✿*موضوع متميز*✿شوفوا حلوياتى فى العيد ...
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
كل عام وانتم بالف خير
العيد فرحه وبهجه وسرور
وضيافه
شوفوا حلوياتى لهذا العيد
الاصناف هى
بيتيفور
بسكويت البندق
بسكويت الفستق
غريبه
بسكويت الوردات
كحك العيد
كل عام وانتم بالف خير
اعادة الله علينا جميعا باليمن والبركات
البتيفور
البتيفور
هذا مقدار كبير يمكنك ان تنصفيه
750 جرام زبدة
7 صفار بيض
فانيليا
2 كوب سكر بودرة
6 كوب دقيق
2 ملعقه صغيرة بيكنج بودر
الطريقه
يخفق السكر مع الزبدة على درجه 3 بالمضرب الكهربائى حتى يصبح هش
نضيف صفار البيض والفانيليا ونكمل خفق الى ان يصبح هش
ننخل الدقيق والبيكنج بودر ويضاف الى الخليط السابق ونكمل العجن باليد
تتكون لدينا عجينه لينه جدا ولا داعى لزيادة الدقيق حتى يكون البتيفور ناعم وهش
يشكل اما بكيس الحلوانى او بالقمع (زيى) او بماكينه تشكيل البتيفور
يخبز على درجه 175 لمدة 25 دقيقه
بعد ان يبرد يحشى بالمربى او بالشيكولاته ويجمل بالفارماسيل او بالمكسرات المفرومه او جوز الهند
بسكويت البندق والفستق
بسكويت البندق
المقادير
150 جرام زبدة
نصف كوب سكر بودرة
1 كوب بندق مطحون ( يحمص البندق ويقشر ويطحن ناعم و ممكن بالفستق ايضا كنوع من التغيير فى المذاق)
1 وربع كوب دقيق
صفاربيضه واحدة-فانيليا
نصف ملعقه صغيرة بيكنج بودر
الطريقه
يخفق السكر مع الزبدة على سرعه عاليه حتى يصبح هش
يضاف صفار البيضه و الفانيليا
ننخل الدقيق والبيكنج بودر مع ونضيفه الى الخليط السابق
نضيف البندق المطحون ونكم العجن باليد
تتشكل لدينا عجينه لينه ولا تلصق باليد
نفرد العجينه بالنشابه ونقطعها بقطاعات على اشكال قلب - نجمه - وردة - هلال او حسب المتوفر لديكم
يخبز على درجه 175 لمدة 25 دقيقه ولا داعى لدهان الصينيه لانه لا يلصق
بعد ان يبرد يحشى بالشيكولاته السائله ويجمل بالمكسرات المفرومه اوالشيكلاته الفارماسل
بسكويت الوردات
بسكويت الوردة
المقادير
كوب زبدة - ثلاث ارباع كوب سكربودرة - 1 بيضه - فانيليا - نصف ملعقه صغيرة بيكنج بودر - من 2 - 2 ونصف كوب دقيق حسب نوع الدقيق
للحشو :مربى فراوله او شيكولاته سايحه
الطريقه
بالطريقه الدسمه
نخفق الزبدة مع السكرخفقا جيدا الى يصبح هش
نضيف البيض و الفانيليا ونكمل خفق الى ان يصبح هشا مرةة اخرى
نوقف الخفق بالمضرب الكهربى
ننخل الدقيق مع البيكنج بودر
نضيف الدقيق ونعجن فتتكون معنا عجينه لينه سهله التشكيل
نفرد الجينه بالنشابه فردا لسمك اقل من نصف سم
باستخدام القطاعه على شكل وردة نقطع الجينه
نصف عدد القطع نقطعها من الوسط بقطاعه اصغر منها لعمل الفتحه فى الوسط (بغطاء قلم روج)
نخبزها فى صينيه مبطنه بورق الزبدة فى فرن حرارته 175 مئويه لمدة 25 دقيقه
بحيث يكون لونه اشقر
بعد ان يبرد
يحشى بمربى الفراوله ونلصق واحدة مقفوله على واحدة مفتوحه من الوسط
تابعونى لاستكمال باقى المقادير
الغريبه
المقادير
كوب سمن من نوع فاخر(سمن بلدى او صفراء فاخرة )
