مرحبا بكِ في منتديات لكِ! هل هذه هي زيارتك الأولى لمنتديات لكِ؟ اضغط هنا للتسجيل

للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 60 123451151 ... الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 595

ملف تعليمى من مطبخ نور الهدى لعمل التورتات بمختلف الحشوات وطرق التزيين بالصور

(الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد - منتدى لكِ)
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته أخواتى فى الله عضوات لك اتمنى ان تكونن جميعا بالف حير وعافيه وأتمنى من رب العالمين ان تنزاح الغمه وينصر ...
  1. #1
    noorelhoda's صورة
    noorelhoda غير متواجد "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الموقع
    اللهم هون على غربتى واحفظ لى زوجى وابنتى
    الردود
    21,462
    الجنس
    امرأة

    المواضيع المتميزة ملف تعليمى من مطبخ نور الهدى لعمل التورتات بمختلف الحشوات وطرق التزيين بالصور





    السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

    أخواتى فى الله عضوات لك اتمنى ان تكونن جميعا بالف حير وعافيه وأتمنى من رب العالمين ان تنزاح الغمه وينصر أهلنا فى غزه ويتقبل الشهداء منهم
    اللهم أمين
    عرفانا منى بجميل لن انساه قدمه لى هذا المنتدى الرائع وتقديرا منى لأخوات برعن وبذلن مجهودا غاليا لتقديم كل ماهو جديد ومفيد لنا اقدم لكن ملفى التعليمى لكل أخت حتى تستفيد مثلى وخاصه فى صنع التورتات فلم اكن يوما بارعه فى عملها الا بفضل الله اولا وانتن ثانيا وبفضل كثره اسئلتى وردكن وشرحكن والحمد لله الى حد ما تعلمت وحبيت انقل تجربتى للغاليات ولا ابتغى من جراء ذلك سوى شيئان
    الاول ان اساهم ولو بالقليل لمساعده اخت
    ثانيا دعوه بظهر الغيب لى ولأسرتى بان يحفظنا رب العالمين من كل سوء
    اخواتى فى الله
    كثيرات منكن لا يعلمن طريقه عمل التورتات وتزينها وأنا الان سأضع بين ايدكن ملفى المجمع
    فمنذ فتره كبيره كل مره اعمل تورته اصورها واتركها واضيف عليها اى تورته اخرى حتى انزل ملف كامل منها تورتات عملتها فى بيتى ومنها تورتات عملتها ونا فى مصر اجازه عند امى وامى شاركتنى فى تزيينها وهناك تورتات مسحت وحذفت من الميمورى مع شرحها عموما الملف الان
    به شرح وافى لكل اشكال التورتات والجاتوه ومختلف التزيين وانواع الحشوات والتغليفات
    منذ شهور قمت بتنزيل موضوع عنوانه نصيحتى لكل واحده داخله المطبخ تعمل كيكه اسفنجيه وهو على هذا الرابط


    لمن تريد الاطلاع عليه وهذا تلخيص لما ماكتب فيه
    المعلومات والملحوظات
    1-بدايه الكيكه الاسفنجيه لا يدخل فى مقاديرها لا زيت ولا زبد ولا لبن ولا عصير
    انا استغربت لما لقيت البعض بيضيف لبن او عصير
    الكيكه الاسفنجيه مختلفه عن الكيك العادى


    2-جميع المقادير المستخدمه بيض او طحين لازم لازم تكون بدرجه حراره الغرفه
    يعنى انا دائما بحفظ الدقيق فى التلاجه ولكن قبل ما اعمل الكيكه الاسفنجيه بنص ساعه بخرج البيض والدقيق واوعى تنسى المعلومه دى لانها مهمه جدا حتلاقى قطرات ماء تجمعت على البيض بعد النص ساعه كده تقدرى تستخدمى البيض


    3-لو عاوزه الكيك بنكهه البرتقال ضيفى برش برتقاله على البيض بدل الفانيليا وليس عصير البرتقال ولو عاوزه بطعم الفراوله ضيفى روح الفراوله ولكن روح الفواكهه تضاف بعد اضافه الطحين لكن برش البرتقال بيكون مع البيض كبديل للفانيليا


    4-الدقيق والنشا والبيكنج باودر اللى حكتبلكم مقاديرهم تحطوهم مع بعض وضرورى جدا جدا تنخلوا الخليط مرتين يعنى حطى البيكنج باودر والنشا على الدقيق وانخليهم سوا ومهم اوى مرتين


    5-مهم اوى ان المقادير تكفى صينيه لان لو الخليط اكبر من نص الصينيه يبقى الكيكه حترتفع وتهبط من النص وحتبقى معجنه


    6- مهم اوى الفرن يتسخن اثناء تحضيرك للكيك ودرجه الحراره لازم تكون متوسطه لانها لو عاليه او منخفضه حتبقى مشكله والكيكه تبوظ اهم حاجه اظبطى الفرن على درجه 180 واغلقى الفرن لحد ما تنتهى من عمل الخليط
    اخواتى معلش انا طولت عليكم بس لازم لازم احكى معاكم بالظبط كل فتفوته لعمل الكيك
    واخيرا اللى بيخلى الكيكه مكتومه حاجتين مالهومش تالت الاولى انك مضربتيش البيض المده المحدده ليه وهى ربع ساعه يكون المضرب شغال بدون انقطاع على اعلى سرعه والثانيه انك مضفتيش الدقيق معلقه معلقه ممكن تكونى ضفتيه مره واحده او كميه كبيره كل مره وده بيخلى الكيكه طالعه زى الخبز مكتومه


    الان المقادير المظبوطه
    طبعا احنا خرجنا البيض والطحين قبل العمل بنص ساعه واول ما نبدا نشتغل نسخن الفرن ونجيب الصينيه ندهنها سمنه وبعدين نحط فيها دقيق اكيد انتوا فاهمين العمليه دى
    المقادير دى انا معرفش حتناسبك ولا لا بس عموما وانتى بتصبى الخليط فى الصينيه بتاعتك وطبعا انا معرفش مقاسها يبقى عموما اى خليط لازم يوصل لمنتصف الصينيه لو لقيتى لسه عندك خليط ممكن تحطيه فى صينيه تانيه اهم حاجه للكيك سواء عادى او اسفنجى ان الخليط ميزدش عن نصف الصينيه لانه حيرتفع
    المقادير
    الكوب المستخدم للدقيق لازم يكون هو هو اللى حتقيسى بيه السكر والنشا
    6 بيضات بدرجه حراره الغرفه
    كوب الاربع دقيق
    كوب الا ربع سكر ناعم مهم يكون حبيباته ناعمه
    ربع كوب نشا
    ملعقه كبيره بس ممسوحه بيكنج باودر
    ملعقه كبيره ممسوحه فانيليا
    ربع كوب كاكاو غير محلى
    لو عوزاها بيضاء مش بالكاكاو يبقى بدل كوب الا ربع دقيق يبقى كوب واحد فقط وبرده نفس المقادير


