العجن باليد خطوة خطوة..شرح مفصل بالصورة و الفيديو...حصريا على لك

[شخبط شخبيط]

http://images.lakii.com/images/Jul09/hanan_saif4.jpg


أخواتى الاعزاء يسعدنى ان اكون ضمن فريق صيفنا ابداع لهذا العام


وضمن فريق راائع جداا يسوده جو المحبه والتعاون والالفه والمساعده والمسانده


لكل عضوه من الفريق


اولا احب اشكر


http://www.lakii.com/vb/smile/22_204.gif



اداره المنتدى الرائع


ومشرفتنا الغاليه شمس الحق


ومشرفتنا الغاليه ام ليانه


وايضا مشرفتنا الغاليه رواد


وكذللك جميع اعضاء فريق ركن المعجنات


http://www.lakii.com/vb/smile/22_204.gif

http://www.lakii.com/vb/smile/23-121.gif


على الجهد المبذول حتى يخرج هذا الموضوع بهذه الصوره




اليوم هقدم لكم طرق العجن الصحيح بجانب القاء نبذه بسيطه


انا من محبى المخبوزات ورائحتها المميزة التى تملىء البيت براحه عطره


تفوق اى راحه عطر تملى بيتى بالدفء والحنان فكنت وانا صغيره احب ان انظر الى جدتتى رحمه الله عليها وهى تجعن وننتظر حتى ناخذ خبزها الساخن الذى له راحه غلابه وكذلك امى الغاليه اكرمها الله بالصحه والعافيه فعندما ارجع الى البيت اشم راحه الخبز اذاد انتعشا وفرحاا وظل هذا الشعور حتى عندما كبرت فغرست حبى للعجن لبناتى الله يحفظهم لى

عندما افرح اذهب الى المطبخ واجهز ادواتى لعمل احلى واشهى نوع من المخبوزات واذداد فرحاا برؤيه نتيجه عملى وجهدى


وعندما اغضب او احزن اذهب الى مطبخى لكى اعجن حتى تنتهى نوبه الحزن


وتحل مكانها سعادتى برويه عجينتى تتخمر وترتفع


فيذدا نشاطى حتى اشكلها واتفنن فى صنعها


وتكتمل سعادتتى حين تخرج من الفرن بلونها الذهبى الرائع براحتها العطر بطراوتها الفائقه بهششاشتها الرائعه


فمن من لا يحس هذا الشعور من منا لا تحب ان تسعد اسرتها


بشغل يدها

http://www.lakii.com/vb/smile/23-114.gif

[شخبط شخبيط]

http://images.lakii.com/images/Jul09/hanan_saif1.jpg



تعالى غاليتى لكى نتعلم طرق العجن الصحيحه والمواد الدخله فى العجن



ولنجاح عمليه النجاح لابد اولا من الاطلاع على ملف الغاليه





فى العجن عن الادوات المستخدمهzahratalmadain



وهذا هو الرابط http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=573451



وكذلك ملف الغاليهamal250 (http://www.lakii.com/vb/member.php?u=358466)



عن الدقيق وانواعه



فى الرابط



http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=572675 (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=572675)





