يوم الجمعه 21 رمضان

المقادير
1) 2 بيضه
2) واحد ونصف م ص فانيليا سائله
3) اكوب سكر
4)اكوب حليب قليل الدسم
5) واحد ونصف كوب سميد
6) 2 م ص بيكنج بودر
7) كوب جوز هند

طحينه شيره جوز هند

الطريقه
نضرب 2 بيضه ونضيف الفانيليا والبن والسميد والبيكنج بودر والسكر ونضرب بمضرب سلك كويس اوى عشان المقادير تختلط كويس ادهن صينيه بشوية طحينه ونقلب الخليط ونساويه ونحطه فى الفرن على درجة 180 لحد ما تحمر نطلعها ونسقيها بالشربات ونرشها بجوز الهند

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كل عام والجميع بالصحة والسلامة.

مشكورة الاخت هنلي علي المجهود الطيب وعلي هده الفكرة الجميلة ولكل الاخوات وجزاكن الله خيرا.







MESSINA

هي لقيت الوصفات كلها في موقع ام بي سي ورح احطها كلها
يوم الاحد 17 من رمضان
حلويات – الكمثرى الحمراء مع الصلصة الحمراء


طبق حلو منعش ولذيذ، الكمثرى بلون جديد، يمكنك اعدادها مسبقا وحفظها بالثلاجة. 2 باكيت صغيرة جيلى توت او كيرز
4 كوب ماء
¼ كوب سكر
1 عود قرفة (دارسين)
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو عود فانيليا
6 حبة كمثرى
1 ملعقة كبيرة نشا
¼ كوب ماء


1. قشرى الكمثرى، حاولى ان تحتفظى بالساق اذا كان موجودا. اتركيها جانبا.

2. فى قدر واسع ضعى الجيلاتين، الماء، السكر، عود القرفة والفانيليا، دعى الماء يغلى وقلبى الى ان يذوب الجيلاتين.

3. ضعى حبات الكمثرى فى القدر بحيث يكون الساق الى اعلى وتتغطى الكمثرى بالجيلاتين الأحمر.

4. غطى القدر وخففى النار، اتركى الكمثرى 10 – 12 دقيقة الى ان تصبح لينة يتوقف الوقت على نوع الكمثرى المستعمل وايضا حجمها، تأكدى من تغطية الكمثرى بالجيلاتين، اذا كان القدر واسعة يمكنك وضعه حبات الكمثرى بشكل افقى مع تقليبها من وقت لآخر لتصبح كلها ذات اللون.

5. اخرجى الكمثرى بحرص، ضعيها فى طبق واسع، ضعيها بالثلاجة الى ان تبرد.

6. خذى 1 كوب من الجيلاتين الذى سلقت به الكمثرى، ضعيه فى قدر صغير.

7. ذوبى النشا فى الماء، اضيفيه الى الجيلاتين وقلبى على نار هادئة الى ان تحصلى على صلصة حمراء استعمليها دافئة او بدرجة الحراة العادية. (إذا وضعت الصلصة بالثلاجة قد تتماسك بسبب الجيلاتين، يمكنك اعادة تدفئتها قليلا بالميكروويف).

8. احضرى طبق حلو، ضعى قطعة من الكمثرى، وزعى بعض الصلصة ثم ضعى بجانبها بعض الكريمة المخوقة. زينى باوراق النعناع الأخضر.

• لا تنسى ان الكمثرى تؤكل بدون طهى، وبالتالى يمكنك التحكم بدرجة الطهى حسب الليونة التى ترغبين بها، فليس من الضرورى ان تسلقيها كثيرا .

• يمكنك تقديم الكمثرى باردة او دافئة.

