[IMG] [/IMG]
จะว่าไป ขนมเรไรของจุ๋มคราวนี้ยังมีข้อผิดพลาดอยู่นิดๆค ่ะ คือสีมันเข้มไปค่ะ ขนมเรไร ที่ดีต้องสีอ่อนกว่านี้ค่ะ แต่เอาเถอะนะคะ คราวหน้ารับรองไม่มีพลาดค่ะ นี่ทำครั้งแรกเพราะเพิ่งจะหาพิมพ์เรไรได้ค่ะ
ส่วนผสม
◊ แป้งข้าวจ้าว ๑ ถ้วย
◊ แป้งท้าวยายม่อม ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำลอยดอกมะลิ ๓/๔ ถ้วย (ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่า จุ๋มก็ใช้น้ำเปล่าค่ะ)
◊ หัวกะทิ ๑/๒ ถ้วย
◊ หัวกะทิตั้งไฟพอเดือด ๑/๒ ถ้วย (หัวกะทิ ๒ ส่วนนี้คั้นจากมะพร้าวขูดขาว ๓ กรัม หรือ ๓ ขีดค่ะ)
◊ มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ๑/๓ ถ้วย (มะพร้าวทึนทึกคือมะพร้าวที่ไม่อ่อนและแก่จนเกินไปค่ ะ) แต่จุ๋มหาไม่ได้ ไม่ใส่ก็ได้จ้า
◊ น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วย
◊ งาขาว ๑/๘ ถ้วย
◊ เกลือป่น ๑/๘ ช้อนชา
◊ สีผสมอาหาร แดง เขียว เหลือง ตามชอบ ถ้ามีใบเตยใช้น้ำใบเตยคั้นแทนสีเขียวสังเคราะห์ ถ้ามีดอกอัญชัญใช้น้ำดอกอัญชัญทำให้เป็นสีม่วงน ะคะ
ในรูปจะเห็นกะทิแค่ถ้วยเดียว เพราะจุ๋มยังไม่ได้แบ่งไปตั้งไฟค่ะ ตวงรวมกันไว้ค่ะ ส่วนงา น้ำตาล และเกลือจะมากกว่าตัวเลขที่เห็น แต่จุ๋มทำแล้วมันเหลือเลยเขียนสูตรที่ควรจะใช้มากกว่ านะคะ ไม่งั้นทำแล้วเหลือเสียดายของค่ะ
อุปกรณ์จำเป็นที่ต้องมีไม่งั้นเป็นขนมเรไรไม่ได ้ค่ะ นั่นคือพิมพ์ค่ะ พิมพ์ขนมเรไรมีลักษณะคล้ายที่ทับกล้วยปิ้งเลยค่ ะ
ช้อนตวงที่จุ๋มใช้เป็นแบบนี้นะคะ ที่บอกเป็นช้อนโต๊ะ ช้อนชา ของบางคนอาจจะเป็นพลาสติกหรือสแตนเลสค่ะ ถ้าเป็นพลาสติกชุดนึงไม่กี่บาทค่ะ ขายพร้อมกับถ้วยตวงเลยก็มีค่ะ
ถ้วยตวงที่จุ๋มใช้เป็นแบบนี้นะคะ ของบางคนอาจเป็นอลูมิเนียมหรือสแตนเลส ไม่ได้ใช้ถ้วยที่เป็นถ้วยสำรับกับข้าวนะคะ ใครที่ทำขนมบ่อยจำเป็นที่จะต้องซื้อแบบนี้ไว้นะ คะ
แร่ง ไว้สำหรับร่อนแป้งค่ะ ตอนร่อนก็หาถาดหรือภาชนะรองแป้งที่ร่อนแล้วด้วย นะคะ
ถ้วยตวงของเหลว ถ้วยตวงแบบนี้ใช้สำหรับตวงพวก น้ำ ไข่ กะทิ
ผ้าขาวบางค่ะ หา file ไม่เจอ ไปค้นอันเก่ามาก่อนแล้วกัน เดี๋ยวจะว่าผ้าปูโต๊ะไม่เหมือนกันง่ะ
กระทะทองกับไม้พายแบบไม้ค่ะ
เริ่มจาก งาขาวฝัดเศษฝุ่นผงออก ล้างผ่านๆน้ำ ๑ ครั้ง สรงใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
แล้วใส่งาลงในกระทะ คั่วไฟอ่อนๆจนงาเหลืองหอม
ตักขึ้นใส่ชามพักไว้ก่อนค่ะ
กะทิ ๑ ถ้วยเมื่อกี้ แบ่งมา ๑/๒ ถ้วย ตั้งไฟอ่อนๆให้เดือด คนบ่อยๆอย่าให้เป็นลูกค่ะ
แป้งทั้ง ๒ ชนิด ร่อนแล้วตวงให้ได้ตามสูตรแล้วร่อนอีกครั้งนึงค่ ะ
เอาแป้งที่ร่อนแล้วใส่กระทะทอง ค่อยๆเทน้ำที่ตวงไว้ ๓/๔ ถ้วยใส่ทีละนิด ผสมๆบี้ๆอย่าให้แป้งเป็นก้อน
ค่อยๆเทน้ำที่เหลือตามลงไปจนหมดค่ะ
ตั้งไฟกลางไปทางอ่อนกวนแป้งค่ะ แป้งเริ่มงวดลดไฟลงอ่อนค่ะ
กวนจนแป้งเกือบสุก คือมันจะใสๆปนขุ่นๆอ่ะ ถ้ากวนแป้งไม่เกือบสุกได้ที่ตอนนวดจะติดมือค่ะ
يتبع
الروابط المفضلة