بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
التشاراك:
مقادير العجينة:
3 مقادير دقيق
1مقدار سكرناعم
1مقدار زبدة ذائبة
2بيض
رشة ملح
مبشور الليمون
ماء الزهر
مقادير الحشوة:
3مقادير لوز مرحى
1مقدار سكر
رشة قرفة
ماء الزهر
الطريقة:
يخلط الدقيق مع السكر اولا,نضيف الزبدة و تدعك باليد حتى تتداخل مع الدقيق, نضيف الملح. نخلط البيضتان مع شوية ماء زهر و نضيفها الى الدقيق, نضيف ماء الزهر تدريجيا اذا وجب ذلك حتى نتحصل على عجينة ملساء. نغطيها بكيس بلاستيكى و نتركها تترتاح.
فى هذه الاثناء, نحضر الحشوة و ذلك بخلط كل المقاديرو و نعمل منها اصابع صغيرة.
نفتح العجينة, نقطعها بقالب التشاراك, و اذا لم يتواجد, نقطع ورق مقوى او كرتون الى مثلث ضلعه 12سم وممكن اصغر اذا اردنا. و نضعه فوق العجينة و نقطعها الى مثلثات . نضع اصبع الحشوة على حافة كل مثلث, و نلفه زى الكرواسون. ندهنه بالبيض ونرش فوقه لوز مهروش نخبزه فى درجة حرارة 180 حتى يصبح ذهبى اللون.
و بالصحة و الهناء.
واضيف لكم النوع الاخر وهو المسكر كاين المسكر وكاين العريان
الجزائريات باللوز
المقادير:
العجينه
250غ طحين
100غ زبده او مارغرين
80غ سكر مطحون ناعم
بيضه
للتزين
200غ لوز مطحون ناعم +100غ سكر مطحون ناعم+2 بيض+برش حامض
100غ مارغرين او زبده ذائبه++فانيلا+مربى+كمشه من اللوز الخشن
التحضير:
نضع البيضه +الزبده او المارغرين+السكر,
نقوم بخلطهم جيداا باستعمال الملعقه الخشبيه
نضيف الطحين عن طريق الرش على شكل مطر(استعملي المنخل) حتى تتحصلي على عجينه متماسكه ,
لفيها في منديل او نايلون ودعيها مدة ساعتين في التلاجه .
خدي صحن غميق وضعي 200غ من اللوز المرحي+100غ سكر مطحون+2 بيض والفانيلا وبرش الحامض+الزبده او المارغرين واخلطيهم جيداااااااااااا
اخرجي العجينه من التلاجه واحضري القوالب الصغيره واملئ فيه العجينه وافرديها
تم ضعي القليل من الحشو الذي اعدتيه تم ادهني الوجه بالمربي وضعيها في الفرن على نار هادئه
تم بعد نضوجها نعاود وضع المربى وبعدها نرش اللوز الخشن
وصحتين
التشاراك المسكر
المقادير:
1 كلغ طحين
250غ زبدةاو ربع لتر زيت
ملح
ماء الزهر
عجينة اللوز:
3 اكواب لوز منقي ومحمص مطحون وكوب سكر ناعم ونصف ملعة صغيرة قرفة وماء الزهر.
الشيرة:
لتر من الماء و500غ سكر وشوية ماء زهر
التحضير:
عجينة الطحين تحضر بمزج الطحين مع الزبدة او الزيت وماء الزهر ثم الملح بالاضافة الى قليل من الماء الى ان يغلظ قوامها فنتركها جانبا لمدة من الوقت .
اما عجينة اللوز تشكل العجينة بخلط اللوز مع السكر الناعم والقرفة وماء الزهر الى ان تتماسك.
الان ناخذ عجينة الطحين وتبسط بالحلال الى حجم وعلو 2 سم تقريبا ثم تقسم الى مستطيلات بحجم 15X10 سم
يوضع بكل مستطيل قبضة كبيرة من اللوز ثم تلوى ويضغط على جانبيها باليد لتقطع على شكل هلال .
بعد الانتهاء من اعداد كامل القطع توضع في صينية تكون مدهونة بقليل من الزبدة ونضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة الى ان تنضج في حين نقوم باعداد الشيرة بغلي السكر وماء الزهر الى ان تخثربعدها تغطس قطع الحلوى فيه وتسكر بالسكر
الروابط المفضلة