تويت
ملفي الأول
وبعد طول انتظااار
(الأسماك)
نبذه عن فوائد الاسماك
تُعتبر الأسماك من المصادر الغنية بالبروتين. لذل أقبل أهل الشرق على تناولها, وخصوصاً بعد أن أثبتت الأبحاث أهمية أكل الأسماك خاصة في العمر ما بعد سن الأربعين, وذلك لما لها من تأثير على الحماية أو الحد من أمراض العصر وخصوصاً الجلطات.
فيما يلي ساُورد لكم بعض نتائج الأبحاث في أهمية تناول الأسماك:
- الأسماك غنية بالبروتينات التي تحتوي على أحمــــــــاض أمينية مهمة مثل الأرجنين " Arginine " و التريبتوفان " Tryptofane " وغيرها, وذلك للمحافظة على أنسجة الجسم وترميمها وبنائها.
- تُعتبر الأسماك مصدراً مهماً من مصادر اليود والفوسفور والكالسيوم, وجميعها ضرورية للأسنان, وخصوصاً لكل من:
الأسنان والعظام والدم والذاكره.
- لحم السمك لايحتوي على أشباه السكر, لذا يعطى لمن يتبع حمية غذائية.
- الدهون والزيوت الموجودة في الأسماك، تحمي من الإصابة بالاضطرابات العقلية، والمشكلات الإدراكية والعصبية.
- تناول السمك يزيد أيضا من نسبة الكولسترول الجيـــــــد ( العالي الكثافة - HDL ) كما يقلل من ضغط الدم.
- الأشخاص الذين يتناولون السمك أكثر من مرتين في الأسبوع قلّ لديهم التسارع في نبضات القلب وكانوا أقل عرضة للإصابة بالسكتات القلبية.
- الدهون الغذائية الموجودة في الأسماك تلعب دوراً مهما في الوقاية من هشاشة العظام وترققها.
- الأحماض الدهنية تعتبر أهم المكونات الأساسية لأغشية الخلايا العصبية، التي تؤثر في وظائفها، وتلعب أحماض "أوميغا 3" ( Omeg-3 ) بالذات، دوراً هاماً وحيوياً في نقل الرسائل الكيميائية بين أعصاب الدماغ،الأمر الذي يمنحها خصائصها الوقائية ضد الاضطرابات العقلية، والأمراض العصبية، بعكس الشحوم الحيوانية الأخرى، التي تؤدي إلى تدهور الذاكرة، والإصابة بهبوط ذهني، ومشكلات عقلية ونفسية، لاسيما مع التقدم في السن.
- الأسماك التي تحتوي كميات كبيرة من " أوميغا 3 " تؤدي إلى تحسن المزاج,لذا فإن الأطباء ينصحون ربات البيوت إلى أن تكون الأسماك على المائدة , وخصوصاً إذا كان الأزواج والأولاد في حالة التوتر والإنفعالات المستمرة, حيث أنه المصدر الطبيعي والبديل الأول للأدوية والعلاجات النفسية.
" فوائد إضافية لأحماض أوميغا 3 "
- تخفيض مستوى الدهون في الدم (الكولسترول، الكولسترول الضار والدهون الثلاثية).
- تخفيض العوامل التي تؤثر على تخثر الدم.
- زيادة ارتخاء الأوعية الدموية والشرايين الكبيرة بطريقة مفيدة.
