●•° وصفة متميزه°•● العرايش الجزائرية من حلوياتي ..................روووووووووووعة
العرااااااااااايش الجزائرية
العجينة
اخلطي 3اكواب من الفرينة(الدقيق) مع كوب مملوئ من المارغرين او الزبدة الذائبة جيدا ثم اضيفي قرصة ملح شوية فانيلا وملعقى من السكر المسحوق ورشي الحليب المغلى والمبرد على الخليط شيئا فشيئا حتى تتحصلي على عجينة طرية ومتماسكة واتركيها لترتتاح مدة نصف ساعة
الحشو
اخلطي جيدا كوبين من اللوز المهروس وسطي يعني مو خشين ولا ناعم لازم يكون هرس متوسط مع كوب من السكر المسحوق وفانيلا ونصف كوب من المارغرين او الزبدة ومبشور حبة ليمون ثم رشي قليلا من ماء الزهر لا تكثيري يمكن 3ملاعق فقط لتتمكني من تشكيل الحشو في ما بعد
طريقة التحضير
بسطي العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق حتى لا تلتصق لكي وحتى تكون سهلة الحمل ( انا شخصيا ما التصقتلي )
يكون سمك العجينة حوالي4ونص ملم قطعيها الى دوائر عن طريق كوب
ضعاي الحشو اللي يكون عبارة عن حرابيش سميكة شوي داخل الدائرة بالشكل الذي تلاحضينه في الصورة ثم لمي او ارجعي العجين على كل جزء من الحشو فتحصلي على حبة ثلاثية الاطراف سميكة من الوسط
اقلبي الحبة على الجهة الثانية اي الوجه الرئيسي ما يكون من الجهة اللي طويتي فيها العجينة بل الجهة الاخرى
الحبة تكون ثلاثية الاطراف يمكنك ان تفركيها قليها بين اصابعك الثلاث السبابة الابهام والوسطى اتمنى انكوفاهميني
ثم الوي ااخر الاطراف قليلا حتى تتحصلي على الشكل اللي بتشوفية الصورة
ثم ضعيه في صينة مدهونة ومرشوشة بالدقيقة وادخيليه الفرن يستوي على نار هادئة لا تتركيه يحمر كثير فقط حتى يصير لونه ذهبي من فوق ومن تحت ومن الاحسن انك تتركيه يستوي من تحت ثمتشعلي من فوق لان يستوي بسرعة من فوق على عكس التحت
اما بالنسبة للكعيكعات فشكلي بنفس العجينة والحشو اساور تكون صغيرة مثل ما انتي شايفة في الصورة وزينها بنفس الطريقة مثل العرايش الا انو انا اخترت التزين بالورد المحضر من عجينة السكر يمكنك التزين بطريقة اخرى على حسب ذوقك.
في هذه الاثناء حضري القلاساج
glassage
حضري القطر العادي بس مولازمش يكون كثير ثقيل ولا كثير خفيف يكون معتدل اضفي له ملعقتين ععصير حامض وبياض حبة بيض وملعقة ماء زهراخلطي جيدا بملعقة خشبية جيدا مع اضافة السكر المسحوق شيئا فشيئا ااكد المسحوووق وليس العادي وواصلي الخلط بسرعة واضافة السكر حتى تتحصلى على خليط ثقيل يتقطع بمجرد رفع الملعقة منه يعني لا يتدفق من الملعقة لا يكون سائل بل ثقيل نوعا ما
خذي اي ملون تفضلينيه (انا اخترت الوردي بس احنا نشتري السكر المسحوق ملون لا نحتاج الى اضافة اللون )وحلليها في ملعقة ماء زهر واضفيه للغلاساج مع مواصلة التحريك
في هده الاثناء تكون الحلوى قد استو ت اتركيها تبرد ثم خدي ملعقة من القلاساج وافرغي عليها حتى يغطي كامل الحبة وضعيها على الصينية حتى يجف جيدا ويصبع صلب نوعا ما ما يلتصق بالصبع
ملاحضة
لابد ان يغطي الغلاساج لون الحلوى اي لاييكون شفاف تضهر من تحته الحلوى واذا كان شفاف اضيفي له السكر المسحوق حتى يثقل
اما بالنسبة للورد اللاحمر يمكنك تزين الحلوى بحباة الفضة او اي شيئ تفضلين شريطة ان يكون التزين مصاحب لعملية الغلاساج اي قبل ان يجف
لا يمكن تغيير الغلاساج بالشكولا لان الطعم لا يتماشى
اسفة للاطالة عليكن ولكنني فعلت ما بوسعي لاتمكن من شرح الكيفية بشكل افضل ومناسب للفهم وحتى تتمكنو من النجاح في صنعها الا انني لا انكر اهنا حلوى صعبة نوعا ما لكن بمجرد صنعها مرة ستكون سهلة في المراة القادمة ان شاء الله
ولا تنسو اي اسئلة انا موجودة
شهية طيبة
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة أم أحمد_**
الروابط المفضلة