بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخواتي العزيزات أريد مشورتكم في شيء المبارح جاني عرض عمل للحلويات في أحد المطاعم العربية هنا في البيت طبعا ومطلوب تنويع في الحلويات فسرت أشاور نفسي
ما هي الأنواع التي يحطوها في المطاعم وتلاقي رواج وبما أنني في بلد غير عربي يجب الأختيار بدقة لأن هذا الشعب ما يأكل كل حلوياتنا
اخترت بعض الحلويات لكنه شهر يعني يجب أن تكون عدة أنواع
فقلت أستشير حبيباتي في الأمر وخاصة اللواتي يعيشون في بلادهم أي الدول العربية وأريد أن أطرح بعض الأسئلة وهي :



في المطاعم العربية في رمضان أي الأنواع بيتلاقي إقبالا عليها
هل ممكن تعطوني أفكار ووصفات عربية سهلة لأنه مطلوب مني 200 حبة يوميا

أرجو أن تفيدوني وما طنشون لأنني أحتاج هذا العمل رغم أنه متعب
تحياتي لكم
أم وديمة . هنلي . أم حسوني . أم مودي أنا أنتظركم بفارغ الصبر لأنه رمضان قرب وأريد أن أعمل جدول للحلويات

مرحبا رنيم
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
ممكن اعرف في اي بلد انت ؟
شوفي عزيزتي في مطاعمنا في رمضان اكثر شي فيه اقبال عليه
1- الكنافه بانواعها
2- حلاوه الجبنه
3- الشعيبيات
4- المعمول
5- المفروكه --------- امممممممممممم
6-الكلاج
7- القطايف ---- يم يم
والطرق بحطها ان شاء الله
يالله ننتظر باقي الاخوات ؟؟؟؟؟؟

أنا بعرف انه اكتر شي بيمشي برمضان القطايف و الكنافة و الوربات (في ناس بيسموها الفطاير)

وبالتوفيق يا رنومة شغلة حلوة بس صعبة الله يعينك

أختي رنيم … من السهل أن يقال لك اعملي كذا واعملي كذا… الوصفات والاختيارات اسهل مافي الأمر .. الكتب كثيرة ومواقع الانترنت اكثر وفيها وصفات بالعشرات إن لم يكن بالمئات ولكن من الناحية العملية هل أنتِ مستعدة وقادرة للقيام بعمل مثل هذا ؟؟ … هذه تجربة تختلف عن جميع تجاربك السابقة وتختلف عن تجارب الموجودين هنا مهما كان ابداعهن

بعيدا عن اعداد القائمة … أنت تتكلمين عن تموين مطعم بعدد 200 قطعة حلوى يوميا وهذا يتطلب أولا إمكانات لوجستية لا تتوفر في المطبخ العادي وتتطلب ساعات عمل طويلة أرى أنها صبعة إن لم تكن مستحيلة ان تقومي بها لوحدك من دون توظيف احد يقوم بمساعدتك.

خذي على سبيل المثال الوصفات التي اقترحتها ام وديمة وكم تتطلب من وقت لكي يعدها (( محترف ))

القطائف عدد 24 حبة … وقت التحضير 60 دقيقة .. تحتاجين 8 ساعات لتحضير 200 حبة

الكلاج عدد 20 حبة .. وقت التحضير 45 دقيقة … تحتاجين 7.5 ساعة لتحضير 200 حبة

الشعيبيات عدد 18 حبة .. وقت التحضير 45 دقيقة .. تحتاجين 8.25 ساعة لتحضير 200 حبة

زنود الست تحتاجين لأكثر من 12 ساعة …. لاحظي هذا الوقت من دون ان تواجهك أي مشاكل وأيضا لن اقول انه يجب ان تكوني محترفة ولكن يجب ان يكون لديك تجربة جيدة في إعداد كل طبخة.

وبعد كل هذه الحسابات يأتي التفكير في (( لوجستيات )) هل لديك أواني ومعدات طبخ وتحضير تؤهلك لمثل هذا العمل …

أنا لا اريد ان اثبطك اختي رنيم واقدر حاجتك ولكن اريدك ان تفكري بواقعية اكثر فقد تخرجين بخسائر مادية والمادة مادفعك لهذه التجربة اصلا.

انا اتكلم من واقع تجربة يا اختي … انا شاركت ونظمت حفلات كثيرة في السابق للجاليات الدبلوماسية العربية والاسلامية في الاعياد في كثير من الدول وكنا نستأجر مطابخ مطاعم في الليل ونوزع العمل بيننا و اعرف ان عمل الشيء بكميات كبيرة يواجهه صعوبات كثيرة … فقط اعملي حساباتك جيدا قبل ان تدخلي هذه التجربة … وإن قررت المضي في هذه التجربة … اقترح عليك التركيز على الاشياء التي تعمل مرة واحدة وتقطع مثل الكنافة … النمورة … البرما … البلوريه … الخ من الوصفات التي لا تحتاج إلى التعامل مع قطعها فردياً