- تخفيف الالتهابات في الأوعية الدموية
لكن معظم النساء وانا منهم
يكره تنظيف السمك
لذا اصبحت قطع الفيليه الجاهزة هي البديل الامثل والاسهل
لذا سأعرض عليكم بعض وصفاتي المتواضعة
باستخدام فيليه السمك راجية ان تنال رضاكم
(من غير ليه مافي أسرع ولا أحلى من السمك الفيليه)
الطبق الأول
سمك فيليه بالبشاميل والخضار السوتيه
المقادير
نص كيلو فيليه سمك -حبتين بطاطس متوسطة -علبة بازيلا أو كوب بازيلا مجمدة يتم سلقها (يمكن اضافة اي انواع اخرى من الخضار كالكوسة والجزر)-بصلة متوسطه-ملعقة صغيرة ثوم-فليفلة متوسطة مقطعة
للبشاميل (ست ملاعق دقيق- أصبع زبدة مع ثلاث ملاعق زيت طعام -حوالي 3أكواب حليب سائل أو 6ملاعق كبيرة حليب بودرة مع ثلاث أكواب ماءاو حسب القوام المطلوب -نص مكعب مرقة -ملح وفلفل-بيضة-ملعقة صغيرة مسترد )
بهارات تتبيل السمك ( ملعقة صغيرة من كل من كزبرة وكمون وفلفل وثوم مطحونين-ملح - ملعقة كبيرة صويا صوص (اختياري)-دقيق
الطريقة
قمت بتتبيل السمك وتركته جانبا
ثم قمت بتقطيع البطاطس مكعبات وسلقته نص سلقة وتركته ليبرد
حمصت الدقيق مع الزبدة والزيت ثم تركته يبرد قبل اضافة الحليب -هذه طريقتي لاعداد البشاميل لضمان عدم تكتل الدقيق وللحصول على بشاميل املس وناعم-اضفت الحليب وبقية المكونات ثم رفعته على النار الهادئة مع التحريك حتى غلظ القوام
مراحل تجهيز البشاميل
في مقلاة وضعت البصل المفروم والثوم حتى ذبلا قليلا ثم اضفت لهما الفليفلة ثم البطاطس المسلوقة والبازيلا وبعض البهار
المشكل حسب الرغبة (كزبرة وكمون وفلفل وبهار حلووملح)
ثم غلفت السمك بقليل من الدقيق وقليته في زيت غزير
مراحل تتبيل وتحمير السمك
هنا بدأت برص الطبقات
مسحت صينية البايركس بزبدة مع قليل من الثوم المطحون ورششت عليها بقسماط
وضعت اول طبقة من البشاميل ثم السمك ثم رشة بديل برميزان او أي جبنة مبشورة وده اختياري ثم الخضارثم طبقة أخيرة من البشاميل وعلى الوجه رشة بقسماط
تدخل فرن متوسط حتى يحمر الوجه وتتماسك الطبقات ثم تترك لتبرد قليلا وتقطع وتقدم
وبالهناء والشفاء
الطبق الثاني
برياني فليه السمك
المقادير
نص كيلو سمك فيليه-بهارات السمك (كمون -كزبرة-كاري-جنزبيل بودره-توم مفروم-بهار برياني جاهز-ملح-دقيق)
نص كيلو سمك فيليه-بهارات السمك (كمون -كزبرة-كاري-جنزبيل بودره-توم مفروم-بهار برياني جاهز-ملح-دقيق)
3كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء دافي لمدة ربع ساعة-حبات هيل وقرنفل وكم عود قرفة- لسلق الرز-قليل من قطع الزبدة حوالي ثلث أصبع زبدة
للصوص (3بصلات متوسطة مفرومة ناعم -علبة طماطم جاهزة أو 3حبات طماطم مستويه -شوية نعنع وكزبرة طازة مفرومين حوالي 3ملاعق كبيره - مكعبين مرقة - ملعقة كبيرة جنزبيل مفروم وملعقة كبيرمن بهار الكاري وملعقة صغيرة من كل من (كزبرة-كمون -كاري-قرفة وهيل وقرنفل مطحونين)-ملح حسب الرغبة-علبة زبادي
