طبق رهيب من المطبخ العراقي
اني مشتركة جديدة و حبيت اعطيكم اكلة لذيذة من المطبخ العراقي اسمها تمن باقلاء (رز مع الفول الاخضر ) هذا معناها
المقادير :
باقة شبت - كيسين فول اخضر - 3 كاسات رزبسمتي - ثلاث ملاعق زيت - 50 غرام زبدة - بصلة متوسطة - ملح - دجاجة مسلوقة
الطريقة :
تفرمين باقة الشبت فرم ناعم و الفول (تختارين الاكياس المجمدة الفول الناعم و ليس الخشن ) تقشريه و تحضريه تسلقين الرز و تضيفين معه الفول المقشر و الشبت و عند استوائه الجزئي تصفيه و بعدين تحضرين القدر بأضافت الزيت له و بعدين تضيفين الرز المصفى و تتركيه على نار هادئة الى ان يستوي و بعدين تفرمين البصل ناعم و تققلين البصل مع كمية الزبد و اضافة القليل من الزيت للزبد و بعدين عند استواء الرز تضيفين البصل المقلي مع اليت فوق الرز اتركيه فترة و قلبيه اما الدجاجة المسلوقة تقطعيها حسب الرغبة و تقليها و عندما تقدمين الرز تضعين فوقه الدجاج المقلي .
و صدقوني اكلة رهيبة جربوها و شوفوا :-s
طريقة عمل التبسي و طريقة عمل الفاصوليا (اليابسة )
W: السلام عليكم اولا اني اشكر الجميع و ثانيا حبيبتي بطة اني بالعكس كلش احب ارد على اجوبتج و قت لج دمك خفيف و اني حبيت كل ردودك بس سمحيلي اكتب طريقة مرق الفاصوليا للاخت زهراء و بعدين اكتب طريقة التبسي بس عندي مشكلة اني ما استخدم المقادير على قولتهم عيني ميزاني بس رح احاول تكون مقاديري واضحة
مرق الفاصوليا :او اليابسة مثل ما اهل العراق يسموها
1-ربع كيلو لحم غنم و يفضل شرح و لوحبيت تقليلين الحم انتحرة
2- كمية كوب و نص من الفاصوليا اليابسة
3- بصلة متوسطة
4- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطة (رب البندورة)
5- قليل من الكركم و الملح
6- ثلاث ملاعق زيت
الطريقة :
تقطعين اللحم الى قطع متوسطة الحجم بحجم الجوزة او اكبر قليلا و تفرمين البصل ناعم كلش و بعدين تحمين الجدر و تضعين الزيت ثم البصل تحمسينه قليلا ثم تضيفين اللحم و تحمسيه قليلا مع اضافة الكركم الى اللحم ثم تضعين كمية كافية من الماء تكفي لسلق اللحم و الفاصوليا و تنتظرين الى ان يغلي الماء و تضيفين الفاصوليا و تتركين الجدر الى ان تستوي الفاصوليا و يستحب ان تتركيه على نار هادئة طبعا رح تتأخر لمدة ساعتين او اكثر و لو كان عندك جدر ضغط تقدرين تستخدميه يكون اسرع و بعدين بعد ان تتأكدي ان الفاصوليا استوت تماما تضيفين المعجون لان لو اضفتي المعجون قبل ان تستوي فلن تستوي بعدها ثم تضيفين الملح و تتركيه الى ان يستوي .
ملاحظة :
تستطيعين ان تبدلي البصل بالثوم لمن يرغب و تستطيعين اضافة عصير الحامض في الاخير لمن يرغب ايضا
و الان التبسي :
هناك عدة طرق للتبسي و عذريني لاني لم اقرأ ما كتب سابقا من وصفات لهذا رح اكتب وصفتي الخاصة
المقادير :
1- كيلو من الباذنجان و يفضل استخدام الباذنجان السوري الذي يكون مدور الشكل و حجمه كبير و داخله ابيض
بدون بذور
2-عدد 2 من البطاطا متوسطة الحجم و هذا اختياري تستطيعين الاستغناء عنه
3- عدد 2 من الطماطة الكبيرة
4- فلفلة واحدة كبيرة او وسط
5- ربع كيلو لحم غنم شرح او اقل او اكثر حسب الرغبة
6- بصلة كبيرة
7- معجون طماطة ثلاث ملاعق
8- ملح و قليل من الكركم و حسب الرغبة القليل من الكاري
9- القليل من عصير الليمون او تستطيعين استخدام الليمون دوزي
الطريقة : تقشري الباذنجان و لكن ليس تقشير كامل بل يون شكل الباذنجان مخطط و تقطعيه الى دوائرمتوسطة الثخن لا تكون رفيعة و جميع المحتويات تقطعيها الى دوائر ايضا ثم
تقلين جميع المقادير قلي بسيط و لكن الباذنجان تقليه جيدا يصبح لونه ذهبي و تستخدمين تبسي تيفال اذا وجد و تعملي طبقات اول طبقة البصل ثم اللحم و ترشين فوق اللحم القليل من الكركم ثم تضيفين الطماطة و ثم البطاطا اذا استخدمتيها ثم الباذنجان و اخر طبقة هي الفلفل ثم تاخذين كوبو نص من الماء الفاتر و تضيفي له الملح و المعجون و البهار و عصير الليمون اذا حبيتي و تقلبيه ثم تضيفية الى التبسي بحيث يكون المعجون موزع على جميع المحتوياتثم تضعيه في الفرن الى ان يستوي و اذا كنت مستعجلة ضعيه على الطباخ لكن غطيه
ملاحظة :
يمكن لمن يحب اضافة الثوم او يستطيع اضافة البقدونس المفروم الى وجه التبسي
و الف عافية ):K
