرة استعمل النوع ده
مشووها واعملوا نفسكم مش شايفين لحدي مانعمل لها فاونديشن ونيوو لوك خخخخ
نغلف اطراف الكيكة بباقي كريمة الزبده وتغلف بالبرالين الخشن كما بالصورة
وتزين حسب الرغبة انا زينتها بباقي كريمة الزبده بشكل بسيط كما الصوره
وهنا من جوه
واحلى قطعه لأول لاطش لطاااش عسل يشرف صفحتي هههه
يارب المشاركة البسيطة تنال الاعجاب
ولاتنسوني من صدق دعواتكم ياغاليات
في حفظ الرحمن ووداعته
.gif)
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة تغريد2007
الروابط المفضلة