• الكمية تكفى: 6 – 8 اشخاص

يوم الاثنين 18 من رمضان
حلويات – بقج البقلاوة


طبق حلو منعش ولذيذ، الكمثرى بلون جديد، يمكنك اعدادها مسبقا وحفظها بالثلاجة.
1 باكيت عجينة جلاش
¼ كوب زبدة، مذابة
½ كوب زيت ذرة
2 حبة بياض بيض
½ كوب سكر
1 كوب فستق حلبى ناعم
1 كوب صنوبر ناعم
2 ملعقة صغيرة ماء زهر
القطر (الشيرة):
2 كوب سكر
½ 1 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة عصير الليمون طازج
2 قطعة قشر ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة ماء زهر
فستحق حلبى ناعم للتزيين


1. سخنى الفرن لدرجة حرارة 180س. ضعى الزبدة مع الزيت فى كوب، احضرى فرشاة متوسطة الحجم، احضرى قوالب الموفين او كب كيك صغيرة.

2. ضعى ورقة من عجينة الجلاش امامك، امسحيها بخليط الزبدة، ضعى فوقها ورقة ثانية وامسحيها وكررى العملية الى ان يتكون لديك 5 – 6 ورقات، قطعيها الى مربعات صغيرة حوالى 7 – 8 سم (او حسب الرغبة). اكملى بقية العجينة، ضعى المربعات فى القوالب.

3. باستعمال امضرب الكهربائى الشبكى على سرعة متوسطة، اخفقى بياض البيض الى ان يصبح هشا، اضيفى السكر بالتدريج مع استمرار الخفق الى ان تحصلى على مارينغ ابيض لامع، أضيفى الفستق والنصوبر وماء الورد وقلبى بخفة الى ان تختلط المكونات جيدا.

4. وزعى الحشو على العجينة فى القوالب.

5. اخبزى البقلاوة الى ان تصبح بلون ذهبى فاتح جدا 20 – 25 دقيقة، حال اخراجها من الفرن وزعى فوقها القطر الى ان تتشرب جيدا. اتركيها فى الصينية الى ان تبرد ثم رصيها فوق بعضها بشكل هرمى على طبق التقديم، انثرى الفستق الحلبى الناعم فوق البقج للتزيين.

6. القطر: ضعى السكر والمءا وعصير وقشور الليمون فى قدر على نار متوسطة الى ان يغلى ثم خففى النار واتركيه لحوالى 10 دقائق الى ان يعقد. اضيفى ماء الزهر، صفى القطر واحفظيه فى برطمان زجاجى جاف ونظيف، يبقى صالحا لحوالى شهر.





يوم الثلاثاء 19 من رمضان
حلويات – أصابع كنافة بالجبن


½ كيلو جبن عكاوى
4 – 6 فص مستكة، مطحونة
1 كيلو كنافة
½ كوب سمن نباتى
½ كوب زيت ذرة
شيرة/ فستق حلبى


1. قطعى الجبن الى شرائح رقيقة، اعمريه بالماء لعدة ساعات مع تبديل الماء من وقت لآخر الى ان تتخلصى من الملح ويصبح الجبن محلى.

2. فتتى الجبن، اضيفى اليه المستكة.

3. سخنى السمن النباتى، اضيفى اليه الزيت، ضعيه فى طبق.

4. افردى الكنافة امامك على شكل شريط عرضه حوالى 6 سم، وزعى فوقها بعض السمن والزيت ضعى بعض الجبن على طرف الشريط، ثم لفى الكنافة على شكل اصبع.

5. ضعى الكنافة فى صينية قصيرة الحافة.

6. سخنى الفرن لدرجة حرارة 180 س، اخبزى الكنافة لحوالى 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.

7. وزعى فوقها بعض الشيرة. ثم انثرى بعض الفستق.



يوم الاربعاء 20 من رمضان
حلويات – كنافة بالقشطة الخفيفة


½ 1 كيلو كنافة
½ كوب سمن نباتى
½ كوب زيت
القشطة الخفيفة:
½ 2 كوب حليب قليل الدسم
½ كوب نشا
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
شيرة/ قطر


1. القشطة الخفيفة: فى قدر متوسط الحجم ضعى الحليب، النشا والسكر، قلبى الى يذوب النشا ثم ضعى القدر على نار متوسطة مع استمرار التقليب بهدوء الى ان يصبح الخليط سميكا، اضيفى ماء الزهر، اتركيه جانبا.

