تويت
*وصفات متميزة* ملكة السـفرة الســورية الكبـة وأنواعها (الأسبوع الشامي)
يسعد مسا الغاليات على قلبي
اليوم سأقدك لكم ملف كامل عن الكبة وأنواعها إن شاء الله
طبعاً الشكر بالأول والأخير للوالدة ربي يطول بعمرها ويخليلي ياها يا رب لأن لها الفضل الكبير من بعد الله في عمل الكبة ونجاحها
يلا بسم الله
المكونات
1-واحد كيلو هبرة وبالصورة أنا عملتها نصف كيلو هبرة دجاج مع نصف كيلو هبرة بقر (حسب الرغبة)
2-6 كاسات برغل خصوصي للكبة
3-حبتين بصل متوسطة الحجم
4-ملح حسب الرغبة -رشة فلفل صغيرة
5-ماء بارد (يفضل مثلج)
الحشوة:
كيلو بصل- كيلو لحمة مفروم-ملح زيت نباتي للتلفيح
نقوم بتشويح البصل بالزيت النباتي ثم نضيف اللحمة والملح ونقوم بتقليبها حتى تستوي وتصبح جاهزة
من المهم وضعها في مصفاة حتى نتخلص من الزيت الزائد فيها
نضيف لها الصنوبر المحمص وبعض الجوز المقطع وتصبح جاهزة
دهنة مضاف اليها فلفل أحمر حلو وفلفل أسود
ملاحظة هااامة
أخواتي الغاليات خففو من البهارات المستخدمة بعمل الكبة حتى تتذوقو طعم الكبة الأصلية
يعني لوكان اللحم طازج ونوعيته مميزة والبرغل أيضاً ما في داعي لإضافة بهارات وتوابل على عجينة الكبة لأنها كلها تؤثر على الطعم الأصلي وتعطينا طعم آخر ....نصيحة فقط 
...
...الطريقة:
نضع البرغل مع الهبرة والبصل والملح والماء في وعاء واسع .
ملاحظة صغيرة نصب الماء على دفعات وفي كل مرة نفرم فيها الكبة على الماكينة نحتاج الى القليل من الماء كي يصبح التعامل مع الكبة أسهل ولكن كونو حذرين لما تكترو مي وتخرب العجينة يضاف الماء حتى تصبح لينة وسهل التعامل معها وقد تحتاج الى فرم من 5 الى 7 مرات حتى تصبح جاهزة لعمل الكبة
المكونات أصبحت جاهزة ,والآن إلى الخطوة التالية ..فرم الكبة على ماكينة الكبة ولاااااا ينفع الخلاط ارجو الانتباه.
ومتل ما حكيت من قبل الكبة بحاجة الى الفرم مرات عديدة حتى تصبح لينة وناعمة مو متل كبة المطاعم خشنة ومبرغلة لأنن ما بيفرموها متلنا
المهم بنبلش نعمل الكبة العادية المعروفة مع اضافة الماء على اليدين باستمرار لحتى يسهل عمل الكبة
متل هالشكل
وبالصورة بتبين معنا كيف طريقة المسك وعمل الكبة ,نضع فيها اللحمة الملفحة مع البصل واذا حبيتو شوية دهنة أطيب وألذ بس انتبهو ما بتسوى لجماعة الريجيم
وبالصورة في كم شكل للكبة ما شاء الله كبيرة وصغيرة وبتناسب جميع الأعمار والأذواق
وعنا أكيد نوع تاني من الكبة اللي هو الكبة باللبنية و الكبة بالكشك
وهي بكون حجمها أصغر ونضع فيها الدهنة أو اللحمة حسب الرغبة وهي صارت جاهزة كمان(شوفوعلى جنبها كيف بكون شكل الدهنة لتكون جاهزة للحشو)
هلئ صار دور المطابقات أو الكبة المشوية
وطريقتها بنعمل كرات وبكبس عليها بصحن وهيك بتطلع معنا طبقة من المطابقة وبنعمل الباقي بنفس الطريقةونضع فيها الدهنة مع قليل من اللحمة
ونقليها او نشويهاوهي المطابقات صارت جاهزة كمان
وهيك بنكون خلصنا الكبة وباقي علينا القلي
قلي الكبة يجب أنو يكون الغاز بأعلى درجاته وقت بيحمى الزيت نضع الكبة وما بتاخد وقت بس تستوي من برا لأنو اللحمة ملفحة وجاهزة ولا ننسى التقليب المستمر لها حتى لا تحمر جنب أكتر من التاني
أما المطابقات نخفض من حرارة الغاز حتى تدوب الدهنة على مهل وما تحترق من برا وتضل الدهنة على حالها من جوا
تفضلو النتيجة
ما شاء الله لا قوة إلا بالله
مطابقات مقلية
تُقدم شوربة العدس مع الكبة المقلية وإن شاء الله بنزلها بقسم المقبلات
بالنسبة للمطابقات المشوية نضع مع الحشوة القليل من دبس الرمان بيعطيها طعم مميز جداً
