مرحبا بكِ في منتديات لكِ! هل هذه هي زيارتك الأولى لمنتديات لكِ؟ اضغط هنا للتسجيل

للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 2 12 الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 15

«البسبوسة».. و سر الصنعة مع الشيف يسري خميس

(الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد - منتدى لكِ)
سواء كانت سادة أو بالقشدة، بالمكسرات أو بالكريمة، تظل البسبوسة واحدة من ألذ الحلويات الشرقية وأوسعها انتشارا في العالم العربي. إطلاق تسمية البسبوسة على هذه ...
  1. #1
    أم سبله غير متواجد أوقف اشتراكه
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الموقع
    مصر
    الردود
    212
    الجنس
    أنثى

    «البسبوسة».. و سر الصنعة مع الشيف يسري خميس

    سواء كانت سادة أو بالقشدة، بالمكسرات أو بالكريمة، تظل البسبوسة واحدة من ألذ الحلويات الشرقية وأوسعها انتشارا في العالم العربي.


    إطلاق تسمية البسبوسة على هذه الحلوى اللذيذة يعود لطريقة عملها الذي يتطلب «البس»، أي بس الدقيق بالسمن حتى يمتزجا تماما، وأول من اشتهر بصنعها العثمانيون.

    الشيف يسري خميس ـ شيف الحلويات الشهير في مصر ـ يكشف «سر الصنعة» لعمل البسبوسة لكل ربة منزل وكل هاو لطهي الحلويات. يبين خميس أن صناعة البسبوسة لم تتغير منذ العصور العثمانية الأولى، غير أن هناك إضافات لحقت بها أخيراً مثل إضافة الزبادي إلى مكونات الصنع، فضلا عن إكساب طعمها العديد من النكهات المختلفة التي لم تكن معروفة حتى وقت قريب.

    ويعزو خميس نجاح طبق البسبوسة أولا إلى اختيار «السميد» الجيد لصنعها، إذ يعتبره حجر الزاوية في جودة البسبوسة من عدمها، ناصحا ربات البيوت بعدم شراء دقيق الذرة كبديل للسميد، بل استخدام سميد البسبوسة، الذي أصبح متوفرا بهذا الاسم لدى العديد من الشركات المنتجة للحلويات في المحال التجارية والسوبر ماركت.

    ويشير خميس إلى أن السميد ايضا يختلف عن الدقيق في كونه يحتوي على مسام واسعة عند العجن، في حين ان الدقيق يسد هذه المسام عند العجن، ومن ثم تصبح العجينة كتلة واحدة لا يتخللها الهواء وبالتالي تفشل الطبخة.

    يقول خميس إن العديد من الدول العربية يقدم البسبوسة اليوم حسب المزاج والنكهة العامة المحببة لمواطنيها، معتبرا أن أهل الشام من أمهر من يقوم بعمل إضافات مميزة إلى العديد من الأطباق الرئيسية التي تشتهر بها دول العالم، مثل البسبوسة المصرية، فهم يضيفون ماء الزهر بدلا من الفانيليا على نكهة البسبوسة، في حين يفضل بعض دول الخليج مثل البحرين واليمن تقديم البسبوسة بحشوة التمر، أما في السعودية- بحسب خميس- فتؤكل ساخنة عقب طهيها فورا وليست باردة كما هو الحال في مصر.

    أما عن أشهر المذاقات التي من الممكن أن تضاف إلى البسبوسة اليوم، يقول خميس إن هناك إضافات يمكن وضعها مع القطر (الشربات) النهائي الذي يرش على وجه البسبوسة قبل التقديم على أن يكون باردا والبسبوسة ساخنة مثل «بشر الليمون»، و«بشر البرتقال»، على أن يتم تصفية القطر قبل وضعه على البسبوسة، فضلا عن عصير البرتقال، ومغلي عيدان القرفة، ومغلي عيدان القرنفل.

    أما عن تزيين وجه البسبوسة يبين الشيف خميس أن هناك أكثر من طريقة، لعل أشهرها القشدة، مفضلا أن تكون جاهزة، إذ ان صنعها في المنزل غالبا ما يفشل بسبب احتياجها إلى إمكانات خاصة. كما يقترح خميس الكريمة واللوز المسلوق، الذي يوضع على وجه البسبوسة قبل أن تدخل إلى الفرن، فضلا عن اللوز المحمص والفستق المجروش.

    ويشير يسري إلى أن بعض ربات البيوت يضفن ملعقة بيكنج باودر للعجينة قبل الطهي، موضحا أن هذا أمر غير مستحب كونه يعطي مرارة للطعم.

    * بسبوسة بالقشدة والمكسرات المجروشة

    * المقادير:
    1- نصف كيلو سميد بسبوسة (جاهز يحتوي على السكر في بعض العبوات، في هذه الحالة لا يضاف السكر للمكونات).

    2- كوب ونصف سكر 3- قليل من الزبد 4- كوب زبادي يفرد في قاع الصينية قليل من الزبد، ثم توضع العجينة مع الزبادي، ثم يتم فردها في الصينية، وتوضع في فرن متوسط الحرارة على الشبكة العلوية لحين احمرار الوجه، وبعد ذلك تخرج من الفرن ويوضع عليها القطر باردا. أما مقادير القطر البسيطة فهي (كوب سكر+ كوب ماء + عصير ليمون عند الغليان) ويترك ليبرد، ثم تزين بالقشدة والمكسرات المجروشة.