2. فى قدر صغير صخنى السمن النباتى والزيت، اتركيه جانبا.

3. احضرى صينية مقاس 12 بوصة تقريبا، ضعى فيها نصف مقدار خليط السمن والزيت، سخنى الصينية الى ان يسخن السمن جيدا، وزعى فوقه نصف مقدار الكنافة بحيث تكون لديك طبقة متساوية.

4. ضعى الصينية على نار هادئة مع تحريكها بشكل دائرى باستمرار، اثناء قيامك بهذه الخطوة ضعى القشطة الخفيفة على شكل طبقة فوق الكنافة.

5. وزعى بقية السمن على ما تبقى من الكنافة ثم وزعيه الكنافة على القشطة بحيث تغطيها تماما.

6. استمرى بتحريك الصينية على النار الى ان يصبح القاع ذهبى اللون.

7. ضعى صينية اخرى على سطح الكنافة، تخلصى من السمن الفائض، اقلبى الكنافة فى الصينية الثانية بحيث يكون السطح المحمص الى اعلى.

8. اعيدى الصنية الى النار وحركيها فوق اللهب بشكل دائرى الى ان يتحمص القاع.

9. ضعيها فى طبق التقديم، وزعى فوقها الشيرة، قدميها.

• الكنافة بالفرن، سخنى الفرن لدرجة حرارة 180 س، اخبزى الكنافة 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.





يوم الخميس 21 من رمضان
حلويات – كنافة عثملية بالقشطة


½ كيلو كنافة
6 كوب حليب قليل الدسم
½ كوب نشا
½ كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 كوب سمن نباتى
1 كوب زيت ذرة
شيرة/ فستق حلبى


1. فى قدر صغير، ضعى 2 كوب حليب، اضيفى النشا، السكر، ماء الزهر، قلبى بمضرب شبكى الى ان يذوب النشا. ضعى القدر على نار متوسطة الى ان يغلى ويصبح سميك، ضعيه فى الثلاجة.

2. ضعى بقية الحليب (4 كوب) فى قدر، دعيه يغلى ثم اضيفى اليه عصير الليمون، صفيه من خلال مصفاة ناعمة، اضيفيه الى خليط الحليب والنشا، قلبى ليختلط جيدا ثم ضعيه بالثلاجة ليبرد.

3. احضرى صيينة مستديرة عالية الحافة مقاس 8 أو 9 بوصة.

4. ضعى فيها خيوط الكنافة الى ان يتكون لديك طبقة سمكها حوالى 2 سم.

5. سخنى الزيت والسمن، صبيه فوق الكنافة، بحيث تتغطى بكمية وفيرة. ضعى الصنية على نار متوسطة الى ان يسخن السمن جيدا وتصبح الكنافة ذهبية اللون، انقليها وكررى نفس الخطوة لعمل طبقة اخرى.

6. دعيها تبرد.

7. ضعى طبقة من الكنافة فى طبق التقديم، وزعى فوقها القشطة، ثم بعض الشيرة، ثم طبقة ثانية من الكنافة وبعض الشيرة. انثرى عليها طبقة وفيرة من الفستق الحلبى، اتركيها جانبا الى ان تلين الكنافة ثم قدميها.

يوم الجمعه 22 من رمضان

حلويات – كريم باف


عجينة الشو:
3 ملعقة كبيرة زبدة، مقطعة
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
¾ كوب ماء
رشة صغيرة ملح
1 كوب دقيق
4 حبة بيض
½ ملعقة صغيرة فانيليا
خليط التلميع:
1 حبة بيض
¼ ملعقة صغيرة فانيليا
2 ملعقة كبيرة حليب
الحشو:
2 كوب حليب قليل الدسم
4 حبة صفار البيض
3/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
¼ كوب نشا
¼ كوب دقيق


1. سخنى الفرن لدرجة حرارة 200س، ادهنى 2 صينية، رشيها بالدقيق أو بطنيها بورق زبدة.

