أولا اود ان اشكر كل أخت و كل عضوة في هذا المنتدى الأكثر من رائع على التهاني الجميلة و الصادقة التي تلقيتها بمناسبة زواجي المبارك بإذن الله نعالى ...

و لاأنسى ان اخص بالشكر المشرفات الرائعات و بعض العضوات المميزات و لأجمل الجميلات و للعزيزات على قلبي
لبلبة
و أحاسيس مرهفة
و كريمة9
و وعود الحير
و تطوان
و هنلي
و لبنى
و طيف
و غيرهن كثيرات ...
و ليعذرنني إذا لم استحضر أسمائهن جميعا و ذلك لأنني لم أفترب من منتدانا المبارك منذ مدة طويلة و كانت زيارتي عبارة عن طلة خفيفة لأن شوقكن غلب علي

و خير ما استطيع ان اقول لكن جمعيا ... جزاكن الله عني خير الجزاء و اسال الله عز و جل ان يديم هذه المحبة الصادقة فيه و ليبق إلى الأبد حبا في الله لعله ينفعنا يوم القيامة. آمين.
[CENTER]

ثانيا أحببت ان أشارك ببعض الوصفات و لم اجد خير من وصفات الشيف اسامة السيد و إن شاء الله تعالى سيكون ملفا خاصا به

و اقول لكم انه دائما

مـــــ أسامة أطيب ــــــــع

معمول التمر و المكسرات


المقادير
1- لحشو التمر:
2 كوب تمر مفروم
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان (هال)

2- لحشو المكسرات:
2 كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم
4/3 كوب سكر
4/1 كوب ماء ورد أو ماء زهر

3- للمعمول:
2/1 كوب حليب
1 كوب زبدة
2 كوب دقيق سميد
1 كوب دقيق
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
سكر بودرة

الطريقة
1- لحشو التمر:
- يُعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
- يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.

2- لحشو المكسرات:
- يُخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.

3- للمعمول:
-يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
- يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
- يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
- يُرش العجين بماء الزهر ويُفرك بأطراف الأصابع.
- يُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل (يُفضَل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
- يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
-يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
- يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.
- يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة.

قالب شعرية بالمكسرات

المقادير

2/1 كوب سمن أو زبدة
2/1 كيلو شعرية
1 كوب فاكهة مجففة أو ياميش و مكسرات
2 ملعقة كبيرة زبيب
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ڨانيليا
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
6 بيض
2/1 4 كوب لبن حليب

للتزيين

لوز مُقشر و مُقطع حلقات للتزيين
سكر بودرة

الطريقة

- يُسخن السمن على نار متوسطة ، و تُحمر الشعرية مع التقليب المستمر حتى يُصبح لونها مائلاً للاحمرار ثم تُترك جانباً لتبرد.
- تُخلط الشعرية مع المكسرات و الفاكهة المجففة و الزبيب في وعاء عميق ، و تُوضع في قالب الكيك.
- يُخلط السكر مع الڨانيليا و البيكنج بودر.
- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق، ويضاف إليه لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
- يُصب الخليط على الشعرية ، و يُرص عليه اللوز الحلقات.
- يُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة.
- يُترك ليبرد و يُرش بسكر البودرة عند التقديم.

كيك الشكولاته



المقادير للكيك


2/1 كوب زبدة
2/1 كوب سكر
5 صفار بيض
2/1 كوب شكولاته ذائبة
3/1 كوب نشا
2/1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
5 بياض بيض

الطريقة للكيك


-تُخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
-يضاف صفار البيض إلى الخليط تدريجياً ونستمر في الخفق.
-تضاف الشكولاته الذائبة مع مراعاة أن تكون دافئة وتخلط حتى تتجانس مع باقي المواد.
- يخلط النشا والدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف تدريجياً إلى الخليط ويترك جانباً.
- يخفق بياض البيض إلى أن يصبح صلباً.
- يضاف قليل من بياض البيض المخفوق إلى خليط الشكولاته ثم يقلب حتى يتجانس.
- يضاف خليط الشكولاته وبياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض المخفوق ويقلب بخفة حتى تتجانس المواد جيداً.
- يوضع الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق وتخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 2/1 ساعة.


