**((1))** دورة تزيين الكيك.......حصريآ لمنتدى لك

[shahdmylife]

موضوع بسيط سأطرح من خلاله بعض الخطوات البسيطة والأساسية لتزيين الكيك.

معلومة مهمة يجب حفظها في عقولنا وهي أن تزيين الكيك يحتاج ممارسة ثم ممارسة..
بإستعمال الأدوات الأساسية للتزيين وبإستعمال الكريمة الجيدة والكيـكة المتماسكة المخبوزة جيدآ ستكون عندك كيكة متقنة وستشعرين بالفخر.
أيضآ سأضع بين إيديكم هذه الروابط لأنواع الكريمة وكيفية عملها حتى يكون مرجع مفيد لكم..
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=66538&highlight=%CA%D2%ED%ED%E4+%C7%E1%DF%ED%DF

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=67174&highlight=%CA%D2%ED%ED%E4+%C7%E1%DF%ED%DF

أول ماسأبدأ به هو كيفية تجهيز الكيكة لتكون حاضرة للتزيين.
بعد خبز الكيكة أتركيها تبرد تمامآ. بعد ذلك قومي بإزالة وجه الكيكة المتسطح والمتعرج وذلك بإستعمال:
سكين حاد طويل كما نرى في الصورة..
http://www.lakii.net/images/Jul04/lakii_sawssan_tabak15QM1fl.jpg

أو بإستعمال آلة صغيرة بها سلك حاد تسهل لك عملية إزالة السطح بشكل متساوي..
http://www.lakii.net/images/Jul04/lakii_sawssan_tabak1Tocint.jpg

بعد ذلك إقلبي الكيكة حتى يكون الوجه من تحت..السبب في عمل هذه الخطوة حتى يمكننا البدأ بتزيين الكيكة من الجهة الملساء المتساوية.
أبدئي العمل بوضع كمية سخية من الكريمة علي وجه الكيكة وبواسطة السكين الخاصة أبدئي بحركة دائرية توزيع الكريمة علي سطح الكيكة دون أن تلمس السكين الخاصة الكيكة..يجب أن يكون محور عملك مركز علي الكريمة وأن توزعي الكريمة بحركة دائرية سريعة حتى تغطي الوجه تمامآ.
http://www.lakii.net/images/Jul04/lakii_sawssan_tabak11atzNx.jpg

طبعآ زيدي كمية الكريمة حسب الحاجة حتى تتغطى الكيكة تمامآ كما توضح الصور المرفقة..
http://www.lakii.net/images/Jul04/lakii_sawssan_tabak13WTZAa.jpg

بعدها ننتقل من مرحلة "تغليف" الكيكة بالكريمة الي مرحلة التزيين الفعلية وهذه المرحلة تعتمد علي ذوقك الشخصي والالوان أو أنواع الزهور التي توديين إستعمالها..سنبدأ بتزين أطراف ومحيط وجوانب الكيكة.
يمكنك كبداية إستعمال مسطرة بلاستيكية خاصة للكيك لعمل خطوط متعرجة علي وجه الكيكة وجوانبها..
http://www.lakii.net/images/Jul04/lakii_sawssan_tabak1fjqovP.jpg

بعدها نبدأ بعمل شريط من الكريمة علي حافة الكيكة من أعلى وأسفل بإستعمال أقماع معينة مثل قمع النجمة أو الصدفة بالمقاسات المختلفة والتي سوف أشرحها بالتفصيل فيما بعد.
في الحقيقة شريط الكريمة علي حافة الكيكة من أعلى وأسفل نعمله لسببين وهما إعطاء الكيكة ملامح محددة وأيضآ لإخفاء كل الزوائد واللخبطات من الكريمة حتى تظهر الزينة بشكل مرتب.
http://www.lakii.net/images/Jul04/lakii_sawssan_tabak1VifHrj.jpg

http://www.lakii.net/images/Jul04/lakii_sawssan_tabak146391f.jpg

في الجزء الثاني إن شاء الله سيكون موضوعنا عن أكياس الزينة وكيفية إستعمالها وأيضآ كيفية عملها في البييت وإدخال القمع فيها..
وأي سؤال أو طلب أنا جاهزة..

[ام حمودى]

اشكرك على هذه المعلومات القيمة وارجو الاستمرار
لأنى من عشاق الكيكات
:-Y

[سنووايت]

والله مابعرف شو بدي قلك
تسلم ايديك يارب الموضوع اجا في وقتو
لانو من شي جمعة اشتريت الالة يلي بتزين وجبيت معها كتابين
وموضوعك نزل اليوم يعني راح اتعلم تمام التمام
بارك الله فيك عزيزتي ام شهد
انت حامل وعم تعملي هيدا منشانا
الله يقومك بالسلامة يارب ويتمى عليك بخير

[أفنـ أم عمر ـان]

أم شهد الله يجزيييييييييييييييييييييك الخير

مو عارفه كيف بدي أشكرك ,
لكن ما بتبادر لذهني إلا زي ما قالت سنووايت إنت حامل وتعبانة وبتقدمي كل هالعطاء , الله يجزيك كل خير

حابة أطبق كل شي بتكتبيه
لكن عندي سؤال , بالنسبة لكريمة الزبده
هل ممكن أستغني عن الشورتننج (مبدئيا) , واستخدم بس زبده ؟؟؟؟

[فيروز محمد]

غاليتي أم شهد

الله لا يحرمنا من مواضيعك المتميزه

فعلا موضوع مفيد جدا ....بس حبيبتي

ما فتح عندي الرابط ؟؟؟

الله يقيمك بالسلامه ويعطيكي إللي بنفسك :-M :-M

[عسولة المنتدى]

يعطيج العافية، خوش موضوع

[ام حمودى]

الليقومك بالسلامة ويعطيك اللى فى بالك
بس انا ماطلع عندى الرابط :[]L

[shahdmylife]

أم حمودي نورتي الموضوع وإن شاء الله يكون مفيد لك.
والرابط صار يفتح الآن

سنووايت تسلمي علي كلامك الحلو..تعبكم راحة ودعواتكم الطيبة بتنسيني التعب.

[shahdmylife]

أم عمر من ناحية التعب فحدث ولا حرج..بس أنا بكتب الموضوع بالتدريج لأني صعب اجلس علي الكرسي لوقت طويل.لاكن ربنا يكتبلي الأجر إن شاء الله.
بالنسبة لسؤالك..الشورتنينج أفضل من الزبدة لأنها بضل متماسكة أفضل سوائآ بالثلاجة أو لأ بينما الزبدة ما بتتحمل وبتسيح وبتخرب كل الشغل.
إستعملي نوع الشورتنينج.."Crisco" ممتاز وحلال.

[shahdmylife]

النمره..أهلآ فيك والرابط أنا عدلته وكله تمام وكمان أضفت رابط ثاني فيه معلومات إضافية عن أنواع الكريمة.

عسولة المنتدى الله يعافيك وخلينا إنشوفك دائمآ

[الامل الجميل]

ما شاء الله
والله كلمات المديح قليله على مجهودك
بارك الله فيك
ربنا يكتبلك الأجر بما تخطيه

[ام حمودى]

مشكورة جدا لقد ظهر عندى الرابط
والله كفيتي ووفيتى يام شهد
بارك الله فيك W:

[cup]

احتىممكن تعطنىطريقة كيك الثورثه مضمون وكدلك مقاس الصينيةالفرن كدلك الكيك التى فى الصوره غير محشىمن النصف فما ارتفعه اعتقد انه غيرمرتفع كتير ودلك مكن تعطنى طريقة قص الكيكمن المنتصف وحشوها وكيف تكون مرتبه وهل ارتفعها اكتر من الكيك الغيرمحشى كدلك الة القصـ فى الصوره هل ممكن استخدمها فىالقص من الوسط وعندم نقص الطبقه الفوقيه هل نقص كل الدئره وهل مسطرة التعرج بسيطه اىواحده تستخدمهااو تحتاج لخبره وطريقة استخدمها لقد كترة الاسئله ولكنى احب ادا عملت شىان اتقنه ممكن تنسحبىمن المنتدى بسبب بمزح معك وجزاكي الله خيرا

[shahdmylife]

واو كل هذه أسئلة يا cup
طيب خلينا نبدأ وحدة وحدة وبعدين لاتخافي مافي شيئ بيخليني أنسحب من المنتدى. ((K))

مقادير كيكة التورتة هي أي كيكة إسفنجية والركن مليان وصفات أو ممكن تستعملي خليط الكيك الجاهز وطبعآ حجم الصينية يعتمد علي مقدار الخليط الكيك الي عندك.

الكيك الغير محشي من النصف بيكون مرتفع طبعآ أقل من الكيك المحشي..أما بالنسبة لحشو الكيكة وقصها فحكتب الطريقة بموضوع جديد مع التفصيل والموضوع حينزل هاليومين.

الآلة هذه لقص وجه الكيكة بشكل متساوي..وعند قص وجه الكيكة فقط قصي الأجزاء العالية حتى تحصلي علي وجه متساوي السطح وبعدها إقلبي الكيكة حتى يكون الوحه لأسفل والقاع الأملس المتساوي الي الأعلى..وقد وضحت كل هذا في شرحي في أول الموضوع.

مسطرة التعرج طبعآ سهلة الإستعمال ولا تحتاج خبرة..يوجد نوعين وهما المسطرة الطويلة لتعريج الوجه أو المثلث الذي يستعمل لتزيين الجوانب.

[لنوشه]

موضوع جميل جدا تشكري عليه يا ام شهد
ساكون متابعة لك كما كنت متابعة لكل مواضيعك عن تزيين الكيك
جزاك الله خيرا اختي

[shahdmylife]

نورتي الموضوع يالنوشة

[cup]

شكرااختى ولكن انا مصممه ان تعطنى طريقتك فى عمل الكيكك ادا امكن

[أم فئ]

مشكورة جزاك اللة كل خير

[أفنـ أم عمر ـان]

Cup
أختي هذي الكيكة الإسفنجية اللي بعملها وهي ممتازة جدا

5بيضات
كأس سكر
كأس ونصف طحين
4ملاعق صغيرة بيكنج باودر
4 ملاعق صغيرة فانيلا

أخفقي البيض حتى يصبح كثيفا ثم أضيفي السكر ثم البيكنج باودر والفانيلا , وأخيرا الطحين
واخفقيهم جيدا جيدا

[مـiـى]

ما شاء الله تبارك الله أم شهد ....

موضوع رائع بالفعل و مميز , و لقد استفدت من أفكارك كثيراً ..
ربي يقومك من الولادة بالسلامة و يكون بيبي سليم و معافى http://smilies.sofrayt.com/1/a0/baby.gifو صالح و بار لكِ و لوالده ....

جزاك الله كل الخير حبيبتي .......http://smilies.sofrayt.com/1/a/bye.gif

[cup]

اختى افنان شكرا لك هلالبكنج بودر واطحين نخفقهم بالمضربالكهرباي وعلى اى سرعه

[saaafy]

تسلمي أم شهد......................رائع..................تاب عي بارك الله فيك :ss: #R#R

[متفائلة في زمن اليأس]

موضوع أكثر من رائع أختي الحبيبة http://www.alsareha.net/vb/images/smilies/zxcv27.gif


أكملي ونحن متابعينك http://smilies.sofrayt.com/%5E/w/thumbs.gif



http://www.al-wed.com/pic-vb/312.gif

[shahdmylife]

بارك الله فيكم علي مروركم وإطرائاتكم الكريمة.

أفنان شكرآ علي الطريقة..كنت جاية أكتب طريقتي لاكن طريقتك ممتازة ووفرت علي الوقت.."معلش أم شهد صايرة كسولة:D"

[Em zaid]

ما شاء الله يا ام يوسف (ان شاء الله) ;) ابداع
رح اطبعة واحتفظ عند ابداعات ام شهد
الله يقويك ويسهل ولادتك

ام عمر كانت الاخت ام مودي كاتبة بديل الشورتننج وهاد الي كاتبته بالحرف
في حالة عدم توفر الشورتنينج يمكنك استبداله بالزبدة او المارجرين...كوب من الشورتنينج يساوي كوب من الزبدة او المارجرين زائدم.ك. حليب سائل)

[نـورا]

بانتظارك أم شهد ،،
تسلم الأيادي ..