    سخنى الفرن وبعدين حطى البيض وعليه الفانيليا او بشر البرتقال وعلى اعلى سرعه اضربى البيض والفانيليا لمده دقيقتين وبعدين متفصليش الكهربا عن المضرب وهو شغال بعد الدقيقتين ضيفى السكر مره واحده واحسبى حوالى ربع ساعه على اعلى سرعه فى البدايه حتلاقى المزيج عباره عن رغاوى لكن بعد كده حتلاقى المزيج بقى كريمه وحجمها بقى تلت اضعاف حجم البيض فى الاول لازم يبقى الحجم تضاعف لاننا عاوزين الهوا اللى جعل البيض ينتفخ اول ما تلاقى الخليط تضاعف بعد الربع ساعه شيلى المضرب خالص ومتستخدميهوش تانى فى ناس بتحط الدقيق وتشغل على اقل سرعه وده خطأ كبير جدا جدا الطريقه دى حتخلى الهوا اللى نفخ البيض يخرج تانى ومش حتبقى هشه ابدا
    باستخدام معلقه خشبيه ضيفى ملعقه دقيق واحده وقلبى ببطء جدا جدا جدا جدا جدا فى اتجاه واحد اوعى تغيرى الاتجاه او تقلبيها من تحت لفوق وافضلى ضيفى ملعقه دقيق وقلبى مرتين وضيفى الملعقه الاخرى وبرده قلبى تقلبتين بشويش وببطء شديد لازم يفضل الخليط مرتفع لحد ما تخلص ممكن هنا تضيفى روح الفاكهه لو عوزاها بالفراوله او الاناناس بعد ما تخلصى صبى الخليط بشويش وايضا بمنتى البطء فى الصينيه ودخليها الفرن
    واياك اياك اياك اياك تفتحى عليها قبل 40 دقيقه بعد اربعين دقيقه اختبريها بعود خشبى لو نضجت طفى النار و اوعى تخرجيها من الفرن خليها جواه لانها لو خرجت وهى سخنه حتتعرض لهواء بارد حتبوظ سبيها فى الفرن بعد ما تقفلي الحراره نص ساعه تقريبا وبعدين خرجيها ان شاء الله لو اتبعتى كل معلومه وطريقه انا كتباها حتلاقى احلى كيكه اسفنجيه عملتيها وكل ما تنجح معاكى افتكرينى
    وتانى يوم اعمليها بالكريمه وزينيها ولو مستعجله وعوزاها فى نفس اليوم حطيها فى التلاجه 3 ساعات مثلا بس اوعى تحطيها فى التلاجه بعد ما تطلع من الفرن مباشره يارب اكون افادتكم
    ملحوظه بخصوص الدريم ويب(الكريم شانتيه )
    التورته تحتاج ربع كيلو للتغليف والتزيين او بما يعادل 6 اظرف هناك نوعان نوع بودره يأتى على هيئه علبه كل علبه فيها ظرف او ظرفان والنوع التانى على شكل كريمه الطبخ بالنسبه للباودر لمن تستخدم باودر بالكيلو مثلا يبقى كل كوب كريمه باودر معها فنجان الا ربع لبن مثلج ونخفق ولو عاوزاها بالشيكولاته ضيفى كاكاو وزودى اللبن بسيط اما فى حاله الأظرف الجاهزه نصيحه منى لا تتبعى التعليمات المكتوبه على ظهر الظرف لان الكريمه حتبقى سائله نصيحتى لك هى لكل ظرفان باودر ضعى فنجان الا ربع فقط لبن مثلج وملعقه كبيره ممتلئه من النشا (الكورن فلاور )وحتحصلى على احلى كريمه متماسكه وضعيها فى التلاجه فتره حوالى نص ساعه قبل البدء بالتغليف والتزيين اما كريمه الطبخ المخصصه ايضا للحلويات اتبعى نفس ماهو مكتوب عالعلبه بالظبط لا تقلقى
    الان ما قراتموه هو اساسيات عمل الكيكه الاسفنجيه ولكن
    ولكن
    ولكن
    انا شخصيا احب اضافه الزيت او الزبده لعمل اى كيكه ودى راجعه للذوق الشخصى وغالبا تورتاتى تتنوع مابين كيك اسفنجى وكيك عادى ونا شايفه ان الكيك العادى مناسب كمرحله اولى تقدرى تتعلمى الاول ازاى تعملى تورته وبعدها تنتقلى للكيكه الاسفنجيه ومقادير الكيك العادى لمن تريد هى كوب ونصف دقيق منخول مضاف له ملعقه ونصف صغيره بيكنج باودر _ كوب الا ربع سكر عادى _ نصف كوب زيت او زبد _نصف كوب زبادى _3 بيضات حجم كبير او اربعه صغير_فانيليا لو اردتى عملها بالشيكولاته انقصى ثلث كوب دقيق وضعى بدلا منه كاكاو باودر غير محلى والان مع طريقه عمل الكيكه الاسفنجيه بالصور كتطبيق لما ذكرته سابقا
    هنا الطحين والكاكاو والنشا والبيكنج باودر


    نقوم بنخلهم كما ذكر سابقا

    ونتركهم جانبا نقوم بضرب البيض والفانيلا حوالى دقيقتان وبعدها قومى بأضافه السكر



    نقوم بالخفق لمده ربع ساعه على اعلى سرعه الى ان يتحول الخليط للشكل الكريمى ويكون أضعاف حجم البيض


    بعد ذلك نقوم باضافه الطحين المنخول ومعه البيكنج باودر والكاكاو ملعقه ملعقه ونقلب كما ذكرت فوق


    والان الخليط اصبح جاهز ونصبه فى الصينيه

    ونتبع طريقه الخبز والتى شرحتها سابقا وهاهى شكل الكيكه بسم الله ماشاء الله دى بالشيكولاته

    وواحده أخرى بيضاء بالفانيليا


    هذا هو اساس عملها ننتقل الان الى المراحل الأخرى الا وهى الحشو والتزيين الان سيكون معنا كيكه فكيف نقطعها؟؟؟؟؟؟؟؟
    انا افضل تقطيعها بالخيط بدلا من السكين طبعا بعد مابردت تماما
    ونقطعها هكذا نلف الخيط حول الكيكه ونوسطه جيدا ويكون هكذا


    ثم نقوم بوضع الخيط على شكل حرف xهكذا


    ونمسك الطرف الايمن بيدنا اليسرى وطرف الخيط الايسر بيدنا اليمنى يعنى العكس ونشد الخيط ونفضل ماسكينه بقبضه ايدنا ونشد


    سنجدها بتقطع ومظبوطه ان شاء الله مائه بالمائه وهنا الحشو انا استخدمت كما فى الصورهدريم ويب باودر وفواكهه وشيكولاته مبشوره


    وطبعا الصور شارحه نفسها وضعت ملعقتين من سائل الفواكه على الكيكه المقسومه نصفان لتطريتها واضفت جزء من الكريمه وفوقها الفواكهه


