مرحبا بكِ في منتديات لكِ! هل هذه هي زيارتك الأولى لمنتديات لكِ؟ اضغط هنا للتسجيل

للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 3 123 الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 24

الفرق بين كربونات الصوديوم والبكنج باودر والبديل عنهم

(الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد - منتدى لكِ)
كتير من الاسئلة التي تتكرر من قبل الأخوات عند عدم توفر البكنج باودر او الكربونات الصوديوم في البلد الذي يقمن به، او عدم معرفه الإسم ...
  1. #1
    amani1's صورة
    amani1 غير متواجد مشرفة ملتقى المغتربات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الموقع
    بعيد عن اهلي................ ,وتركت قلبي عند الغوالي ورجعت فارغة الجسد usa
    الردود
    6,587
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • همة نحو القمة
      • متألقة صيف 1432هـ
      • زهرة ربيعية
      • متميزة ركن الحلويات
      • شعلة العطاء
      • سفيرة المغتربات 1
    (أوسمة)

    الفرق بين كربونات الصوديوم والبكنج باودر والبديل عنهم






    كتير من الاسئلة التي تتكرر من قبل الأخوات عند عدم توفر البكنج باودر او الكربونات الصوديوم في البلد الذي يقمن به،
    او عدم معرفه الإسم المتداول فيها بسبب اختلاف اللغة
    أو بسبب الإكتشاف المتأخر لعدم توفرهما بالبيت في منتصف عمل وصفه معينه ,
    وتبدأ عمليه البحث عن ايجاد البديـل

    baking powder , baking soda or Sodium Bicarbonate

    *

    البنكنج باودر والكربونات يعتبران من العناصر الكميائيه المخمرة
    يساعدان عجينه الكيك على الانتفاخ والاتفاع عند الخبيز


    وعملية التخمر تعمل على تحرير الغازات الموجودة في العجين على شكل فقعات الهواء التي تكون موجود بالأصل عند مزج المكونات مع بعض
    والوصفة عندما تحتوي على الكربونات والبكنج باودر مع بعض , فالبكنج باودر هو العنصر الأسي الذي يقوم بالجزء الكبير بالتخمر
    وكربونات الصوديوم تعمل على تحييد الأحماض في الوصفة
    وأيضا يعمل تعمل على إضافه الطراوه والهشاشة



    بيكربونات الصوديوم او كربونات الصوديوم الحامضيه

    هما مركبان كيميائيان لهما صيغه NaHCO3

    Sodium bicarbonate, sodium hydrogencarbonate, sodium bicarb, baking soda, bread soda, cooking soda, bicarb soda, bicarbonate of soda, natriumbikarbonat, natriumvätekarbonat, bikarbona
    ولهما عدة اسماء أو مصطلحات باللغة الأجنبية
    ويعتبر أقوى من البكنج باودر بمعدل 4 مرات
    و يستخدم في وصفات تحتوي على مكونات فيها وسط حامضي مثل (الخل او عصير الليمون ,لبن , وسور كريم , شوكولاته ,عسل ,دبس ,سكر بني , فواكه ,والسيرب )

    حيث يبدأ عمل الكربونات بتحرير ثاني اكسيد الكربون بمجرد إضافته للخليط وامتزاجه مع القسم السائل
    لذلك يجب خبز الكيك أو العجين بسرعه وعدم تركه يرتاح
    ويجب حفظه في علبة محكمه الإغلاق في مكان بارد وجاف

    والاكثار منه يجعل طعم الكيكه فيها حموضه وتكون متشققه وغير طريه



    و لاننسى استخداماته الأخرى حيث أن له دور كبير في التنظيف والغسيل والتعقيم بالاضافه إلى الطبيخ




    وعند استخدام البنكنج باودر والكربونات في عمل وصفه معينة يجب التأكد على تنخيلهما و مزجهما جيدا مع المواد الجافة قبل اضافتهما لباقي المقادير السائلة









    والبكنج باودر

    يدخل في تكوينه كربونات الصوديوم ( نوع أو أكثر من مكونات أملاحه الحامضية ) يوجد نشا cornstarch من أجل امتصاص أي رطوبه تتكون العلبة
    لذلك التأثير والتفاعل لا يحصل إلا بعد إضافة باقي المكونات السائلة في العجين , sodium aluminum sulfate كبريتات الألمنيوم الصوديوم , وكريم الترتر




    والبكنج باودرالمتوفر حاليا في الأسواق متطور ويطلق عليه double acting يعني ذات التاثير المضاعف
    مما يعني أن تأثيره وتفاعله لظروف عملية الخبيز والحرارة والمكونات السائله تكون على مرحلتين
    المرحله الأولى : تبدأ عند اضافة البكنج باودر الي المزيج تتعرضه للرطوبة
    حيث تتفاعل الأملاح الحامضية مع البكنج صوديوم فينتج ثاني اكيد الكربون
    أما المرحله الثانية فتبدأ عند تعرضه للحرارة أثناء الخبيز
    فيعمل على تحرير تاني اكسيد الكربون الذي يعمل على انتفاخ العجين


