خاص بأطباق العيد الأضحى المغربي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أولا كل سنة وانت طيبات وعيدك مبارك سعيد أعاده الله على الجميع بالصحة والعافية
http://www.lakii.com/vb/smile/1_62.gif
الفكرة أولا كانت للأخت الفاضلة أم هند
http://www.lakii.com/vb/smile/16_125.gif وكان اقتراحها أن نقدم نحن المغربيات بعض الأطباق الخاصة بعيد الأضحى المبارك لعلها تنال رضا الجميع وكل واحدة منا سوف تقدم أي طبق تريد او تضيف إضافات وأرجو من كل مشاركة أن توضح أكثر وخصوصا بعض المصطلحات الخاصة بالتوابل أو إسم الطبق على العموم أن نقدم الأفضل وبما تجود به قريحتنا المتواضعة وشكرا لقراءة هذه السطور .
وأول طبق اليوم هو الزنان أو الملفوف وهو الطبق الرئيس الذي يأكل في أول يوم ندبح فيه الخروف
http://www.lakii.com/vb/smile/16_143.gif
نأخد القطعة الشحم التي كانت ملفوفة في بطن الخروف ونغسلها وننشرها لبعض الوقت في حين نأخد الكبد وننظفها ثم نقطعها قطع كبيرة ونشويها بعض الشيء من غير أن تنضج حت نسهل عملية تقطيها
ثم نقطعها قطع مربعة 2سم وهكذا حتى نكمل الكبد ونضيف التوابل التي حضرناها في صحن صغير وهي عبارة عن خليط من :2 ملاعق صغيرة كمون و 3 ملاعق صغيرة فلفل أحمر حلو وملح حسب الذوق ثم نأخد من هذا الخليط ملعقة أو أكثرونرشها على الكبد ثم نأخد الشحمة ونقطعها شرائط متساوية ثم مربعات طويلة بعض الشيء ونرش عليها من الخليط هي الأخرى ونأخد كل قطعة كبد ونلف عليها الشحم حتى نحصل على مربع ونخرسه في القضيب الحديدي والمعروف عندنا بالسفود ويمكنك أن تخرسي 5 قطع كبد ملفوفة بالشحمة في كل قضيب وهكذا حتى تكملي ثم يشوى على نار الذي عملناه بيدنا وهو عبارة عن مجمر أو كانون مملوء بالفحم المشتعل والذي حضرناه من قبل كذلك ونشوي الفضبان ونحاول أن نأخد بالنا من النار لكي لا تشتعل بسرعة وإذا اشتعلت رشيها ببعض الماء حت تخبو وعندما تستوي نضعها في صحن التقديم مع براد شاي بالنعناع
بالصحة والهنا
http://www.lakii.com/vb/smile/12_108.gif
ماشاء الله على اللمة الحلوة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
سعدت كثيرا بالحبايب الحلوين ومتناساوش تشكروا أكثر الأخت صاحبة الفكرة دائما أم هند ربنا يخلي لها هند
http://www.lakii.com/vb/smile/2_111.gif
مشكورين جميعا وأهلا وسهلا بك أختي أم أسامة و أم وصال وشكرا أختي إلهام على المروزية وأنت يا حشورة ياحلو انت يا عسل ورايا وريا يا الله خلينا نشوف من من إيدياتكم أشهى الأطباق
http://www.lakii.com/vb/smile/2_16.gif
أم طبق اليوم فهو
التقلية أكلة لذيذة ومن الأكلات المغربية المشهورة أيضا بامتياز تقدم يوم العيد الضحى على العشاء والمعروفة بالدوارة وهي عبارة عن رئة الخروف ومشتقات الكرشة وهناك من يضيف بعض الكبد واسمحوا لي أن أقدمها حسب طريقتي لربما هناك اختلاف بسيط حسب تقاليد بعض المدن النغربية وشكرا
مقادير الدوارة يمكن أن تأخدي ما شئت ووتحتفظين بالباقي للكرداس أقول نغسل الرئة ونملئها بالماء من الداخل عبر الحلق (القرجوتة) حتى تصبح نضيفة ونقطعها على شكل مربعات ثم ننظف الكرشة بعدما نكون قد وضعناها في طنجرة مملوءة بالماء الساخن حتى نسهل عملية نزع قشرة الكرشة بالسكين (نكرطوا الكرشة)حتى تصبح بيضاء ثم نقطعها مربعات بعدما نظفناها جيدا وكذلك مشتقات الكرشة بعض من القلب والكبد المنضف بالماء البارد من غير مصارين طبعا
وتأتي عملية الطبخ بعدما أكملنا التقطيع كل ما نريد وحسب الكمية ونضع الكل في الطنجرة إلا الكبد ثم نضيف 4 فصوص من الثوم بصلة صغيرة مفرومة نصف كاس شاي من زيت الزيتون فقط لأن الدوارة بها ذهون + نصف ملعقة فلفل أسود (ابزار) + نصف ملعقة زنجبيل (سكنجبير) + زعفران (كركم) + 1 طماطم أو 2 طماطم حسب الكمية محكوكين أو مطحونين
