العجن باليد خطوة خطوة..شرح مفصل بالصورة و الفيديو...حصريا على لك

تقليص
X
 
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
  • شخبط شخبيط
    صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك "مُبدعة صيف 1430هـ" زهرة العطاء في ركن المعجنات
    • Jul 2007
    • 6448

    العجن باليد خطوة خطوة..شرح مفصل بالصورة و الفيديو...حصريا على لك







    أخواتى الاعزاء يسعدنى ان اكون ضمن فريق صيفنا ابداع لهذا العام



    وضمن فريق راائع جداا يسوده جو المحبه والتعاون والالفه والمساعده والمسانده



    لكل عضوه من الفريق



    اولا احب اشكر








    اداره المنتدى الرائع



    ومشرفتنا الغاليه شمس الحق



    ومشرفتنا الغاليه ام ليانه



    وايضا مشرفتنا الغاليه رواد



    وكذللك جميع اعضاء فريق ركن المعجنات










    على الجهد المبذول حتى يخرج هذا الموضوع بهذه الصوره





    اليوم هقدم لكم طرق العجن الصحيح بجانب القاء نبذه بسيطه



    انا من محبى المخبوزات ورائحتها المميزة التى تملىء البيت براحه عطره



    تفوق اى راحه عطر تملى بيتى بالدفء والحنان فكنت وانا صغيره احب ان انظر الى جدتتى رحمه الله عليها وهى تجعن وننتظر حتى ناخذ خبزها الساخن الذى له راحه غلابه وكذلك امى الغاليه اكرمها الله بالصحه والعافيه فعندما ارجع الى البيت اشم راحه الخبز اذاد انتعشا وفرحاا وظل هذا الشعور حتى عندما كبرت فغرست حبى للعجن لبناتى الله يحفظهم لى


    عندما افرح اذهب الى المطبخ واجهز ادواتى لعمل احلى واشهى نوع من المخبوزات واذداد فرحاا برؤيه نتيجه عملى وجهدى



    وعندما اغضب او احزن اذهب الى مطبخى لكى اعجن حتى تنتهى نوبه الحزن



    وتحل مكانها سعادتى برويه عجينتى تتخمر وترتفع



    فيذدا نشاطى حتى اشكلها واتفنن فى صنعها



    وتكتمل سعادتتى حين تخرج من الفرن بلونها الذهبى الرائع براحتها العطر بطراوتها الفائقه بهششاشتها الرائعه



    فمن من لا يحس هذا الشعور من منا لا تحب ان تسعد اسرتها



    بشغل يدها







    "اللهم إني أستودعك جنيني الذي في رحمي، أنت الذي لا تضيع ودائعك يا الله"
    "اللهم ارزقه جمال الخَلق والخُلق، وقوة الدين والبدن، وسعادة الدنيا والآخرة"


  • شخبط شخبيط
    صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك "مُبدعة صيف 1430هـ" زهرة العطاء في ركن المعجنات
    • Jul 2007
    • 6448

    #2





    تعالى غاليتى لكى نتعلم طرق العجن الصحيحه والمواد الدخله فى العجن



    ولنجاح عمليه النجاح لابد اولا من الاطلاع على ملف الغاليه





    فى العجن عن الادوات المستخدمهzahratalmadain



    وهذا هو الرابط http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=573451



    وكذلك ملف الغاليهamal250



    عن الدقيق وانواعه



    فى الرابط



    http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=572675





    مراحل العجن الاساسيه

    العجن


    التخمير


    الخبز


    اولا


    الخامات الداخله فى عمليه العجن


    ***الدقيق****


    وتكلمت عنه امل باستفاضه فى موضوعها



    المواد الدهنيه




    تعمل على اعطاء العجينه نعومه وطراوه ومذاق خاص




    الزيت


    يمكن استعمل زيت الذره







    ويكون اقل دسامه من الذبده


    ويفضل فى المخبزات المسطحه


    وكذللك زيت الزيتون







    له راحه قويه ومذاق خاص


    ويستعمل فى البيتزا مثلا




    الذبده







    له مذاق ونكهه ودسمه رائعه مع المعجنات


    وطرراوه فائقه ورائحه مستحبه عكس استخدام


    السمن الصناعى



    اللبن او الحليب









    يساعد على تكوين غاز ثانى اكسيد الكربون


    الذى يساعد بدوره فى ارتفاع العجينه


    طبعا له طعم خاص


    ويختلف مذاق الخبز باستخدام الحليب عن الماء


    ويساعد استخدام الزبادى او اللبن على هشه المخبوازت


    ويساعد فى عمليه التخمر نتيجه الببكتريا الموجوده فى داخله



    الخميره


    يوجد منها عدده انواع


    منها الخميره الطازجه





    ومنها الخميره الجافه او الحبيبات
    ومنها نوعان
    ناعمه الحبيبات وتخلط مع الدقيق مباشرتا
    ومنها خشنه تعامل مثل الفريش