    والإكثار من البكنج باودر يجعل طعم العجين غير مستساغ
    وفيه مرارة
    وايضا يجعل العجين أو الكيك يرتفع كثيرامما يؤدي لهبوطه فيما بعد بسبب كبر مسامات الهواء داخل العجين مما يؤدي لانكسارها وفشل الكيكة
    فنحصل على قطع خشنه من الكيك تتميز بالهشاشه وهبوط بالمنتصف


    وعند الاقلال من البكنج باودر يجعل الكيك قاسي ومعجن




    وعيار معلقه صغيره من البكنج باودر او الكربونات الصوديوم يساوي 5 غرام
    1 معلقه صغيره =5 غرام


    ومن اجل اختبار صلاحيه وفعاليه البكنج باودر

    اخلطي معلقه صغيره بكنج باودر (5غرام ) مع 1/2كوب (120 ml ) ماء ساخن حتلاحظ المزيج بدأ بعمل فقعات






    انا خلطت نصف كاسة من الماء المغلي مع معلقة صغيرة بكنج باودر والفقعات بلشت تظهر بسرعه بمجرد ملامسته للماء



    ومن اجل اختبار صلاحيه وفعاليه الكربونات الصوديوم اخلطي ربع معلقه صغيره من الكربونات الصوديوم مع 2 معلقه صغيره خل سيبدأ المزيج بعمل فقعات علي السريع



    انا وضعت ربع معلقه كربونات مع 2 معلقه صغيره خل وبسرعه بلش الفقعات تظهر بالوعاء



    والعيار العام بالنسبه للبكنج باودر لكل كوب للطحين
    1 الى 2 معلقه صغيره ( 5 الي 10 غرام ) لكل 1 كوب طحين (140ml )
    طبعا بناء على باقي مكونات الموجودة بالوصفة





    البدائل



    البكنج باودر


    يوجد بالاسواق نوعان



    ذات التأثيرالمضاعف
    baking powder - double acting





    في حال عدم توفر بكنج باودر اثناء عمل كيكه
    يمكن استبدال لكل معلقه صغيره بكنج باودر ب


    ] (ربع معلقه صغيره (1.25غرام) بكربونات الصوديوم +نصف معلقه صغيره كريم الترتر +ربع معلقه صغيره نشا )

    او

    (ربع معلقه(1.25غرام ) كربونات الصوديوم +نصف كوب (120ml ) وسط حمضي بتر ميلك او لبن او سور كريم )


    او

    معلقه ونصف معلقه صغيره من البكنج باودر ذات التاثير المفرد او العادي single-acting


    عند استخدام الطريقه التانيه يجب الإسراع بالخبز كي لا يفقد مفعوله لانه يعمل على تحرير ثاني اكسيد الكربون بسرعه عند مزجه بوسط حمضي






    بالنسبه لبكنج باودر ذات التأثير العادي single-acting

    اذا استخدم هذا النوع من البكنج باودر لكل معلقه صغيره يستبدل بها
    2/3 معلقه صغيره من baking powder- double active



    بالنسبه للكربونات الصوديوم عيار ربع معلقه صغيره لكل كوب طحين طبعا مع الأخذ بعين الاعتبار للمكونات لاخرى وللوصفة لاصلية






    بديل لكربونات الصوديوم يمكن الاستعاضة عنه لكل نصف معلقه صغيره تستبدل ب



    ب 2 معلقه صغيره ببكنج باودر ذات التاثير المضاعف double-acting baking

    او

    نصف معلقه صغيره من كربونات البوتاسيوم potassium bicarbonate[/CENTER]
    [/CENTER]
    ام سهيل أعجبه هذا.

    اللهم اشفي ماما شفاء لا يغادر سقما
    اللهم اشفي ماما شفاء لا يغادر سقما
    اللهم اني اودعتك امي عند الذي لاتضيع الودائع اللهم اشفيها وردها لي واجمعني معاها وهي في تمام الصحه ولا تحرمني من حنانها وضمتها لي واطل بعمرها يارب
    اللهم ارحم ابي واغفر له وادخله جناتك يارب يا مجيب الدعاء



    الله يرحمك يا نور عيوني(والدي) الله يغفر لك ويجمعني معاك
    توفيت في الشهر الكريم يا نيالك
    توكلت على الله العظيم رب العرش العظيم وهو على كل شئ قدير
    لا إله الا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين


  2. #2
    amani1's صورة
    amani1 غير متواجد مشرفة ملتقى المغتربات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الموقع
    بعيد عن اهلي................ ,وتركت قلبي عند الغوالي ورجعت فارغة الجسد usa
    الردود
    6,587
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • همة نحو القمة
      • متألقة صيف 1432هـ
      • زهرة ربيعية
      • متميزة ركن الحلويات
      • شعلة العطاء
      • سفيرة المغتربات 1
    (أوسمة)
    ان شاء الله الجميع يستفاد منه

    اللهم اشفي ماما شفاء لا يغادر سقما
    اللهم اشفي ماما شفاء لا يغادر سقما
    اللهم اني اودعتك امي عند الذي لاتضيع الودائع اللهم اشفيها وردها لي واجمعني معاها وهي في تمام الصحه ولا تحرمني من حنانها وضمتها لي واطل بعمرها يارب
    اللهم ارحم ابي واغفر له وادخله جناتك يارب يا مجيب الدعاء



    الله يرحمك يا نور عيوني(والدي) الله يغفر لك ويجمعني معاك
    توفيت في الشهر الكريم يا نيالك
    توكلت على الله العظيم رب العرش العظيم وهو على كل شئ قدير
    لا إله الا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين


  3. #3
    asmaabhr's صورة
    asmaabhr غير متواجد زهرة لا تنسى
    تاريخ التسجيل
    Aug 2010
    الموقع
    السويس-مصر
    الردود
    8,495
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • المُحِبَّة لكتابِ الله
      • المتقنة لكتاب الله
      • متألقة ركن المعجنات
      • ضياء القرآن
      • ذاكرة سياحية مميزة
      • الوصيفة الثانية
      • باحثة متألقة
    (أوسمة)
    جزاك الله خيرا على المعلومات الغزيييييييييييييييييييرة الوفيييييييييييييييييييييرة
    ياريت علبتين امورتين من اللى الصور تبعتيهم ليا


  4. #4
    تاريخ التسجيل
    Apr 2011
    الموقع
    في بلدي الثاني السعودية
    الردود
    494
    الجنس
    امرأة
    يسلمو اديكي يا اماني
    موضوع روعة يا قلبي
    يعطيكي الف عافية عالمجهود اللي قدمتيه والي بتدقدميه


    عندما تكتبنا الحياة
    بـ مداد ألمها و قسوتها أحيانا
    لن نجد غير الصدق لغة لنا
    و لا ملجأ لنا للخروج من هذا الضيق غير : الدعـــاء

    ......و مازلـت علي يـقـيــن أن هـــناك شــيئ ينتـــظرني بعد الصـــبر شيء سيبــــهـرنـي فينســـيـني مراره الايام

    "وبَشِـــر الصــآبـريـن" هذا وعـــد ربّــي

    /][/


    يارب تطعمني متلو

  5. #5
    RANDA 1959's صورة
    RANDA 1959 غير متواجد كبار الشخصيات , وسام المبدعين
    تاريخ التسجيل
    Jan 2007
    الموقع
    بين احبابي
    الردود
    14,077
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    7
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • مُبدعة صيف 1430و1431هـ
      • فنانة الحلويات
      • خبيرة طبخ متميزة
    جزاك الله غاليتي اماني خيرا على المعلومات الغزيييييييييييييييييييرة الوفيييييييييييييييييييييرة


  6. #6
    amani1's صورة
    amani1 غير متواجد مشرفة ملتقى المغتربات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الموقع
    بعيد عن اهلي................ ,وتركت قلبي عند الغوالي ورجعت فارغة الجسد usa
    الردود
    6,587
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • همة نحو القمة
      • متألقة صيف 1432هـ
      • زهرة ربيعية
      • متميزة ركن الحلويات
      • شعلة العطاء
      • سفيرة المغتربات 1
    (أوسمة)
    الله يسعدكم يارب

    اللهم اشفي ماما شفاء لا يغادر سقما
    اللهم اشفي ماما شفاء لا يغادر سقما
    اللهم اني اودعتك امي عند الذي لاتضيع الودائع اللهم اشفيها وردها لي واجمعني معاها وهي في تمام الصحه ولا تحرمني من حنانها وضمتها لي واطل بعمرها يارب
    اللهم ارحم ابي واغفر له وادخله جناتك يارب يا مجيب الدعاء



    الله يرحمك يا نور عيوني(والدي) الله يغفر لك ويجمعني معاك
    توفيت في الشهر الكريم يا نيالك
    توكلت على الله العظيم رب العرش العظيم وهو على كل شئ قدير
    لا إله الا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين


  7. #7
    أحلى بيرو's صورة
    أحلى بيرو غير متواجد مشرفة المقبلات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    الموقع
    فى قلب حبيبى
    الردود
    11,269
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • أميرة البرتقال
      • الذوق الراقي
      • بصمة مبدعة
    (أوسمة)

