الى الأخوات المغربيات .. ممكن دقيقة ؟؟

**ام وديمه** · 14-10-2002, 09:16 PM

ان شاء الله الاخوات ما بيقصرون معاك .......

**السكر المالح** · 16-10-2002, 08:30 PM

و انا معاك يا أم وديمة
*****************************************
إن شاء الله خير أشوف ما في أحد رد

أنا في الإنتظار..
*****************************************

**ام وديمه** · 16-10-2002, 09:41 PM

ان شاء الله يردون عليك ؟؟؟؟؟

**المحجبة** · 16-10-2002, 11:17 PM

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
إلى الأخت الغالية السكر المالح ، طلبك ع العين والراس وما طلبت شي
ها هو كعب غزال يا غزال

المقادير:

كيلو لوز مسلوق ، 400 غ سكر عادي ، قليل من ماء الزهر ، 2غ مسكة حرة .

مقادير العجينة :

كيلو دقيق ، بيضة واحدة ، 50 غ زيت ، 150 غ ماء ، 10غ مربى .

الآن إليك طريقة التحضير :

يطحن اللوز مع السكر ، مسكة حرة ،ماء الزهر إلى أن تصبح العجينة متماسكة ومتجانسة أعني عجينة اللوز ،
يجعل منها أصابع سميكة نوعا ما .
أما بالنسبة للعجينة ، فيوضع الدقيق كله في إناء ، يضاف إليه بيضة ، زيت ، ماء ، ومربى يخلط الكل حتى الحصول على عجينة رطبة تقسم إلى أطراف صغيرة ، يمدد كل طرف حتى يصبح رقيقا جدا ، يوضع وسطه أصبع اللوز المعد سابقا نطغط قليلا بحيث يصير شكله مثل كعب غزال ثم بعد ذلك نقطع العجينة الزائدة بالقطاعة أو الجرارة ذات أسنان وترسل إلى الفرن .

أرجوأن أكون قد أفدتك يا أختي الغالية السكر المالح ، وأشكرك على اهتمامك بالطبخ والحلويات المغربية .
وأنا دائما في الخدمة إنشاء الله تعالى .

اللهم صل على سيدنا محمد المصطفى الأمين وعلى آله وأصحابه أجمعين .

**المحجبة** · 16-10-2002, 11:53 PM

إنشاء الله ، في المرة المقبلة أريك صورة كعب غزال يا أختي السكر المالح .

**ام وديمه** · 17-10-2002, 07:33 AM

مرحبا المحجبه ... لاباس
تسلم ايديك عزيزتي وزودينا من هالاكلات المغربيه انا اموووووووت واتعلم هالاكلات ....
شوفي عزيزتي عندي سؤال عن طريقه التشكيل كيف تكون العجينه اصابع وبعدين تضغطين على العجينه ما فهمت ؟؟؟؟؟؟؟ يعني ما يصير نعمله اصابع....راح اجربها بعد ما اجرب الشباكيه ديال دعاء ...

**السكر المالح** · 17-10-2002, 02:48 PM

اختي الحبيبة :المحجبة
الف شكرعلىالطريقةوجزاك الله خيراواطعمك من ثمار الجنة
انشاء الله اجربها واخبرك بالنتيجة
بس عندي سؤال من فضلك؛؛؛الاقراص تكون مثلثة او مربعة ؛؛ وبالنسبة للعجينة لفة واحدة ولا اكثر؛وباى حجم تكون افضل.وشكرا لك

شكرا لك اختى ام وديمة على المتابعة

**المحجبة** · 17-10-2002, 11:33 PM

أختي الغالية السكر المالح :

في الحقيقة لا أعرف ماذا تقصدين بالأقراص .

أما بالنسبة للعجينة فلفة واحدة ومن الأفضل أن تكون العجينة رقيقة وبنفس حجم أصبع اللوز .
وإذا كانت هناك استفسارات أخرى فأهلا وسهلا بك .

**المحجبة** · 18-10-2002, 12:08 AM

أختي الغالية أم وديمه ، لاباس الحمد لله وأنت لاباس والصحة لاباس
يسرني جدا أنك تتكلمين المغربية .

