طرق كتيـــــــــرة للفوندان ....
الفوندان الأوربية (المطبوخة) تتكون من:
4 كوب سكر بودره
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة جلكوز
والفوندان الغير مطبوخة:
7ـ 8 أكواب سكربودره
3/1 كوب ماء حار
3/1 كوب شراب الذره أو جيلكوز
وتخلط جميع هذهالمقادير مع بعضها.
فوندانالسكب:
هي فوندان ناعمة وبيضاء وتشبة الى حد ما الزجاج المثلج ..وتستعمل في في تجميل الكيك والكوكيز والبراونز والدونات والكاندي وغيرها..واذاجفت تصبح مشعة وذات سطح مرمري يشبه (المرمر).
وعند عمل فوندان السكب يجب ان تكونناعمة بما فيه الكفاية ليسهل انتشارها بنفسها على سطح الكيكة او غيرها..
وعندسكب الفوندان على الكيكة يكون السكب في منتصف السطح وينزل على جوانب الكيكة , كذلكيسكب الفوندان وهو دافىء ليسهل تدفقة وتسويتة.
مقادير فوندان السكب :
8 اكواب سكربودرة
3/2 كوبماء
3 م ك كورن سيروب
2م ص فانيليا
ويمكن اضافة ألوان حسبالرغبة
الطريقة:
تخلط المقاديرالسابقة مع بعض ماعدا ألوان الطعام ثم تسخن على حمام مائي حتى يدفىء ويذوب السكر معالحرص على عدم غليان الخليط أي مجرد تدفئة فقط ثم بعد ذلك يضاف اللون المرغوب فيهوبكميات صغيرة جدا" أي نقطة نقطة ثم تخلط الى أن نصل الى درجة اللونالمطلوبة..
ونحافظ عله دافىء ويمنع وصوله الى أعلى من 100 درجةفهرنهايت..
كذلك انتبهي أن لا يكون الفوندان كثيف السماكة لأنه لن ينسكب بسهولةعلى الكيك أو الكوكيز...
فوندانالنحت:
هي عبارة عن عجينة من السكر قابلة للتشكيل حسب الطلب ويمكن عملالورود منها واي شكل آخر ترغبين في عملة وهي مثل الصلصالتقريبا"...
مقاديرها ومكوناتها:
4 أكواب سكر بودرة
2/1 كوبنشا
3/1 كوب ماء
م ك جيلاتين
ملون طعام حسب الرغبة
الطريقة:
رشي الجيلاتين على الماء في كأس زجاجيمقاوم للحرارة ودعيه لمدة خمس دقائق وضعي الكأس في وعاء آخر به ماء مغلي وحركيالجيلاتين حتى يذوب ..
يمزج السكر + النشا + خليط الجيلاتين ويحرك مع بعض حتىيتماسك..
ثم ادهني يدك ببعض الزيت وابدأي بعجن الخليط حتى يتجانس مع بعضه ويتحولالى عجينة ملساء ومصقولة...
واذا كانت ناشفة نضيف قطرات قليلة جدا" من الماء ثمندعكها , وان كانت لزجة جدا" اضيفي قليل من بودرة السكر اليها..
وعند الأنتهاءمن عملية العجن يغطى الفوندان حتى لا يجف..
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة Rino
الروابط المفضلة