بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الحجيبات صنف من أصناف الحلويات الليبية تشبه السمبوسة في شكلها المثلث مكونات عجين الحجيبات هي مكونات الدبلة لذا احب ان ابدأ بالدبلة،ولأني لا أملك كاميرا سأحاول الشرح التفصيلي قدر الإمكان .
مقادير الدبلة..
أحب أن أوضح أن هذه المقادير تقريبية يعني (عينك ميزانك)
4إلى 5 أكواب دقيق ـ نصف كوب عطر
نصف كوب زيت نباتي ـ ملئ ملعقة كبيرة سمن
بيضة ـ ماء للعجن
نضع الدقيق في وعاء العجن نعمل في وسطه حفرة نضع بها باقي المقادير عدا الماء.. نعجن باليد.. بعد خلط المقادير جيداً يكون العجين غير متماسك بالمرة, نضيف الماء تدريجياً حتى يصبح العجين متماسك ..يسبك العجين جيدا ثم يقرص أقراص صغيرة تسبك كل منها على حدا جيداً..بعد ذلك تغطى الأقراص إما بـ(فوطة) مبللة أو نضع وعاء العجين في كيس نايلون حتى لايصل إليها الهواء..يترك العجين ليرتاح نصف ساعة على الأقل..في هذه الأثناء نجهز مكان العمل بفرش مفرش على طاولة لنضع عليه العجين بعد الحل..بعد أن يرتاح العجين نأخد قرص منها نرشه بالنشا من الجانبين ثم نحله بالماكنة في أوسع رقم نرشه مرة ثانية بالنشا من الجانبين حتى لايلتصق ببعضه نقصه بالعرض بعرض حوالي 4سم ثم نحله في رقم أقل ثم في أصغر رقم حين نصل لأصغر رقم كل ما نحل واحدة نضعها بعناية على المفرش وتوضع كل واحدة بجانب الاخري دون ملامستها..نترك هذه الحلات لتجف قليلا(مش كتير)لو جفت أكثر من اللازم يصعب التعامل معها..نضع مقلاة على النار بها زيت غزير على نار هادئة نقيس درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة بالعجين بمجردأن يسحن الزيت نهدئ النار جداً..نأخذ أول وحدة حليناها ونضع طرفها في الزيت ونمسك بالطرف الآخر باليد ثم نلف بواسطة الشوكة حتى نهايتها وباستعمال الملعقة مع الشوكة نضع نهايتها تحتها حتى لا تنحل ثم بالملعقة نسكب الزيت الساخن فوقها ثم نقلبها ونعيد سكب الزيت عليها حين نجد انها جفت تماما يعني انها نضجت نرفعها من الزيت إلى مصفاة لتتخلص من الزيت مع ملاحضة أن لونها يكون ذهبي ..بعد أن تنتهي الكمية نحل قرص آخر ونتبع ما سبق.. لا تحل كل الاقراص مع بعضها حتى لا تجف الحلات أكثر من اللازم ..
بعد أن ننهي القلي نأتي بمقلاة بها عسل(عقدة أو شيرة)حتى منتصفها تقريباً بمجرد أن يغلي العسل نهدئ النار جداً ونضع كمية من الدبلة بالمقلاة نتركها نصف دقيقة تقريباً ثم نقلبها ونتركها ايضا نصف دقيقة ثم ننقلها إلى مصفاة للتخلص من العسل الزائد نرش وجه الدبلة بالسمسم أو جوز هند أو ما ترغبين به.. وبالهناء..أي سؤال تفضلوا
أوووووه حسني دهشت..حتى هو تفصيل ممل
رد مع الاستدلال
شكر وتقدير
الروابط المفضلة