http://i556.photobucket.com/albums/s...8888888888.jpg
العصبان الليبي
http://i1016.photobucket.com/albums/...zRA4MznCiR.jpg
يعتبر العصبان من أشهر الوجبات الرئيسية التى تقدم فى ليبيا خصوصاً في عيد الأضحى
و هو عبارة عن فوارغ غنم أو بقر أو أبل أي الأمعاء أو مايسمى عندنا بالمصارين
المحشوة بالخضروات و قطع اللحم و الكبدة.
و سوف اشرح لكم طريقة تنظيفه و تحضيره شرحاً مفصلاً مدعماً بالصور
أولاً : عملية تنظيف الأمعاء و تجهيزها
للتخلص من الفضلات الموجودة في الأمعاء يفتح الماء علي فوهتها
حتى تخرج منها الفضلات و يسهل قلبها وتنظيفها عدة مرات.
http://i1016.photobucket.com/albums/...7GScArJwPk.jpg
بعد تنظيفها جيداً تقلب ثم تفرد على طاولة أو رخامة
و بواسطة السكين يتم بخفة كشط المادة المخاطية المخملية الموجودة داخلها.
http://i1016.photobucket.com/albums/...6qyiko0kWn.jpg
بعد كشط المادة المخاطية تشطف الامعاء بالماء ثم يضاف لها الصابون
للتخلص من رائحة الفضلات اذا كانت لا زالت عالقة بها
و عند غسلها بالماء لاحقاً ستزول رائحة و طعم الصابون و لن يؤثر فيها.
http://i1016.photobucket.com/albums/..._9KyiwoCU1.jpg
تدعك قليلاً و تنقع في الصابون لبضع دقائق.
http://i1016.photobucket.com/albums/...E3IsSxZENZ.jpg
و نفس الشيء نفعله مع الكرشة بعد تنظيفها جيداً من الفضلات.
http://i1016.photobucket.com/albums/...N37H5IBq5q.jpg
بعد غسل الامعاء و الكرشة بالصابون تشطف بالماء ثم تنقع في ملح و عصير الليمون و الخل لبضع دقائق.
http://i1016.photobucket.com/albums/...3jvMEn9DTB.jpg
بعد نقعها في الملح و عصير الليمون و الخل تشطف جيداً بالماء ثم تقلب و تشطف مرة اخرى
و هذا شكلها بعد تنظيفها.
http://i1016.photobucket.com/albums/...6d3Be26cBd.jpg
بعد التنظيف تجهز الكرشة للحشو بأن تقطع إلى قطع متوسطة نوعاً ما.
http://i1016.photobucket.com/albums/...yITvgg6WPA.jpg
ثم تطوى القطعة على نفسها بحيث تكون خملاتها أو مايشبه الفوطة إلى الداخل
و في هذه الحالة من الممكن ان نتخلص من طبقة الفوطة قبل ان نطويها
و ذلك بوضع قطع الكرشة لثواني في ماء يغلي
ثم ترفع بسرعة و تكشط الطبقة بواسطة السكين .
http://i1016.photobucket.com/albums/...9Lzc01VZ0o.jpg
بعد طي قطعة الكرشة تشد إلى بعضها من الطرفين بواسطة الأسياخ الخشبية أو بالخياطة بواسطة الأبرة و الخيط
أو اشواك النخيل بعد تنظيفها جيداً بالصابون و نقعها في عصير الليمون و الخل.
http://i1016.photobucket.com/albums/...h2o4Qhn1wC.jpg
أو تقطع الكرشة إلى قطع صغيرة نوعاً ما نقوم بفصل طبقاتها جزئياً عن بعضها
فالمعدة أو الكرشة متكونة من عدة طبقات من العضلات
نستطيع فصلها عن بعضها بواسطة الأصابع و تكوين جيب بها يتم حشوه فيما بعد
و هو مايسمى بعملية التفريخ عندنا
و النتيجة نتحصل على قطع كرشة رقيقة مثل الامعاء للحشو
و في هذه الحالة يجب عدم وضع قطع الكرشة قبل تفريخها في الماء المغلي لكشط طبقة الفوطة.
http://i1016.photobucket.com/albums/...AXrznPG16E.jpg
و تتم عملية التفريخ بمسك حافة الكرشة بواسطة اصابع اليدين و شدها في اتجاهين مختلفين
فتبدأ الطبقات تنفصل عن بعضها.
http://i1016.photobucket.com/albums/...fv8CLY36wJ.jpg
تستمر عملية الشد و النزول إلى الأسفل بحذر
مع مراعاة عدم الأ قتراب من الأطراف لكي لا تنفصل عن بعضها تماماً و بالتالي تنفتح.
http://i1016.photobucket.com/albums/...4KXoHty4KK.jpg
تستمر هذه العملية حتى يتكون جيب ملتحم ببعضه من ثلاثة جهات.
http://i1016.photobucket.com/albums/...gkVz8oOzKN.jpg
عندها تقلب بحيث تكون طبقة الفوطة نحو الداخل ثم تغسل لكي تكون جاهزة للحشو