ما شاء الله اختي بهيجة استمري
بالنسبة للتقلية كنت اطبخها بالطماطم لكن لما غيرت <و اختك كريمة من محبي التغيير> اصبحت احسن و هي :قللي الملح في الاول عشان تعملي الزيتون الاخضر لما تبقى ربع ساعة و طبعا مع الليمون مصيراما ان كان الزيتون صنع منزلي يكون الد و لون التقلية اصفرو تكون هي الطبق المرافق لبولفاف.
اما بولفاف عندي نفس طريقتك .
اما الراس و الكرعين هناك من يعمل عليهم الكسكس في تاني يوم على الغداء اما انا افضلهم مبخرين في الكسكاس و تحتهم اوراق خضراء نسيت اسمهم المهم رائحتهم بين النعناع و فليوا و عند التقديم ازيل جميع عظام الراس و الكرعين و ارش الملح و الكمون .
لي عودة مرة اخرى ان شاء الله عواشركم مباركة
كسكس مغربي بالراس ديال الكبش
اخواتي المغربيات اليوم التاني عندنا في المغرب جهة الغرب.
كسكس بالرس ديال الحولي حسب العادة القديمة. نحتاج كيلو الكسكس.
راس الحولي مشوط ومغسول ومنزوع من المخ.
طرف الكبدة.
طرف الرية.
طرف من الهبيلة ( اي مصارن الشحمة).
الكراوع مشوطين( اي وضعناهم فوق الفحم حتى يتحرق الزغب او الشعر)
المعدنوس حزمة
الحمص كاس.
بصلة .طماطم. ابزار ملح .ملون.(خرقوم).قليل من الزيت.
الطريقة
نضع الراس بعد تقسيمه عند الجزار في الطاوة نزيد عليه الكبدة والرية...................
نقطع البصلة والمطيشة فوقه ثم التوابل المدكورة.الكل في (البرمة) انية مخصصة للكسكس)
نترك الكل يتحمرعشر دقائق تم نضيف الماءحتى نغطي اللحم كله لاننا نحتاج بخاره.
نضع الكسكس بعد رويه بالماء في الكسكاس فوف البخار.نعيد العملية مرتين اما الاخيرة
نضيف قليل من الزيت والملح للكسكس . وفي الاخير نضع الطعام في قصعة(صحن كبير من الطين)
ونسقيه بالمرق ونضبف لحم الراس بعد نزع العظام ادا اردنا.
وبالصحة والراحة.
أهلا وسهلا بك معنا في هذا المنتدى الجميل
تعقيب:
كتبت بواسطة aroub
[SIZE=1[SIZE=]]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تبارك الله عليك يا لالة بهيجة
طريقة الضلعة سهلة
انا اعرف ان الضلعة تطبخ بطريقة اخرى
نجمع التوابل التي هي لبزار سكين جبير ملح زيت ثوم و زعفران وادا كان زعفران شعرة يكون احسن نمسح الضلعة يهده التوابل نقلبها في الطنجرة قليلا ثم نصب الماء الكافي ونتركها حتى تنضج الضلعة مع تقليبها مرة مرة
عندما تطيب ناخد طاوة تدخل الفرن ونضع فيها الضلعة ندهنها بالزبدة وندخلها الفرن حتى تتحمر
نضعها في صحن التقديم مع المرق بعد ان تركناه على النار حتى يثخن مع قطع من الحامض مصير مرقد
و بالصحة والعافية[/SIZE][/SIZE]
مشكورة جدا حبيبتي على مرورك الكريم وعلى وصفتك اللذيذةhttp://www.lakii.com/vb/smile/1_44.gif لكن لو تمعنتي أكثر فيما كتبت لعرفت أنني قلت هناك عدة طرق لطهي الضلعة قدمت الضلعة المبخرة يعني حسب ترتيب أطباق العيد وعلى العموم قمت أنت بالواجب وقدمت الضلعة متبلة من إيديك الحلوين تبارك الله وخلينا نشوف أطباق ثانية ماشي http://www.lakii.com/vb/smile/1_49.gif
تحياتي لك بالسنة الجديدة وكل سنة وأنت طيبة وعيدك مبارك سعيدhttp://www.lakii.com/vb/smile/8_10.gif