:
بمناسبة شهر رمضان أقدم لكم هدية أتمني أن تنال إعجابكم
ومشاركاتكم يا غاليات
حلويات اللقيمات أو لقمة القاضي معروفة
ومحببة للكل في رمضان وبالتأكيد الكل يحب اللقيمات
أو العوامة بكل الأسماء أو صب القفشة
كلها اسم لنوع من الحلويات التي أتقنتها أمهاتنا وجداتنا
ونحن اليوم نتفنن بها وبطرق عملها
أضفنا لها البطاطا والنشا وأيضا الكاسترد
وأخيرا السفن اب ههه
أخواتي طبعاً الكل في رمضان يحب إعداد العوامة
أو اللقيمات أو المشبك والزلابية وهي حلوى قديمة جديدة
ولكل الأوقات مطلوبة أنا عندي الكل يطلبها لأنها من حلويات الأجداد
وأمهاتنا كانت تتقنها بأكتر من طريقة
وهي الحلويات التراثية ومعروفة في كل البلاد العربية بأسماء مختلفة
ولكن الطعم خرافي وغي الخليج يضاف لها الزعفران
وأحيانا الهيل مما يزيد في إعطائها الطعم الرائع وتسمى هناك باللقيمات
اليوم أنا أقدم لكم هذه الوصفة الرائعة
والمقرمشة وبعيارات بسيطة للاخوات أتمنى أن تعجبكم وهي
لقيمات بالسفن اب
أختي اختاري أي كوب واعتمديه لعيارات كل المواد اللازمة
المقادير
علبة سفن اب أو كوب من مشروب السفن اب
3 أكواب طحين جميع الاستخدامات
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة فورية حبيبات
ملعقه كبيرة نشا
نصف كوب ماء دافئ لتنشيط الخميرة
ملعقتين كبيرتين لبن رائب زبادي
الطريقة
نقوم بمزج الخميرة مع السكر بنصف كوب الماء
الآن ننخل الدقيق مع النشا ونضيف رشه ملح
الآن نضيف الخميرة واللبن الرائب مع السفن اب
ونمزجها معاً حتى نحصل على عجينة تشيه عجينة الكيك
وأجمد قليلاً تترك لتختمر وتشكل
الآن نقوم بضرب وخلط العجينة وذلك
حتى لا يتناثر الزيت أثناء القلي
ونشكلها حسب الرغبة وتقلى وتقطر وتقدم
أما القطر
فهو
لكل 3 أكواب سكر
كوبين ماء
ملعقة عصير ليمون
وبالإمكان إضافة إما عود قرفة
أو هيل أو زعفران حسب الرغبة
أنا أضيف ماء زهر للقطر مع حلقات الليمون أو عود قرفة
أما الطريقة الثانية فهي
لقيمات السميد
المقادير
كوبين ونصف دقيق
نصف كوب سميد
ملعقه كبيرة نشا كورن فلور
ملعقه خميرة
ملعقه سكر
نصف ملعقة ملح صغيرة
ملعقتين لبن رائب
ماء للعجن تقريباً كوبين
الطريقةه
نفس الخطوات السابقة وتترك لتختمر جيداً ثم تشكل
وأيضاً
إليكِ هذه مع دقيق الأرز
كوبين وربع دقيق
ربع كوب من طحين الأرز الناعم
ويمكن استبداله بالنشا إذا لم يتوفر عندك
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
ملعقتين من الحليب الباودر
ويمكن إضافة ملعقتين كبيرتين أيضا من اللبن الرائب
كوبين من الماء الفاتر
ربع ملعقة من الملح
ونصف ملعقة صغيرة من البيكن باودر
الطريقة
أولا أخواتي أنا عندي طريقة تحضير الخميرة المركزة وهي
نأخد ملعقتين كبيرتين من الدقيق
وربع كوب من الماء الفاتر
والحليب الباودر ملعقتين بالإضافة للسكر ويمزج معاً
ويترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق
هي محسن للوصفة وسر من أسرار قرمشة العوامة
بعد مضي العشر دقائق الآن انخلي الدقيق
مع رشة الملح والنشا أو الكاسترد والبيكن باودر
ثم اعملي بوسط الدقيق فجوة وأضيفي
لها مزيج الخميرة المركزة مع اللبن الزبادي
وقومي بإضافة الماء المتبقي
وهو كوب وثلاثة أرباع الكوب
أختي قد تحتاجين ماء حسب نوعية الدقيق عندك
اتركيها الآن لتختمر لمدة ساعة
وقومي بعد ذلك بإعادة خلط العجينة بيدك
وذلك مهم عند القلي حتى نخرج الهواء منها
وتسهل قليها بدون مشاكل
ضعيها بكيس من النايلون
وقصي من الجنب ثم امسحي يدك بالزيت
وجهزيها حسب الرغبة ويمكن عمل المشبك
يحبها الصغار وألف عافية
أختي هناك عند القلي أول مرة لتشقر
كما واضح بالصورة وتترك لحين الانتهاء منها
ثم قومي بإعادة قليها مرة أخري عند التقديم
وقبل السقي بالشيرة وهذا سر القرمشة وهو لونها الذهبي
وعند التقليب نسمع صوت الخشخشة وبالعافية
أختي يمكنك بعد القلية الأولى الاحتفاظ باللقيمات
بدون السقي بالشيرة وعند الطلب قومي بتخميرها
وسقيها بالسيروب أو الشيرة أو العسل
وأنا أحب رشها أما بالقرفة أو الهيل وبالعافية
وأترككم مع الصور
نخلط الخميرة مع الدقيق والماء والسكر
وهنا أصبحت الخميرة المركزة جاهزة تترك للارتفاع
الآن نكمل العجن ويترك للتخمر
سبب عدم قرمشة لقمة القاضى شيئين
الأول : أن العسل خفيف يشبه الماء
الثانى : أن يكون العسل ساخناً
لقمة القاضي حتى تصبح مقرمشة لا بد من مراعاة ما يلي
عند القلي وحين تنتفخ وقبل أن تصبح شقراء نرفعها عن النار
ونستكمل قلي الكمية الباقية وبعد أن تبرد نعيد قليها
حتى تشقر
أي تقلى على مرحلتين
الأولى من أجل النفخ
والثانية من أجل التشقير
وهكذا وفور خروجها في المرة الثانية تغطس بالقطر ، العسل ( الشيرة)
وألف صحتين وعافية
رمضان كريم وكل عام وأنتم بخير
رد مع الاستدلال
]
الروابط المفضلة