بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جبتلكم طريقة عمل المارشميللو اللذيذ...طبعا بيكون ارخص و اضمن من السوق(على الأقل ضامنة ان الجيلاتين بقرى ) و بدون مواد صناعية
يللا بسم الله نبدأ
المقادير:
#####
2 كوب سكر ابيض
1و نصف كوب ماء
نصف م.ص فانيليا
2 بياض بيض فى درجة حرارة الغرفة
4 م.ك جيلاتين بودرة
1 م.ك كورن سيرب و ما تسألونيش ايه ده لأنى لا اعرف بالضبط هو الترجمة الحرفية بتاعته "عصير الذرة"
انا بحثت عنه ووجدته فى السوبر ماركت و هو سائل غليظ القوام و شفاف كالماء
اسمه بالانجليزىcorn syrup
نصف كوب خليط سكر بودرة و نشا
الطريقة
#####
قبل العمل نبطن صينية فرن مستطيلة متوسطة الحجم و ذلك بوضع نقطة ضغيورة جدا من الزيت ندهنها بيها ثم نبطنها بخليط السكر البودرة و النشا
يذاب الجيلاتين فى نصف مقدار الماء(4\3 كوب ماء)و يقلب على نار هادئة جدا حتى يذوب تماما مع الحرص على عدم الغليان و تضاف الفانيليا
فى حلة صغيرة اخرى يذاب السكر مع باقى مقدار الماء و الكورن سيرب و يقلب على نار هادئة حتى يذوب تماما ثم تعلى النار و يترك يغلى بدون تقليب مع وضع الترمومتر الخاص بالطعام حتى يصل الى درجة250-260 فهرنهايت
(اذا لم يكن عندك ترمومتر ممكن معرفة ذلك بعلامة الكرة الصلبة وهى ان تسكبى القليل من الخليط بالملعقة فى كوب به ماء بارد فتتكون كرة صلبة) ثم يرفع من على النار"انا اخذت معى حوالى 8 دقائق على العين الصغيرة و هى على اقصى درجة"
انا باحاول اسهلها لكم على قد ما اقدر
فى هذه الاثناء تضربين بياض البيض فى الميكسر حتىيجمد
عند وصول خليط السكر و الماء للدرجة المطلوبة نضيف اليه الجيلاتين المذاب و يقلب بالمضرب السلك جيدا
ثم نعيد تشغيل الميكسر على اقصى سرعة و نضيف خليط السكر و الجيلاتين ببطء و احتراس اثناء الدوران
(سنلاحظ ان بياض البيض سيسيل ثم يعود يتماسك مع استمرار الخفق)
نستمر فى الخفق حتى يغلظ الخليط و يستطيع الاحتفاظ بشكله.. و نلاحظ ان الخليط تضاعف حجمه بيكون مثل الكريم شانتيه المخفوق لكن اثقل قليلا
"بتاخد حوالى 10 دقائق لو الميكسر بتاعك من النوع الحديث اللى له مضرب واحد كبير ,اما لو كان تعبان زى بناعى بياخذ حوالى 20 دقيقة"
ثم يصب فى صينية الفرن السابق تبطينهاتترك بدون تغطية فى هواء الغرفة
حوالى 6 ساعات او طوال الليل ثم تقلب على سطح مرشوش ايضا بخليط النشا و السكر البودرة و تقطع بالسكين او المقص مكعبات حسب الحجم الذى تفضلينه
و قدميها لاولادك بالف هنا
والله يا بنات هى سهله جدا و طلعت احلى من اللى فى السوق و كل اللى ذاقوها اتهبلوا من طعمها و ما حدش صدق انى عاملاها فى البيت
اتمنى اكون عرفت اشرح لكم و تجربوها
و السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الروابط المفضلة