أما عن استفساراتك فأقصد أننا بعدما نصنع أصابع من عجينة اللوز نأخذ واحدا منها ونضعه على العجينة المرققة جدا بواسطة ما نسميه بالمغربي : المطلاق وهو مصنوع من الخشب ولا شك أنكن تعرفنه جميعا ، ثم نثني العجينة عليه يعني على أصبع اللوز ثم نمر من الجانب بالقطاعة وتكون مسننة ، بعد ذلك نحاول أن نضغط قليلا عليه حتى يصبح شكله مثل كعب غزال ، ولكننا لا نبسطه أتمنى أن يكون الأمر أوضح عندما أضع صورته قريبا جدا إنشاء الله .

وللإشارة أختي السكر المالح ، هناك أظن طريقتين لكعب غزال . تعرفين أن الطبخ والحلويات عندنا في المغرب تختلف نوعا ما من منطقة إلى أخرى فمثلا نحن في الشمال أي جهة طنجة وتطوان طريقتنا في كعب غزال مختلفة قليلا عن الطريقة التي قدمت لكن فتلك الطريقة تجدينها مثلا سائدة في المدن الداخلية كفاس والرباط ، وهي عموما الموجود ة في كتب الحلويات المغربية الحديثة ، وأنا نقلتها لكن من إحدى المجلات المغربية ، والاختلاف بسيط جدا وليس جوهريا . هذا للتوضيح فقط .

**ام وديمه** · 18-10-2002, 05:49 PM

مرحبا بيك اختي المحجبه وانا يسرني ان اتعرف على اهل المغرب......
اشكرك اخيتي وبعدني ما فهمت بصراحه......
اللحين ممكن اسألك سؤال ثاني .....
بغينا نشتري كتاب طبخ ديال الطبخ المغربي ...
فأي احسن كتاب تنصحيني فيه...يمكن ارسل احد الى المغرب ليحضر لي الكتاب .....
فلو سمحتي تنصحيني بكتاب يكون مضبوط ومقاديره صحيحه واكون لك شاكره .....
ولو ممكن كتاب حلويات المغرب مع الطريقه بالصور ....

**المغربية** · 19-10-2002, 01:32 PM

السلام عليك أختي أم وديمة أنا بصراحة أظن أن أحسن كتاب للطبخ هو " الطبخ المغربي" لبناني سميرس
و كتاب " الحلويات " لنادية مكوار و " الطبخ المغربي و العصري " للرايس سعاد.
و الله أعلم.

**ام وديمه** · 19-10-2002, 05:34 PM

شكرا جزيلا اختي المغربيه وجزاك الله خيرا.....
انت جربتي شي من هالكتب ......

**المحجبة** · 23-10-2002, 12:09 AM

آسفة أختي الحبيبة أم وديم على هذا التأخير...

أختي الحبيبة أم وديمة ،

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

آسف جدا على هذا التأخير في الرد عليك ، فكما تفضلت الأخت المغربية مشكورة بالرد عليك فتلك الكتب أ أرى أنا كذلك أنها من أفضل كتب الطبخ والحلويات المغربية وسأضيف لك اسم كتابين أخريين وهما : الجديد في الطبخ المغربي من تأليف نفيسة الكوش وهو جيد ويجمع بين الطبخ والحلويات ، والحلويات المغربية لمؤلفته نادية جهري وهو كتاب جميل جدا لأنه يحتوي على أصناف جميلة ومتنوعة من الحلويات .

أرجو أن أكون قد أفدتك وإذا أردت أن أرسلها لك ، فأرجوك لا تترددي في إخباري بذلك وسأرسلها لك عبر البريد
إإنشاء الله تعالى .

قال رسول الله صلى الله عليه وسلم :" إن الله في عون العبد ، ما كان العبد في عون أخيه . " صدق رسول الله صلى الله عليه وسلم وعلى آله .

**رذاذ** · 23-10-2002, 10:03 AM

انا احب الاكل المغربي ودايم اعمل كثير منه ..
ماشاء الله لهم نكهه خاصه في الطبخ عموماً....
اشكرك اختي السكرالمالح على هذا الموضوع....
واشكر الاخوات المحجبه والمغربيه على الوصف واسماء الكتب للطبخ المغربي...

تحياتي.......

الى الأخوات المغربيات .. ممكن دقيقة ؟؟

الى الأخوات المغربيات .. ممكن دقيقة ؟؟

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق