ღ♥ وصفةمبتكره ღ☼☼۞☼ من السما العراقي ۞☼ الاسبوع الخليجي ....
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
موضوعي عن حلى من السماء التقليدي وليس الاصلي
لان الاصلي المن يجمع من اشجار في شمال العراق
ومن ثم يقوم بتصنيعه
والله على طعمها
وهي ذكرت بالقران الكريم (المن والسلوى)
يشتهر بها العراق
وخصوصا شمال العراق
لكن
كثرُ (من السما) الصناعي هذه الايام
فاحببت ان اقدمه لكم
ولكن يبقى الطعم الاصلي اطيب لانه نكهة المن لذيذة
انا خازنة الصور من سنتين وشوي وبقول لازم يجي يوم انزلهم بموضوع يستحق
والحمد لله الاسابيع الرائعة عن البلدان العربية تستحق هذا الطبق
المقادير
بياض بيضتان
نص كوب شيرة سميكة
ربع كوب عسل
لوز كوب كامل
او فستق او خليط من الاثنين
هيل مطحون كمية كبيرة حسب رغبتك(وهو مايميزها)
وفي ناس تحب استخدام الجيلاتين حتى تكون متماسكة انا مااستخدمها
طحين مع سكر مطحون لتغليف من السما
نحمص اللوز على النار او بلفرن
لازمنا نص كوب من الشيرة الساخنة
في اثناء غليان الشيرة
نخفق بياض البيض لحتى يشتد
نضيف الشيرة الساخنة مع الخفق المستمر
نضيف العسل بنفس القدر اللي غلينه به الشيرة
ونغليها على النار
نضعها على بياض البيض
مع الخفق واضافة الهيل
ثم اضافة اللوز والتقليب بالملعقة
نضعهم بصينية مدهونة بزيت
او مغلفة بورق زبدة
ونتركها بدرجة حرارة الغرفة يوم كامل
ثم تقطع
بالاصل يغلفوها بالطحين فقط
بس انا اضفت القليل من السكر البودرة
ونغلفها
ثم تقدم
راااااااااااااااااااااائعة بكل معنى الكلمة
وهذه معلومات عن من السما الاصلي العراقي
هذة الحلويات ورد اسمها في كثير من الكتب السماوية وعلى الاخص القران الكريم وتعتبر الموصل الحدباء من المدن العراقية المشهورة في صناعة هذه الحلوى. وهي تفيد في تنشيط الجهاز العصبي وإعطاء الحيوية للعقل وتنشيط الذاكرة كما يقول كبار السن.
إن المكون الأساسي لحلوى (من السما) هو مادة طبيعية الهية يجمعها الفلاحون من على الشجر وخاصة شجر البلوط في جبال شمال العراق وعلى الشريط الحدودي مع إيران عند منطقة بنجوين. ورد اسم هذه الحلوى في القرآن - المن والسلوى - والتي أنزلها الله على بني إسرائيل..ويطلق على هذه الحلوى في العراق (من السما). والمادة الخام التي تتكون منها عبارة عن مادة صمغية لزجة تميل للون الأخضر قبل تصنيعه وتدخلنا فيه، لتصبح بعد معالجتها حلوى لذيذة جدا هي من السما وهي عبارة عن افرازات حشرة المن على أوراق شجرة البلوط بالذات وخاصة في فصل الخريف حيث موسم تكاثرها ويجمعها الفلاحون على شكل كتل تزن عدة كيلوغرامات. يبيع الفلاحون ماجمعوه من مادة المن والسلوى الخضراء إلى اصحاب معامل الحلويات. تغربل وتصفى المادة قبل المباشرة بالتصنيع.
طريقة التصنيع
في البداية تتم التنقية ثم بعد ذلك توضع كمية محددة قد تصل إلى خمسين كيلوجرام في قدر كبير ويضاف له الماء ويبدأ القدر بالغليان لعدة ساعات ويتم فصل أصغر الشوائب العالقة بالمادة ثم يتبقى سائل يشبه الدبس يميل إلى اللون البني.ثم يضاف اليه بياض البيض ومادة الغار ويبقى القدر على النار لحوالي ساعة وتتم إضافة المكسرات كالجوز أو الفستق لإعطاء طعم مميز. يترك الخليط حتى يبرد وتتماسك المادة السائلة لمدة يوم أو يومين..ثم تقطع الحلوى بالأشكال التي نرغبها وتوضع في صناديق خشبية صغيرة حسب الحجم كيلو أو نصف كيلو حتى يكون عازل عن الرطوبة ويوضع معه طحين للغرض نفسه لأن المادة معرضة لأن تسيل في اي لحظة والطحين يمنع سيلانها على بعضها وتداخلها من جديد. يتزايد الإقبال على (من السما) في رمضان وللتصدير أيضا لأنها تصنع في العراق فقط وتعتبر منتوجا وطنيا يميز العراق، قد يختلف طعم الحلوى من معمل إلى آخر ولكن في النهاية المادة الأساسية هي مادة ربانية طبيعية.
مدونتي مطبخ ام مرمر و ليلو
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة