مواضيع على السريع في الحمية و التغذية ----- موضوع متجدد

[د. محمد]

السلام عليكم و رحمة الله

هذا مو ضوع يختص بالتغذية و الحمية مع مقتطفات مختصرة


-------------------------------------------

تسخين الخبز على لهب الغاز Bread roasting

الدكتور محيي الدين عمر لبنية - استشاري تغذية بمستشفى الملك فهد - بالمدينة المنورة



يعتقد بعض زائدي الوزن و مرضى السكر بفائدة تحميص الخبز أو تجفيفه قبل تناوله على موائد طعامهم اعتقادا بأنه يقلل كمية الكربوهيدرات فيه وما يساهم به من سعرات حرارية.



وقد تؤدي عملية تحميص الخبز داخل الفرن إلى احتراق أجزاء منه وتفحمها، كما قد يمتص جزء من الغاز الطبيعي ونواتج احتراقه ويتلوث بذرات الفحم الناتج عن عدم اكتمال احتراق هذا الغاز ، وتصبح الأجزاء المحترقة كمركبات تلوث الخبز وليس لها قيمة غذائية لأنها أصبحت مختلفة في تركيبها عن مكوناته التركيبية وهي الكربوهيدرات و البروتينات و الدهون . ويعتقد البعض بأضرار تناول الأجزاء المحترقة من الخبز والأغذية الأخرى لأنها تحتوي على مركبات قد تسبب تهيج في أنسجة الجهاز الهضمي ومنها الأمعاء ، ويوصى بتسخين أرغفة الخبز على قدر على يحتوي ماء في درجة الغليان فتصبح في شكلها وقوامها كالخبز فور خروجه من الفرن .

[د. محمد]

خدعوا مريض السكر حين قالوا Diabetics deceived when told

الدكتور محيي الدين عمر لبنية - استشاري تغذية بمستشفى الملك فهد - بالمدينة المنورة



أن العسل الطبيعي والتمر لا يرفعان مستوى سكر الدم .

حرية استعمال سكر الفواكه ( الفركتوز ) في تحلية المشروبات لأنه لا يؤثر على مستوى سكر الدم .

أن الخبز المحمص أو الجاف أفضل من مثيله الطازج .

الامتناع كليا عن تناول الأغذية النشوية كالأرز و المعكرونة و الجريش و البطاطس .

أن زيت الذرة و زيت الزيتون لوحدهما خاليان من الكوليسترول وليس جميع الزيوت النباتية .

أن شرب الشاي الأخضر والمياه الغازية المحلاة بأحد بدائل السكر يسهلان هضم الطعام.

حرية تناول ثمار الفواكه قبل نضجها كالبرقوق و العنب و الفواكه ذات المذاق الحامض كالجريب فروت والليمون .

الامتناع عن شرب الماء أثناء تناول وجبات الطعام لأنه يخفف العصارة المعدية ويعيق الهضم .

أن أكل لحوم الدواجن يسبب حدوث القصور الكلوي.

أن تناول السمك مع اللبن أو العسل مع الشمام ضار بالصحة .

أن هناك أغذية ضاره للمصابين بالكسور أو بعد إجراء عملية جراحية كالملوخية والباذنجان و البطيخ و البندورة والحمضيات ولحم الجمل وغيرها .

[كندي]

السلام عليكم
د محمد شكرا جزيلا لك
مواضيعك دائما تمسنا وهي غاية في الاهمية وتضيف اشياء جديدة لمفهومنا عن الطب والتغذية السليمة
جزاك الله خيرا وبارك الله في جهودك الرائعة

[د. محمد]

السلام عليكم
د محمد شكرا جزيلا لك
مواضيعك دائما تمسنا وهي غاية في الاهمية وتضيف اشياء جديدة لمفهومنا عن الطب والتغذية السليمة
جزاك الله خيرا وبارك الله في جهودك الرائعة

و عليكم السلام و رحمة الله

و بارك الله بكم


-----------------------------------

ربط الفكين لإنقاص الوزن... ضارة للصحة

Jaw wiring for weight Loss...not healthy

الدكتور محيي الدين عمر لبنية - استشاري تغذية بمستشفى الملك فهد - بالمدينة المنورة



يذهب بعض زائدي الوزن الذين لا يقاومون إغراء تناول ألوان الطعام ولديهم شهية زائدة لتناول ما لذ وطاب من الأغذية إلى طبيب الأسنان لربط فكي الأسنان داخل أفواههم بسلك خاص بشكل لا يسمح لهم بتناول الأغذية العادية وإنما الحصول على السوائل الغذائية فقط في طعامهم كالحليب واللبن الرائب و عصير الفواكه والخضراوات وسواها لفترة شهر أو أكثر لمساعدتهم في تقييد كميات ما يتناولونه من طعام , وبلا شك لا يفيد ربط الفكين في إنقاص وزن البدين إذا لم تفرض قيود غذائية على كميات ما يحصل عليه من السعرات الحرارية من السوائل التي يحصل عليها في طعامه اليومي .

وتسبب هذه الطريقة الخاطئة لإنقاص الوزن حدوث مضاعفات صحية لمستعملها تشمل ما يلي :

عدم حصول البدين على مقادير كافية من الألياف الغذائية الموجودة بوفرة في الخضراوات الورقية وبذور البقول وقشور الفواكه فتزداد فرص شكواه من حالة الإمساك .

يؤدي عدم إمكانية استعمال فرشاة الأسنان لتنظيف الفم بسهولة بعد تناول الأغذية السائلة إلى زيادة فرص حدوث النخر وخروج رائحة غير مستحبة من تخمر بقايا الطعام داخل الفم .

لا تخلو هذه الطريقة من شعور مستعملها بالإزعاج نتيجة ربط فكيه .

من موقع صحة

[- بنت الأحرار -]

مواضيع رائعة جداااااااااا
وهادفة
وكلها قرأتها
جزاك الله كل الخير
استمر يا دكتور

[د. محمد]

عادات خاطئة في تناول الطعام

تنتشر بين عامة الناس بعض العادات السلوكية الخاطئة في تناولهم الطعام، فيؤدي الإهمال المستمر لتناول وجبة الإفطار والعشاء إلى حدوث نقص غذائي مؤقت على أجسام الأطفال بشكل خاص يؤثر على إنجازهم الذهني والعضلي، ويغفل الكثيرون منهم الأهمية الغذائية لبعض أجزاء الخضراوات فيفضلون تناول سيقان الأوراق عن الأجزاء الورقية الخضراء منها، وتؤدي ممارسة عادات غذائية خاطئة إلى إعاقة امتصاص بعض العناصر الغذائية في الأمعاء كشرب الشاي مع الطعام أو بعده مباشرة أو تسبب حدوث مشكلات صحية في الجهاز الهضمي وسواه مثل سرعة بلع الطعام قبل تمام مضغه وتناول الطعام شديد السخونة وتناول الأغذية المصابة بالعفن وعدم غسل الخضراوات جيداً قبل تناولها وعادة مضع اللبان المحلى بالسكر، وشرب المياه الغازية مع وجبات الطعام.



إهمال تناول وجبتي الإفطار والعشاء

يتجاهل بعض الناس تناول وجبة الإفطار أو وجبة العشاء أو كلاهما في طعامهم اليومي، ويصبح تكرار إهمال الطفل تناول وجبة إفطاره من عاداته الغذائية في حياته المستقبلية، ودرس العلماء تأثيرات إهمال تناول وجبة الإفطار على القدرة الذهنية للإنسان وأدائه أنشطته البدنية ، فأكدت أهمية هذه الوجبة الغذائية في طعامه اليومي، ويؤدي تجاهلها إلى ظهور ردود فعل سلبية على أنشطته الفكرية والعضلية خاصة خلال الساعات المتأخرة من الصباح ـ عند الظهيرة ـ، وأظهرت نتائج إحدى الدراسات العلمية الشكوى من ضعف الكفاءة والفعالية في أجسام معظم الأشخاص الذين امتنعوا كلياً عن تناول طعام إفطارهم وعانوا بشكل أكبر من حدوث الرعشة في أصابع أيديهم، كما تزداد فرص تعرض الأشخاص الذين يهملون تناول وجبتي الإفطار والعشاء بشكل يومي لحدوث حالة عدم تحمل سكر الجلوكوز عند كبر حجم طعام الغذاء التي يحصلون عليها بعد شعورهم بجوع شديد عقب إهمالهم تناول وجبة الإفطار، وفي أحوال كثيرة تهيىء هذه الحالة المرضية حدوث الإصابة بمرض البول السكري، لكن لا تظهر أضرار إهمال وجبة الإفطار في النساء اللواتي يستيقظن في وقت متأخر من ساعات النهار، ويؤدي إهمال الشخص تناول عشائه إلى حرمان جسمه من الطعام فترة قد تمتد إلى 18 ساعـة.



شرب الشاي بعد الطعام


اعتاد الكثير من الناس على شرب الشاي بأحد نوعيه الأسود أو الأخضر مباشرة بعد تناولهم الطعام وخاصة بعد وجبة طعام ثقيلة كما في الحفلات والولائم لاعتقادهم بفائدته في المساعدة على هضم الطعام، ويشربه آخرون كجزء من عاداتهم الغذائية، ويحتوي مشروب الشاي على مركب التانين ذو التأثير الخلابي لبعض العناصر المعدنية كالحديد والزنك والفسفور الموجودة في الطعام نتيجة اتحاده معها وتكوينه مركبات معقدة يصعب تحللها، فيعيق امتصاصها في الأمعاء وبالتالي عدم استفادة الجسم منها، وتزداد نسبة التانين المستخلص من مشروب الشاي كلما طالت فترة غلي أوراقه، وبقائها في الماء الساخن، لذا ينصح بقصر فترة غمر أوراق الشاي في الماء الساخن لتقليل ما يستخلص من هذا المركب فيه، وشرب الشاي بعد مرور وقت كاف (حوالي ساعتين) من تناول وجبات الطعام.

سرعة بلع الطعام

يكتسب الشخص خلال مرحلة طفولته بعض العادات الغذائية التي تستمر باقي حياته مثل زيادة الرغبة في تناول الأغذية ذات المذاق الحلو أو الحمضي وطريقة مضع أسنانه للطعام وسرعة بلعه، وتفيد عملية تقطيع الأغذية وطحنها بالأسنان داخل الفم في زيادة فعالية عملية هضمها في المعدة والأمعاء وتحلل مكوناتها، وبالتالي استفادة الجسم بشكل أفضل منها، وتؤدي سرعة بلع الطعام إلى قلة استفادة الجسم من مكوناته الغذائية لصغر المساحة التي يتعرض منها للعصارة الهضمية ويبقى جزء أكبر منها مع فضلات الطعام وهي تتحلل بواسطة الأحياء الدقيقة الموجودة في القولون فتنطلق الغازات نتيجة نشاطها ويؤدي تجمعها إلى الشكوى من النفخة في البطن وما قد يصاحبها من مغص معوي وحالة انزعاج.

تناول الطعام شديد السخونة

اعتاد بعض الناس على تناول الطعام والشراب وهما في حالة سخونة شديدة فيؤدي ذلك إلى حدوث تهيج في أنسجة سقف الحلق وأحياناً التهاب في المريء، ويعتقد بعض الأطباء أن زيادة طول وتكرار حدوث حالات التهيج والالتهابات في الأنسجة الرهيفة المبطنة لجدار المريء قد يهيأ حدوث تطفر في خلايا الأنسجة فيه وتكوين ورم خبيث



عدم غسل الخضراوات جيداً قبل تناولها

تتلوث الخضراوات المزروعة وخاصة الأنواع الورقية منها كالخس والجرجير والبقدونس بالجراثيم المرضية نتيجة استخدام مياه الصرف الصحي سواءً المعاملة وغير المعاملة منها في عمليات ريها، كما هو شائع في بعض المناطق الزراعية في العالم، كما يستعمل البعض مخلفات الحيوانات في تسميدها، وتنتشر العدوى بالجراثيم المرضية كضمات الكوليرا والدوسنتاريا والطفيليات المعوية عن طريق الخضراوات الملوثة بها وهي تشمل بيض الديدان الأسطوانية، والديدان الخيطية، والبروتوزوا (الحيوانات الأولية) أو الأميبا، كما قد تتلوث الخضراوات بالدودة الكبدية بنوعيها ومن روث الأغنام وتسبب حدوث داء الفاشيولا في الإنسان، كما تتلوث الخضراوات بالجراثيم المرضية الموجودة طبيعياً في التربة والماء، ثم تتكاثر في الأمعاء وتصبح جزءاً من الأحياء الدقيقة المستوطنة في القولون، لكن يؤدي دخول أعداد كبيرة منها إلى الأمعاء أو عند ضعف الجهاز المناعي في الجسم أو في حالة المرض الشديد إلى حدوث مشكلات صحية لأنها تهاجم الأنسجة وتسبب حدوث اضطرابات صحية في جسم الإنسان، وينصح بغمر الخضراوات وخاصة الورقية منها وقتاً كافياً في محلول برمنجنات البوتاسيوم ذو التأثير المطهر قبل استخدامها في تحضير طبق السلطة خاصة عند اكتشاف حدوث حالات تلوث غذائي بين مستهلكيها، كما قد تتلوث ثمار الفواكه والخضراوات ملوثة بالمبيدات الزراعية المستخدمة خلال مراحل نمو نباتاتها لوقايتها من الآفات الزراعية. وتكون خطراً على صحة الإنسان.



الامتناع عن شرب الماء أثناء الطعام

يمتنع بعض العامة من الناس عن شرب الماء دون سواه من السوائل مثل الشوربات بأنواعها وعصائر الفواكه أثناء تناولهم الطعام اعتقاداً بأنه يخفف العصارة الهضمية داخل المعدة فيسوء هضم الطعام فيها، وبلاشك لا يستند هذا الاعتقاد الخاطىء على أسس علمية صحيحة، لأنه لا يؤدي شرب الشخص أحجام عادية من الماء والسوائل الأخرى كالشوربات وعصائر الفواكه والخضراوات أثناء طعامه إلى حدوث أي مشكلات صحية له لارتفاع درجة حموضة العصارة المعدية المحتوية على حمض الهيدروكلوريك وهو حمض معدني شديد القوة ولا يتأثر تركيزه في المعدة بشرب الشخص أحجام عادية من الماء والسوائل أثناء طعامه.



الدكتور محيي الدين عمر لبنية

استشاري تغذية في مستشفى الملك فهد

بالمدينة المنورة

[- بنت الأحرار -]

مواضيع رائعة جداااااااااا
وهادفة
وكلها قرأتها
جزاك الله كل الخير
استمر يا دكتور

[د. محمد]

مواضيع رائعة جداااااااااا
وهادفة
وكلها قرأتها
جزاك الله كل الخير
استمر يا دكتور

بارك الله بكم

[د. محمد]

كيف تتعامل مع البدانة

اختصاصية التغذية/ لورا ثيودور فرح

مستشفى الخالدي/ عمان-الأردن


تعرف البدانة بأنها زيادة وزن الجسم عن الوزن المثالي بأكثر من 20% وأسبابها عديدة ومن هذه الاسباب

العوامل الوراثية، الافراط في تناول الطعام، اتباع عادات غذائية خاطئة، قلة النشاط والحركة، أمراض في الغدد

الصماء، و العلاج ببعض الأدوية. ويرتبط العديد من الأمراض بالبدانة مثل أمراض الأوعية الدموية والقلب كارتفاع

ضغط الدم والذبحة الصدرية وأمراض الجهاز التنفسي كضيق في التنفس وأمراض الغدد الصماء وأهمها الاصابة

بمرض السكري و أمراض في الجهاز الهضمي كعسر الهضم والتهابات المرارة بالاضافة الى العيوب الجسمانية

والاضطرابات النفسية مع ازدياد في معدلات الوفيات.


ان تناول الطعام يعد من النشاطات التي تبعث السعادة لدى الكثير من الناس، والسبب الرئيسي للأكل بطبيعة الحال هو

سد احتياجات أجسامنا من العناصر الغذائية لنتمكن من أن نعيش. فالصحة الجيدة مرتبطة ارتباطا وثيقا بالغذاء الذي

نأكله، ويجب أن نعلم ان الغذاء المرتفع الثمن ليس هو دائما الغذاء الصحي والضروري لأجسامنا، وانما الغذاء

الصحي هو الغذاء الذي يحتوي على العناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم وبكميات متوازنة.


وقد أعد خبراء التغذية الهرم الغذائي الارشادي ليستخدم كدليل في اختيار الاطعمة اللازمة لسد احتياجات الجسم.

ان البدانة التي يعاني منها الكثيرون ناتجة عادة عن انعدام الوعي الغذائي وزيادة كمية الطعام مع الاساءة في اختيار

الأصناف الغذائية مع قلة في المجهود والحركة المبذولة. فنحن نأكل أكثر مما تحتاج اليه اجسامنا ونتحرك قليلا،

وبالتالي تحتجز بالجسم الطاقة الزائدة الناتجة عن الطعام على هيئة شحوم تتراكم بأجزاء متفرقة من الجسم. ويلقي

البعض اللوم على الغدد، والواقع ان الغدد الصماء مظلومة فهي لا تلعب الا دورا لا تزيد نسبته عن 2-3 % من

حالات السمنة.

ان المبدأ الرئيسي في علاج البدانة هو الاقلال من كمية الطعام التي يتناولها الفرد يوميا شريطة أن يحتوي الغذاء

على جميع العناصر الغذائية الرئيسية. وللحصول على وزن طبيعي وصحة جيدة يجب مراعاة ومعرفة العديد من

الامور.

قبل كل شيء لا يجوز أن يفرض نظام الحمية لوقت طويل، بل يجب أن تحدد المهلة اللازمة حسب فعاليتها للشخص

الذي يتبع الحمية مع تحديد المراحل الصعبة التي سيمر بها، ويجب أن يكون هذا النظام فعالا خصوصا في الاسبوع

الأول حتى لا يخيب أمل من يتبعه لأن النتائج الجيدة تشجع على المضي في تنفيذ التعليمات الضرورية لفقدان

الوزن، ويجب أن يكون نظام الحمية بسيطا ومحددا وكاملا حتى لا يترك لمن يتبعه الفرصة لاختيار شىء غير

مفهوم أو غير واضح في النظام.

ليس القصود بالحمية الغذائية اتباع نظام غذائي قاسي لانزال أكبر قدر من الوزن الزائد خلال فترة محدودة ثم نعود

بعدها الى النظام الغذائي السابق الذي كان السبب في حدوث السمنة، وانما الحمية الغذائية هي تغيير جذري للعادات

الغذائية الخاطئة كعدم تناول وجبة الفطور الصباحية والتركيز على وجبتي الغداء والعشاء أو تناول وجبات خفيفة بين

الوجبات مثل المكسرات والشوكولاته. ولوضع برنامج غذائي طويل الأمد يجب وضع خطة مفصلة ومحددة ومحاولة

تطبيقها كتخطيط موعد محدد لممارسة الرياضة ووضع خطة محكمة لمواجهة التحديات والضغوطات التي تواجه

الشخص عندما يكون مدعو لعزومة خارج المنزل، فيجب أن يكون هناك خطة وعزم ومعرفة بأنواع الأطعمة التي

سيتضمنها في برنامجه الغذائي.

تختلف حاجة الجسم الى السعرات الحرارية باختلاف العمر، الطول، الوزن، طبيعة العمل والجهد اليومي الذي يبذله

الفرد، وبشكل عام يحتاج الرجال الى سعرات حرارية أكثر من السيدات في نفس العمر والطول والوزن. كما ان

الأشخاص الذين يقومون بأعمال مكتبية يحتاجون الى سعرات حرارية أقل من العمال الذين يمارسون أعمالا شاقة

كعمال البناء. لذلك على الفرد ان يتبع النظام الغذائي الأنسب له ويجب عليه ان لا يتبع برنامج غذائي وضع لغيره.

ومن الارشادات العامة التي تساعدك على وضع برنامج لتخفيف الوزن ما يلي:

تجنب أو قلل من الأطعمة التي تحتوي على كميات عالية من الدهون كالزبدة، اللحوم عالية الدهن، الأجبان كاملة

الدسم، المكسرات والحلويات أو الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات كالخبز والأرز والمعكرونة

والبطاطا مع التركيز على تناول أغذية غنية بالألياف كالخضروات والفواكه، وتناول اللحوم قليلة الدهن، والدجاج

المنزوع الجلد وتناول الحليب خالي الدسم بدلا من كامل الدسم. وفي حالة الشعور بالجوع اللجوء الى اطعمة قليلة

السعرات الحرارية كالخضروات والفواكه.

ضرورة الاكثار من شرب الماء بمعدل 1.5 - 2 لتر يوميا مع تخفيف استعمال الملح الى حد معقول حيث أن زيادة

الملح عن الكمية المناسبة تساعد على اختزان الماء في الجسم مما يؤدي الى زيادة الوزن.

ضرورة ممارسة الرياضة باستمرار أثناء اتباع الحميات الغذائية، وهي الطريقة المثلى لتخفيف الوزن، فممارسة

الرياضة تكسب الشخص احساسا بالثقة مما يساعد على الالتزام بالبرنامج الغذائي، بالاضافة الى انها تنقي ذهن

الانسان وذاكرته وتهدىء أعصابه ومن أفضل أنواع الرياضة المشي السريع، الجري، تمارين الايروبيك والسباحة.

تجنب استخدام الأدوية والعقاقير التي تقلل من الشهية لما لها من جوانب سلبية كجفاف في الأغشية المخاطية

وحدوث الأرق والتوتر العصبي، وكذلك عدم اللجوء الى انواع الحميات الغير تقليدية كالعصائر المركزة بالفيتامينات

أو الحميات التي لا يتم فيها توزيع مجموعات الطعام بشكل متوازن.

وأخيرا يجب أن تعرف أن خطورة البدانة على الصحة مؤكدة، واذا كانت المضاعفات لم تحدث فأسرع وتخلص من

بدانتك قبل أن يمهد وزنك الثقيل الى حدوث أمراض أنت في غنى عن متاعبها، وهنا لا ننصح بالمبالغة في الحمية

رغبة في الوصول الى الوزن المثالي سريعا بل يجب ألا تزيد كمية النقص عن 5-6 كيلوغرام شهريا حتى لا يصاب

الشخص بضعف ومضاعفات صحية مثل فقر الدم والصداع.

[maya23]

شكرا لك

[د. محمد]

الأغذية السريعة - التوابل تخفي الهوايل

Fast foods are hidden bad for your healt

الدكتور محيي الدين عمر لبنية - استشاري تغذية بمستشفى الملك فهد - بالمدينة المنورة



في الكثير من دول العالم انتشرت المطاعم المتخصصة بتحضير وجبات الأغذية السريعة بأنواعها , وهي صناعة تلاقي رواجا كبيرا في الأسواق لرغبة عدد متزايد من الناس في تناول طعامهم دون بذل أي مجهود في تحضيرها ، خاصة في ظروف كثرة انشغال الناس بأمور حياتهم اليومية وزيادة ضغوط العمل على الأب أو الوالدين معاً , وتتنوع وجبات الأغذية السريعة Fast Foods الموجودة في الأسواق من بلد إلى أخر في العالم مثل البرجر والبيتزا وشطائر اللحم والدجاج البروست والشاورما والدجاج المشوي , وأصبح الكثير من أرباب البيوت يحملون معهم عند عودتهم إلى منازلهم مثل هذه الأغذية بعد الظهر على الغذاء أو مساء على العشاء , وخصصت بعض محلات بيع الأغذية السريعة ركنا فيها للرجال وركنا أخر للعائلات , فاعتاد البعض أخذ أفراد أسرته إلى مثل هذه المطاعم مرة أو أكثر كل أسبوع لتناول وجبة طعام فيها كأحد وسائل التسلية والمتعة , واستوردت طرق تحضير الكثير من الوجبات السريعة من دول أجنبية مثل أمريكا وإيطاليا وإنجلترا وفيها لا تصرف معظم النساء وقتا طويلا من حياتها في تحضير الطعام في المطبخ لانشغالهن ساعات طويلة خارج المنزل , وكثرت تساؤلات الناس عن تأثيرات تناول وجبات الطعام السريعة على صحة الإنسان .

أنواعها
لا يوجد تعريف محدد للوجبات الغذائية السريعة Fast Foods وتختلف أنواع الشائع منها في الأسواق من بلد إلى آخر في العالم , وسمي بعضها بالأغذية الشعبية كالهمبرجرHambuger مع البطاطس المقلية بالزيت والدجاج البروستد proceed chicken في الولايات المتحدة والبيتزا Betza في إيطاليا وسواها , والسمك المقلي مع شرائح البطاطس Fish&Chips في المملكة المتحدة وسندويتشات الفلافل والفول في مصر وسواها والمنتو واليغمش والبف والمطبق ومصدرها كما يقال منطقة وسط أسيا ثم انتشرت محلات تحضير هذه الأغذية في دول أخرى كالسعودية , وحصل البعض على إمتيازات تجارية لتحضير أصناف أغذية سريعة ذائعة الصيت عالميا و الاحتفاظ بأسمائها , و تتزايد في مختلف مدن المملكة وسواها أعداد المطاعم المتخصصة بتحضير الأغذية السريعة مثل بيف برجر Beef burger والبرجر البقري والدجاج البروستد proceed chicken والبيتزا واحتفظت بعضها بأسمائها الأجنبية المشهورة في بلدها الأصلي , كما شاع أيضا في المملكة بيع شطائر شاورما اللحم وشاورما الدجاج والمطبق والبف والمنتو والمطبق وسندويشات الفلافل والفول والدجاج المشوي والأسماك المقلية وغيرها .


مكوناتها الغذائية


تحتوي بعض الأغذية السريعة على لحوم الأبقار والأغنام والدجاج المضاف إليها التوابل بأنواعها وغيرها, فمثلا يتركب البرجر البقري Beef burger مما يعرف اللحم الصناعي المحضر من نسبة قليلة من اللحم الطبيعي مضافا إليه البروتين النباتي المستخلص من بذور فول الصويا , ويضاف إليه البصل الطازج والبهارات والملح لتغطية طعمه وإكسابه نكهة أفضل , ويمتاز اللحم الصناعي برخص ثمنه ولسوء الحظ يجهل الكثير من المستهلكين استعماله في تحضير بعض الوجبات الغذائية السريعة كالبرجر , ويحضر معظم الدجاج البروستد من الدجاج المبرد أو المجمد بعد إضافة التوابل إليه لإكسابه المذاق المميز , وتتباهى إحدى شركات تحضير هذا النوع من الأغذية باستعمال خلطة خاصة من التوابل .


