الكيك الإسفنجي ....لعيون الحلوين اللي طلبوه....... وبالتفصيل المملللل........
أخواتي الحبيبات في منتدى لك :بسم الله الرحمن الرحيم
أشكركم جميعاعلى الردود الجميلة ، في موضوعي السابق ،وأخص بالشكر المشرفة أم المجد والأخت RADWA التي قامت بتعديل الصور_كلك ذوق حبيبتي _
بناء على طلب بعض الأخوات قررت أنزل لكم مقادير وطريقة الكيك الإسفنجي ،لكن اعذروني لأنها ستكون بدون الصور وذلك لأني أتصفح الإنترنت عن طريق خط التليفون ولا يخفى عليكم مقدار الوقت الذي يستغرقه تحميل الصور ، لكن أوعدكم _ إن شاء الله _ إني أحاول أنزل الوصفة ولو ببعض الصور في أقرب وقت .........
في البداية ....... طبعا كلكم عارفين أن الكيك الإسفنجي تلزمه الدقة المتناهية في المقادير و العمل وكذلك السرعة
إلا أن الناتج مضمووووووون
نبدأ معا بسم الله ......
المقادير:
صفار 6 بيضات كبيرة ،( لوحسيت إن الصفار صغير شوية ممكن تضيفي صفار واحد كمان زيادة ).
3 باكو فانيليا أو ملعقة صغيرة ونصف .
1و 1∕2 كوب سكر بودرة ، 1 ∕ 3 كوب ماء بارد.
ملعقة صغيرة بشر ليمون .
1 و 1∕2 كوب دقيق ،1 ∕ 4 ملعقة صغيرة ملح .
1 ملعقة صغيرة ممسوحة بيكينج باودر.
3 ∕ 4 كوب بياض بيض (لا تستغربون ) ، ملعقة صغيرة عصير ليمون .
قبل أن أبدأ بالطريقة أحب أن أخبركم أن هذه الطريقة أصعب قليلا من التي تعتمدها أغلب الأخوات في المنتدى ، وتلزمها مهارة ودقة وتركييييييز لكن الناتج يستاااااااااهل PERFECT100% واللي هتجربها وتنجح معاها إن شاء الله هتدعيلي من قلبها
لن أطيل عليكن........
الطريقة:
1_يخفق صفار البيض حتى يغلظ ثم يضاف إليه السكر تدريجيا ملعغة ملعقة مع استمرار الخفق ، يضاف الماء تدريجيا وبشر الليمون والفانيليا ويستمر في الخفق حتى يفتح اللون ويغلظ القوام .
· ملحوظة : عند إضافة السكر على الصفارقبل إضافة الماء يغلظ القوام جدا وتصعب إضافة المعلاعق القليلة المتبقية من مقدار السكر ، وعند ذلك لا مانع من إضافتها بالتناوب مع ملعقة ملعقة من مقدار الماء ، ولكن لا نضيف الماء من البداية ، الماء يضاف بعد أن يغلظ خليط السكر والصفار جدا، ثم نستمر في الخفق بعد إضافة مقدار الماء حتى يغلظ القوام مرة أخرى ويفتح لونه جدا يصبح أصفر فااااااااااتح .
· ملحوظة : قوام مزيج الصفار والسكر والماء يكون كأنه قوام عجينة كيك معدة للخبز .
(أحاول الوصف بالتفصيل لعدم توفر الصور )
· ملحوظة : بعد الإنتهاء من الخليط السابق قومي فورا بغسل المضرب وتجفيفه جيدا جيدا ، وإذا كنت تستخدمين الكيتشن ماشين أو الفوود بروسسيسور قومي بإفراغ المزيج في سلطانية عميقة ثم قومي بغسل وعاء الآلة وتجفيفه جيدا وممكن تحطيه في المايكروويف لو عندك مايكروويف
المهم أن يكون عندك وعاء ومضرب نظبفان تماما وجافان تماما لتقومي بضرب البياض فيهما فيما بعد
والمشكلة في اللي معندهاش غير آلة واحدة للخفق ستضطر لاستخدامها لضرب كلا من الصفار والبياض
وطبعا كلكم شطار وحلوين وعارفين أنه لا يمكن خفق البياض مكان الصفار ، ولذلك عليها أن تقوم بإفراغها من مزيج الصفار وغسلها وتجففيفها جيدا جيدا وذلك حتى قبل البدء في الخطوة رقم 2 حتى تسمح للآلة أن تجف جيدا لأن أي نقطة ماء أو حتى رطوبة ستخرب البياض ، وطبعا لابد أن تتم هذه العملية بمنتهى السرعة بقدر الإمكان
· طيب واحدة شاطرة وأمورة تقوللي أضرب البياض الأول وأفرغه في سلطانية ثم أضرب الصفار مكانه ؟ أقوللها أنا لا أحبذ ذلك لأن عملية ضرب الصفار بتاخد وقت ولو تركت البياض فترة بعد خفقه هيخرب منك ولا يمكن أن تسترجعي القوام المطلوب بإعادة الخفق مرة أخرى ، أضمن طريقة هي خفق البياض في النهاية وإضافته فور خفقه
وعموما اللي عندها مضربين لن يكون لديها أي مشكلة ، ويااااارب ميكونش فيه أي مشاكللللللل .
2_ينخل الدقيق والملح والبيكينج باودر مرتين ، ثم يضاف ملعقة ملعقة للخليط مع التقليب بخفة من تحت لفوق باستخدام ملعقة خشبية .
· ملحوظة : نفس الحكاية خليط الصفار هيتقل شوية ، ففي هذه الحالة ممكن نأجل شوية دقيق نضيفهم مع البياض في النهاية ، بس مش شوية كثير يعني بيكونوا كام ملعقة أقل من نصف الكوب مش أكثر من ذلك .
3_يخفق بياض البيض حتى تتكون رغوة كبيرة ،ثم يضاف عصير الليمون مع استمرار الخفق حتى يجمد.
· ملحوظة : لا يضاف عصير الليمون في البداية ، لأن إضافته قبل تكوين الرغوة تمنع تكونها ، لكن إضافته بعد تكونها تعمل على تثبيتها ، كما أنه يفتح اللون جدا ويعطي لكيكتك رائحة مميزة سوف تصبح سرا من أسرار مطبخك وسيسألك عنها الجميع !!!!!!!!!!!(لكن لا تضيفي أكثر من ملعقة صغيرة )
4_يقلب بياض البيض المخفوق بخفة بالملعقة الخشبية مع الخليط السابق
· ملحوظة : لا تضيفي البياض كله دفعة واحة ، من الأفضل أن تضيفيه على مرتين أو ثلاثة بالتبادل مع الكمية القليلة السابقة المتبقية من الدقيق
5_يصب الخليط في صينية مقاس 28 أو 26 مرتفعة الجوانب ومبطنة بالدقيق .
6_يخبز في فرن درجة حرارته 204م أو 400ف في الرف العلوي (الربع الأعلى وليس في المنتصف لمدة حوالي 30 دقيقة أو حتى تمام النضج .
· ملحوظة هامة : لا بد من تسخين الفرن وضبطه على درجة الحرارة الصحيحة قبل البدء في العمل .
· ملحوظة : لا تفتحي باب الفرن أبدا قبل 30 دقيقة
· ملحوظة :لا تطيلي فترة الخبز أكثر من اللازم ،بحد أقصى45 دقيقة حتى لاتنكمش أكثر من اللازم وتجف.
· آآآآآآآخر ملحوظة : للحصول عل كيك اسفنجي بالشوكولاتة يضاف للمقادير السابقة2 ملعقة كاكاو كبيرة تخلط مع الدقيق وتنخل معه ، وينقص مقدار الدقيق ملعقة واحدة كبيرة .
في النهاية أتمنى ألا أكون قد أطلت عليكم وأكثرت من الرغي الزااااااائد ، لكن هدفي أوصللكم الطريقة بالضبط فتفوتة فتفوتة ، وبجد نفسي تجربوها صدقوني من يوم ما بقيت بعمل هذه الطريقة وانا لا يعجبني مذاق الكيك الجاهز أبدا ، وانتم كمان هتلاحظوا الفرق أكييييييييييد ، ويارب كل اللي تجربها تضبط معاها وتدعيلي ،،،،،،،،،،،،،وأي أسئلة أنا في الخدمة.
وبألف صحة وهنا ،،،،،،،،،،،،،
رد مع الاستدلال
اعذروني لغيابي 
*
*
كتبت بواسطة maya2009
يعني لو قصدك لماذا نضيف الماء أصلا ، فالجواب هو : أنه في الكيك عموما لا بدمن وجود تناسب بين كل من المقادير الجافة والسائلة وذلك للحصول على مزيج متجانس معتدل القوام يعني لا خفيف جدا ولا ثقيل جدا حتى هتلاحظي أن الأخوات هنا في المنتدى اللاتي لا يضفن الماء لطريقتهن يستخدمن كوب واحد فقط من كل من السكر والدقيق ، أما هذه المقادير ففيها كوب ونصف الكوب من كليهما ولذلك تحتاج لسوائل أكثر من الطريقة الأخرى 
[
الروابط المفضلة