واتمنى لك التوفيق

الله يعطيكم العافية
أختي أم وديمة شكرا لك هذه الوصفات كلها كانت حاطتها الأخت هنلي في معرض الحلويات وأنا عملتلها حفظ لكن المشكلة هنا في ماليزيا ما في كنافةوالكثير من الأدوات غير موجودة يعني أنا بدي حلويان فيها دقيق وزبدة وخفيفة يعني ما تتطلب وقت وإذا وجدت ما تبخلي علي وشكرا

هلا بدندوش شرفتيني بردك علي إن شاء الله أتعود عليها

أهلين وسهلين بالأخت دردشة أختي أنت وجهة نظرك صحيحة لكنك كسرتيني وأنا كنت قلت في المشورة أنني أحتاج هذا العمل وما تتصوري إلى أي حد
وحبيت أبينلك شيء هو
الحلويات مو مطلوب مني لكل نوع 200 حبة هكذا يجب أن أكون ترزون زماني عشان أعملها لوحدي المطلوب هو
200 قطعة فقط يعني ممكن ثلاث أنواع يكونوا 200 قطعة فقط أرجو أن تكوني فهمتي قصدي
والحلويات التي ذكرتها الأخت أم وديمة غير موجودة هنا يعني راح أجرب القطايف والبقلاوة والوربات أو كما يسمى المطبق وبعض من حلوياتنا والبسبوسة ومن خلال متابعتي لمشلركاتك عرفت أنك لك خبرة كبيرة في مجال الطبخ فسوف أكون ممتنة لك إذا قمت بمعاونتي في البحث عن وصفات
وأرجو من المشرفين تثبيت هذا الموضوع لأنني أحتاجه في رمضان بمشاركة الحبيبات طبعا

ولي عتاب صغنطوط على الذين دخلوا موضوعي وما حاولوا المساعدة وأنا كنت ضانة أنه سيكون إقبال كبير على المساعدة

اختي رنيم بصراحة انا احترم جدا جدا أي سيدة "واي انسان" بيعمل شي بيعرف انه صعب وشاق لكنه بيحتاج لهالدخل ... جد بتمنالك التوفيق في هالشغلة وان شاء الله ربي يقدرك على هالتعب ..

حاولت أجيب لك الوصفات اللي اعتقد انها بتساعد في mass production .. مو عارفة ايش يعني بالزبط.. بس بتعملي كمية بنفس الوقت مو حبة حبة ..

أول شي الوربات للأخت زينب

http://www.lakii.com/vb/showthread.p...DE%E1%C7%E6%C9

حلاوة الجبنة (طيبة كتير)
http://www.lakii.com/vb/showthread.p...DE%D8%C7%ED%DD

الكلاج ممكن تعمليه كمان برقائق السمبوسك وتحشيه جوز او جبنة او فستق حلبي ..

القطايف (طريقة حلوة بس يمكن بتاخد وقت كتير)
http://www.lakii.com/vb/showthread.p...DE%D8%C7%ED%DD


بتمنى أكون ساعدتك وأي شي ممكن نعمله لا تترددي تسألي .. وطبعا خبيرات الحلو هون كتار

شكرا كثيرا أختي الغالية على المساعدة أنا فكرت أعملهم قبل رمضان للتجربة ولضمان النتيجة
وإدعلي ربنا يوفق وينجحوا
سلامي لك وجزاك الله كل خير على التشجيع

لا لا لازم يزبطوا معك عشان يطلع لي نصيب و اذوقهم

ولا انتي مفكرة هالحكي ببلاش

بالتوفيق يا رب

أختي رنيم ... انا فقط اريدك ان تنظري لهذا المشروع بنظرة واقعية وتضعي قدمك عل ارض صلبة .. ولا اقصد ابدا ان اكسر طموحك واعتذر إن بدأ من كلامي ذلك.

اختي انا تحت امرك بكل شيء أعرفه ... وإن اردتي كتب ارسلها لك من هنا بواسطة (الدي اتش إل) انا مستعدة واعتبريها هدية مني لك في هذا المشروع.

ونسيت ان اقول لك ... لدي قريبة امون عليها بشكل جيد لديها سلسلة من المطابخ والمخابز توظف مجموعة كبيرة من المعلمين اللبنايين في صناعة الحلويات .. فقد ابدت استعدادها للإجابة على أي استفسار يوجهك او يواجهنا.

والله يوفقك ان شاء الله

بالتوفيق يا رنيم.. والله يقدرك على هذا العمل
رنيم الوصفات اللي ذكرتهم دندوش 2 منهم وصفاتي، وضبطوا معي من أول مرة وفي كل مرة.. يعني اعمليهم واتكلي على الله، وما بياخذوا وقت طويل.
وما تنسي النمورة، أنا كاتبة نمورة في المنتدى أسهل من أي طريقة... جربيها وشوفي ما أطيبها وأسهلها وأسرعها.
وعلى فكرة أنا شفت في المطاعم العربية عندنا هون بتقدم أيضاً رز بحليب!!!!
الله يوفقك