ربع كوب ماء ورد او كادي مضاف له قليلا زعفران ولون أصفر
ربع كوب ماء ورد او كادي مضاف له قليلا زعفران ولون أصفر
الطريقة
نقوم بتتبيل السمك ويترك ليتشرب الخلطة ثم يغطي بالدقيق ويقلى
لعمل الصوص
نضع البصل والثوم بعد فرمها ناعم في قليل من الزيت ويحمر حتى تأخذ اللون الذهبي الغامق -ثم نضيف لهم البهارات والجنزبيل ثم نفرم الطماطم مع النعنع والكزبرةونضيفها للبصل حتى تتسبك ثم يضاف لها الزبادي وتترك قليلا على النار
نضع البصل والثوم بعد فرمها ناعم في قليل من الزيت ويحمر حتى تأخذ اللون الذهبي الغامق -ثم نضيف لهم البهارات والجنزبيل ثم نفرم الطماطم مع النعنع والكزبرةونضيفها للبصل حتى تتسبك ثم يضاف لها الزبادي وتترك قليلا على النار
ثم يسلق الرز في الماء والبهارات الصحيحة وقليل من الزيت نص سلقه
ثم يصفى وتضاف ليه قطع زبدة وتزال البهارات منه
ثم يصفى وتضاف ليه قطع زبدة وتزال البهارات منه
ثم نرصها في الطنجرة على شكل طبقات
نضع في البداية قليلا من الرز حتى يكون حماية لطبقة السمك الاولى من الاحتراق لاسمح الله
ثم طبقة سمك ثم طبقة صوص ورشة نعنع وكزبرة طازة ثم رز ورشة ماء الكادي مع الزعفران وهكذا حتى تكون الطبقة الاخيرة رز
تغطى بألمونيوم فويل وتوضع على نار هادئة
حتى تمام الاستواء حوالي ربع ساعة اوتلت ساعة
نضع في البداية قليلا من الرز حتى يكون حماية لطبقة السمك الاولى من الاحتراق لاسمح الله
ثم طبقة سمك ثم طبقة صوص ورشة نعنع وكزبرة طازة ثم رز ورشة ماء الكادي مع الزعفران وهكذا حتى تكون الطبقة الاخيرة رز
تغطى بألمونيوم فويل وتوضع على نار هادئة
حتى تمام الاستواء حوالي ربع ساعة اوتلت ساعة
نطفي النار ونترك الطنجرة مغلقة لمدعشر دقائق وتقلب في وعاء مسطح مناسب وتزين حسب الرغبة
وهنا قدمت معها سلطة زبادي مع خيار ونعنع وجنزبيل
وبالهناء والشفاء
الطبق الثالث
فيليه سمك مقلي
المقادير
ثلاث ارباع كيلو سمك فيليه
بهارات ( ملعقة صغيرةمن كل من (كمون -كزبرة فلفل أسود- مسترد-عصير ليمون -ملح -ثوم مفروم )-ملعقتين زبادي -ملعقتين نشا-ملح
ثلاث ارباع كيلو سمك فيليه
بهارات ( ملعقة صغيرةمن كل من (كمون -كزبرة فلفل أسود- مسترد-عصير ليمون -ملح -ثوم مفروم )-ملعقتين زبادي -ملعقتين نشا-ملح
دقيق مضاف له قليل من الملح وبودرة التوم
الطريقة
يتبل السمك ويترك لمدة ساعة تقريبا
ملاحظة(اضافة النشا والزبادي كبديل للبيض لمن لايحبه او يتحسس منه)
ملاحظة(اضافة النشا والزبادي كبديل للبيض لمن لايحبه او يتحسس منه)
يغلف بقليل من الدقيق
ويدق بمدق الكستليته بين طبقتي كيس بلاستيك
ثم يغلف مره اخري بالدقيق
ويقلى في زيت عميق حتى يحمر
ويقدم حسب الرغبة
ويقدم حسب الرغبة
وبالهناء والشفاء
يارب الملف ينال الاعجاب
وفي انتظار أحلى ردود وأحلى مشاركات
ياغوالي
وفي انتظار أحلى ردود وأحلى مشاركات
ياغوالي
.gif)
كنت مفكرة حالي الأولى 
تعليق