    وهى العامل الاساسى فى نجاح الخبز وارتفاعه



    ولكى تنشط الخميره وتتفاعل لابد من وجود بيئه مناسبه لذلك


    هو السكر والماء الدفىء

    السكر


    ومن فوائد السكر فى العجين





    يساعد على تفاعل الخميره وذياده حجمها


    يعمل على اعطاء العجينه لون بنى جذاب


    يعطى مذاق حلو للمخبوزات


    ولكن زياده السكر تؤدى الى


    تأثير سلبي على العجين حيث تمتد العجينة وتكبر في الحجم وبمجرد إخراجها من الفرن تنخفض وتتشقق وتخرج الغازات وتهبط


    وتنخفض العجينة


    بيكنج بودر


    يساعد فى سرعه تخمير المخبوزات بجانب الخميره



    البيض





    بيعطى العجين


    لون مميز ودسمه فى الطعم


    عند دهن بيه المخبوزات يعطى لونا راائعا


    ويبفضل مع الخبوزات المالحه استخدام البيضه كامله



    ومع المخبوزات الحلوة الصفار فقط بيعطى نتيجه رائعه






    الملح






    يعطى توازن للطعم فى المخبوزات المالحه او الحلوة


    يساعد على امتصاص الماء وذياده الرطوبه







    تكلمت عن محتويات العجن باختصار مع اظهار جوانب كل مكون


    لابد من الالتزام بالمقادير المذكوره فى الوصفه لاضمان نجاحها


    الا الماء او اللحليب يختلف حسب نوع الدقيق




    "اللهم إني أستودعك جنيني الذي في رحمي، أنت الذي لا تضيع ودائعك يا الله"
    "اللهم ارزقه جمال الخَلق والخُلق، وقوة الدين والبدن، وسعادة الدنيا والآخرة"


    تعليق

    • شخبط شخبيط
      صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك "مُبدعة صيف 1430هـ" زهرة العطاء في ركن المعجنات
      • Jul 2007
      • 6448

      #3


      مراحل العجن اليدوى

      نعمل على اذابه الخميره مع ملعقه سكر مع ماء دافىء

      ونتركهم حوالى 10 دقائق حتى يتم التفاعل





      بالشكل التالى تاكدنا من صلاحيته الخميره

      وهذا من عوامل نجاح الخبز






      خلط المواد الجافه مع بعضها ثم اضافه المواد السائله

      مثل الخميره او الزيت او الذبده المذابه





      والتتدرج باضافه الحليب او الماء

      مع مراعاه درجه الحراره

      لانها من عوامل نجاح الخبز

      حيث ان لو ذات الحراره

      فسدتت الخميره

      نبداء فى خلط المكونات


      ناخذ العجينه على الرخامه ونبتدى العجن

      بفرد العجينه


      ثم طيها




      وهكذا عدده مرات ونلاحظ تغير شكلها كالاتى






      تقريبا تاخد وقت 10 دقائق و اكثر قليلاا

      لتصبح ناعمه جداا وملساء وهذه الخطوات مهمه لانجاح عمليه العجن




      اختى الغاليه يمكنك اضافه اى اعشاب عطريه الى العجين كما يحلو لكى وكذلك يمكنك العجن بالتوابل العطريه

      لتعطى مذاق وطعم خاص لمخبوزاتك
      ندهن طبق بزيت خفيف ونضع عليه العجينه ونغطيها بالاسترش الشفاف



      ثم كيس بلاستك او فوطه كبيره ولابد ان يكون الطبق كبير


      لاتاحه الفرصه لتخمر العجين



      التغطيه ممهمه جداا حتى لاتتكون طبقه صلبه على السطح

      وتعمل على عدم نمو الخميره


      ونتركه حوالى 1.5 ساعه ونصف حسب حراره الجو

      وهذا شكل العجين بعد التخمر


      نشكل العجين ونتركه يرتاح مره اخرى

      ويدهن سطح الخبز بصفار البيض+ملعقه حليب


      ويدخل فرن ساخن على درجه حراره 180

      وسوف تتكلم عن هذه النقطه الغاليه

      SwEeT BeBa

      فى الاسبوع القادم بااذن الله

      وحرصنا من اداره منتدى لكى ومشرفات ركن المعجنات نقدم
      ]لكى هذه الراوبط الفيديو الذى توضح طريق العجن





