[هنلي]

اموت انا في التزيين وخاصة انه مافي اطول من بالي في هالشغلات يعني اجت على الوجع
بس سؤال بيني وبينك مافيش ضايل عنك من هالكيكه الي في الصورة شكلها زاكي

وسلم اديكي وعينيكي

[أفنـ أم عمر ـان]

نعم عزيزتي cup

اخفقيهم بالمضرب الكهربائي , وبالسرعه اللي بدك اياها :D
أنا بستخدم أقصى سرعه
اخفقيهم بشكل ممتاز , الخفق مهم لنجاح الكيك

ولا تنسي تدهني القالب بالزبده(جامده مو سايحه) دهن خفيف ورشي طحين ووزعيه على كل القالب , ثم اضربي القالب بيدك ليسقط الزائد من الطحين وكبيه (الطحين مو القالب :D)

اسكبي العجين في القالب واتركيه 5 دقائق قبل إدخاله الفرن

ولا تنسي اهم شيء تحمّي الفرن أول ما تبدأي بخلط المكونات .

ام شهد الحمد لله اللي ريحناك ... ربنا يقومك بالسلامة

أم زيد بارك الله فيك على الفائدة
لكن أم شهد قالت ميزة الشورتننج إنه ما بسيح

فلو عملنا البديل المذكور لن تتغير خاصيته وأيضا سيسيح !!!

من الممكن أن هذا البديل يستحدم في مكونات الحلويات أما ككريمه صعب لإنه أساس الكريمه قائم على القوام
والله أعلم

[shahdmylife]

عروبة
أم زيد
أفنان..تسلم طلتكم الحلوة.

هنلي..بمناسبة رجعتك الحلوة أحلى كيكة لعيونك

[lanloon]

خلص قررت ابلش ازين الكيك<<<<<شو هالشغله العظيمه على قولة اهل حلب




بس يللا ام شهوده قوميلنا بالسلامه علشان نشرحي لنا كل شئ بالتفصيل الملل;)

[الأرجوان]

صراحة شي خيالي اللة يعطيك اللة العافية ويقومك بالسلامة ويرزقك على قد نيتك .........
صراحة شجعتيني اني اعمل كيك وازينه ......

[a&a]

يا ام شهد على كذا ما بنتمنى ولادتك ..من غير شر (امزح ) الله يسهلك يارب ويرزقك بالصالح

وبعدين لا تتعبين عمرك وتردين على الكل...خلاص مسامحينك والله ...وفري نفسك بس لكتابة الموضوع

تسلم يدينك واحنا في انتظار المزيد

[shahdmylife]

أضحك الله سنك يا A&A

[buenachica]

السلام عليكم موضوع جميلة ولذيذ جزاكى الله كل خير

[سيدة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
لدي اقتراح بسيط جدا
ممكن بدلا من إزالة الطبقة العلويةالمنتفخة من الكيك لمساواة السطح ،يضغط على السطح المرتفع براحة اليد فيصبح مستو!

[عاشقة الشرقية]

اختي الغالية اشكرك على هذا الموضوع المفيد واريد طريقة عمل sugarpaste و marzipan وهم الكريمات والتغليفات الخاصةى بالكيك
بارك الله فيك

[shahdmylife]

سيدة زمان ما شفناك..الضغط علي سطح الكيكة لا ينفع لأنه السـطح سيعود لوضعه الطييعي وذلك سيئدي الي تسطحات في الكريمة.

عاشقة أهلآ فيك وهذا موضوع عن عجينة المارزيبان أقرئيه للآخر.

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=88510&highlight=%DA%CC%ED%E4%C9+%C7%E1%E3%C7%D1%D2%ED%C8 %C7%E4

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=72967&highlight=%DA%CC%ED%E4%C9+%C7%E1%E3%C7%D1%D2%ED%C8 %C7%E4

[عاشقة الشرقية]

جزاك الله خيرا اختي الغالية ام شهد
وجعله في موازيين حسناتك