كعب الغزال
أيام قليلة ويهل علينا عيد الفطر السعيد، وبهذه المناسبة تستعد جل البيوت المغربية لتحضير أشهى الحلويات وأجملها، وتسعى كل سيدة إلى البحث عن الجديد الذي يميز مائدتها خلال هذا اليوم السعيد، لكن هناك بعض الحلويات التي لا يمكن تجاوزها، ويمكن تصنيفها أنها اصبحت من التراث المغربي الأصيل، ومن هذه الحلويات كعب الغزال ... الذي ندعوك لمراجعة مقاديره وكيفية تحضيره



المقادير
حشوة اللوز:
* كيلو غرام لوز
* 500 غرام سكر سميد
* 50 غرام زبدة
* نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* قليل من المسكة الحرة

عجينة التلفيف
* كيلو غرام من الطحين
* 50 غرام زبدة
* نصف كأس ماء زهر
* بيضة واحدة
* ملعقة كبيرة مربى (كونفتير)
* ثلاث ملاعق كبيرة من السكر السميد
* ملح (تقريبا نصف ملعقة صغيرة)

كيفية تحضير عجينة اللوز
* في إناء نضع اللوز ونصب عليه لترين من الماء الغليان جيدا ونتركه جانبا حتى يصبح الماء دافئا، ثم نزيل منه القشور وينشف اللوز بمنديل نظيف، ويسرح في صينية ويترك للهواء حتى يجفّف جيدا.
* يطحن مرة أولى ثم يضاف إليه السكر السميد والقرفة والمسكة الحرة ويعاد طحنه مرة أخرى، بعد ذلك نضيف إليه نصف مقدار الزبدة ويخلط الكل جيدا حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
* تصنع من عجينة اللوز هذه أصابع لا يتجاوز طولها 6 سنتمرات وعرضها 5 سنتمترات وتصفف في صفيحة مذهونة بقليل من الزيت أو الزبدة.

كيفية تحضير عجينة التلفيف
* في قصعة نضع الطحين ويجوّف وسطه ثم تصب فيه البيضة والملح وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة وملعقة كبيرة من ماء الزهر وملعقة كبيرة من المربى، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر السميد، ثم نخلط الكل بقليل من الماء الدافئ شيئا فشيئا، نخلط العجين جيدا وندلكها جيدا حتى نحصل على عجينة كثيفة ورخوة.
* نقسم هذه العجينة إلى قطع كروية صغيرة، وتمدد بالوراق من الوجهين حتى تصبح رقيقة جدا دون أن تتمزق، مع الحرص على تمديدها على شكل شريط طولي.
* نأخذ قطعا من عجين اللوز ونصففها على طول الشريط (أفقيا) مع ترك مسافة 5 سنتيمتر تقريبا بين كل قطعة لوز وقطعة.
* يطوى الشريط بحيث يغطي قطع اللوز وتحدب القطع المغلفة، ثم تقطع بالدولاب المسنن (الجرّارة) بمحاذاة قطع اللوز.
* باليد نحاول أن نعطي لكل قطعة شكل هلال ثم تصفف على صفيحة معدنية مذهونة بالزبدة وتثقب كل قطعة بواسطة إبرة من فوق، ثم تطهى في الفرن حتى يتورد لونها ويصبح ذهبيا.
* مباشرة بعد إخراجها من الفرن، نذهن كل قطعة بالزبدة ونصففها في إناء التقديم وألف صحة وعافية

رغايف بالخليع في الفرن،هي من الأكلات المغربية العريقة التي غالبا ما تقدم على مائدة الافطار أو مائدة السحور، وهي أكلة لذيذة وذات نكهة خاصة، يمكنك أن تحضريها في دقائق، كما أن مكوناتها في متناول الجميع، أتمنى أن تنال إعجابك وتحاولي أن تجربيها


المقادير
* 500 غرام من الدقيق الأبيض الناعم
* ملعقة صغيرة من الملح
* 20 غرام من الخميرة العادية(خميرة الدار)
* الماء الدافئ للعجين
* كأس شاي من الزيت
* 100 غرام من الخليع
* ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
* بصلة مفرومة
* حبتان طماطم طرية

طريقة التحضير
* في قصعة يجوف وسط الدقيق ويوضع الملح والخميرة ويخلط الكل بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة لينة متماسكة تدلك جيدا. ثم نذهن القصعة بالزيت ونصنع من العجين كويرات صغيرة تترك لتستريح وتغطى بمنديل نظيف.
* في إناء نضع البصل المفروم والطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمقطعة إلى قطع صغيرة، ونضيف الفلفل الأحمر الحلو والفلفل الأحمر الحار ثم نضيف الخليع بعدما نكون قد قطعناه قطعا صغيرة بواسطة مقص أو سكين.
* نأخذ كويرة العجينة ونمددها جيدا، ونحشوها بملعقة من الحشوة ونطويها على أربع، وكذلك بالنسبة لباقي كويرات العجين.
* في صفيحة معدنية مزيتة، تصفف كويرات العجين المحشوة بحشوة الخليع والمبسطة باليد، ثم ندخل الصفيحة للفرن، إلى أن يتورد لون الرغايف ويتحمر وجهها وأكلة طيبة.

ماشاء الله أختي نها على الوصفات الحلوة
والله اشتهيت الرغايف بلخليع من زمان مكليتهم
المهم أحب أن أوضح هنا أن هذا الركن الجميل يحتوي على مشاركات وقراء من أنحاء العالم وخصوصا من الدول العربية الشقيقة وعندهم مصطلحات مغايرة لنا لهذا فكلمة لخليع لا يعرفون ما هو ..لآنني أنا مغتربة وعندما أقول بعض المصطلحات لا يفهمونها وسأذكر البعض فقط فمثلا هناك كركم وهو الزعفران و الخميرة وهي بيكنغ باودر و لمصيير وهو الليمون المخلل معلش يا حبيبتي أحب فقط أن أوضح لك لهذا فأنا دائما أبحث عن الشروحات عندما أريد أن أقدم وصفات حتى يتسنى لجميع المشاركات القراءة ومعرفة مطبخنا المغربي الأصيل
ومرة أخرى شكرا على وصفاتك الحلوة

أختك المغتربة من مراكش الحمراء

اهلين حبيبتى
شكرا على الملاحظة الى فى محلها طبعا
الخليع كيف اشرحوا
انا راح اشوف له اسم ثانى اكيد

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جعله الله في ميزان حسناتكم

ام اومى
مشكورة على المرور

تسلم يدك حبيبتي على هذه المجموعة الحلوة من الحلويات

لكن على فكرة نحن قريبون من عيد الأضحى وبعدنا عن عيد الفطر

على كل شكرا لك

عزيزتي نها تسلم ايديك انا وزوجي نموت في كعب الغزال وعرفته من سنه بس عندما راح صاحب زوجي للمغرب وجابنا منه وكمان هذه السنه راح وجاب الله يسعده بس حابه اسويه ومافهمت ايش قصدك بالمربي ياريت توضحيلي الله يخليلك اموراتك

ما شاء الله عليك أزين ديالي ...
الله يحفظك و يخليك لينا باش نبقاو نشوفوا بحال هاد الشهيوات
إيوا را لعيد لكبير في الطريق ... تحفيينا بشي شهيوات فاعلة تاركة