مراحل العجن الاساسيه

العجن


التخمير


الخبز


اولا


الخامات الداخله فى عمليه العجن


***الدقيق****


وتكلمت عنه امل باستفاضه فى موضوعها




المواد الدهنيه




تعمل على اعطاء العجينه نعومه وطراوه ومذاق خاص




الزيت


يمكن استعمل زيت الذره


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_XDv6sP.jpg




ويكون اقل دسامه من الذبده


ويفضل فى المخبزات المسطحه


وكذللك زيت الزيتون


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_nP3ME1.jpg




له راحه قويه ومذاق خاص


ويستعمل فى البيتزا مثلا




الذبده


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_8FTCZQ.jpg




له مذاق ونكهه ودسمه رائعه مع المعجنات


وطرراوه فائقه ورائحه مستحبه عكس استخدام


السمن الصناعى




اللبن او الحليب




http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_SbUMvS.jpg




يساعد على تكوين غاز ثانى اكسيد الكربون


الذى يساعد بدوره فى ارتفاع العجينه


طبعا له طعم خاص


ويختلف مذاق الخبز باستخدام الحليب عن الماء


ويساعد استخدام الزبادى او اللبن على هشه المخبوازت


ويساعد فى عمليه التخمر نتيجه الببكتريا الموجوده فى داخله




الخميره


يوجد منها عدده انواع


منها الخميره الطازجه


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_iBGyhE.jpg


ومنها الخميره الجافه او الحبيبات
ومنها نوعان
ناعمه الحبيبات وتخلط مع الدقيق مباشرتا
ومنها خشنه تعامل مثل الفريش


http://wpcontent.answers.com/wikipedia/commons/thumb/9/90/Dry_yeast.jpg/250px-Dry_yeast.jpg (http://en.wikipedia.org/wiki/File:Dry_yeast.jpg)




https://www.thecheeseshopva.com/catalogimages/Details/saf_instant_yeast.jpg


وهى العامل الاساسى فى نجاح الخبز وارتفاعه



ولكى تنشط الخميره وتتفاعل لابد من وجود بيئه مناسبه لذلك


هو السكر والماء الدفىء

السكر


ومن فوائد السكر فى العجين


http://img.alibaba.com/photo/11971121/White_Sugar_Origin_Brazil.jpg


يساعد على تفاعل الخميره وذياده حجمها


يعمل على اعطاء العجينه لون بنى جذاب


يعطى مذاق حلو للمخبوزات


ولكن زياده السكر تؤدى الى


تأثير سلبي على العجين حيث تمتد العجينة وتكبر في الحجم وبمجرد إخراجها من الفرن تنخفض وتتشقق وتخرج الغازات وتهبط


وتنخفض العجينة


بيكنج بودر


يساعد فى سرعه تخمير المخبوزات بجانب الخميره




البيض


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_YM0n6t.jpg


بيعطى العجين


لون مميز ودسمه فى الطعم


عند دهن بيه المخبوزات يعطى لونا راائعا


ويبفضل مع الخبوزات المالحه استخدام البيضه كامله

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_NPyq80.jpg

ومع المخبوزات الحلوة الصفار فقط بيعطى نتيجه رائعه


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_un6kc3.jpg




الملح


http://tbn2.google.com/images?q=tbn:sjQ6HQ5fh6EA1M:http://www.aleppos.net/forum/attachment.php%3Fattachmentid%3D199916%26d%3D12121 31431 (http://images.google.com.sa/imgres?imgurl=http://www.aleppos.net/forum/attachment.php%3Fattachmentid%3D199916%26d%3D12121 31431&imgrefurl=http://www.aleppos.net/forum/showthread.php%3Ft%3D67741&usg=__dJcGv4XpAwkitKjz0Ut7trwBsKA=&h=390&w=430&sz=33&hl=ar&start=9&um=1&tbnid=sjQ6HQ5fh6EA1M:&tbnh=114&tbnw=126&prev=/images%3Fq%3D%25D8%25A7%25D9%2584%25D9%2585%25D9%2 584%25D8%25AD%26hl%3Dar%26safe%3Dactive%26um%3D1)



يعطى توازن للطعم فى المخبوزات المالحه او الحلوة


يساعد على امتصاص الماء وذياده الرطوبه


http://www.lakii.com/vb/smile/22_202.gif




تكلمت عن محتويات العجن باختصار مع اظهار جوانب كل مكون


لابد من الالتزام بالمقادير المذكوره فى الوصفه لاضمان نجاحها


الا الماء او اللحليب يختلف حسب نوع الدقيق

http://www.lakii.com/vb/smile/22_202.gif

[شخبط شخبيط]