      لا ياخذ التحميل الملفات دقائق معدوده

      غاليتى خذى فى اعتبارك انه يختلف
      لون العجين حسب مكوناته
      الداخله فى العجن







      ارجو من الله ان اكون وفقت فى سرد المعلومه


      وارجو الدعاء لى وبناتى واهل بيتى
      والدعاء لزوجى فهو من قام بتصوير الفيديو


      منتظره ارائكم واقتراحتكم
      ومنتظره اضافتكم








      "اللهم إني أستودعك جنيني الذي في رحمي، أنت الذي لا تضيع ودائعك يا الله"
      "اللهم ارزقه جمال الخَلق والخُلق، وقوة الدين والبدن، وسعادة الدنيا والآخرة"


      تعليق

      • amal250
        الوصيفة الثانية - مُبدعة صيف 1430هـ "زهرة العطاء في ركن المعجنات "
        • Jan 2008
        • 20298

        #4
        بسم الله ماشاءالله عليكى ياغالية
        والله يعطيكى الف عافية يارب
        وتسلمى على هذه المعلومات القيمة الرائعة
        وبارك الله فى جهودة
        وجعلها الله فى ميزان حسناتك ياغالية
        حقيقى موضوع قيم ومفيد
        وتبارك الله على الفيديو ياغالية
        ربى يحميكى ويحرسك من كل سوء
        لاتنسى الرقية الشريعية بالله عليكى
        وربى يحميكى ويحمى اهل بيتك
        امين يارب العالمين
        جزيتى خيرااااااااااااااااااااااااا




        كود:
        [RIGHT][IMG]http://www.lakii.com/img/g1/Jan10/kgvmJB01180127.gif[/IMG][IMG]http://www8.0zz0.com/2009/11/02/10/880681181.gif[/IMG][IMG]http://www.barrq.org/sami/imag/2/Animation.gif[/IMG] [IMG]http://ebadalrhman.net/up/upfiles/UBV02396.gif[/IMG][/RIGHT]
         
         
        [RIGHT][IMG]http://images.lakii.com/images/Jun10/sawsan_amal.gif[/IMG][IMG]http://images.lakii.com/images/Jun09/najwa_amal250.gif[/IMG][/RIGHT]
         
        [RIGHT][IMG]http://images.lakii.com/images/Apr10/hanan_piclogo.gif[/IMG][IMG]http://images.lakii.com/images/Jul09/najwa_T3h0nK.gif[/IMG][/RIGHT]
         
         
        [RIGHT][IMG]http://images.lakii.com/images/Jan10/umleanah_sawsan_amal.gif[/IMG][URL="http://www.lakii.com/vb/member.php?u=358466"][IMG]http://images.lakii.com/images/Oct09/jojo_6L0dAX.jpg[/IMG][/URL][/RIGHT]
         
        [RIGHT] [URL="http://images.lakii.com/images/Jan09/imane_gif5.gif"][SIZE=4][FONT=Simplified Arabic][COLOR=darkorchid][IMG]http://images.lakii.com/images/Jan09/imane_gif0.gif[/IMG][/COLOR][/FONT][/SIZE][/URL] [/RIGHT]
        [RIGHT][IMG]http://images.lakii.com/images/May09/najwa_amal250.gif[/IMG][URL="http://img5.imageshack.us/img5/1011/nhnhrady.gif"][IMG]http://img19.imageshack.us/img19/5716/nhnhlolo1.gif[/IMG][/URL][/RIGHT]
         
        [RIGHT][IMG]http://images.lakii.com/images/May09/najwa_KHhERJ.gif[/IMG][IMG]http://img11.imageshack.us/img11/8597/70496320.gif[/IMG][/RIGHT]

        تعليق

        • --ايمي--
          اللهم اغفر لها انتقلت إلى رحمة الله
          • Sep 2008
          • 1403

          #5
          ماشاء الله عليكي موضوع رائع ربنا يباركلك انتى واهل بيتك يارب ويرزقك بر بناتك يارب ويباركلك فى جوزك

          تعليق

          • RAWAD
            كبار الشخصيات
            • Aug 2004
            • 14133

            #6

            بصراحة ابدعتي يا شخبوطة
            كلمة رائع ما توفي حق الموضوع
            جزاك الله خير يا حبيبتي


            لا إله إلا الله و لا حول و لا قوة إلا بالله


































            تعليق

            • noorelhoda
              "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
              • Nov 2007
              • 21464

              #7
              جزاك الله خبرا با شخبوطه على تعبك ومجهودك
              ووقتك
              بارب ببارك فى ال ببتك
              شغل رائع ودرس فى التكنبك بفبد اى اخت فى عمل المعجنات
              ان شاء الله تعم الفائده عالجمبع وجزاك الله خبرا
              ][

              تعليق

              • SwEeT BeBa
                وهج العطاء لركن المعجنات "مُبدعة صيف 1430هـ"
                • Apr 2008
                • 3258

                #8


                بسم الله ماشاء الله


                بصراحة قمة .. حبيبتي وفعلا موضوع مهم ومرجع مفيد لكل من تحب ان تتعلم اكثر عن طريقة العجن الصحيحة...

