اتمنى من اعضاء ركن الحلويات ان يشرحوا لي سبب فشلي الدائم ف عمل الإكلير

علماً أني أمس سويتها نفس المقادير للأخت مصراتيه منتدى - لكي

ولكنها لم تنفش عند وضعها ف الفرن

مع اني اتبعت كافه التعليمات وهي عدم فتح الفرن الابعد نص ساعه

ووضعت البيض بعد مابردت العجينه شوي - علما بان عجينتي احتاجت 2 بيض وليس

4 بيض كما ف الوصفه -

ولكني وضعت عليها رشه صغيرونه من البيكنج باودر

والعجينة طلعت معي ماشالله عليها ملساء ناعمه تشتغل معي لما وضعتها ف الة

عمل العجينه

لكن لا اعرف هاد تاني مره ماتزبط معي الاولي اخدتها من كتاب وهلا من منتدانا العزيز مابعرف شو السر ف عدم قابليتها للنفخ عند وضعها ف الفرن
واخر شي حطيتها ف الزباله الله يكرمكم

تحياتي الكن بنات

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أختى / مايا لاداعى لليأس لأن بعده - ان شاء الله - نجاح عظيم ولزم تتحلى بالصبر
بالنسبة للعجينة - على قد خبرتى الضئيلة - على كل كوب دقيق مش أقل من 6 بيضات
وطبعا مفيهاش خالص نكنج بودر .
وكمان بتكون ملزقة جدا ومتقدريش تتحكمى فيها بسهولة الا عن طريق الكيس الخاص بها
ولازم يكون الفرن حامى وطبعا لا تفتحيه أبدا قبل نصف ساعة.
ولازم الصبر والصبر
وفيه حاجة أهم من كدة : حرام ترمى أى أكل فى سلة المهملات ، ممكن تتصرفى فيه تشكليه أو تلزقيها كل اتنين بالمربى أو أى حاجة ، المهم نصون النعمة عشان ربنا سبحانه وتعالى يبارك لنا فى كل شىء مش فى الأكل بس
وتقبلى ودى واحترامى

حبيبتي انا كنت مثلك بس من زماااان
فشل ثم فشل ثم فشل جربت كل الطرق
ما خلليت طباخ ما سألته ولا صديقة

المشكلة فيني انا...نعم ...وليس في المقادير,..كل الطرق والمقادير في كل مكان صحيحة

كانت العجينه تحترق من تحت وما مستوية من فوق ومن الداخل

الاخطاء:::::
لازم لازم لازم ورق الشمع اتبطنين فيه القالب او الصينية

لحظة اجيب لك خطواتي بالضبط من الدفتر

يسلموا كتير ع ردك السريع كتير يسلموا

ع ذكر الموضوع : العجينه حسب ماقرايتها ف الوصفه انها حسب الطحين احط البيض لهيك حطيت 2 بيض لما شفتها خلص جاهزة للعمل لانها بالزبط حسب وصفك للعجينه طلعت معي

بس الفرن ماكان حامي كتير معي ممكن هاد سبب بس اكيد ف سبب تاني

ولما حطيت الها البيكنج باودر كان مجرد راس الملقعه الصغيره يعني يمكن تقولي رشه او ذره

بس

وبصراحه كبيتها لاني مو عارفه اعمل شي فيها مبينه من الخارج ماشالله شقرا ومستويه بس

من الداخل مو مستويه

ع العموم كتير سعيده بردك وناطره ابله مصراتيه وخاله ام شادري وم مالك وام المجد

والجميع

كتبت بواسطة سوسن محمد

حبيبتي انا كنت مثلك بس من زماااان
فشل ثم فشل ثم فشل جربت كل الطرق
ما خلليت طباخ ما سألته ولا صديقة

المشكلة فيني انا...نعم ...وليس في المقادير,..كل الطرق والمقادير في كل مكان صحيحة

كانت العجينه تحترق من تحت وما مستوية من فوق ومن الداخل

الاخطاء:::::
لازم لازم لازم ورق الشمع اتبطنين فيه القالب او الصينية

لحظة اجيب لك خطواتي بالضبط من الدفتر

والله مو عارفه كتيتتتتتير حابه اسويها افضل من الشراء بس مو راضيه تزبط معي

والله مانا السبب المصيبه دورت عليها كل المواقع ومو شايفها ف طريقتي غلط

اوكي انا ناطره طريقتي وانشالله اجربها وتزبط معي

وبصراح انا نفسك بتطلع معي

مع ان كل الطرق مضبوطة لكن طريقتي هذي اللي خذتها من التلفزيون(الكمية كبيرة جدا سوي نصفها)
او سوي مقاديرك لكن اتبعي خطواتي :
بسم الله
1 قالب زبدة 227جم
2 كوب طحين و 2 ملعقة طعام
1 و3/4 كوب ماء عادي
6 بيض
رشة ملح
فانيليا او خل
الطريقة
نضع على النار الماء والملح والزبدة الى ان تذوب الزبدة ثم نضع عليها الطحين دفعة واحدة ونخلطها مع الملعقة الخشبية حتى تصبح كرة...ننتظرها لتبرد العجينه(مهمة هذه الخطوة)ثم نضع العجينة في اناء العجن ونضع بيضة ثم نخلط وهكذا الى ان تنتهي كمية البيض
ثم نشكلها ونضعها في الصينية تالمبطنة بورق الزبدة ثم في الفرن الحار مسبقا

ملاحظات هامة:
نضع الصينية في الرف قبل الاخير
حرارة الفرن 200 درجة مئوية والفرن مفتوح من الاسفل فقط
لمدة 10 دقائق ولا نفتح الفرن
ثم نقلل الحرارة الى 180 درجة ونتركها لمدة 20 الى نصف ساعة
ثم نسكر الفرن
ولا نخرج الصينية من الفرن بل نتركها حتى تبرد وتنشف وهي داخل الفرن



اذا جربتيه خبريني وطمنيني واي سؤال انا حاضرة معاكي لين اتضبطينه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اختى لا داعى للحزن معظمنا يفشل فى البدايه

ولكن بالاصرار والصبر ان شاء الله تنجح اكلاتك ووصفاتك

اليك رابط العزيزه ام شادى واتبعى طريقتها
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=541457

وادخلى على رابط المقادير

بالامس طبقتها والحمد لله كان رائع

وتقبلى مرورى

وموفقه باذن الله

هلا فيكي حبيبة قلبي
معلش يا قمر .. احيانا بيدخل الفرن والحراره في نجاح الحلى
وشو احكيلك انا لأحكيلك هههه .. بس الحمدلله بالأخير الواحد
أد ما بيساوي بيتعلم من أخطاءه ما بعاود يعمله مره تانيه
كتير كانت تخرب معي الكيكه الاسفنجيه مع اني اكون مطبقه
المقادير بحذافيرها .. وقتها عرفت انه فرني فيه مشكله
أعوج من الداخل بس مو مبين .. وببين في الحلويات اللي بعملها
عشان هيك صرت اعرفله هلا منيح

ولما شي يخرب معك هيك جربي شيلي اللي مو مستوي
والمستوي اعملي منه كرات شوكولا صغيره وممكن تفتفتيه
وتعملي منه قاعده صغيره لتشيز كيك << صارت معي

هلا راح احطلك رابط الغاليه ايمان .. لانه كتير صبايا طبقولها الكلير
والكل شكر فيه هي الربط حبيبتي

http://www.lakii.com/vb/showthread.p...C7%DF%E1%ED%D1

وأنا كمان طبقت الكلير لكن بطريقه القمر ام عزيزان
كانت عامله بلح الشام .. وبنفس العجينه بدل ما ينقلى بينحط في الفرن
وما أحلاه طلع .. بدي احكيلك شغله هو ما بينفش كتير متل ما انت متخيله
بيتحكم في حجمه كيس الحلواني اللي بتطلعي منه العجينه (الراس تبعه يعني)

هي رابط تطبيقي انا

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=488330

ماتزعلي وما تضايقي انت عشان التجريه اعملي دااائما نص المقدار
مو المقدار كله .. لو زبط معك ساعتها عيديها بالمقدار كامل

واحكيلي شو بصير معك حبيبتي

ماشاءالله الصبايا ما قصروا بالمره
ولو انتبهتي كتير من المقادير متشابهه
فأنت شوفي اللي مناسب الك وطبقيه

الاخوات كفو ووفوا حبيبتي ... بس انا حسيت انه انا اللي كنت بتكلم لان انا كانت عندي عقده من عمل الكلير الا بعد ماجربت طريقة (حنان ليبيا )

ان شاء الله ميه ميه لاني بطبقها وعينيا مغمضين وسهله كتير

نفضلي الطريقه
حطي كوب دقيق مع كوب الا ربع زبده طريه على النار اتركيها حتى تغلي بعدها ضيفي كوب دقيق مره وحده وبملعقة خشب عصديها زي ما بنقول احنا يعني خلطيها كويس شيليها من النار خليها تبرد تماااااااااااامااااااا وضيفيلها 3 بيضات وحده وحده وملعقه صغيره فانيليا هتتكونلك عجينه ملساء بتلزق عادي جدا استعملي الزيت لدهن ايدك وانتي بتحطيها جوى الماكينه ....................طبعا يكون الفرن ساخن جدا ومفتوح كم تحت ومن فوق لانها بتنفش في الدقائق الاولى ..........................جربيها على ضمانتي حبيبتي وخبريني ...