ارتفاع محتواها من الملح
تفضل بعض الشعوب كاليابانيون المذاق الملحي للكثير من وجبات طعامها , بينما يستعمل قبائل الأسكيمو في منطقة سيبيريا بالقطب الشمالي وما جاورها القليل منه في طعامهم , ويؤدي الإكثار من استهلاك الملح في الطعام وتناول الأغذية المملحة كالمخلل بأنواعه في زيادة فرص الإصابة بارتفاع ضغط الدم , وخاصة في الأشخاص المهيئين وراثيا أو البدناء لحدوث هذا المرض , ويستعمل في تحضير الكثير من الأغذية السريعة كالبيف برجر والدجاج البروستد والبطاطس كميات لا يستهان بها من الملح, وهذا يعني ضرر الإفراط في تناول الأغذية السريعة ذات المحتوى المرتفع من الملح على مرضى ارتفاع ضغط الدم والمهيئين للإصابة به.


تساهم بسعرات حرارية كثيرة


تتصف الكثير من الأغذية السريعة بارتفاع ما تساهم به من الدهون والبروتين والكربوهيدرات ، وينتشر استخدام الزيوت في تحضير العديد منها كالدجاج البروست وشرائح البطاطس والسمك المقلي والفلافل والسمبوسك , وهي توفر سعرات حرارية للجسم أكثر من الأغذية الأخرى, وفي أحوال كثيرة تزيد الطاقة التي توفرها عن احتياجات جسم الشخص منها في ظروف قلة نشاطه العضلي واعتماده على التقنيات الحديثة خلال عمله وتنقلاته , فتتحول السعرات الحرارية الزائدة عن احتياجات جسمه إلى دهون تخزن فيها فيزداد وزنه , وتستبعد عادة الأغذية الغنية بالدهون من برامج إنقاص الوزن لتحقيق الهدف المنشود منها.


استعمال بديل الزيت فيها


شاع حديثا استعمال بعض شركات إنتاج الأغذية السريعة في الولايات المتحدة ودول أخرى بالعالم زيت غذائي خال من السعرات الحرارية سمي زيت أوليسترا Olestra وأصبحت بعض المطاعم الأمريكية والأوربية تعلن على واجهات محلاتها عن استخدامه في تحضير بعض أطباقها الغذائية ، ولقد جذبت الأغذية المحضرة منه بشكل خاص اهتمام زائدي الوزن ومرضى البول السكري وسواهم من الأشخاص الذين يرغبون في الحصول على سعرات حرارية أقل منها ، فتوفر الأغذية المحضرة منه سعرات حرارية للجسم تقل عن استعمال الزيوت الغذائية العادية في تحضيرها ، ونجح العلماء في إنتاج هذا النوع الجديد من الزيوت النباتية وهو يتركب من مخلوط من أسترات السكروز Esters of sucrose من نوع هكسا (6) وهيبتا (7) وأوكتا (8) من أحماض دهنية طويلة السلسلة محضرة من أي زيت غذائي ، فلا يمتص هذا الزيت في الأمعاء لعدم قدرة أنزيم الليبيز المحلل للدهون الموجود في الجهاز الهضمي للإنسان على تحليله إلى مكوناته من الأحماض الدهنية والجليسرول فلا يوفر طاقة حرارية للجسم ويخرج مع البراز ، ووافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام زيت أوليسترا في عمليات طبخ الأغذية بعد ثبوت عدم ضرره على حيوانات التجارب ، فيمكن استخدامه في تحمير (قلي) شرائح البطاطس والسمك وغيرهما من الأغذية الخفيفة ، وقام الدكتور لونس شسيكن Cheskin ,L.J ومعاونيه بدراستهم العلمية على تأثيرات استعمال بديل الزيت أوليسترا عوضا عن الزيوت النباتية في تحمير البطاطس على الجهاز الهضمي للإنسان ، وأجريت على 11123 متطوع تراوحت أعمارهم بين 13 و 88 سنة لوجبة طعام واحدة من البطاطس المحمرة فيه ، ولم يكتشف ظهور أي تأثيرات صحية سيئة على الجهاز الهضمي لمستعملي زيت أوليسترا ، ونشرت نتائج هذا البحث المجلة الطبية الأمريكية (طبعة الشرق الأوسط) J.Amer.Med.Assoc. بالمجلد رقم 8 ،شهر أبريل ، 1998 ، ويفيد استخدام بديل الزيت أوليسترا في تحضير الأغذية التي تحمر (القلي) في الزيوت كالبطاطس والسمك والدجاج والفلافل والباذنجان والكوسا وغيرها ، فلا توفر سعرات حرارية كثيرة لعدم مساهمة الزيت المستعمل فيها بالطاقة التي توفرها للجسم، واكتشف فريق من العلماء بأن استخدام زيت أوليسترا يقلل كمية ما تمتص من الفيتامينات الذائبة بالدهون وهي أ و د الموجودة في الطعام بالأمعاء لأنها تمتص مع دقائق الكيلوس المحتوية على الأحماض الدهنية والجليسرول عبر الليمف بالأمعاء قبل سريانها مع الدم ، وينصحوا بحصولهم على مقادير أكبر من هذه الفيتامينات عند كثرة استخدام زيت أوليسترا في تحضير أطباق طعامهم .

[وردة خريف]

بوركت يا دكتور محمد
شاااكرين لك مواضيعك
والافادة منها

[ام بودى]

[د. محمد]

بارك الله بكم

---------------

الإفراط في الملح سبب من أسباب البدانة




على الرغم من أن الملح يعد أحد العناصر القليلة التي لا يمكن لأحد الاستغناء عنها ، إلا ن الافراط في تناولها قد يكون أحد الأساب الرئيسية للبدانة في الوقت الذي يلجأ فيه البدناء لاتباع عشرات الوسائل من أجل القضاء على بدانتهن أو التخفيف منها دون إدراك أن الإفراط في تناول الملح قد يكون سببا في الوزن الزائد.



ويقول الخبراء أن الانسان البالغ يحتاج لنحو 4 إلى 7 جرامات من الملح فقط يوميا، وأن زيادة أو نقصان هذه الكمية تعرض الجسم لعدد من المشاكل الصحية فيما تؤثر زيادته أيضا على البدانة.


والملح من الناحية الكيميائية مركب بسيط مؤلف من عنصرين فقط هما الصوديوم والكلور، لكنه معقد ومثير للجدل بالنسبة إلى الأطباء وعلماء التغذية، لأن الملح مكون حيوي في جميع سوائل الجسم بما فيها الدم، لدرجة أن الجسم يحتوي على سلسلة مفصلة ودقيقة من آليات التنظيم، التي تعمل على بقاء تركيز الملح في الدم ضمن النسب الصحيحة، وعندما يهدد ملح الجسم بالانخفاض فإن الكليتين تستطيعان أن تأسرا كل الملح الموجود في البول، وعندما تدعو الحاجة فإن غدد إفراز العرق في الجسم تستطيع أيضا أن تحفظ الملح، وبالرغم من أن ذلك قد يبدو متناقضا، فإن الجسم البشري لاعتماده على الملح طور أجهزة تسمح له بالعمل على نحو رائع، حتى إذا لم يحصل إلا على كميات قليلة من الملح في الوجبات الغذائية.


ومع اتباع البدناء إلى الحمية الغذائية يفقد الجسم في الاسبوعين الأولايين عادة الكثير من الوزن الزائد وهو في الواقع يفقد الكثير من المياه والأملاح المخزنة في الجسم، لهذا يكون فقدان الوزن سريعا، إذ أن الأملاح المخزنة في الجسم تزيد وزن الجسم عدة كيلوجرامات، وفيما يبدأ فقدان الوزن بالتراجع تدريجيا في الأسبوع الثالث، يكون الجسم قد فقد كافة أملاحه ومياهه، فيبدأ باستهلاك الطاقة من الشحوم المخزنة وهو أمر عسير بالنسبة للجسد.

وينصح الخبراء الراغبين في الحصول على أفضل النتائج للريجيم بضرورة التقليل من الملح في الطعام، لأن كافة الخضراوات والفاكهة الطازجة تحمل كميات متوازنة من الأملاح الطبيعية، لذا ينصح الكبار بالإكثار من تناولها في حين أن بعض الأطعمة تحتوي على نسبة عالية من الملح، كاللحم والسمك المجفف، اللحوم المعلبة، الجبن، ، المقبلات والمخللات، رقائق البطاطس، المكسرات، الفاصوليا والصلصة المعلبة التي يجب التقليل منها واستبدالها بالطبيعية.


من جهة أخرى ينصح بإبعاد الملح عن طاولة الطعام لضمان التقليل من تناوله، وفي الوقت نفسه يجب إرفاق نظام الريجيم بعدد من التمرينات الرياضية اليومية، والتعرض بكثرة لحمامات البخار مع تدليك مناطق التجمعات الدهنية بحركات دائرية لطرد الأملاح من داخل الجسم إلى الخارج مع العرق.


وبالرغم من فوائده الجمة إلا ان الملح يعد سببا رئيسيا لارتفاع ضغط الدم، مما يزيد من احتمال الإصابة بالنوبة القلبية وعدد من أمراض الكلى والجلطات، لذا يجب التعرف على الكميات المناسبة منه التى تلائم الاحتياج اليومي.


كما يمكن تناول البدائل التي تحتوي على أملاح طبيعية مثل النعناع - البقدونس - الزعتر أو تناول الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم مثل: البرتقال، والموز، والمانجو، والكانتلوب، والفاصوليا الجافة، والبازلاء الجافة فكل هذه الأطعمة تساعد على إخراج مزيد من الأملاح في البول بمعدل أكبر من الطبيعي

[د. محمد]

مائدة رمضانية.. خفيفة ومغذية

تحتوي على أطباق متنوعة تحوي العناصر الغذائية الرئيسية



جدة: د. عبد الحفيظ يحيى خوجة

«صحتك» وجهت الى الاختصاصية وضحى محمد بالحمر، اختصاصية تغذية علاجية بمستشفى الملك فهد العام بجدة، مجموعة من الأسئلة حول تأثيرات الصيام في بعض أجهزة الجسم من الناحية الغذائية، في ظل المفهوم العلمي للصيام وأمام تغيرات النمط الغذائي في هذا الشهر وما طرأ على المائدة الرمضانية من تغيرات كبيرة تؤثر في ذلك المفهوم وتلقي بتبعاتها وسلبياتها على صحة الصائم. ولا شك أن للصيام تأثيرا ايجابيا كبيرا في الجهاز الهضمي والدوري (القلب والشرايين)، كذلك الجهاز العصبي، فكانت الإجابات التالية:
الصيام والجهاز الهضمي

* كيف يؤثر الصيام في الجهاز الهضمي؟

ـ في شهر رمضان الكريم تقل حركة الأمعاء وتقل إفرازات العصارة الهضمية والمعوية وبذلك تطول فترة راحة الجهاز الهضمي وتتحسن الكثير من الأمراض المرتبطة به، التي من أهمها تهيج القولون والتهاب المعدة.

