كعب الغزال
[IMG]كعب الغزال[/IMG]
مقادير العجين :
كيلو دقيق
بياض بيضة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المذابة
قليل من الملح
كأس من ماء الزهر او الورد
الماء كافي للعجن
مقادير الحشوة :
كيلو لوز مقشر(لتسهيل عملية التقشير نضعه في الماء الساخن جدا مدة 5دقائق)
من نصف كيلو سكر صقيل أو سكر عادي
ملعقة كبيرة من الزبدة الغير المذابة
ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماءالورد .
طريقة التحضير :
العجين :
تعجن جميع العناصر حتى الحصول على عجينة متماسكة جدا(قاسحة)ثم تدلك
أو تعجن باليد مدة 15 دقيقة تقريبا حتى الحصول على عجينةلينةدون إضافة الماء،
فقط العجن و الدلك سيساعد على ليونتها.
نقسم العجين كويران في حجم المشمش وتوضع فيكيس بلاستيك حتى تظل طرية.
الحشوة
نأخذ اللوز و نخلطه بالسكر ثم يطحن ثلاث حتى الحصول عيى عجينة متماسكة يكون السكر قد ذاب وسط
اللوز بفعل الطحن و بالتالي لا نجد حبات السكر وسط الحشوة.
و بهذا نحصل على عجينة اللوز.
عجينة اللوز + الزبدة و نعجن عجينة اللوز جيدا ثم نشكل منها صبيعات.
في حجم الأصبع الخاص بالتشهد.
الطريقة
تطلق العجين على شكل مستطيل عرضه 10 سنتميتر على الأكثر و الطول غير مهم. فنحصل على
عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر.
ثم نصفف أصابع اللوز وسط مستطيل العجين بحيث نبعد بين الأصبع و الأخر.
بعدهانثني نصف العجين الذي في إتجاهننا على الحشوة بحيث تغطى اللوز.
ثم نبدأ نضغط على العجين التي فوق الحشوة باصبعي اليدين معا (الابهام و السبابة) من الوسط إلى الجوانب، بهذا
نلصق العجين على الحشوة و نععطيها شكل هلال .ثم ننتقل للحبة التي بجانبها و هكذا حتى نكمل المستطيل الذي بين
يدينا.و نحصل هلى هلالات لكن العجين لاتزال تلتصق بهم.
ثم نأخذ الجرارة المسننة و نقطع العجين التي على كل هلال ثم تصفف في طاوة مبطنة بورق الطبخ.
و هكذا نكرر العملية حتى نكمل العدد المفضل من كعب لغزال.و تترك حتى تتشرب الهواء فتصبح العجين ناشفة.
رد مع الاستدلال
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته 
الروابط المفضلة