2. ضعى الزبدة، الزيت، الماء والملح فى قدر متوسط الحجم، سخنى على نار متوسطة، دعى الخليط يغلى مع التأكد من أن الزبدة قد ذابت مع بدء غليان الماء، اضيفى الدقيقة دفعة واحدة، اعيدى القدر، خففى النار، وقلبى باستعمال ملعقة خشبية الى ان تتكون لديك كرة من العجينة وتنفصل عن جوانب القدر. ابعدى عن النار واتركى العجينة لتهدأ لحوالى 2 – 3 دقيقة.

3. باستعمال الملعقة الخشبية اضيفى البيض واحدة كل مرة مع التقليب المستمر بعد كل اضافة ثم اضيفى الفانيليا. (يمكنك وضعها بوعاء الخلاط واستعمال اداة التقليب على سرعة بطيئة).

4. ضعى العجينة فى كيس مع قمع مقاس ¾ بوصة تقريبا، اضغى على الكيس لتخرج العجينة بشكل كرات، مباشرة فوق الصينية مع ترك مسافة بينها 8 – 10 كرات.

5. امزجى مكونات خليط التلميع، باستعمال فرشاة ناعمة امسحى سطح الكرات بهذا الخليط، ادخلى الصينية الى الفرن واخبزى لحوالى 10 دقائق الى ان تنتفخ وتصبح بلون ذهبى خفيف، خففى من حرارة الفرن الى 170س، واخبزى 20 – 24 دقيقة الى ان تكتسب لونا ذهبى غامق.

6. ضعى الكرات على شبك، واتركيها الى ان تبرد تماما، اقطعى السطح العلوى لكل كرة، انثرى السكر الناعم فوق هذا الجزء، ثم اقطعيه الى نصفين، املئى الكرات بالحشو، ضعى الغطاء مثل اجنحة الفراشة.

7. الحشو: ضعى الحليب فى قدر متوسط، اضيفى صفار البيض، السكر، الفانيليا، النشا والدقيق ضعى القدر على نار هادئة الى ان يغلى، مع التقليب بهدوء باستعمال ملعقة خشبية، دعيه يغلى لحوالى دقيقة، ضعيه فى طبق زجاجى وغطيه بورق النايلون، اتركيه ليبرد.



يوم السبت 23 من رمضان

حلويات – خلية النحل بالمشمش


العجينة:
¾ 2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة خيرة فورية ناعمة
¼ ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
¾ كوب حليب قليل الدسم، دافئ
1 حبة كبيرة بيض
¼ كوب زيت ذرة
½ ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
الحشو
12-14 حبة مشمش مجفف
2 ملعقة كبيرة فستق حلبى مطحون
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة
1 ملعقة صغيرة ماء الورد
خليط التلميع:
1 حبة صفار بيضة
3 ملعقة كبيرة حليب
¼ ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
شيرة بالزعفران


1. فى وعاء الخلاط، ضعى الدقيق، الخميرة، الملح، السكر، شغلى الخلاط على سرعة بطيئة الى ان تختلط المكونات مع بعضها.

2. اضيفى الحليب، البيضة، الزيت، والفانيليا، شغلى الخلاط على سرعة بطيئة الى ان تتشكل لديك عجينة لا تلتصق بالوعاء، اذا كانت العجينة تلتصق بالوعاء انثرى عليها المزيد من الدقيق الى ان تنفصل عن الوعاء (1 – 2 ملعقة كبيرة دقيق) ولكن لا تدعى العجينة تصبح جافة.

3. انقلى العجينة الى طبق مدهون ثم غلفيها بالنايلون واتركيها فى مكان دافئ الى ان يتضاعف حجمها 30 – 40 دقيقة اضغطى على العجينة لاخراج الهواء، غلفيها واتركيها لكى ترتاح.