  8. #8
    The Rose's صورة
    The Rose غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الموقع
    Gaza
    الردود
    1,161
    الجنس
    أنثى
    موضوع فى قمة الرووووعة
    بارك الله فيكِ


  9. #9
    وعود الخير's صورة
    وعود الخير متواجد الآن رئيسة أركان الأطباق
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    في مكان ما...على سطح كوكب
    الردود
    48,907
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    181
    التكريم
    • (القاب)
      • صاحبة همسة متميزة
      • ضياء الفيض
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • نبض وعطاء
      • درة مطبخ لك
      • ناصحة متألقة
    (أوسمة)
    لك دعوات تنهمر كالمطر في يوم شتائي

    موضوعك هذا انقذني وانقذ وسينقذ العديد من الاخوات من الحيرة التي يقعن فيها
    عند عدم توفر البيكنج باودر او كربونات الصوديوم والتي لا نفقدها الا عند حاجتنا لها وفي منتصف العمل

    باركك المولى وجعل جهدك في ميزان حسناتك


  10. #10
    RANDA 1959's صورة
    RANDA 1959 غير متواجد كبار الشخصيات , وسام المبدعين
    تاريخ التسجيل
    Jan 2007
    الموقع
    بين احبابي
    الردود
    14,077
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    7
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • مُبدعة صيف 1430و1431هـ
      • فنانة الحلويات
      • خبيرة طبخ متميزة
    مسحوق الخبيز (بالإنجليزية: Baking powder‏) عبارة عن كربونات الصوديوم الهيدروجينية NaHCO3 ويستخدم في صناعة الكيك حيث ينحل بالحرارة ليعطي غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على انتفاخ العجين واعطائه القوام الاسفنجي. يَنتُج ثاني أكسيد الكربون من مسحوق الخبيز بعد اتّحاده مع الهايدروجين بفعل الحرارة حسب المعادلة التّالية:
    NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2



    بيكربونات الصوديوم مسحوق بلوري أبيض، قابل للانحلال بالماء، وغير منحل في الكحول، وعندما يتم تسخينه في الأوساط الجافة أو في السوائل فإنه يتحول تدريجياً إلى كربونات الصوديوم.
    تكون بيكربونات الصوديوم ثابتة في الهواء الجاف، لكنها تتفكك ببطء في الهواء الرطب، لذلك يجب حفظها في عبوات محكمة الإغلاق، في أماكن باردة وجافة.
    التحضير

    يحضر من معالجة محلول مشبع من رماد الصودا مع غاز ثاني أكسيد الكربون عند 40°س. يتم فصل معلق البيكربونات المتشكلة من أسفل برج التفاعل، ثم يصفى ويغسل في فلتر دوار، ثم تجرى عملية تثفيل له ويجفف على سير ناقل مستمر عند 70°س.ويكون الناتج بنقاوة 99.8%.
    Na2CO3 + CO2 + H2O ⇌ 2NaHCO3

    الاستخدامات
    ستخدم بشكل واسع في الصناعات الغذائية مثل صناعة البيكنج بودر، ويستخدم في الأنضاج حيث يتحرر غاز ثاني اكسيد الكربون فينتفخ العجين.
    في الصناعات الدوائية كمادة مضادة للحموضة.
    في العديد من التطبيقات الأخرى مثل طفايات الحريق، الصابون، المنظفات، وكمادة مضافة في علف الحيوانات.

    ر
    آخر مرة عدل بواسطة RANDA 1959 : 02-06-2011 في 01:20 PM


مواضيع مشابهه

  1. الردود: 0
    اخر موضوع: 22-05-2011, 03:00 PM
  2. ايش الفرق بين البكنج باودر والبكنج صودا ؟
    بواسطة مجد7 في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 9
    اخر موضوع: 30-05-2008, 10:13 PM
  3. لو سمحتوا كربونات الصوديوم اش اسمها
    بواسطة احلى فلسطينيه في الحمل والولادة و الرضاعة
    الردود: 7
    اخر موضوع: 18-03-2008, 02:30 AM
  4. كربونات الصوديوم
    بواسطة lol_3 في الحمل والولادة و الرضاعة
    الردود: 18
    اخر موضوع: 25-02-2007, 09:34 PM
  5. كربونات الصوديوم؟؟؟؟؟
    بواسطة *حلا* في ركن الأشغال اليدوية والخياطة
    الردود: 9
    اخر موضوع: 12-10-2002, 02:19 PM

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة

قوانين الكتابة

  • لا تستطيع إرسال مرفقات جديدة
  • لا تستطيع إرسال ردود
  • لا تستطيع إرسال مرفقات
  • لا تستطيع تعديل ردودك
  •  
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | منزلكِ | جوالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100