لقمة القاضي.. يونانية ـ تركية ـ مصرية

**أم سبله** · 13-09-2008, 06:34 PM

تجمع شعوب البحر المتوسط عادات وتقاليد مشتركة وأكلات متشابهة، فنجد أصنافا تتخذ أسماء ومسميات عديدة، مما يثير نزاعا طريفا في ما بينهم حول أصلها. من بين هذه الأكلات «لقمة القاضي»، وهي حلوى منزلية سهلة التحضير على شكل كرات ذهبية هشة لذيذة المذاق تذوب في الفم، وهي تشبه حلويات «الدونات» العالمية. تجمع هذه الحلوى ما بين المطبخ العربي والغربي، فقد يظن البعض أنها عربية الأصل، حيث يطلق عليها العرب «حلوى اللقيمات» أو «العوامة»، في حين أنها تعود للشعب اليوناني الذي يطلق عليها «لوكوماديس»، وهي مشهورة في قبرص أيضاً بنفس الاسم، وتعتبر من الحلويات المحلية. أما السائل العسلي المذاق «الشربات»، الذي يستخدم لتزيين حلوى اللقيمات، فتعود أصوله إلى تركيا.

أما اليهود فقد كانوا يطلقون على «لقمة القاضي» (سوفجانيوت)، وهي عبارة عن حلوى هلامية مغطاة بالسكر.

وقد أطلق عليها المصريون «لقمة القاضي» أو«الزلابية»، كحلوى شهية تؤكل مع السكر البودرة أو مع السكر والشربات. وهي من الحلوى المحببة في شهر رمضان.

ولا تزال هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في اليونان وهم يفضلون تناولها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو مع القرفة. وتقدم «لقمة القاضي» في تركيا وأغلب الدول العربية مع القهوة التركية أو الشاي بعد الوجبات أو عند استقبال الضيوف.

ظهرت «لقمة القاضي» في شوارع الإسكندرية لاختلاط المحليين باليونانيين لحقب زمنية طويلة، وهو ما أكسبها سمة الحلوى الشعبية التي تباع في الطرقات وكان أشهر من يتفنن في صنعها محل يوناني صغير اسمه «تورنازاكي» في شارع البوسطة بوسط الاسكندرية. ولا يزال هناك العديد من محال الحلويات والمخبوزات التي تخصص مكاناً خارجها، حيث يقف البائع أمام مقلاة كبيرة يغمرها الزيت لافتا أنظار الزبائن بحركة يده السريعة في تقطيع العجين مستخدما ملعقة صغيرة ليلقي بقطع منها في الزيت لتعطي شكل العوامات أو الكرات الذهبية.

* المقادير:
ـ نصف كوب من الماء الدافئ.
ـ ملعقة صغيرة من الخميرة.
ـ 2 كوب دقيق منخول.
ـ رشة ملح.

* طريقة التحضير:
الشربات:
ـ ابدئي بإعداد «الشربات» حتى يكون باردا عند تقديم لقمة القاضي، ضعي كوبا من الماء في إناء وأضيفي عليه كوبين من السكر وملعقة من عصير الليمون، واتركيها على النار لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيها وضعي على الخليط ملعقة صغيرة من الفانيليا.

لقمة القاضي:
1 ـ ضعي الخميرة على الماء الدافئ ثم أضيفي إليها الدقيق مع رشة الملح، ثم قلبي هذا الخليط بملعقة خشبية حتى يصبح لينا ومتماسكا، اتركي العجين مغطى بقطعة قماش في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتخمر. 2 ـ ابدئي بتسخين الزيت وبملعقة صغيرة ابدئي في أخذ قطع من العجينة والقيها في الزيت الساخن لتأخذ شكل الكرات. قومي بتحريك الكرات حتى تنضج من جميع الجهات، وما أن تتحول إلى اللون الذهبي قومي برفعها من الزيت وضعيها في مصفاة حتى تتخلص من بقايا الزيت. بعد ذلك ضعي اللقيمات الذهبية في طبق عميق وصبي عليها «الشربات» البارد. ويمكن استخدام العسل والقرفة حسب الرغبة.