تويت
النعناع ،،، في رحلة ممتعة حول العالم ،،، شاركينااااااا
مرحباً بكم أحبتي في هذا اليوم الصيفي الجميل
الشمس مشرقة والهواء عليل مع نسمات رطبة تفوح برائحة البحر
في هذه الاجواء تستحضر مخيلتي عشبة صيفية جميلة جداً
مع إنها تنمو على مدار العام الا أنها في الصيف تزداد بهاءاً وتسيطر رائحتها على الانفاس
النعناع ((mint))
أوراق بتدرجات لون العطاء مخملية بعض الشئ من الاسفل بخطوط مرسومة باتقان شديد وحرفنة ومهارة
له انواع عديدة منها ذو الورقة الطويلة والعريضة والصغيرة والرقيقة ولكن يبقى النعناع هو النعناع
يشتهر به اقليم البحر المتوسط وينبث على مدار العام ولكن مثلما قلنا سابقاً نعناع الصيف برائحة اقوى من نعناع المواسم الاخرى
وهناك مقولة شائعة ترددها جدتي دائماً على مسامعنا (إن هطل المطر على النعناع وتبلل لن يظل له رائحة ابداً) وتبقى قيمته الغذائية دون رائحة لذيذة ومشهية
ولذلك انصح كل ستات البيوت اللاتي يحبوا أن يحتفظوا بهذه الاوراق في الثلاجة لمدة اسبوع على الاكثر أن يقوموا بغسل باقات النعناع ثم تجفيفها من الماء جيداً ووضعها في حافظة مبطنة بقماش سميك ثم وضعها في الثلاجة
ويفضل عدم استخدام النعناع لأي وصفة بعد غسله مباشرة فيجب عليك تركه على قطعة قماش كي ينشف جيداً ويعطيك عطره الأخاد
ويشتهر النعناع بزيته العطري الذي توصي به كل الجدات ليوضع في كل وصفة خصوصاً السلطات لأنه فاتح للشهية ويريح المعدة كثيرة حيث انه يخفض نسبة الحموضة في عصارة المعدة ويمنعالتقيؤ وهو أيضاً مضاد للتقلصات ومضاد للإلتهابات
والنعناع يدخل في تركيب العقاقير الطبية بوصفه دواءً كما يدخل في صناعة معجون الأسنان وصناعة العطور وبعضالمشروبات.
وينصح جداتنا بمزيج النعناع واللافندر الساخن قبل النوم لأنه يعطي للجسم الراحة والاسترخاء
وللنعناع فعالية فيمعالجة السعال، ضيق التنفس، الإسهال، آلام الرأس،والتهاب الحلقوكذلك منشطاً ومطهراً للجسم.
منقوعالنعنع (mint tea) ينتشر في الجسم بسرعة فيعيد الحرارة والنشاط إليه، يخفف الغثيانويعتبر علاجاً للتقيؤ (عند المرأة الحامل) ولدوار البحر.
- كما أنه يخففأوجاع ما قبل الدورة الشهرية عند النساء.
ومائدتنا مليئة بهذه العشبة وإن سافرنا بها نحو العالم وجدنا شعوب العالم جميعا تستخدمها كمنكهه للشاي واكثر شعب يحب استخدمها في الشاي هو الشعب المغربي فهو يتناول الشاي الاخضر بالنعناع بكثرة على ان يكون النعناع اكثر من الشاي ولا يغلى النعناع انما ينقع في الماء المغلي
والنعناع المغربي ورقته غليضة ورائحته اقوى ولونه اغمق
ننزل تحت لتحتضننا ليبيا باكلتها الطيبة المليئة بالنعناع ولا يخلو بيت ليبي من النعناع الأخضر والناشف والناعم
ولا تخلو مائدة رمضانية من الشوربة الليبية المليئة بالنعناع الناشف الناعم كذلك شوربة البيض بالكمون التي تصنع خصيصا للمراة الوالدة حديثاً (دحية الكمون) وتحتوي على كثير من النعناع لما فيه من زيوت تساعد على تهدئة الاعصاب والارق وكذلك العصبان الناشف (عصبان الزير) الذي تصنع به ألذ رشته برمة لتسكن الجوع في ليالي الشتاء الطويلة
وأحضرت لكم من المطبخ الليبي طبق بسيط جداً من صنع جدتي الله يرحمها كبرت عليه لاتذوقه كل يوم تقريباً في الصباح من ايادي والدتي
عجنة النعناع البسيطة
وهي عجة بسيطة جداً ولكنها تحمل كل معاني الحب وتجلب الراحة لأكليها مكونة من بيضة وملعقة دقيق وملعقة نعناع ناشف ناعم تخلط جيداً ثم تقلى اقراص وتقدم ساخنة وانا احب ان اضيف نكهة زيت الزيتون المنعنع وذلك بقدح الزيت واضع عليه النعناع الناشف او الاخضر لانكه الزيت به ثم اسكبه على العجة وهي ساخنة
نجوب العالم وتحط الرحال في الشام بلد العزة والكرامة لنجد النعناع في كل اطباق المقبلات
التبولة والفتوش وسلطة الزبادي باللبن ومفركة الكوسا والبطاطا ... والكثير الكثير من الاطباق الرئيسية والمقبلات والمشروبات ويستخدم كثيراً في تزين اطباقهم لتواجده بكثرة في كل الحدائق المنزلية
والدول الأسيوية تستخدم النعناع كأحد الخضروات الموجودة في المزارع لتستفيد من قيمته الغذائية اكثر من كونه عشبة عطرية لتضعه في سلطاتها كمكون رئيسي كسلطة الدجاج والصويا او سلطة الخضروات المشكلة وكذلك يستخدم بكثرة في حلوياتهم وتتبيلة للحوم بانواعها
احببت ان احضر لكم وصفة اسيوية ولكني حرفتها قليلا لتخدم عشبتنا ونعطيها جمال على جمالها
مربى الزنجبيل بالنعناع وهذه المربى مشهورة جدا في دول اسيا ولكنها لا تحتوي على النعناع ولكني قمت بنقع شرائح الزنجبيل بماء النعناع المقطر ويصنع مثلما يصنع ماء الورد والزهر وان لم يتوفر لديك يمكننك استبداله بقطرات من زيت النعناع وثقي وتاكدي في الاخر إنك ستحصلين على احلى نتيجة من هذه التوليفة الساحرة
وإذا إتجهنا شمالاً نجد أنفسنا داخل حقول النعناع في ايطاليا المطبخ الذي يعبق بروائح الأعشاب العطرية كالريحان والنعناع والمرامية وورق الغار وإكليل الجبل
هذا المطبخ يقدس الأكل الفواح فنجد كل أطباقهم ترتكز على هذه الأعشاب بلا منازع
وكرمت الحضارة الرومانية هذه العشبة بان صنعت بها أكاليل لتزين بها رؤوسهم وكذلك كانت تضعها كمكون رئيسي في تتبيلات اللحوم شانها شان الريحان كالبيستو
وأحضرت معي من المطبخ الايطالي وصفة شهية قمت بتعديلها بعض الشئ
وهي عبارة عن سلطة تحتوي على أوراق الملفوف (الوصفة الأصلية من الخس) والزيتون والطماطم والفلفل الأحمر الحر وأساسها هو صدور الدجاج المنقوعة ليلة كاملة في صلصة البستو بالنعناع
نقوم أولاً بصنع صلصة بستو من النعناع وزيت الزيتون والصنوبر وجبن البرمزان ثم ننقع بها صدور الدجاج ونتركهم لليلة كاملة حتى يتشربوا النكهات
نشوي الدجاج في مقلاة دقيقتين على كل جهة ثم نقوم بتقطيعه شرائح رفيعة
نضع ملعقة خردل (هذه إضافة من عندي) في المقلاة ونحركها مع العصارة التي نزلت من صدور الدجاج ثم نضيف إليهم قطرات من الخل ونسكب فوقهم الملفوف والزيتون والطماطم والفلفل الأحمر وقليل من النعناع الناشف لتركيز النكهة ونخلط معهم الدجاج المقطع شرائح ونقدمهم بألف صحة وعافية
والعديد العديد من الوصفات الأخرى التي يصعب عليّ سردها في هذه المساحة سواء كانت مقبلات أو أطباق رئيسية أو حتى حلويات
وأنا ومن خلال هذه الزاوية سأهدي أخواتي في قسم الحلويات آيس النعناع الفرش بالشوكولا
وهو عبارة عن مزيج من الشوكولا والنعناع الطازج مع الزبادي والسكر يخلطو جيداً في الخلاط ثم يوضع في الفريزر ويخلط كل نصف ساعة بملعقة لمدة ثلاثة ساعات حتى نحصل على مزيج كريمي كالايس كريم ويقدم
أهديك باقة من هذه العشبة العطرة الزاهية لتنطلقي من عبيرها وتميزينا بأجمل ما تصنعه يداك لأسرتك الحبيبية
شاركينا بوصفات قديمة أو جديدة من النعناع سواء كانت مشروبات ساخنة أو باردة يكون المكون الأساسي بها النعناع
ابتكري مقبلات أو شوربات يكون النعناع المكون الرئيسي فيها لتبهرينا وتبهري زوجك وأسرتك وأصدقائك بها
شاركينا بوصفاتك الخاصة وطرقك السرية لنرفع شعار التميز على وصفاتك
في الانتظار
[
تعليق