اسرار طبخ الارز

تقليص
X
 
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
  • المحاصرة
    عضو نشيط
    • Aug 2007
    • 170

    اسرار طبخ الارز

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    تحتفظ كل سيدة بطرائق عديدة لطبخ الأرز، وقد تكون هنالك أسرار وخفايا في أثناء الطبخ؛ لكي تتخلص من بعض العوائق التي تجعل الطبق غير شهي أو غير مستساغ ونذكر هنا بعضها:

    1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.

    2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.

    3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ ( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) . ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز.

    4- لعمل رز نثري- أي حبيبات مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.

    تضاف البهارات والملح والنكهات إلى الماء المغلي قبل إضافة الأرز

    5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.

    حبة البطاطا تعيد النكهة للأرز المحترق

    6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء ممايفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .

    منقول
  • عاشقة الحلويات
    متميزة الركن العلمي
    • May 2005
    • 12093

    #2
    بارك الله بك على هالنقل المفيد

    تعليق

    • cute leen
      النجم البرونزي
      • Jul 2008
      • 850

      #3
      teslami

      تعليق

      • yola
        النجم الفضي
        • Oct 2007
        • 3092

        #4
        جزاك الله كل خير على المعلومات

        تعليق

        • hanan73
          النجم البرونزي
          • Jun 2008
          • 755

          #5
          انا شفت حماتى تغسل الارز فى الحلة وتضيف عليه الماء البارد والسمن والملح وتضعه على النار فقلت لها كده الارز يعجن ومرت عليه فترة ثم كان يوم مستعجلة جدا فعملت الارز بطريقة حماتى وظبط معايا جدا
          بارك الله فيك

          تعليق

          • روزه 92
            النجم البرونزي
            • Jul 2008
            • 933

            #6
            مشكوره حبيبتي عالمعلومات القيمه

            تعليق

            • &جروح تبتسم&
              عضو نادر
              • Mar 2007
              • 14616

              #7
              بارك الله فيكي
              على النقل المفيد

              تعليق

              • qathmy
                عضو جديد
                • Jul 2005
                • 22

                #8
                مشكوره اختي على الارشادات
                لاكن ليه مطابخ المضغوط بيرموا كل المقادير في القدر ويقفلوا عليه وتطلع اكله ماحصلتشي
                اعتقد اهم شي النفس يعني اللي يطبخ لازم يكون عنده نفس للاكل

                تعليق

                • z84
                  النجم الفضي
                  • Apr 2008
                  • 2714

                  #9
                  بارك الله فيك وجزاك الله الف خير

                  تعليق

                  يعمل...