4. قطعى العجينة الى كرات صغيرة قطرها 2 سم (38 – 40 كرة تقريبا) رصى الكرات فى طبق واسع ادهنى صينية قطرها حوالى 11 بوصة. ثم ابدئى باعداد الحشو.

5. الحشو: اسلقى المشمش بقليل من الماء الى ان يصبح لين، فتتيه بالشوكة ثم اضيفى الفستق، السكر وماء الورد، قلبى الى ان يصبح الخليط ناعما.

6. خذى كرة من العجينة، اعملى بها تجويف بسيط ثم ضعى فيها بعض الحشو، اغلقى جوانب الكرة جيدا ثم رصيها فى الصينية المدهونة بحيث تكون متلاصقة بجانب بعضها.

7. غلفى الصينية واتركيها جانبا حوالى 20 دقيقة، الى ان يتضاعف حجم الكرات. اثناء ذلك امزجى مكونات خليط التلميع.

8. شغلى الفرن لدرجة حرارة 180 س باستعمال فرشاة ناعمة امسحى سطح الكرات بخليط التلميع.

9. ادخلى الصينية الى الفرن واخبزى 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.

10. اخرجى الصينية من الفرن ثم وزعى عليها الشيرة الى ان تتشرب جيدا قدميها دافئة او باردة.



يوم الاحد 24 من رمضان
تمريرة قليلة الدسم


العجينة:
2 كوب دقيق
1/8 ملعقة صغيرة ملح
¼ كوب سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة ناعمة
¼ كوب زبدة
¼ كوب زيت
½ كوب حليب قليل الدسم
4 حبة بيض ، مخفوقة قليلا
½ ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
الشيرة:
½ 1 كوب سكر
¾ كوب ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ماء ورد
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
جوز هند
طبقة التلميع:
3 ملعقة كبيرة مربى مشمش
2 ملعقة كبيرة ماء ساخن


1. ضعى الدقيق والملح والسكر والخميرة فى وعاء الخلاط ، شغلى لعدة ثوانى لتمتزج المكونات.

2. ضعى الزبدة ، الزيت والحليب فى قدر صغير ، ضعيه على نار هادئة إلى أن تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئا.

3. صبى خليط الحليب والزبدة الدافئ فوق خليط الدقيق، أضيفى البيض والهيل ، استعملى المضرب الشبكى لخفق العجينة إلى أن تمتزج تماما، ثم على سرعة بطيئة اخفقى لمدة 3 دقائق.

4. ادهنى قالب (بابا) بقليل من الزبدة، صبى خليط الكيك فى القالب بحيث يمتلئ ثالثة أرباع القالب.

5. اتركى القالب فى مكان دافئ (بدون تغطية) إلى أن يتضاعف حجمه ويصل إلى حافة القالب، يتراوح الوقت اللازم لذلك من 50 –60 دقيقة (حسب درجة حرارة المكان، يجب مراقبة الكيك لكى لا يختمر زيادة عن اللزوم فاذا كان المطبخ دافئ جدا قد يحتاج إلى 40 دقيقة فقط.

6. سخنى الفرن لدرجة حرارة 180 س، أخبزى لمدة 20-25 دقيقة على أن يصبح ذهبى اللون وإذا ضغطت بأصبعك على سطح الكيك يكون مثل الإسفنج يرتد إلى أعلى. أدخلى عود خشبى فى وسط الكيك فإذا خرج نظيفا يكون الكيك قد نضج، إذا لاحظت بعض العجينة العالقة أعيدى القالب للفرن لحوالى 5 دقائق.

7. اتركى الكيك فى القالب 5 دقائق ثم اقلبيه على طبق تقديم ، وزعى عليه الشيرة ، واتركية لحوالى 10 دقائق إلى أن يتم امتصاص الشيرة كلها ، أمسحى السطح بطبقة التلميع وزعى بعض جوز الهند.

8. الشيرة (الشربات): ضعى السكر والماء وعصير الليمون فى قدر ستانلس ستيل على نار متوسطة إلى أن يلغى، خففى النار واتركيه على نار هادئة يغلى حوالى 8 دقائق ، أضيفى ماء الزهر وماء الورد.

9. طبقة التلميع: قلبى المربى مع الماء إلى أن يصبح ناعما، صفيه من خلال مصفاة ناعمة.


يوم الاثنين 25 من رمضان
حلويات – كيكة الخشاف على طريقة منال


طبقة الخشاف:
6 ملعقة كبيرة زبدة ، لينة
¾ كوب سكر بنى فاتح
10 حبة قراصيا
10 حبة مشمش مجفف
10 حبة تين مجفف
¼ كوب زبيب
10 حبة تمر أو رطب
10 حبة جوز
الكيك:
½ كوب زبدة ، لينة
1 كوب سكر
2 حبة كبيرة بيضة
1 ملعقة صغيرة فانيليا ، سائلة
½ 1 كوب دقيق
½ 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
¼ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب حليب قليل الدسم


1. شغلى الفرن لدرجة حرارة 180 س، ثبت الرف الشبكى الأوسط.

2. لإعداد طبقة الخشاف: اجضرى صينية مستديرة مقاس 9 بوصة، ضعى الزبدة فى الصينية ووزعيها لتغطى القاع والجوانب بطبقة كثيفة.

3. انثرى السكر البنى فوق الزبدة إلى أن يتغطى القاع تماماً.

4. قطعى الفواكة بشكل مناسب ورصيها بشكل منتظم على طبقة السكر البنى ، اتركيه جانباً.

5. لإعداد الكيك: فى وعاء الخالط ضعى الزبدة والسكر ، ثبتى المضرب الشبكى ، شغلى على سرعة متوسطة واخفقى إلى أن يصبح الخليط هشا ويصبح لون الزبدة أصفر فاتح، امسحى جوانب الوعاء لكى تتأكدى من اختلاط الزبدة مع السكر جيداً.

6. أضيفى بيضة، أخفقى على سرعة بطيئة على أن تختفى، ثم أضيفى البيضة الثانية والفانيليا، واخفقى دقيقة.

7. انخلى الدقيقة والبيكنج باودر والمع، أضيفى نصف كمية الدقيق إلى خليط الزبدة، أضيفى نصف مقدار الحليب، شغلى الخلاط على سرعة بطيئة لمدة نصف دقيقة إلى ان تختلط المكونات. أضيفى بقية الدقيق وبقية الحليب واخفقى لمدة 1 دقيقة.

8. ضعى الخليط فى القالب بهدوء وساوى السطح، أخبزى 40-45 دقيقة إلى أن ينضج الكيك ويصبح سطحة ذهبى اللون.

9. اخرجى القالب واتركيه على شبكى معدنى 2 دقيقة فقط ، ثم هزيه قليلا لتتأكدى من انفصال الكيك عن القاعد، اقلبيه على طبق التقديم مباشرة.

السلام عليكم ورحمة الله
هذه اول مشاركة لي
لقد لاحظت اهتمام الجميع بما تقدمه مدام منال في مطبخ منال
واحب ان اقول للجميع بان هناك موقع يحتوي على جميع الوصفات وهو:
http://www.mbc.net/arabic/
لهذا تستطيعون التركيز على ماتقوم به منال وتاخذون المقادر وطريقة العمل من هذا الموقع على راحتكم

تسلميلي اخت سارا انا لقيت هذه الوصفات هناك ونقلتها للاخوات لانه ممكن بعد رمضان يشيلوها من ناك قلت خلي الاخوات يستفيدوا

تسلميلي اخت سارا انا لقيت هذه الوصفات هناك ونقلتها للاخوات لانه ممكن بعد رمضان يشيلوها من ناك قلت خلي الاخوات يستفيدوا
واهلا وسهلا فيكي في منتدانا اختا جديده لنا

يعطيكم جميعًا الصحة و العافية

جزاك الله خيرا اختي هنلي وبارك الله فيك