                الله يباركلك في جهدك وتعبك ... ويقر عينك ببناتك ويسعدك ويدوم الحب ببيتك الدافئ ...

                لكِ مني اروع تحية وكل التقديــــــــــــــر...





                تعليق

                • ام ليانة
                  كبار الشخصيات
                  • Nov 2006
                  • 23351

                  #9
                  ما شاء لله تبارك الله

                  مجهود رائع شخبوطة

                  بارك الله فيك وفي بناتك ويجزيك خير الجزاء ان شاء الله

                  موضوع رائع جدا ومهما نحكي ما نوفيك حقك يا غالية

                  في ميزان حسناتك ان شاء الله







                  ((اللهم انى اسالك موجبات رحمتك وعزائم مغفرتك والسلامه من كل اثم والغنيمه من كل بر والفوز بالجنه والنجاه من النار
                  اللهم لاتدع لنا ذنبا الا غفرته ولا هما الا فرجته ولا حاجه هى لك الا قضيتها برحمتك))











                  تعليق

                  • wbaby
                    نبض وعطاء الشتاء
                    • May 2008
                    • 5544

                    #10
                    ماشاء الله ياشخبوطه ربنا يباركلك يارب
                    فعلا درس في كتير محتاجينه ودائما بيكون في اسئله عليه فالركن
                    ربنا يجعله فميزان حسناتك
                    ويبعد عنك وعن اهل بيتك اي اذى
                    ويفرحك ببناتك دايما يارب



                    .

                    تعليق

                    • تغريد2007
                      ملكة الاناقة -وهج العطاء
                      • Mar 2007
                      • 25653

                      #11
                      موضوع رائع ومميز شخبوطتنا الله يسعدك يا رب وفي غاية الروعه بارك الله بك عزيزتي
                      نحمدك ربي حمداً طيباً مباركاً فيه

                      تعليق

                      • zahrat almadain
                        كبار الشخصيات
                        • Apr 2008
                        • 5033

                        #12
                        ما شاء الله شخبوطه حبيبتي موضوع رائع بكل معنى الكلمه
                        الله يوفقك يا رب ويحميكي حبيبتي من كل شر ويحمي زوجك وبناتك
                        والله يعطيكي الف عافيه على الفيديو سيكون له السبق في هذا المنتدى الرائع
                        ومبروك على احلى منتدى
                        الله يعطيكي الف عافيه ويجزيكي الخير ان شاء الله
                        ستسعدني زيارتكن لمدونتي الخاصه
                        Good Cooks
                        وتواصلكن على صفحة الفيس بوك
                        https://www.facebook.com/pages/Good-...61877277163093


                        السلام عليكم
                        لكل متتبعي صفحتي من المتكلمين العربيه
                        نظرا لعدة طلبات وردت من المتابعين للصفحه
                        من الان فصاعدا
                        سوف يتم ادراج نسخه عربيه للوصفه بجانب النسخه الانجليزيه وذلك على موقعي الخاص www.goodcooks.wordpress.com
                        بحيت تكون بنفس الموضوع
                        بارك الله فيكم
                        وشكرا جزيلا لاستمراركم بالدعم

                        تعليق

                        • ام هيا وحارث
                          النجم الفضي
                          • Aug 2008
                          • 1752

                          #13
                          ما شاء الله يا ام يا سمين ابدعتي حبيبتي
                          شغل رائع ومعلومات مفيدة بارك الله فيكي وجعلها في ميزان حسناتك
                          وزادك الله الصحة والعافية لك ولاهل بيتك

                          تعليق

                          • سميرة حجازي
                            عضو نشيط
                            • Apr 2008
                            • 265

                            #14

                            تعليق

                            • still_here
                              النجم الفضي
                              • Mar 2007
                              • 3765

                              #15
                              تسلمي يا شخبوطه موضوع مهم جداااااااااا جداااااااا بالفعل ..ربنا يبارك فيكي يارب وييسرلك أمورك

                              تعليق

                              يعمل...