تويت
سلامة الأطعمة المشوية
تسبب طرق الطبخ على الحرارة العالية مثل شي اللحم و الدواجي و السمك تشكيل مواد كميائية "مسرطنه". خصوصاً اذا حدث تفحم لبعض الأجزاء. بالاضافة الى ذلك، عندما تنزل قطرات الدهن على الفحم الحجري الساخن، او اي مصدر حرارة، فمن المحتمل أن تتشكل مواد سرطانية على اللحم من الدخان و النيران المتصاعدة. هذا لا يعني أنك يجب أن تتوقف عن تناول الطعام المشوي، ولكن ليس كل يوم. أما إذا كنت تشوي الطعام في أغلب الاحيان فعليك باتباع الخطوات التالية لتخفيض الاخطار:
اختار لحوماً قليلة الدسم، أو شذّب كل الدهن المرئي على الاقل لتخفيض سقوطها و اندلاعها
انقع اللحوم قبل استعمالها. يمكن أن يقلل ذلك من المواد "المسرطنة" المحتملة بأكثر من 90%
استعمل الخل و الزيت النباتي و الاعشاب و التوابل لتخفيض وقت الشي خصوصاً القطع السميكو من الحم. ابخ اللحم جزئياً مسبقاً ثم انهي شيه على الشواية.
لا تضع مصدر الحرارة مباشرة تحت اللحم، على سبيل المثال ضح الفحم الحجري على الجوانب حتى لا ينزل الدهن على الفحم
ضع رق قصدير الومنيوم او مقلاة معدنية بين اللحم و الفحم الحجري للأمساك بتقطير الدهن
اذا سبب الدهن الكثير من الدخان، ارفع اللحم سريعاً او خفض الحرارة
قوم بقشط الاجزاء المفحمة عن اللحم
و سلامتكم
تعليق