المقادير للكــريمة


2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة كاكاو
5 صفار بيض
1 كوب سكر
5 وراقات جيلاتين (ملعقتين كبيرتين جيلاتين بودرة)
2 كوب كريم لباني مخفوق


الطريقة للكــريمة

-يُخلط الكاكاو والحليب جيداً ثم يغلى على نار متوسطة.
-يُضرب صفار البيض مع السكر حتى يصبح لونه أصفراً باهتاً.
-تُذاب ورقات الجيلاتين في الماء تماما ثم يضاف إلى الحليب.
- بعد أن يبرد خليط الكاكاو والحليب نسبيا نقوم بتقليبه من حين لآخر وعندما يبرد تماماً يدمج مع الكريمة المخفوقة.
- يُوضع في البراد ويقلَّب من حين لآخر حتى يقترب من الصلابة.
- نأتي بحلقه معدنية قطرها مثل قطر الكيك وبارتفاع 4 سنتيمترات نصب فيها الخليط ونضعه بالبراد لثلاث ساعات على الأقل حتى يتماسك.
- يمكن استخدامه بمفردة مثل البودنج والجيلي.

المقادير للجناش

1 كوب كريم لباني
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب شكولاته مبشورة

الطريقة للجناش

-تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً.
-تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح.
- تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).
-يُوضع قليل منها في كيس حلواني ثم يضغط ويزين الكيك من أعلى ومن الجوانب.

المقادير للفيونكة

½ 1 كوب شكولاته بيضاء
½ 1 كوب شكولاته غامقة

الطريقة للفيونكة

-تُوضع الشكولاته بعد بشرها وتقطيعها قطعا صغيرة في حمام مائي.
-عندما تصل الحرارة إلى 40 درجة مئوية يقسم الخليط إلى قسمين (ثلث وثلثين).
-يُترك الثلث في الوعاء ويوضع الثلثين على سطح أملس يفضل أن يكون رخاماً، تمد على الرخام وتجمع عدة مرات حتى تصبح شبه صلبة وعندئذ تضاف إلى الثلث الآخر وتدمج جيداً.
-تُكرر نفس الخطوات مع الشكولاته البيضاء.
-نأتي بشرائط من البلاستيك المقوى الذي يمكن التحكم فيه عرضه 4 سنتيمترات وطوله 40 سنتيمتر أما عددها فحسب حجم الفيونكة المراد عملها.
-يُوضع قليل من الشكولاته البيضاء فوق الشريط البلاستيك ونمرر عليها مشطا فيصبح لدينا خطوطاً من الشكولاته البيضاء بينها خطوطا أخرى فارغة.
-تُترك لمدة دقيقة حتى تبدأ في التماسك، ثم يسكب فوقها قليل من الشكولاته الغامقة لتملأ الخطوط الفارغة بين خطوط الشكولاته البيضاء.
-تُقص الشرائط لأحجام مناسبة ونلصق كل طرف مع الأخر، وتترك جانباً حتى تتجمد.
-يُقشر البلاستيك بحذر ثم تشكل الفيونكة بلصق مكوناتها بقليل من الشكولاته الذائبة.

بسكوت الكيك





المقادير

1- للشربات (القطر)

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

2- للكيك

2/1 كوب زبدة
1 بيض كامل
2 كوب دقيق عادي
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
3 ملعقة كبيرة سكر
1 صفار بيض للدهن
لوز أو فستق أو أي فاكهة مجففة للتزيين


الطريقة

1-للشربات (القطر)

- يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الڤانيليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.

2- للكيك

- تُخفق الزبدة جيداُ حتى تُصبح كالكريمة و يُصبح لونها أفتح.
- يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق الجيد.
- يُخلط الدقيق مع الملح مع البيكنج بودر و السكر و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع العجن الجيد باستخدام اليد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك.
- يُقسم العجين إلى كرات صغيرة الحجم و تُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليها.
- تُدهن بصفار البيض و تُزين بحبة من اللوز أو الفاكهة المجففة.
- تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- يُصب عليها الشربات (القطر) و هي ساخنة و تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

اشتقنا لهذه الطلة الحلوة اهلا وسهلا بك عزيزتي نورت الركن كيفك و كيف احوالك متمنياتي لك بالسعادة الدائمة و رزقك الله الذرية الصالحة

شكرا اختي على الوصفات الحلوة و انوه بوصفات الشيف اسامة بصدق جميلة وسهلةو لذيذة

بانتظار جديدك عزيزتي

بسكوت النشادر




المقادير

¾ كوب سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة نشادر
1 ملعقة صغيرة ڤانيليا
3 بيض
½ كوب سمن سايح
3 كوب دقيق
3/1 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال


الطريقة

- يُخلط سكر البودرة مع النشادر و الڤانيليا في وعاء عميق.
- يُخفق البيض جيداً في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي ، و يُضاف إليه خليط سكر البودرة مع الخلط جيداً.
- تُضاف السمنة السايحة مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.
- يُضاف الدقيق ، و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
- يُوضع العجين في كيس حلواني ، و يُشكل على هيئة أصابع عريضة مستوية من الجزء السُفلي و بها تعرجات من أعلى (كما في الصورة) .
- تُخبز الأصابع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 - 10 دقيقة .