مراحل العجن اليدوى


نعمل على اذابه الخميره مع ملعقه سكر مع ماء دافىء


ونتركهم حوالى 10 دقائق حتى يتم التفاعل


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_Ziwo7u.jpg




بالشكل التالى تاكدنا من صلاحيته الخميره


وهذا من عوامل نجاح الخبز




http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_jPqE1S.jpg




خلط المواد الجافه مع بعضها ثم اضافه المواد السائله


مثل الخميره او الزيت او الذبده المذابه


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_1IKtc3q.jpg




والتتدرج باضافه الحليب او الماء


مع مراعاه درجه الحراره


لانها من عوامل نجاح الخبز


حيث ان لو ذات الحراره


فسدتت الخميره


نبداء فى خلط المكونات


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_2RT7lH4.jpg


ناخذ العجينه على الرخامه ونبتدى العجن


بفرد العجينه


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_385GxL8.jpg


ثم طيها




http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_4ZAjxpM.jpg


وهكذا عدده مرات ونلاحظ تغير شكلها كالاتى


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_5QrFTgD.jpg




http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_6mO2LDZ.jpg


تقريبا تاخد وقت 10 دقائق و اكثر قليلاا


لتصبح ناعمه جداا وملساء وهذه الخطوات مهمه لانجاح عمليه العجن


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_71yh0RJ.jpg



اختى الغاليه يمكنك اضافه اى اعشاب عطريه الى العجين كما يحلو لكى وكذلك يمكنك العجن بالتوابل العطريه
لتعطى مذاق وطعم خاص لمخبوزاتك

ندهن طبق بزيت خفيف ونضع عليه العجينه ونغطيها بالاسترش الشفاف


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_8Udraxo.jpg


ثم كيس بلاستك او فوطه كبيره ولابد ان يكون الطبق كبير


لاتاحه الفرصه لتخمر العجين


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_9WCQHWN.jpg


التغطيه ممهمه جداا حتى لاتتكون طبقه صلبه على السطح


وتعمل على عدم نمو الخميره


ونتركه حوالى 1.5 ساعه ونصف حسب حراره الجو


وهذا شكل العجين بعد التخمر


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_10wCl4qi.JPG


نشكل العجين ونتركه يرتاح مره اخرى


ويدهن سطح الخبز بصفار البيض+ملعقه حليب


ويدخل فرن ساخن على درجه حراره 180


وسوف تتكلم عن هذه النقطه الغاليه


SwEeT BeBa


فى الاسبوع القادم بااذن الله


وحرصنا من اداره منتدى لكى ومشرفات ركن المعجنات نقدم


]لكى هذه الراوبط الفيديو الذى توضح طريق العجن




http://www.lakii.com/images/cook/Lakii1.rar (http://www.lakii.com/images/cook/Lakii1.rar)




http://www.lakii.com/images/cook/Lakii2.rar (http://www.lakii.com/images/cook/Lakii2.rar)




http://www.lakii.com/images/cook/Lakii3.rar (http://www.lakii.com/images/cook/Lakii3.rar)




http://www.lakii.com/images/cook/Lakii4.rar (http://www.lakii.com/images/cook/Lakii4.rar)




http://www.lakii.com/images/cook/Lakii5.rar (http://www.lakii.com/images/cook/Lakii5.rar)




http://www.lakii.com/images/cook/Lakii6.rar (http://www.lakii.com/images/cook/Lakii6.rar)




http://www.lakii.com/images/cook/Lakii7.rar (http://www.lakii.com/images/cook/Lakii7.rar)




http://www.lakii.com/images/cook/Lakii8.rar (http://www.lakii.com/images/cook/Lakii8.rar)


لا ياخذ التحميل الملفات دقائق معدوده

غاليتى خذى فى اعتبارك انه يختلف[/COLOR]
لون العجين حسب مكوناته الداخله فى العجن


http://www.lakii.com/vb/smile/22_200.gif



ارجو من الله ان اكون وفقت فى سرد المعلومه


وارجو الدعاء لى وبناتى واهل بيتى
والدعاء لزوجى فهو من قام بتصوير الفيديو


منتظره ارائكم واقتراحتكم

ومنتظره اضافتكم

http://www.lakii.com/vb/smile/12_227.gif

http://images.lakii.com/images/Jul09/hanan_saif2.jpg