بسم الله الرحمن الرحيم.

اخواتي العزيزات متتبعات برنامج الشيف اسامة على تلفزيون دبي.

استضاف الشيف حلواني ايراني الذي قدم عجينة بسكوت و قام بتشكيلها الى اشكال كثيرة و رائعة.

لم اتمكن من مشاهدة اعادة الحلقة.

ارجو المساعدة: مقادير العجينة و طريقة التحضير.

و الف شكر مسبقا لا تردوني.

انا الصراحه ما تابعت هذه الحلقه بس ممكن تعملي بحث في وصفات اسامه السيد في موقعه

العجينة الإيرانية الهشة





الطريقة :

1- يخلط البيض في العجانة مع الزعفران ثم يضاف الدقيق و الفانيليا
2- يضاف الزيت ثم الماء تدريجيا و تعجن من 5 - 10 دقائق حتى تنعم
3- تفرد الزبدة أو المارجرين على سطح مرشوش دقيق و ترش دقيق
4- تفرد العجينة على سطح مرشوش دقيق على شكل مستطيل
5- توضع الزبدة في نصف المستطيل و تقفل على 4 مع الضغط عليها ثم تقلب و تفرد
6- تترك ترتاح ما بين الفردة و الفردة
7- تطبق بحيث تصبح 6 طبقات و تترك ترتاح و تفرد مرة أخرى

أشكال بالعجينة الإيرانية الهشة



أشكال بدهان الشيكولاتة

دهان الشيكولاتة :

كاكاو بودرة - ماء

يخلطوا جيدا

الطريقة :

1- تفرد قطعة من العجينة رقيق على سطح مرشوش دقيق و ترش دقيق
2- يتخلص من الدقيق الزيادة بفرشة
3- تطبق و توضع زبدة ثم يقفل عليها ثم تفرد مستطيل طويل ثم تدهن بالشيكولاتة
4- ثم تقفل على 2 و تدهن شيكولاتة ثم تطبق و تفرد ثم تقطع بالقطاعة دوائر
5- تقطع الدائرة قليلا و تلف مثل الفيونكة
6- أو تقطع قليلا من 4 نواحي و تلف
7- أو تقطع قطعتين مربعتين من العجينة و يوضعوا فوق بعض و يعملوا فيونكة
8- تدهن االفيونكات بيض و ترش لوز مطحون
9- توضع في الصاج و تخبز في فرن 180 درجة لمدة 15 دقيقة

تابع الأشكال

عجينة ممكن تستعمل حشو :

دقيق - بيض - حبهان - زعفران

1- تقطع العجينة مربعات ثم تقفل من الناحيتين مثل الظرف و يوضع في الصاج على شكلين مقلوب و معدول أو تشكل شبه مثلث

2- دهان الزغفران :

ماء - زعفران - ليمون

تدهن العجينة بدهان الزعفران ثم يوضع عليها سكر بودرة كتير و تمسح بالسكر حتى تتشربه ثم يتخلص من السكر الزيادة بفرشة ثم تقطع بالقطاعة على شكل ألسنة

3- أو تدهن عجينة بصفار بيض ثم ترش لوز و تقطع

4- أو تقطع العجينة مستطيلات بقطاعة مشرشرة طويلة

تابع الأشكال

1- تقطع عجينة شرائح رفيعة ثم تشكل فيونكة أو قلب

2- أو تدهن بدهان الشيكولاتة ثم ترش لوز ثم تقطع شرائح ثم تقطع كل شريحة على 2 من المنتصف و يكون شكلها مثل الدلاية

3- أو تطبق و تقطع قطع صغيرة

تابع الأشكال

تدهن العجينة ماء ثم ترش قرفة ثم تقفل على 2 و تدهن ماء ثم ترش قرفة و يتخلص من القرفة الزيادة
ثم تقفل على 2 و تدهن ماء و ترش قرفة و تقفل على 2 ثم تقطع و تفتح شوية



تابع الأشكال

1- تقطع العجينة دوائر و توضع داخل كل دائرة كرة من العجوة ثم تغطى بدائرة أخرى مثل فكرة الرافيولي مع الضغط عليها ثم تقفل

2- أو تحشى الدائرة مكسرات و تقفل و تشكل مثل التورتالييني

3- أو يوضع إصبع عجوة أو مربى على العجينة ثم تقفل و تقطع و يزين الحرف بالسكينة

ممكن تزيين شكل الفراشة بأي مربى حمراء

حبيبتي
لقدحاولت تنزيل الصورلتظهرمباشرةولكن ماادري شوالسبب نزلت علىشكل روابط

بسم الله الرحمن الرحيم.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.
أختي أم العلاء2 الف شكر على مساعدتي.
لا أدري ماذا أقول. لقد أخجلني كرمك و أنا جد سعيدة بردودك.
لا أدري ماذا أقول لأشكرك على كرمك و عونك واهتمامك.
من كل قلبي جزاك الله خيرا .
ولكن أكون ممتنة حبيبتي إذا زودتني بمقادير العجينة.
صراحة احرجتني بكرمك.
لك مني أعطر تحية.