- يُمكن الاستعاضة عن النشادر بالبيكنج بودر .

كيك الليمون


عجين كيك الليمون يشبه البسكويت ، و يُقدم الكيك مع الشاي أو القهوة .

المقادير

3 بيض
2/1 كوب زبدة
2/1 كوب سكر
بشر ليمون (أو برتقال)
4 كوب دقيق عادي
ذرة ملح
2/1 3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة كبيرة لبن حليب
1 بيض مخفوق للدهن
سكر خشن للتزيين (يُمكن استخدام قوالب السكر عن طريق تكسيرها)


الطريقة

- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق .
- تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء آخر جيداُ حتى تُصبح كالكريمة و يُصبح لونها أفتح.
- يُخلط الدقيق مع الملح و البيكنج بودر و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق و المزج حتى تتجانس كل المكونات.
- يُضاف البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق الجيد.
- يُضاف لبن الحليب و نقوم بتقليب كل المكونات حتى نحصل على خليط متجانس.
- يُوضع عجين الكيك على صاج مدهون بقليل من الدهن و يُشكل على هيئة حرف S .
- تُدهن بالبيض و تُزين بالسكر الخشن على السطح.
- تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة و تُقدم دافئة أو باردة.

حبيبتي **ام البنات **

ألف شكر عيوني

و الله ذا منور بيك عيوني ... و النور ذا نورك عمري...

ألف الف شكر و الله يسعدك في الدنيا و الاحرة

بسبوسة بالبندق

المقادير
1- للشربات (القطر)


2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

2- للبسبوسة


3 كوب دقيق سميد
2/1 1 كوب سكر
2 ملعقة صغيرة باكنيج بودر
4 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة لينة
2/1 1 كوب زبادي
2/1 كوب جوز هند (اختياري)
1 ملعقة كبيرة طحينة
2/1 كوب بندق مفروم (اختياري)
2/1 كوب لوز مفروم (اختياري)

الطريقة

1- للشربات (القطر)


- يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.

2- للبسبوسة

-يُخلط الدقيق والسكر والباكينج بودر جيداً.
-يُضاف السمن المذاب بأطراف الأصابع حتى يندمج مع المحتويات.
-يُضاف الزبادي ويقلَّب جيداً حتى يتكون عجين لين.
-يُمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.
-تُدهن صينية فرن بالطحينة.
-يُمد العجين ويساوى السطح.
-يُخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.
-تُرش المكسرات على السطح مع الضغط الخفيف.
-تُعاد وتخبز لحوالي 20 دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج.
-تُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة، وتعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
- تترك لتبرد وتقدم مع القشدة أو الكريمة.

كيك الباباز

المقادير

1- الشربات (القطر)

2/1 كوب سكر
2 كوب ماء
4/1 كوب عصير برتقال
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح


2- الكيك

5 ملعقة كبيرة زبده طرية
3 بيض
2/1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
2 ملعقة كبيرة ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة سكر
6 ملعقة كبيرة لبن حليب
4/3 1 كوب دقيق عادي
1 ملعقة صغيرة ملح
كريمة مخفوقة و بشر برتقال و صلصة فراولة للتزيين


الطريقة

1- الشربات (القطر)

- يُوضع الماء و السكر في وعاء على نار متوسطه إلى أن يبدءا في الغليانز
- يُضاف عصير البرتقال و عصير الليمون و القرفة و القرنفل إلى الشراب، و يُقشط الديم (الزبد) من على السطح كلما ظهر .
-يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً و يُصفى من القرفة و القرنفل و يُستعمل دافئاً.

2- الكيك

- يُخفق البيض جيداً مع الزبده حتى يصبح كالكريمه.
- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ و يُضاف إليها السكر.
- يُضاف اللبن الحليب إلى خليط الخميره مع التقليب.
- يُضاف الخليط السابق إلى خليط البيض مع الاستمرار في الخفق.
- يُخلط الدقيق مع الملح و يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى الخليط السابق حتى تتماسك كل المكونات.
- تُصب العجينة في قوالب صغيره و يُملئ فقط ثلثي القالب حيث أن العجين سوف ترتفع عند النضوج.
- تُوضع القوالب في فرن حرارته 160 درجة مئوية لمدة ساعة و ربع الساعه.
- نقوم بعمل ثقوب في الكيك باستخدام سيخاً خشبياً و هي ساخنة ، ثم تُغمس في القطر و تُوضع على مصفاه حتى يصفى القطر الزائد.
- تُزين كيك الباباز بالكريمه المخفوقة و بشر البرتقال و صلصة الفراوله