بالنسبة للكبة بلبنية وبالكشك
نقوم بسلقها بماء مغلي مضاف له القليل من النشاء ورشة ملح
(مثلا ليتريت ماء مضاف له ملعقة طعام نشاء ورشة ملح )
نسلقها وتصبح جاهزة نقوم بتفريزها عندما تبرد أو نضعها باللبن أو الكشك
نقوم بسلقها بماء مغلي مضاف له القليل من النشاء ورشة ملح
(مثلا ليتريت ماء مضاف له ملعقة طعام نشاء ورشة ملح )
نسلقها وتصبح جاهزة نقوم بتفريزها عندما تبرد أو نضعها باللبن أو الكشك
الكبة بالكشك (سبق وأدرجت معجنات بالكشك وتعريف ما هو الكشك )
نحضر الكشك المكون من :
ماء بارد يُضاف له كشك ويحرك حتى يذوب(كل كأس كشك يقابله من أربع إلى خمس كاسات ماء) ,يوضع على النار وعندما يغلي نضيف ثوم مهروس ونتركه يغلي قليلاً ثم نضيف حبات الكبة ويتم تسخينها ثم نسكبها في صحن التقديم مع رشة نعنعة يابسة عالوجه
نحضر الكشك المكون من :
ماء بارد يُضاف له كشك ويحرك حتى يذوب(كل كأس كشك يقابله من أربع إلى خمس كاسات ماء) ,يوضع على النار وعندما يغلي نضيف ثوم مهروس ونتركه يغلي قليلاً ثم نضيف حبات الكبة ويتم تسخينها ثم نسكبها في صحن التقديم مع رشة نعنعة يابسة عالوجه
الكبة بلبنية
دائما ما يرافق الكبة بلبنية الششبرك
وهو معروف (طحين وملح وماء يتكون لدينا عجينة نعمل منها حبات الششبرك ونقوم بحشوها بنفس حشوة الكبة من غير المكسرات )
الششبرك بشكلين معروفين لدى الجميع
دائما ما يرافق الكبة بلبنية الششبرك
وهو معروف (طحين وملح وماء يتكون لدينا عجينة نعمل منها حبات الششبرك ونقوم بحشوها بنفس حشوة الكبة من غير المكسرات )
الششبرك بشكلين معروفين لدى الجميع
بعد السلق بالماء والنشاء مثل الكبة تمااام
نحضر اللبن ويفضل لبن الغنم أو الماعز ونشويه ونضيف له كأس صغير قمح مسلوق وكأس صغير أرز مصري مسلوق وهذا سر الطعم الرااائع الذي تتميز به الكبة بلبنية في بيتنا
نضيف الكبة والششبرك المسلوقين سابقاً وننتظر حتى يغلي اللبن مع الكبة والششبرك وبتكون الكبة باللبنية والششبرك جااهزين
نضيف الكبة والششبرك المسلوقين سابقاً وننتظر حتى يغلي اللبن مع الكبة والششبرك وبتكون الكبة باللبنية والششبرك جااهزين
وأخيراً وليس آخراً
الكبة بالصينية
ندهن صينية شوي بالسمنة العربي ونفرد عجين الكبة عليها
بفرد قطع صغيرة وجعلها متساوية من حيث الإرتفاع
نفرد الحشوة المجهزة للكبة ونغطيها بعجين الكبة من جديد ونقوم بالضغط عليها وجعل سطحها مستوي ولا ننسى بل أيدينا بالماء البارد
نقوم بتقطيعها وتزيينها بالمكسرات وندهن وجهها بالسمنة العربي أيضاً
الكبة بالصينية
ندهن صينية شوي بالسمنة العربي ونفرد عجين الكبة عليها
بفرد قطع صغيرة وجعلها متساوية من حيث الإرتفاع
نفرد الحشوة المجهزة للكبة ونغطيها بعجين الكبة من جديد ونقوم بالضغط عليها وجعل سطحها مستوي ولا ننسى بل أيدينا بالماء البارد
نقوم بتقطيعها وتزيينها بالمكسرات وندهن وجهها بالسمنة العربي أيضاً
نشويها بفرن حامي إلى أن تحمر أطراف الصينية
نشغل الشواية لياخد الوجه اللون المطلوب وبتكون جاهزة
نشغل الشواية لياخد الوجه اللون المطلوب وبتكون جاهزة
تُقدم مع شوربة الشعيرية سأقوم بإدراجها بقسم المقبلات لاحقاً إن شاء الله
وألف صحة وهنا وإن شاء الله كون قدمت شي مفيد والبنات يلي حابة تتعلم الكبة السورية عالأصول تجرب وتدعيلي
دعواتكم الحلوة لأنو تعبت
من الضهر وأنا عم أكتب بالموضوع
بس منتدى لكِ بيستاهل التعب وأكتر من هيك
سلامي يا غالياتي
دعواتكم الحلوة لأنو تعبت
من الضهر وأنا عم أكتب بالموضوع
بس منتدى لكِ بيستاهل التعب وأكتر من هيك
سلامي يا غالياتي
تعليق