ضيافة الغالية ام ليانة
صينية الحلبة الفلسطينية
الحلبة الفلسطينية يقدم كصنف شائع كنوع من الحلوى اللذيذة
وخصوصا تجهز للمراة في فترة النفاس لتقدم لها لتسترد بها صحتها وعافيتها
بعد الولادة وهو طبق مغذي ولذيذ جدا جدا
وتختلف طريقة اعداده من بيت لبيت فبعضهم يغلب عليه السميد
والبعض الآخر يتفاوت السميد مع الدقيق إما ان يتساوا أو يزيد أحدهما عن الآخر
ولكن في النهاية الجميع يستمتع بالمذاق والطعم الرائع لهذ الطبق التراثي الرائع
المقادير
3 أكواب سميد
1.5 دقيق
1/2 كاس سكر
2-3 ملاعق كبيرة حلبة حب تنقى وتغسل و تغلى بكاسين او 3 من الماء
ويفضل نقعها قبل بوقت وتغيير الماء عنها عدة مرات ثم غليها
1/2 كوب سمن سائح + 1/2 كوب زيت زيتون او زيت نباتي
وممكن تزيدي الكمية الكلية الى 1.5 ولكن انا اكتفي بكاس من خليطهما
ملعقة كبيرة قرفة ناعمة او اكثر حسب الرغبة
م ك خميرة فورية
م ص بيكنج باودر
سمسم و حبة البركة وجوز هند للزينة
قطر او شيرة عبارة عن
4 كوب سكر 2.5 ماء و عصرة ليمون ويحضر بالطريقة المعتادة
الطريقة
تغلى حبات الحلبة بالماء حوالي 1/4 ساعة ونضيف اليها السكر وتترك حتى يدفأ
يسيح السمن والزيت ويقدحا قليلا اي يسخنا على النار
يضاف خليطهما الى خليط السميد والدقيق ويبسا جيدا بالايدي
حتى يتداخل الزيت والسمن مع السميد والدقيق
ويمكن عمل هذه الخطوة من قبل بوقت وترك المزيج ليتشرب السمن والزيت
تضاف الخميرة و البينكج باودر اليهما والقرفة الناعمة و يعجنا بماء الحلبة الدافي
تضاف حبات الحلبة الى المزيج والكمية حسب رغبتك
انا لا اضيفها كلها ... جزء منها فقط
الى ان تتكون عجينة متماسكة ولينة قليلا
تترك قليلا لترتاح حوالي 1/4 ساعة فقط
ثم تفرد في صواني الخبز هاي الكمية بتعمل 2 صينية
والسماكة للحلبة حسب رغبتك ...
وترش حبات السمسم على الوجه ويضغط عليها بباطن اليد كما في الصورة
في الصينية التانية انا عملت جزء بحبة البركة
و الجزء الاخر بدون شي لاني سازينه بجوز هند وقت التقديم
تترك في الصواني من 1/2 ساعة في الصيف الى 1 ساعة في الشتاء
حتى تختمر جيدا وترتفع في الصواني
يحمى الفرن وتوضع الصواني في الرف الاوسط من الفرن
وتحمر من تحت ثم من فوق
ثم تسقى بالقطر
هنا الشكل بعد التحمير
وهنا الصينية الاخرى
وهنا في طبق التقديم
ما شاء الله لا قوة الا بالله
جربوها ان شاء الله تعجبكم
النمورة الفلسطينية
أيضا طبق فلسطيني أصيل جدا و تختلف أيضا طرقه ومقاديره من بيت لاخر
المقادير
3 كوب سميد
1/2 كوب سكر
1/2 كوب زبدة سايحة او سمن سايح
كوب حليب دافي
2 ملعقة صغيرة دقيق خصوصا لما يكون السميد خشن لتماسك النمورة
2 م ص صغيرة من البيكنج باودر
ملعقة كبيرة من ماء الزهر ( اختياري حسب الرغبة )
م ك طحينية لدهن الصينية
لتحضير القطر ويحضر بالطريقة المعروفة
يلزمنا
2 كوب من الماء
3 كوب من السكر
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
ملعقة صغيرة من ماء الزهر حسب الرغبة
تضاف في الآخر عندما نطفئ النار على القطر
الطريقة
يخلط السميد مع السكر معأ
تضاف الزبدة السايحة الي السميد وتفرك باليد
يضاف الى الخليط البيكنج باودر والحليب والدقيق وماء الزهر ويعجن بالحليب الدافئ
تدهن الصينية بالطحينية وتوضع عجينة النمورة وتفرد باليد
تزين بحبات من اللوز المقشور وتقطع براس سكين حاد
وتترك الصينية مدة نصف ساعة لترتاح
توضع الصينية في فرن حرارته متوسطة ويحمر من الأاسفل ثم من فوق
يصب عليها القطر البارد
تقطع النمورة عندما تبرد تماما
وتقدم
ما شاء الله لاقوة الا بالله
ان شاء الله تكون اطباقي عجبتكم
ونالت رضاكم
تقبلوا تحياتي
ولا تنسوا فلسطين واهلها من دعواتكم الصادقة
الروابط المفضلة