    * بسبوسة بالكراميل

    * المقادير:
    5- كوب وربع سميد 6- 1 كوب مسحوق جوز الهند 7- 1 علبة قشدة 8- 4/3 كوب سكر 9- نصف كوب زيت 10- بيضتان تخلط جميع المقادير خلطا جيدا بالمضرب الكهربائي ثم تسكب في قالب فرن وتدخل الفرن على درجة 150 إلى ان يحمر الوجه.

    مقادير الكراميل: 50 جرام زبد + كوب سكر + علبة قشدة جاهزة
    * يوضع السكر على النار حتى نحصل على سائل بني ثم يضاف له الزبد، ثم تضاف القشدة وتحرك سريعا بملعقة خشبية حتى يصبح مزيجا متجانسا، ليوضع باردا على وجه البسبوسة الساخنة.

    * بسبوسة بجوز الهند

    * المقادير:
    1- 1و1/2 كوب سميد 2- 1 كوب زيت نباتي 3- 1 كوب سكر خشن 4- بيضتان 5- 1 كوب حليب سائل 6- ملعقة صغيرة فانيليا 7- قطر (سبق تحضيره) 8. جوز هند مبشور طريقة التحضير: يخلط في الخلاط الكهربائي كل من: (بيض + زيت + سكر + الفانيليا)، تخلط جيداً حتى تتجانس، في حين يخلط في وعاء آخر السميد والبيض مع الحليب تدريجياً مع الخلط المستمر بالخلاط الكهربائي. توضع العجينة في صينية مدهونة وتدخل بالفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً، بعد استخراجها من الفرن مباشرة يوضع فوقها القطر البارد ثم ترش بجوز الهند.
    منقول عن جريدة الشرق الأوسط


  2. #2
    نوره 4's صورة
    نوره 4 غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Jun 2008
    الموقع
    مصر
    الردود
    1,619
    الجنس
    أنثى
    الف الف الف شكر حبيبتى على الموضوع

    وشكر على امانتك





    نوره

    لا اله الا الله محمد رسول الله

  3. #3
    وفاء ايهاب's صورة
    وفاء ايهاب غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الموقع
    مصر
    الردود
    155
    الجنس
    أنثى
    تسلم الايادى






  4. #4
    إم قتيبة's صورة
    إم قتيبة غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الموقع
    عربية فلسطينية واعتز
    الردود
    3,426
    الجنس
    أنثى


  5. #5
    أم سبله غير متواجد أوقف اشتراكه
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الموقع
    مصر
    الردود
    212
    الجنس
    أنثى
    شكرا على مروركن


  6. #6
    Ammoon's صورة
    Ammoon غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الموقع
    USA
    الردود
    576
    الجنس
    أنثى
    شكرا ام سهيل على هالمعلومات دايما كنت بسال ليش سموها بسبوسه هلاء عرفت هذا بالاضافه الى المعلومات الاخرى لنجاحها يسلموا ايديكي


  7. #7
    أم سبله غير متواجد أوقف اشتراكه
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الموقع
    مصر
    الردود
    212
    الجنس
    أنثى
    تعقيب كتبت بواسطة Ammoon عرض الرد
    شكرا ام سهيل على هالمعلومات دايما كنت بسال ليش سموها بسبوسه هلاء عرفت هذا بالاضافه الى المعلومات الاخرى لنجاحها يسلموا ايديكي

    شكرا لك على هذا المرور الكريم


  8. #8
    DRSAM غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الردود
    114
    الجنس
    ذكر
    للرفع

    اختر كلامك قبل أن تتحدث وأعط للاختيار وقتاً كافياً لنضج الكلام فالكلمات كالثمار تحتاج لوقت كاف حتى ننضج

  9. #9
    أم العلاء 2's صورة
    أم العلاء 2 غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Oct 2005
    الموقع
    مصر
    الردود
    4,754
    الجنس
    امرأة


  10. #10
    أم مــــالــــك's صورة
    أم مــــالــــك غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الموقع
    القــ قلب أحبتي ــدس
    الردود
    26,202
    الجنس
    أنثى
    التدوينات
    3
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • متميزة الشهر لأركان الأطباق
      • نبض مطبخ لك
      • متميزة صيف 1430هـ
    (أوسمة)
    مشكورة اخت يوبارك الله فيكي على المجهود

    من مواضيع أم مــــالــــك :


    أنتظروني قريبا

    ♥♥♣♣


    مهما گنتّ رآئعّاً ، وگريمَاً ، وطيّباً . .
    سَتجدُ منْ لآ يحَبگ لـ : أسّبآبُ لآ ت...عّرفُهآ !

    فَـلآ تنزّعجْ گثيرَاً . .
    بعّضُ ٱلبشَر مجّردَ (أفَوآه نَآطقَہ)
    ... ... ... ... ...
    ينّتقدُونْ ،
    ويذّمونْ . .
    وليتَهمُ يَدرُگونْ أنهَم {فَآشّلونْْ}


مواضيع مشابهه

  1. الطبق الجانبى للشيف يسرى خميس يوم بيوم
    بواسطة chefat في الأطباق الرئيسة
    الردود: 2
    اخر موضوع: 01-03-2011, 06:52 PM
  2. *وصفه متميزه*سلطة خضار الصيف المقلية ... حصري من مطبخ الاء
    بواسطة ماما الاء في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 40
    اخر موضوع: 13-01-2009, 10:13 PM
  3. الردود: 6
    اخر موضوع: 25-08-2007, 04:50 PM

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة

قوانين الكتابة

  • لا تستطيع إرسال مرفقات جديدة
  • لا تستطيع إرسال ردود
  • لا تستطيع إرسال مرفقات
  • لا تستطيع تعديل ردودك
  •  
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | منزلكِ | جوالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97