ومن أهم فوائد الصيام:

1 ـ تخفيف الوزن الزائد والتخلص منه ومن السمنة بشرط تناول طعام صحي متوازن عند الإفطار.
2 ـ يعمل الصيام على خفض مستوى الكوليسترول الضار ورفع الكوليسترول الحميد في الجسم، وهذا يعمل على إزالة الدهون المترسبة على جدران الأوعية الدموية وبالتالي منع حدوث انسداد الشرايين وجلطة القلب.
3 ـ ضبط مستوى السكر في الدم والمحافظة عليه في الحدود الطبيعية لمرضى السكري المسموح لهم بالصيام، كما انه يساعد على التخلص من الكثير من الأمراض أو السيطرة عليها كارتفاع ضغط الدم وداء النقرس.
4 ـ الصيام تربية للنفس عن الوقوع في إشباع الشهوات والغرائز، كما انه يبعد المسلم عن مظاهر الغضب والانفعال، ويشعر الصائم بسكينة وطمأنينة القلب وانشراح الصدر خلال صومه، وبالتالي تتحسن العديد من الاضطرابات النفسية والعصبية كالاكتئاب والقلق.

وجبات الإفطار


* هل جميع الناس يمكنهم الصيام؟

ـ لا بد من استشارة الطبيب قبل الصيام للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة كالسكري، القلب، ضغط الدم، والفشل الكلوي وغيرها.

* لماذا يوصى بتعجيل تناول وجبة الإفطار؟

ـ لذلك حكمة وفوائد صحية للصائم، منها: أن الصائم الذي يمسك عن الطعام والشراب مدة طويلة يكون في أمس الحاجة إلى تعويض ما فقده من ماء وطاقة خلال فترة النهار. كما أن الصائم الذي يؤخر الإفطار عن وقته، قد يصاب بانخفاض مستوى السكر في الدم وهبوط عام.

* ولماذا يوصى بتأخير تناول وجبة السحور؟

ـ بهدف إعطاء الجسم فترة كافية لهضم طعام الإفطار وإتاحة الفرصة للجهاز الهضمي لاستقبال وجبة جديدة والاستفادة منها، وذلك حتى يستطيع الجسم استخدام وجبة السحور بإمداد الجسم بالطاقة خلال ساعات الصيام.
الإفطار والغذاء

* ما حكمة الإفطار على التمر؟


1 ـ تظهر الحكمة في الإفطار على مادة سكرية كالتمر قبل أداء صلاة المغرب، لأن التمر يحتوي على نسبة عالية من السكريات التي لا تحتاج الى عمليات هضم معقدة لإعطاء الجسم الطاقة.
2 ـ إن المعدة تبدأ عملها بالتدرج في هضم التمر السهل الامتصاص، ثم بعد نصف ساعة يقدم لها الإفطار المعتاد، فلا ترهق المعدة بمفاجأتها بأطعمة مختلفة بعد أن كانت مسترخية طيلة النهار.
3 ـ يحد تناول التمر من جوع الصائم ومن إقباله على الطعام، فلا يقبل على الطعام بنهم.
* ما هي الوجبة الصحية في الإفطار بعد صلاة المغرب؟
ـ حتى يتم الحصول على غذاء صحي متوازن لا بد ان تكون وجبة الإفطار متنوعة ومشتملة على العناصر الغذائية الرئيسية وهي (الدهون بكمية بسيطة ـ البروتينات ـ الكربوهيدرات والنشويات ـ الأملاح المعدنية والفيتامينات)، مع مراعاة الكميات الغذائية .

نصائح غذائية وصحية.. للصائمين

* ما هي أهم النصائح للصائم بعد إفطاره؟

1 ـ المحافظة على الوزن العادي من دون زيادة او نقصان إلا في حالة السمنة وزيادة الوزن، وعدم الإفراط في تناول الحلويات، العصائر المحلاة، النشويات، الأطعمة المقلية، فطعامنا في رمضان هو نفسه في الأيام العادية.

2 ـ استبدال السمبوسة المقلية بالسمبوسة المعدة بالفرن، كذلك استبدال الأطعمة المقلية بالأطعمة المعدة في الفرن بهدف عدم زيادة مستوى الدهون والكوليسترول في الدم.

3 ـ عدم الإكثار من التوابل والشطة والبهارات والمخللات.

4 ـ عدم الإكثار من شرب المنبهات كالشاي والقهوة لأنها ترهق المعدة وهي مدرة للبول، وبالتالي تحرم الجسم من بعض المعادن والأملاح المفيدة التي يحتاجها الجسم أثناء النهار.

5 ـ الفول من الأطعمة التي يكثر تناولها عند الإفطار في رمضان وهو مادة غذائية مفيدة يحتوي على البروتينات النباتية وعلى نسبة عالية من الحديد والفيتامينات، لكنه بطيء الهضم، لذلك لا بد من عدم تناوله بكمية كبيرة عند الإفطار، فهضمه سيستغرق حوالي 8 ساعات، وبالتالي يؤدي إلى الشعور بالثقل والكسل.

6 ـ تناول كميات كبيرة من السوائل والماء لتعويض ما فقده الجسم في الصيام وتناول الشوربات غير الدسمة حتى نتجنب الجفاف ـ والإمساك في رمضان.

7 ـ الإكثار من تناول السلطة الخضراء والفاكهة والأطعمة العالية في محتواها من الألياف، كالخبز الأسمر والحبوب الكاملة والشوفان وعصائر الفاكهة الطازجة لتجنب الإمساك.

8 ـ استبدال العصائر المحلاة المصنعة من المشروبات الغازية في رمضان بالعصائر الطازجة والألبان والحليب.

9 ـ عدم النوم مباشرة بعد الإفطار.

10 ـ ممارسة الرياضة كالمشي، السباحة، وعدم الإكثار من النوم في رمضان


من جريدة الشرق الأوسط