    اضفت النصف الاخر وغلفت التورته بالكريمه وبدأت ازينها



    الرجاء عدم الرد الموضوع لم يكتمل بعد
    آخر مرة عدل بواسطة حنان(البحرين) : 21-01-2009 في 09:32 AM السبب: اضافة شعار التميز


  2. #2
    noorelhoda's صورة
    noorelhoda غير متواجد "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الموقع
    اللهم هون على غربتى واحفظ لى زوجى وابنتى
    الردود
    21,462
    الجنس
    امرأة
    اتمنى من الله ان يكون الشرح السابق كاف ووافى
    هنا تورته اخرى عملتها ونا عند والدتى فى مصر واقتراح التزيين كان من ماما هى تقترح وانا انفذ واليكن الشرح والصور طبعا احنا عرفنا طريقه عمل الكيكه فمش محتاجين شرحها تانى




    ونا بفضل بعد تغليف التورته اضعها فى التلاجه عشر دقائق تتماسك وارجع ازين تانى
    وهنا وضعت فى جوانب التورته شيكولاته فارمسيل حبيبات وممكن تستبدليها بجوز هند او اى مكسرات مفرومه


    نبدأ بوضع الكريمه فى كيس التزيين ونزين هكذا


    ونضيف الفواكهه




    طبعا كملت الاماكن الفارغه بالكريمه واضفت قطع من الكريز الاحمر

    وده شكلها ماشاء الله عاليه ومرتفعه


    وهنا بعد التقطيع


    نأتى لتورته اخرى على شكل مربع

    الحشو كريمه الجبنه

    مقادير الحشو
    كوب كريمه باودر
    كوب الا ربع لبن مثلج
    ملعقه سكر بودره كبيره
    حوالى اربع ملاعق جبنه فلادلفيا وممكن استبدالها باربع قطع كيرى نضرب مقادير الحشو بالمضرب الكهربائى الى ان تتجانس ويمكن اضافه ملعقه لبن لو حبيتى تكون سائله الى حد ما ويمكنك اضافه ملعقتان كاكاو باودر لو عاوزه الحشو بالشيكولاته

    هنا سويت الكيكه لأنها مربعه من عند الاطراف


    وقسمتها نصفان وشربت القسم السفلى بعصير او ممكن مربى مخففه بماء


    وزعت الكريمه



    غلفت الجوانب بجوز هند مبشور ومكسرات

    هناك ملحوظه مهمه
    ممكن سطح الكيكه معاكى ميكونش مغلف بالكريمه بشكل منسق ومتقن فلا تقلقى الفواكه اللى حتحطيها فوق لن تظهره ومع الوقت ستحترفى التنسيق ان شاء الله


    وبدأت فى التزيين



    وده الشكل النهائى يارب تعجبكن


    وهذه تورته اخرى عملتها ايضا عند والدتى
    الحشو
    كريمه الشيكولاته البيضاء
    مقادير الحشوه
    عشر قطع جبنه كيرى وومكن استبدالها بعلبه فلادلفيا
    ربع كوب لبن
    كوب الا ربع شيكولاته بيضاء مبشوره
    (للاخوات اللى فى مصر اكيد عارفين محل درب البرابره او محل العتبه اللى بيتباع فيهم الحلويات الخام والشيكولاته وكل شئ لعمل التورتات والحلويات)
    الطريقه يسخن اللبن ويضاف اليه الشيكولاته المبشوره
    ونتركها تسيح وتبرد تماما تماما وبواسطه المضرب الكهربائى نضرب كل المكونات السابقه جميعا ونضعها فى التلاجه ربع ساعه قبل التغليف والتزيين اسفه صور طريقه الحشو اتمسحت بس اعتقد الطريقه واضحه وسهله

    طبعا عملت الكيكه وقسمتها وحشيتها مثل الطرق السابقه وغلفتها كمان وده التزيين



    ووضعت فى الجوانب شيكولاته فارمسيل وكريمه هكذا



    نأتى لتورته اخرى وحشوات مختلفه ان شاء الله
    رجاء عدم الرد الموضوع لم يكتمل بعد
    آخر مرة عدل بواسطة noorelhoda : 21-01-2009 في 09:28 AM


  3. #3
    noorelhoda's صورة
    noorelhoda غير متواجد "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الموقع
    اللهم هون على غربتى واحفظ لى زوجى وابنتى
    الردود
    21,462
    الجنس
    امرأة
    والان نأتى لتورته اغلبنا بيحبها والتورته دى انا بعتبرها أهم تورته فى ملفى ليه بقى
    لأنها اسهل تورته ممكن تتعمل انا انصح كل مبتدئه فى عمل التورتات انها تعملها وحتشوفوا بنفسكم ازاى سهله وازاى روعه
    تورته بحشوه الأيس كريم

    زى ماقلت التورته دى تنفع المبتدئات وكمان تنفع لو عندك كيك بايت او عملتى كيكه وباظت منك فى الفرن مرتفعتش او هبطت او او اى سبب لفشلها
    انا كان عندى كيكه باظت منى فى الفرن وده طبعا شئ وارد انه يحصل وده شكل الكيكه


    واضح جدا انها مش مظبوطه فطبعا مرمتهاش عملت بيها ايه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
    اولا جبت نفس الصينيه اللى غملت فيها الكيكه
    وبطنتها بالبلاستيك الشفاف ووضعت فيها حلقات اناناس

    وجهزت ايس كريم ثلاث اكواب كبيره انا استخدمته بالفانيليا وتركته يسيح الا حد ما يعنى خرجته من التلاجه نصف ساعه تقريبا قبل العمل علشان يبقى سهل معايا ووضعت جزء منه على الاناناس هكذا


    وبعدها وضعت فواكهه




    طبعا نوع الايس كريم او الحشوه متروك ليكى اختى الكريمه

    ثم وضعت جزء من الكيكه قطعتها بنفس الطريقه اللى ذكرتها قبل كده
    وشوفو كانت مفتته بس عادى لانها ستجمد مع الايس كريم

    وبعدين وضعت ايس كريم مره اخرى وفواكه وهكذا

    وطبقه اخرى كيك وهكذا ثم نغلق البلاستيك الشفاف عليها ونتركها بهذا الشكل فى التلاجه اربع ساعات مثلا



    وبعد ذلك نضع طبق التقديم فوقها ونقلبها وبعدين نشيل الصينيه وننزع البلاستيك عنها معلش صوره الخطوه دى اتمسحت منى عموما ده شكلها


    لو تلاحظوا انا عملت ايه وضعت عالجوانب فارمسيل لزقت الى حد ما ووضعت داخل كل قطعه اناناس قطعه كريز وومكن تضعى فراوله وزينت بالفارمسيل ايضا وده شكلها من فوق


    ودى قطعه منها

    قد ايه سهله وبسيطه وومكن تعمليها باى شكل انتى عوزاه وممكن تستبدلى الايس كريم بالكريم شانتيه او اى نوع كريمه
    هنا انا غيرت شويه فى شكلها

    وضعت فى النص فراوله واتبعت نفس الخطوات السابقه بالظبط




    وده شكلها بعد ماقلبتها


    ايه رأيكم بقى يا بنات؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

    اتمنى تكون عجبتكن

    نأتى الان لتورته اخرى بحشوه مختلفه وهى

    تورته بحشوه كريمه الزبده بالشيكولاته


    كريمه الزبده كريمه لذيذه وبتدخل فى كتير من التورتات كحشو وتزيين طبعا هى دسمه الى حد ما بس انا بحبها جدا جدا طبعا نجهز كيكه شيكولاته زى ما عملناها فى اول الملف

    انا حبيت اعمل تزيين مختلف للتورته من اختراعى وطلع رائع عملت ايه جبت شيكولاته خام مبشوره حوالى كوب ونص ووضعتها فى قدر استانلس وبعدين وضعتها فى طاسه بيها ميه وسيحتها على حمام مائى هكذا


    وبعدين جبت ورق الزبده ووضعت عليه الشيكولاته


    ووزعتها بملعقه فرشتها عالورقه هكذا


    وتركتها حوالى خمس دقائق فى الرف تحت الفريزر تتماسك فقط ولكن لا تجمد حتى يسهل تقطيعها هكذا انا استخدمت شكل النجمه طبعا ننزعها بخفه وبشويش حتى لا تتكسر لانها حتكون لا زالت لينه



    وبعدين نتركها تكمل تجميد فى التلاجه


    ونأتى لعمل الحشوه
    مقاديرها

    ثلثين كوب سكر بودره منخول تلت مرات
    كوب زبده لينه وليست سايحه
    ربع كوب لبن لتليينها
    فانيليا
    2 ملعقه كاكاو باودر كبيره
    وممكن تبقى بدون كاكاو على حسب الذوق

    نخفق الزبده الى ان تتحول للشكل الكريمه


    نضيف السكر البودره على مرتين ونخفق ثم نضيف الفانيليا والكاكاو واللبن ونخفق جيدا الى ان يتحول الخليط للشكل الكريمى المتماسك


    نتركها فى التلاجه ربع ساعه تتماسك وبعدين نقسم الكيكه ونضع جزء من الكريمه ونا اضفت حبوب الشيكولاته فيها هكذا



    نغلق الكيكه والجزء المتبقى من كريمه الزبده نضيف عليه كوب كريمه مخفوقه مسبقا ونقلبهم معا ونغلف الكيكه ونبدا بتزين الجوانب هكذا





    نسيت اقولكم ان بعد ما الشيكولاته النجوم بردت عملت نقط عليها من الشيكولاته البيضاء وتركتها تجمد ايضا وبدأت فى وضعها فوق التورته هكذا



    بس بعد كده حسيت انى لو وضعت عليها شيكولاته حبيبات حتبقى افضل فرجعتها المطبخ تانى ووزعت عليها الشيكولاته هكذا ايه رأيكن مش كده احلى



    رجاء عدم الرد الموضوع لم يكتمل بعد
    آخر مرة عدل بواسطة noorelhoda : 21-01-2009 في 09:08 AM


  4. #4
    noorelhoda's صورة
    noorelhoda غير متواجد "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الموقع
    اللهم هون على غربتى واحفظ لى زوجى وابنتى
    الردود
    21,462
    الجنس
    امرأة
    ناتى الان لنوع اخر وتزيين اخر الا وهى

    تورته الفراوله بالكريم باتسيير والجناش

    بدايه الجناش هو
    نوع من الكريمه عباره عن شيكولاته وكريمه خفق وزبده و تحضر وتستخدم بطريقه الصب على التورته او نتركها فتره تجمد فى التلاجه ونضعها فى كيس التزيين ونزين بها
    مقادير الجناش
    انا استخدمت شيكولاته بيضاء ولونتها
    المقادير
    كوب ونص شيكولاته مبشوره بيضاء
    كوب كريمه لبانى(كريمه الخفق للحلويات)
    ملعقه زبده
    ملون طعام احمر او اى لون تفضليه
    الطريقه نغلى كوب الكريمه ونرفعه من عالنار ونضيف عليه الشيكولاته المبشوره ونتركها تسيح وبعدها نضيف الزبده ونترك الخليط يبرد تماما ولكن لا يتجمد يكون على شكل سائل وبعدها نضيف ملون الطعام نقطه نقطه الى ان نصل للون المطلوب ونتركها جانبا
    طريقه كريمه الباتسيير
    مقاديرها ثابته انما طريقتها تختلف كلا حسب طريقته وهذه هى اسهل طريقه له
    والمقادير هى
    كوب وربع لبن
    بيضه كامله
    صفار بيضتان
    ربع كوب سكر بودره
    ملعقه كبيره دقيق
    ملعقه كبيره نشا
    فانيليا
    انا وضعت كل المقادير معا فى الخلاط وبعدها وضعتها عالنار مع التقليب المستمر المستمر المستمر مثل المهلبيه الى ان يتكاثف الخليط بعد عشر دقائق تقريبا وننزله من عالنار ونتركه يبرد ونضيف عليه ملعقتان من روح الفراوله وهذا شكله



    نتركه جانبا هو والجناش
    ونأتى للتزيين انا استخدمت شيكولاته بيضا وسيحتها فى حمام مائى وقسمتها نصفين نصف تركته ابيض وفردته وعملت نفس الطريقه فى التورته السابقه وقطعته بقطاعه هكذا






    والنصف الاخر لونته بلون احمر بنفس درجه الجناش ايضا



    وفردته ايضا وقطعته بنفس الشكل السابق
    الجزء الاحمر نقط عليه شيكولاته بيضا والابيض نقط عليه شيكولاته حمرا اسفه الصوره اتمسحت
    نأتى للكيكه
    قسمتها نصفين ووضعت الكريم باتسيير






    وقطع من الفراوله هكذا



    وقفلت الكيكه وغلفتها وراعيت ان يكون سطحها املس ومتساو ووضعتها على شبك سلك لانى حصب عليها الجناش ونضع تحتها صينيه او طبق بلاستيكى




    واحضرت ورق بلاستيك ووضعته على منتصف الكيكه هكذا حتى يكون الجناش على نصف منها فقط هكذا



    ونبدأ بصب الجناش



    ونتركه على السلك يصفى وندخله التلاجه يتماسك وهنا بعد ان تماسك



    ونبدا بالتزيين بالوردات اللى عملناها هكذا



    وهذا شكلها النهائى بعد التزيين









    اتمنى تكون عجبتكن وعلى فكره تزيين التورته دى بالاخص من تأليفى ووحى خيالى وحقيقى لم ارها من قبل فى اى منتدى ولا حتى محل حلويات يعنى حق الاختراع محفوظ لنور الهدى

    نأتى الان لطريقه عمل تورته بحشوه اخرى وهى

    تورته بالفواكهه وكريمه البارفان

    كريمه البارفان كريمه رائعه جدا ونا بحب استخدمها كحشوه وهى سهله جدا جدا جدا وشبيهه بالموس الفرق بينهم انها بتكون بالجيلاتين انما الموس حتشوفوه فى التورته القادمه
    مقادير كريمه البارفان
    كوب ونصف كريم باتسيير محضر (طبعا عرفنا طريقته سابقا)
    ظرفان دريم ويب او ثلث كوب
    ملعقتان جيلاتين بدون نكهه مذوبان فى ربع كوب ماء ساخن ونتركه يدفأ
    ثلاث ملاعق لبن مثلج
    فانيليا
    ملعقه روح اللوز ويمكن استبداله بروح الفواكهه اى طعم تفضليه
    الطريقه نخفق الدريم ويب مع اللبن خفق بسيط ونضيف كوب الكريم باتيسير المعد سابقا ونخفق الى ان يتماسك الخليط ويصبح بقوام الكريمه
    نضيف الفانيليا وروح اللوز والجيلاتين ونخفق مره اخرى ونتركه فى الثلاجه ربع ساعه قبل الاستخدام
    انا استخدمت كيكه مربعه
    قسمتها نصفان ووضعت كريمه البارفان ومعها فواكهه




    ووضعت النصف الاخر من الكيكه واغلقتها وغلفتها بالكريمه




    ونبدأ فى التزيين هكذا






    وده شكلها النهائى اتمنى يعجبكن التزيين والحشو




  5. #5
    noorelhoda's صورة
    noorelhoda غير متواجد "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الموقع
    اللهم هون على غربتى واحفظ لى زوجى وابنتى
    الردود
    21,462
    الجنس
    امرأة
    ناتى الان لعمل تورته

    بحشوه موس الاناناس

    تورته جميله وبسيطه وتنفع للبنوتات الصغيرين زى بنوتى نور كده
    طريقه تحضير الموس
    كوب ونصف كريم باتسيير محضر مسبقا
    كوب ونصف كريمه مخفوقه محضره مسبقا
    ربع كوب جيلى اناناس باودر
    قطع صغيره من الاناناس
    ملعقه مربى اناناس (يمكن الاستغناء عنها باضافه روح الاناناس)
    ملعقتان ماء ساخن
    الطريقه
    نذوب جيلى الأناناس فى ملعقتان الماء ونتركه يدفأ
    نضع الكريم باتسيير مع الكريمه المخفوقه مسبقا ومعهم قطع الاناناس الصغيره والمربى
    نضيف عليهم الجيلى المذوب


    ونقلب ونتركهم فى الثلاجه حوالى نصف ساعه قبل الاستخدام
    انا كنت مجهزه قبلها بيوم كيكه ووضعتها فى قالب على هذا الشكل لانى كنت عوزاها مدوره


    بعد ماتبرد الكيكه تماما نقطعها شرائح هكذا


    ونحضر قالب انا استخدمت قالب العجانه غلفته ببلاستيك لاصق كما فعلت فى تورته الايس كريم سابقا
    ونضع شريحه من الكيك


    وجزء من الموس وهكذا شريحه كيك وموس بالتناوب الى ان تكون اخر طبقه عباره عن كيك ونغلق عليها بالبلاستيك هكذا


    وندخلها الثلاجه من اربع الى 6 ساعات او ممكن تتركيها ليله كامله حتى تتماسك تماما

    نقلبها على طبق وبه ورق شفاف وننزع عنها البلاستيك



    نأتى بعروسه صغيره ونخلع ملابسها وارجلها الاثنان ونرفع شعرها ونغرسها فى قلب الكيكه هكذا




    ونحضر كريم شانتيه انا قسمته نصفين نصف تركته ابيض والاخر لونته لون وردى ونبدا بالتزيين




    وهنا نزلت ايدها وفكيت شعرها



    واضفت فراوله مقطعه نصفان



    ايه رايكم فى التورته دى بنتى اعجبت بيها جدا جدا جدا وكانت عاوزه تحضنها افتكرتها عروسه بالفستان يارب تفرحوا باولادكن وبناتكن يارب
    رجاء عدم الرد الموضوع لم يكتمل بعد
    آخر مرة عدل بواسطة noorelhoda : 21-01-2009 في 09:18 AM


  6. #6
    79nana's صورة
    79nana غير متواجد النجم الذهبي
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الموقع
    longview wa now
    الردود
    6,857
    الجنس
    امرأة
    بسم الله ماشاء الله عليك يا نور دااااائما مبدعة وعندك دوق وفننننننننننننننننننننانة

    تحياتي لك




  7. #7
    noorelhoda's صورة
    noorelhoda غير متواجد "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الموقع
    اللهم هون على غربتى واحفظ لى زوجى وابنتى
    الردود
    21,462
    الجنس
    امرأة
    وها انا الان اقدم لكن اخواتى طريقه عمل

    قطع الجاتوه

    انا عملت كيكتان مربعتان وقطعت كل واحده نصفين فأصبح عندى اربعه اقسام



    نأخذ اول جزء ونضع عليه الكريمه انا استخدمت دريم ويب




    ووزعت الكريمه هكذا




    ووضعت تانى شريحه من الكيك وفوقها كريمه هكذا الى ان انتهيت من وضع الاربع طبقات




    وبعدها سويت السطح جيدا جدا جدا



    وبعده قمت بتقطيع الاطراف من كل اتجاه بحوالى اتنين سم حتى تكون الاطراف متساويه هكذا



    ثم نقوم بتقطيع الكيك بسكين ويكون بجانبنا طبق به ماء ساخن نقطع ونضع السكين فيه ونكمل تقطيع مره اخر وذلك حتى لا تلتصق الكريمه فى السكين



    نقوم بتزيين كل قطعه على حسب الذوق الشخصى انا وضعت شيكولاته مبشوره وقطع اناناس وده اختيارى طبعا




    وصوره اقرب للقطع



    والجزء اللى قطعته علشان اساوى حروف الكيكه لم ارميه بل فتته ووضعته فى كؤوس ووضعت عليه كريمه وشيكولاته مبشوره هكذا



    انتهى ملفى الكامل وكنت عاوزه انزل لكن الميل فى بس ان شاء الله قريبا سانزله بالتفصيل
    فى ركن المعجنات لان عجينته معقده ومحتاجه دقه فى التعامل

    اخواتى فى الله
    رجاء خاص منى
    ان تدعوا لى ولأسرتى بأن يحفظنا الله ويكفينا شر كل حاسد ولئيم ويحمى ابنتى ويجعلها من حفظه القران الكريم
    اللهم امين


  8. #8
    carmen's صورة
    carmen غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Jun 2003
    الموقع
    ولا شاف النيل .. فى أحضان الشجر
    الردود
    2,636
    الجنس
    امرأة
    الله اكبر ..... بسم الله ماشاء الله .... باتمنى اكون اول رد علشان اخد كل التورتات دى ليا لوحدى ..... فنانه وجزاكى الله كل خير على مجهودك الأكثر من رائع ....... ولك يارب كل ماتتمنين .....

    أكل بيتى تانى وتحدى ..... يم يم

  9. #9
    moon and stars's صورة
    moon and stars غير متواجد مشرفة ركن المعجنات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الردود
    14,484
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة ركن المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • زهرة العطاء في ركن المعجنات
      • مترجمة متميزه
      • أميرة البرتقال|لغوية بارعة
      • الذوق الراقي
      • ضياء القرآن
      • ضياء مناهل النور
    (أوسمة)
    يا سلاااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اام
    تصدقي يا ام نور
    انا كنت متوقعة انه عدم تنزيلك لاي موضوع في الفترة السابقة كان وراه تحضير موضوع جااااااااااااااامد اوي كما تقولون.

    لقد اذهلتيني يا ام نور
    ماذا اقول
    لم اجد الكلمات المناسبة فاعذريني

    ما شاء الله تبارك الرحمان

    حس فني و مطبخي لا يعلى عليه

    و بيني و بينك لازم تعطيني دروس خصوصية في فن التزيين لانه اختك خاااااايبة جدا ههههههههههههههه


  10. #10
    حنان(البحرين) غير متواجد مشرفة اركان الاطباق
    تاريخ التسجيل
    Jan 2006
    الردود
    21,308
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • درة صيفنا إبداع 1431هـ
      • نبض وعطاء
      • طاهية متميزة
    (أوسمة)

مواضيع مشابهه

  1. الردود: 500
    اخر موضوع: 14-06-2013, 11:31 PM
  2. الردود: 47
    اخر موضوع: 29-10-2012, 11:33 AM
  3. الردود: 139
    اخر موضوع: 10-06-2010, 07:13 AM
  4. ღ♥ تطبيق متقن ღ♥تعالى يانور الهدى شوفى التورتات بتاعتى من ملف التورتات
    بواسطة Om Yehia في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 20
    اخر موضوع: 23-02-2010, 03:17 PM
  5. فطور سريع من مطبخ نور الهدى لعيون الغاليه أم شادى بالصور
    بواسطة noorelhoda في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 110
    اخر موضوع: 16-02-2010, 06:30 PM

الكلمات الاستدلالية لهذا الموضوع

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة

قوانين الكتابة

  • لا تستطيع إرسال مرفقات جديدة
  • لا تستطيع إرسال ردود
  • لا تستطيع إرسال مرفقات
  • لا تستطيع تعديل ردودك
  •  
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | منزلكِ | جوالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97