3 ارباع كوب سكر بودرة (مطحون فى البيت)
كوبين و3 ارباع كوب دقيق من نوع فاخر
فانيليا
نصف ملعقه صغيرة ممسوحه بيكنج بودر
للتزيين : لوز مقشر وغير محمص-ملبس فضى خاص بتزيين الغريبه -وحدات قرنفل
الطريقه
نخفق السمن جيدا جدا مع الفانيليا بالمضرب الكهربى على اعلى سرعه ما لا يقل عن عشر دقايق الى ان تصبح هشه جدا وكريمى ولونها فاااااتح
اضيفى السكر وكملى خفق الى ان تصبح هشه جدا ..عشر دقايق
وقفى الخفق بالمضرب
انخلى الدقيق ومعه البيكنج بودر وابتدى اضيفى الدقيق كوبين فى الاول والباقى خليه على حسب احتياج العجينه
و يجب دعك العجينه جيدا على كف اليد عدة مرات لان دة بيساعد ان الدقيق يتشرب السمن ويوضح لنا القوام الحقيقى للغريبه وان كانت تحتاج دقيق ام لا
تقطع وتشكل كرات صغيرة ونضع فى وسطها قطعه من اللوز او حبه قرنفل او ملبسه فضى صغيرة
على فكرة طعمها بالقرنفل يجنن
ولو تحبى بالكاكاو ممكن تضيفى ملعقه كبيرة كاكاو خام وتشيلى مقابلها ملعقه كبيرة من مقدار الدقيق علشان الكاكاو بينشف العجين
اؤكد مرة اخرى
1-الغريبه لازم تتعمل بنوع فاخر جدا من السمن ويفضل سمن بلدى
2- لازم تتدعك على اليدين كويس جدا علشان الدقيق يتشرب السمن كويس ودة هايديها قوام ممتاز ونعومتها تبان بالاضافه لانه هايبين مدى احتياج العجينه للدقيق
3- كونى حذرة فى اضافه باقى كميه الدقيق للعجينه قليلا قليلا مع الدعك على اليد الى ان تنضبط العجينه معك
4- الغريبه المضبوطه عجينتها بتكون كالاتى
عجينه لينه لا تلتصق باليد وتكون قابله للتشكيل بدون ان تتشقق منك ..يعنى تقدرى تعمليها كرة ملساء بدون ان تتشقق ولا تلصق فى ايديكى
=================
كحك العيد
المقادير
1 كيلو دقيق -نصف كيلو سمن (بلدى او سمن صفراء من نوع فاخر)- 2 ملعقه شاى خميرة فوريه - نصف ملعقه صغيرة سكر -ملعقه طعام سمسم(محمص نصف تحميص) - ذرة ملح -1 كوب ماء دافىء للعجن (فقط)- ملعقه طعام روح الكحك او روح الورد
مكسرات حسب الرغبه
الطريقه
ننخل الدقيق مرتين ومعه ذرة ملح
نضعه فى وعاء ويفضل ان يكون بايركس
نعمل حفرة فى وسط الدقيق ونضع فيها السمسم
نضع السمن فى وعاء نظيف على النار ونقدحها جيدا
بعد ان يقدح السمن جيدا حسب الطريقه الموحجودة فى الرابط
نصب السمن فى الحفرة وسط الدقيق ونبدا نقلب عليها الدقيق من كل جانب بملعقه خشبيه(حتى لا تسود العجينه ) حتى يختلط الدقيق بالسمن ويتشربه جيدا
طبعا حطينا السمسم نصف تحميص لانه هايكمل تحميصه لما نصب عليه السمن المقدوح
نتاكد ان الدقيق تشرب كل السمن جيدا
نترك الخليط يبرد تماما
ودى خطوة مهمه جدا لانجاح الكحك
نذوب الخميرة فى ربع كوب ماء(من الكوب اللى فى المقادير) + نصف ملعقه السكر ونتركها تخمر الى ان يتضاعف حجمها
بعد ما العجينه تبرد تماما نبدا فى خطوة مهمه جدا للحصول على القوام المطلوب للكحك
التبسيس
التبسيس يعنى دعك العجينه على اليد
ازاى
هاناخد جزء جزء من العجينه ندعكه على باطن الكف ونكرر العمليه فى العجينه كلها عدة مرات( وخليكى صبورة شويه)لان النتيجه تستحق .....
الخطوة دى مهمه جدا فى زيادة تشرب وتداخل السمن داخل الدقيق ومهمه ايضا ليظهر قوام الكعك فى النهايه مضبوط
خلصنا تبسيس
نبدا نعجن
نضيف الخميرة وروح الكحك او الورد وثلاث ارباع كميه الماء ونعجن
العجن بيكون له طريقه
يعنى مش زى ما بنعجن المعجنات لا
نبدا ناخد من اطراف العجينه ونقلبه على الداخل ونضغط بكف اليد وهى مكورة (تكورى كف يدك يعنى)
وهكذا من كل جوانب العجينه
هانلاقى العجينه بدات تتلم معانا وتتجانس ولونها يبقى فاتح وناعمه
نضيف الماء قليلا قليلا حسب نوع الدقيق ونكمل عجن الى ان تتكون معك عجينه ناعمه لا تلتصق باليد او الاناء ومتجانسه القوام ولونها فاتح
لكن لا تزودى ابدا عن كوب واحد من الماء الدافىء
والا .......الكحك هايطلع نااااااشف زى القرص
نغطى العجينه ونتركها تخمر لمدة ساعه
الحشو
فى 3 حشوات
1 - الملبن
ملبن + ملعقتين طعام زبدة + سمسم محمص + نصف ملعقه شاى روح الورد او فصين مستكه مطحونين مع ربع ملعقه سكر (حسب النكهه المفضله عندك)
يعجن الملبن بالمكونات السابقه ويشكل على شكل كرات صغيرة بحجم مناسب للحشو
2- العجميه
ملعقه طعام دقيق -ملعقه طعام سمن -كوب عسل نحل - ملعقه طعام سمسم -ماء ورد او مستكه مطحونه للنكهه( حسب الذوق)
نسخن السمن على النار ونقلب فيها الدقيق بحيث لا يتغير لونه(زى ما بنعمل للبشاميل)ونضع معه السمسم يتحمص
بدون ماياخد لون
نضيف العسل ونبدا نقلب على النار حتى لا يكون تكتلات
نقلب الى ان يتقل قوامه قليلا على النار
ننزله على النار ونضيف روح الورد او المستكه المطحونه
يشكل كرات صغيرة مناسبه للحشو
3- العجوة
تفصص العجوة وتفرم ويضاف لها ملعقتين طعاه زبدة + نصف ملعقه صغيرة قرفه + سمسم محمص
تعجن مع بعضها
تشكرات مناسبه للحشو
بعد ماخمرت العجينه
نبدا ناخد منها قطعه بحجم البيضه مثلا او اقل قليلا
ننعمها باليد ونفردها على الكف
نضع فيها الحشوالمطلوب والمكسرات ونقفل العجينه
نكور القطعه بين الكفين مرة اخرى ونحرص ان يكون قفل العجينه لتححت
ننقش الكحكه بالمنقاش بطريقه مرتبه
نضعه فى صوانى الخبز على مسافات متباعدة ونتركه يخمرنصف ساعه او اقل حسب حرارة الجو
يخبز فى فرن 200
لمدة 25 دقيقه او اكثر على حسب حجم الوحدات
الى ان ينضج
اتركيه يبرد
عند التقديم يرش عليه سكر بودرة
ارجو ان تكونى وصفات حلوياتى قد اعجبتكم
كل عام وانتم بخير
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة roza1
الروابط المفضلة