وتوضع الطنجرة على نار متوسط بالنسبة لي أضعها على الفحم المتبقي من تحضير الغذاء وأضيف بعض قطع الفحم وأترك الطنجة تستوي عل مهلها أتركها تتشحر بعض الدقائق ثم أضيف الماء حسب الكمية
وقبل نهاية الطهي بنصف ساعة نضيف قطع الكبد ونصف صغيرة فلفل أحمر حلو ويستأنف الطهي وفي الأخير نضيف نصف ملعقة كامون مع ملعقة كبير خل ونصف ليمونة مرقدة لمصيير(ليمون مخلل) وأترك الكل حتى يتختر المرق
وأكلة شهية بألف هنا وشفا
http://www.lakii.com/vb/smile/2_6.gif
http://www.lakii.com/vb/smile/11_43.gif
أما اليوم الثاني قنقطع الكبش بعدما تركناه 24 ساعة في العراء فكل واحدة منا تقطعه حسب ما تراه مناسبا لها
http://www.lakii.com/vb/smile/7_75.gif
الرقبة لوحدها الأضلاع لوحده.. الرجلين نأخد منها اللحم وهذا هو الطبق الثالث الذي سوف أقدمه وهو عبارة عن
طبق كباب : قطع اللحم المربعة المتبلة والمخروسة في القضبان والمشوية على الفحم أيضا
بعد تقطيع اللحم الذي سوف تعمله في القضبان نأخده ونضعه في زبدية ثم نضيف 2 بصلات مشلظات ( مفرومات ) مع حزمة معدنوس (بقدونس) مفرومة + ملعقة صغيرة فلفل أسود (لإبزار) + ملح حسب الذوق + ملعقة كبيرة زيت المائدة ونخلط الخليط باليد فنحن المغاربة نشتغل باليد أكثر ونتركه لحين الإستعمال يعني يأخد ساعة أو ساعتين وهو في التتبيلة
ثم نخرسه في القضبان ما يساوي 5 أو ست 6 قطع في القضيب (السفود) وهكذا حت يصبح لنا مجموعة كبيرة من القضبان ويطهى على الفحم المعد من قبل ونحاول أن نقلب القضبان من كل الجهات يعني يجب أن تكوني صبورة ويقضة جدا حتى تستوي قطع اللحم ويصبح لونها بني ولا تنسي الرئحة التي تنبعث من اللحم وهو على النار ياسلام
http://www.lakii.com/vb/smile/7_66.gif
وتقدم في طبق التقديم مع كؤوس الشاي الأخضر بالنعناع وهناك البعض يفضل المشروب
أتمنى أن أكون قد وفقت في الشرح ومستعدة لأي اقتراح أو نقد ومشكورين جدا لقراءة هذه الوصفات
ألف ألف شكر يا وعود الخير
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مالله لو قدمت لك ألف شكر فلن أوفي حقك في الشكر على وقفت وطلتك علي دايما http://www.lakii.com/vb/smile/7_46.gif
أقول لك ربنا يجعل كل أيامك هنا وراحة وصحة ويخليكي رمزا للإخاء والصداقة والمحبة http://www.lakii.com/vb/smile/7_69.gif
أختك من المملكة المغربية :-V
الله يعطيك الصحة الالة بهيجة
بسم الله الرحمن الرحيم و السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تبارك الله عليك اختي و خلاص ست بيت ممتازة و بدون منازع الله يجيب ليك شي ولد الحلال اللي يستاهلك و يستاهل هاد الشهيوات و اللي عجبني اكتر هو انكي غادة بالنرتيب فعلا المغاربة كلهم هادي هي العادة ديالهم في العيد لكبير نبغي نعاونك انجيب ليك شي شهيوات مين يدين الحاجة ماما
و ياريت لو تقدري ترافقي الاطباق بالصور بالنسبة للاخوات الشرقيات و الخليجيات
و اضم صوتي للاخت ام هند بالنسبة للاطباق العربية
اللي عاملة ريحيم تقولو باي باي ((K))
كنت غادي ننسى عافك اختي و الله يخليك و يبارك فيك اعطيني وصفة الشورمة
جزاك الله خيرا
كيفك وكيف العائلة الكريمة انشاء الله بخير
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته :-D :-D :-D
احم ...احم ...نحن هنا W: W: W:
آش كنشوف الحبايب مجموعين وأنا آخر من يعلم :(*): :(*): :eek:
المهم أنني لحقتكم ((K)) ((K)) وراكم ديما يا حبايب يا غليين يا بنات بلادي الله يسعدكم انشاء الله ويدخل عليكم العيد الكبير بالصحة والعافية وباش ما تمنيتو في خواطركم ...
والله يا أخت بهيجة أنا كثير سعيدة لمبادرتك على طرح هذا الموضوع انت والأخت أم هند الله يحفظ لها بنتها انشاء الله ويسعدك حتى أنت ويعطيك ابن الحلال اللي يستاهلك آمين يارب...
وماشاء الله عليك حطيتي لنا الأطباق بالترتيب وعرفتي كيف تعرفي بلدنا الحبيب وأكلاته الشهية بارك الله فيكي ...
وأمك جزاها الله ألف خير على تعليمك الطبخ ويعطيها الصحة والعافية .
وعيييييييييييييدك مبااااااااااااارك
ما شاء الله اختي بهيجة استمري
بالنسبة للتقلية كنت اطبخها بالطماطم لكن لما غيرت <و اختك كريمة من محبي التغيير> اصبحت احسن و هي :قللي الملح في الاول عشان تعملي الزيتون الاخضر لما تبقى ربع ساعة و طبعا مع الليمون مصيراما ان كان الزيتون صنع منزلي يكون الد و لون التقلية اصفرو تكون هي الطبق المرافق لبولفاف.
اما بولفاف عندي نفس طريقتك .
اما الراس و الكرعين هناك من يعمل عليهم الكسكس في تاني يوم على الغداء اما انا افضلهم مبخرين في الكسكاس و تحتهم اوراق خضراء نسيت اسمهم المهم رائحتهم بين النعناع و فليوا و عند التقديم ازيل جميع عظام الراس و الكرعين و ارش الملح و الكمون .
لي عودة مرة اخرى ان شاء الله عواشركم مباركة
كسكس مغربي بالراس ديال الكبش
اخواتي المغربيات اليوم التاني عندنا في المغرب جهة الغرب.
كسكس بالرس ديال الحولي حسب العادة القديمة. نحتاج كيلو الكسكس.
راس الحولي مشوط ومغسول ومنزوع من المخ.
طرف الكبدة.
طرف الرية.
طرف من الهبيلة ( اي مصارن الشحمة).
الكراوع مشوطين( اي وضعناهم فوق الفحم حتى يتحرق الزغب او الشعر)
المعدنوس حزمة
الحمص كاس.
بصلة .طماطم. ابزار ملح .ملون.(خرقوم).قليل من الزيت.
الطريقة
نضع الراس بعد تقسيمه عند الجزار في الطاوة نزيد عليه الكبدة والرية...................
نقطع البصلة والمطيشة فوقه ثم التوابل المدكورة.الكل في (البرمة) انية مخصصة للكسكس)
نترك الكل يتحمرعشر دقائق تم نضيف الماءحتى نغطي اللحم كله لاننا نحتاج بخاره.
نضع الكسكس بعد رويه بالماء في الكسكاس فوف البخار.نعيد العملية مرتين اما الاخيرة
نضيف قليل من الزيت والملح للكسكس . وفي الاخير نضع الطعام في قصعة(صحن كبير من الطين)
ونسقيه بالمرق ونضبف لحم الراس بعد نزع العظام ادا اردنا.
وبالصحة والراحة.
أهلا وسهلا بك معنا في هذا المنتدى الجميل
تعقيب:
كتبت بواسطة aroub
[SIZE=1[SIZE=]]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تبارك الله عليك يا لالة بهيجة
طريقة الضلعة سهلة
انا اعرف ان الضلعة تطبخ بطريقة اخرى
نجمع التوابل التي هي لبزار سكين جبير ملح زيت ثوم و زعفران وادا كان زعفران شعرة يكون احسن نمسح الضلعة يهده التوابل نقلبها في الطنجرة قليلا ثم نصب الماء الكافي ونتركها حتى تنضج الضلعة مع تقليبها مرة مرة
عندما تطيب ناخد طاوة تدخل الفرن ونضع فيها الضلعة ندهنها بالزبدة وندخلها الفرن حتى تتحمر
نضعها في صحن التقديم مع المرق بعد ان تركناه على النار حتى يثخن مع قطع من الحامض مصير مرقد
و بالصحة والعافية[/SIZE][/SIZE]
مشكورة جدا حبيبتي على مرورك الكريم وعلى وصفتك اللذيذةhttp://www.lakii.com/vb/smile/1_44.gif لكن لو تمعنتي أكثر فيما كتبت لعرفت أنني قلت هناك عدة طرق لطهي الضلعة قدمت الضلعة المبخرة يعني حسب ترتيب أطباق العيد وعلى العموم قمت أنت بالواجب وقدمت الضلعة متبلة من إيديك الحلوين تبارك الله وخلينا نشوف أطباق ثانية ماشي http://www.lakii.com/vb/smile/1_49.gif
تحياتي لك بالسنة الجديدة وكل سنة وأنت طيبة وعيدك مبارك سعيدhttp://www.lakii.com/vb/smile/8_10.gif
ألف ألف شكر لكل المشاركات
ضلعـــــــــــــــــــة محمرة اممممممممممممم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
والله الزميلات ما قصروا الأخت عروبة والأخت أم البنات في تقديم الضلعة المحمرة وكل واحدة حسب معرقتها وأنا أكيدة أن وصفتهما حلوة ولذيذة ربنا يخليكم يارب
http://www.lakii.com/vb/smile/19_17.gif
وكما سبق وذكرت فإن الوصفات تختلف من بلد لآخر وبطرق متعددة لكن اللذة سيدة الموقف طبعا وأحب أن أضيف طبق آخر لضلعة المحمرة
الضلعة المشرملة (المتبلة ) و المحمرة في الفرن
ضلعة الغنم + 3 بصلات متوسطات مفرومات (مشلاظات) + حزمة ديال القزبور والبقدونس + 4 فصوص ثوم + لب الليمون المخلل (لبابة لمصيير) مدقوقين في المهراز (الهون) + ملعقة صغيرة زنجبيل (سكنجبير) + ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) كيس زعفران (كركم) يستحب الزعفران شعرة " الحر" إذا كان موجودا مذابا في نصف كأس ماء + ملعقة فلفل أحمر + ورقة سيدنا موسا (ورق غار) + سمن البلدي (المملح ) ويمكنك استعمال زيت الزيتون + زبدة لدهن الضلعة . الملح حسب الرغبة
نخلط الشرمولة (التتبيلة) ونحشو بها الضلعة بين العظم واللحم ثم نضعها في الطنجرة ونضيف البصل وباق الخليط في الطنجرة مع السمن أو زيت الزيتون وورق سيدنا موسا ( ورق الغار) ونترك التتبيلة تتشرب في اللحم ثم نضيف الماء لتر أو أقل ونترك الضلعة تطهى على نار متوسطة وعندما تنضج نضعها في صفيحة الفرن وندهنها بقليل من الزبدة وندخلها للفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبا في نفس الوقت نترك المرق الذي طبخنا في الضلعة يأخد وقتا كافي في الطهي حتى يتختر ويصبح ثقيلا ( الدغميرة) .
توضع الضلعة في صحن التقديم وبجانبها المرق (الدغميرة ) مصحوبة بسلطات من صنع يديك
وبالهنا والشفا .
تحيات نشيطة المطبخ
http://www.lakii.com/vb/smile/19_73.gif